O risoto é um prato tradicional da culinária Italiana, tem em sua composição o arroz arbóreo, característico desse prato, além do caldo de carne ou de legumes, combinados com carnes, frutos do mar e diversos tipos de queijos.
A receita é saborosa e sofisticada. É uma ótima opção para servir em jantar com amigos, harmonizados com bons vinhos. Além disso, é uma receita de fácil preparo: é só se ater às medidas indicadas na receita.
Neste artigo, escolhemos a melhor receita de risoto de carne simples que vai agradar todo e qualquer paladar. Para os que amam cogumelo, essa opção com funghi fica ainda mais delicioso, quer ver? Para ajudar na criatividade, depois dela deixamos mais várias versões para conhecer.
Receita de Risoto de Carne Com funghi: Como Fazer
- 300g de carne picada em tiras
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino moída
- 1 cebola grande
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 75g de cogumelos secos
- Água quente
- Tomilho Louro
- 1x de queijo parmesão ralado + para servir
- 4 dentes de alho
- 1 colher de manteiga
- 5cm de aipo picado
- 3/4 xícara de vinho tinto ou conhaque (opcional)
- 1xícara de vinho branco
- 300g de arroz arbóreo
Modo de preparo
- Em uma tigela, tempere a carne com o shoyo, pimenta e azeite. Reserve
- Em outra tigela, coloque os cogumelos e hidrate em água quente por 30 minutos.
- Parta o aipo em pedaços pequenos.
- Depois, coe o caldo do cogumelo e complete com água até 1 litro. Mantenha esse caldo quente.
- Pique os cogumelos.
- Em uma outra panela, coloque o azeite e frite meia cebola. Depois coloque o aipo. Por fim, acrescente o alho.
- Coloque a carne e frite bem, para ficar bem cozida.
- Regue com vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Reserve.
- Em uma frigideira, coloque o restante da cebola e frite novamente. Depois que dourar, coloque o alho.
- Coloque o arroz arbóreo e misture bem até que os grãos fiquem translúcidos.
- Regue com vinho branco.
- Mexa enquanto o líquido é absorvido, mas não deixe secar por completo.
- Quando estiver quase seco, regue com o caldo preparado anteriormente, e vá repetindo o processo. Conforme for secando, vá colocando mais caldo, até o arroz cozinhar e ficar al dente.
- Depois, coloque os cogumelos, e mais para o final, a carne.
- Finalize com um pouco do vinho tinto.
- Apague o fogo e coloque queijo parmesão.
- Misture bem e depois coloque uma colher de manteiga.
- Está pronto. Coloque mais parmesão e sirva.
Aqui vai uma versão de receita de risoto de funghi para você testar.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse risoto é melhor consumido na hora – ele perde um pouco da cremosidade com o tempo. Mas se sobrar (difícil, eu sei), guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Na hora de requentar, coloque uma colher de água ou caldo e mexa em fogo baixo. Não use micro-ondas ou vira uma cola!
De olho nas calorias
Uma porção desse risoto fica em torno de 450-500 kcal. Quer reduzir? Troque o arborio por arroz integral (muda um pouco a textura, mas funciona) e diminua a manteiga no final. Mas sério, às vezes vale a pena a extravagância, né?
Sem funghi? Sem problemas!
Se não achou cogumelos secos, use 150g de champignons frescos. Fica diferente, mas ainda ótimo. Outras trocas que já testei:
- Shoyu por molho inglês (mas reduz a quantidade pela metade)
- Vinho tinto por suco de uva integral + 1 colher de vinagre
- Parmesão por queijo minas curado ralado (fica mais brasileiro)
Os 3 pecados capitais do risoto
Já fiz todos esses erros pra você não precisar fazer:
- Mexer sem parar: O risoto precisa de atenção, mas não vira mingau. Mexa a cada adição de caldo, não o tempo todo.
- Caldo frio: Se o caldo não estiver quase fervendo quando acrescentar, o cozimento fica irregular. Fica a dica!
- Apresse o processo: Risoto não tem pressa. Se faltar caldo, use água quente, mas não jogue tudo de uma vez.
Truque secreto de restaurante
Quer um risoto mais cremoso? Quando for acrescentar a manteiga no final, desligue o fogo e bata com uma colher de pau contra a lateral da panela. Isso emulsiona melhor os ingredientes. A Daiane achou que eu estava maluco quando me viu fazendo isso pela primeira vez, mas depois confessou que fez diferença!
O que servir com esse risoto?
Eu gosto de:
- Uma saladinha de rúcula bem simples (só azeite e limão)
- Pão italiano para aproveitar o que sobrou no prato
- Um vinho tinto encorpado - se sobrou da receita, melhor ainda!
O ponto do arroz: não surte!
A parte mais tensa é saber quando parar de acrescentar caldo. O segredo? O grão deve ficar al dente, mas sem aquele "tchan" no meio. Se você acha que está quase no ponto, experimente um grão. Se ainda estiver duro, mais caldo. Se estiver quase lá, diminua a quantidade de caldo das últimas adições. Relaxa, com prática fica automático!
Versão "frigideira só" para dias preguiçosos
Sem tempo? Frite tudo junto (menos o arroz) como se fosse um refogado. Depois cozinhe o arroz separadamente no caldo dos cogumelos e misture no final. Não é um risoto autêntico, mas em 20 minutos você tem um prato delicioso. Já salvei vários jantares assim!
Modo chef Michelin
Quer impressionar? No final, coloque uma colher de mascarpone em vez de manteiga e finalize com trufas raladas (ou, se o orçamento estiver curto, use um pouco de azeite trufado). Sirva com uma gema de ovo caipira crua em cima - quando misturar, cria um creme incrível!
Risoto de buteco
Dia de vacas magras? Faz assim:
- Substitua o arroz arbóreo por agulhinha (fica menos cremoso, mas ainda bom)
- Use cubos de caldo de carne em vez do caldo dos cogumelos
- Queijo ralado comum no lugar do parmesão
SOS: Salvando o risoto desastre
Se o arroz virou papa: transforme em bolinhos! Espere esfriar, misture um ovo e farinha de rosca, forme bolinhos e frite. Fica incrível!
Se o arroz ficou duro: acrescente mais caldo quente e tampe por 5 minutos. Reza para salvar!
Já aconteceu comigo de esquecer o risoto no fogo enquanto atendia o telefone. Resultado: fundo queimado. Solução? Passe o arroz para outra panela rápido e deixe o queimado pra lá. Melhor perder um pouco que estragar tudo!
De onde veio essa mistura?
O risoto tradicional é italiano, mas essa versão com shoyu e carne é uma adaptação bem brasileira. O funghi (cogumelo seco) era caríssimo no Brasil antigamente, por isso muitas receitas usavam pouco. Hoje em dia até tem versão nacional mais acessível - olha aí a globalização!
Você sabia?
1. O vinho tinto não é tradicional em risotos, mas nessa receita ele corta a gordura da carne. Química gastronômica a seu favor!
2. O aipo parece ingrediente opcional, mas ele dá um fundo de sabor incrível. Já testei sem e não é a mesma coisa - parece que falta algo que você não identifica.
Harmonização além do óbvio
Todo mundo fala de vinho, mas experimente servir com:
- Cerveja do tipo Belgian Dubbel - o maltado combina com a carne
- Chá preto com notas defumadas (tipo Lapsang Souchong)
- Até um suco de ameixa fica surpreendentemente bom!
Zero desperdício
Os talos do aipo que sobram? Pica e congela para usar em sopas. O caldo dos cogumelos que não usou? Vira base para um missoshiru da hora. E aquela sobra de risoto no fundo da panela? Vira recheio de panqueca no dia seguinte. Na minha casa, comida boa não vai para o lixo!
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Não recomendo - o arroz fica farinhento depois.
Preciso usar vinho? Não, mas ajuda muito no sabor. Se não usar, aumente um pouco o shoyu.
Por que o arroz arbóreo? Ele solpa mais amido, dando a cremosidade típica. Arroz comum não tem o mesmo efeito.
Posso fazer na panela de pressão? Já tentei... melhor não. Vira mingau instantâneo!
Confissões de cozinha
Uma vez usei vinho barato demais e o risoto ficou com gosto amargo. Aprendi na marra: se não beberia o vinho, não coloque na comida! Outra vez, esqueci de hidratar os cogumelos e tive que improvisar com molho de soja puro. Resultado: um risoto tão salgado que até o gato recusou. Hoje em dia deixo tudo organizado antes de começar - experiência é tudo!
O que fazer enquanto o cogumelo hidrata?
Esses 30 minutos são ótimos para:
- Preparar todos os ingredientes picadinhos (mise en place salva vidas)
- Tomar aquele café reforçado pra encarar o fogão
- Colocar uma música - sugiro algo italiano para entrar no clima
Risoto vs. Panelada
Esse risoto lembra um pouco a panelada nordestina na combinação de carne, vísceras e sabores fortes. A diferença? O risoto tem essa cremosidade única do arroz italiano. Já experimentei fazer uma versão híbrida com carne seca - ficou interessante, mas puristas italianos me matariam se soubessem!
Risoto de Carne: Um Banquete que Vai Fazer Seu Jantar Brilhar
Quer impressionar na cozinha ou simplesmente curtir uma refeição completa cheia de sabor? Aqui vai uma combinação que equilibra texturas e sabores para acompanhar seu risoto de carne. A Daiane sempre diz que essas sugestões salvam nossos jantares de última hora!
Para Começar com o Pé Direito
Pastel de Camarão: Crocante por fora e suculento por dentro, esse pastel é um clássico que nunca falha. Ótimo para abrir o apetite!
Quiche de Espinafre: Leve e cremosa, essa quiche traz um toque sofisticado sem complicação. Adoro fazer nos dias que quero algo diferente.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Aspargos Grelhados: Simples mas elegante, o aspargo traz um contraste perfeito com o cremoso do risoto. Dica: regue com um fio de azeite na hora de servir.
Lasanha de Berinjela: Para quem quer um acompanhamento mais robusto, essa lasanha vegetariana é um show à parte. A berinjela fica incrivelmente macia!
Batata Doce Frita: Crocante por fora e doce por dentro, é o tipo de acompanhamento que todo mundo pede bis. Cuidado que desaparece rápido!
Doces Finalmentes (porque sempre cabe mais um!)
Mousse de Chocolate: Clássico absoluto! Essa versão simples é tão boa que a Daiane sempre suspeita quando faço "só porque sim".
Bolo de Cenoura com Brigadeiro: Humilde mas poderoso, esse combo nunca decepciona. A cobertura de brigadeiro é o tipo de exagero que vale a pena.
Bebidas: Combinações que fazem a refeição fluir
Caipirinha de Limão: Para quem curte drinks, essa versão clássica é refrescante e combina demais. Nós não bebemos, mas sempre fazemos para as visitas!
Água com Gás e Limão: Nosso preferido nos dias quentes de São Paulo. Simples, refrescante e não compete com os sabores da refeição.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer alguma dessas combinações, conta pra gente como ficou - aqui em casa sempre estamos caçando novas desculpas para repetir o risoto!
2º. De carne seca
autor: Cherifa
O modo de preparo do risoto de carne seca exige atenção, embora seja prático.
Em uma panela, refogue por 3 minutos o alho e a cebola em um fio de azeite de oliva, acrescente o arroz. Coloque o vinho branco seco e mexa para que o álcool evapore.
Acrescente a carne seca cozida e desfiada, o alho-poró, o requeijão e a pimenta do reino. Em fogo baixo coloque, aos poucos, o caldo de legumes ou o caldo de carne para ficar cremoso. Fique sempre mexendo. Adicione o queijo parmesão, cebolinha e salsinha. Desligue o fogo e sirva.
3º. De abóbora com carne seca
autor: Chef Cristina Haaland
A abóbora moranga é conhecida por sua versatilidade, por fazer parte de pratos doces ou salgadas.
Seu gosto remete ao doce de uma noz e sua textura confere mais cremosidade ao risoto de carne seca.
4º. De filé e parmesão
O parmesão é o queijo que é usado com mais frequência nesse tipo de prato.
Isso porque confere, além de cremosidade, um sabor levemente picante e marcante que torna bem com todos os tipos de carne, em especial como filé mignon.
5º. De carne e alho-poró
O alho-poró é o tempero coringa de todas as receitas, têm um sabor marcante e é um pouco mais leve que a cebola, sendo um dos queridinhos dos chefs de cozinha.
Além de ser rico em vitaminas B e C.
6º. Com creme de leite
Este é um risoto de carne simples e cremoso. Na panela aqueça, uma colher (sopa) de manteiga, 3 rodelas de cebola, alho (2 dentes pequenos) e uma xícara (chá) de arroz arbóreo. Adicione o vinho branco (40 ml) e mexa até que o líquido evapore.
Adicione, aos poucos, o caldo de carne, feito com um tablete de carne dissolvido em 1L de água fervente.
Por fim, acrescente 1 colher de manteiga, carne cortada em cubinhos e já pronta, queijo parmesão, sal e pimenta do reino a gosto.
7º. Com gorgonzola
O gorgonzola é aquele queijo mofado de azul e de textura quebradiça que encontramos no supermercado.
Seu sabor picante e um pouco salgado traz o diferencial nesse prato de risoto de carne com queijo gorgonzola.
8º. Com shitake
Para os amantes de cogumelos, o shitake é impossível ficar de fora. Isso porque ele é hoje o segundo cogumelo comestível no ranking mundial de consumo, o que se deve a sua gama de nutrientes como ferro, potássio e cálcio.
9º. Com queijo coalho
Sabe aquele queijinho vendido na beira da praia? Temperadinho e assado na brasa? Esse queijo recebe o nome de queijo coalho e ele completa o risoto.
Isso porque traz uma textura cremosa e complementa com o sabor levemente salgado.
10º. Com banana da terra
A banana da terra é conhecida por ser rica em vitaminas A, C e em potássio. O que, além de dar mais energia ao corpo, previne cãibras.
Pode ser comida verde ou madura, nessa opção usamos a banana madura e picada em cubinhos.
11º. De carne moída
Esse risoto de carne é super baratinho e feito na panela de pressão. Preparo: Na panela ponha o azeite, a carne moída, a cebola picada, a cenoura e o tomate, mexendo sempre.
Na mesma panela, adicione o arroz arbóreo, a manteiga e o caldo de legumes. Deixe na pressão por 2 minutos e sirva em seguida.
12º. Com tomate e rúcula
A combinação tomate e rúcula é muito apreciada na culinária italiana, especialmente nas pizzas.
O sabor doce do tomate em contraste com o amargor da rúcula gera uma combinação muito apreciada e que não podia ficar de fora dos temperos do risoto.
13º. Com palmito
Nessa opção, o palmito é o ingrediente chave.
É um alimento que confere, além de saciedade, nutrientes que ajudam na saúde do coração. O sabor é suculento e saboroso.
14º. Com limão siciliano
Para essa opção, os ingredientes são: 500g de carne picada, 1⁄2 cebolinhas picadas, 100g de muçarela, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3/4 de xícara (chá) de vinho branco, parmesão a gosto, cheiro verde, 1 e ½ xícara de arroz arbóreo, caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras (chá) de água, o sal e a pimenta.
As raspas de limão dão um charme na apresentação.
15º. Com cebola caramelizada
Quer fazer esse prato com cebola caramelizada? É fácil. A cebola caramelizada é prática e garante um sabor único ao risoto.
É só reduzir uma cebola média em 30g de açúcar mascavo e acrescentar junto com o filé mignon ao final do preparo.
16º. Com vinho tinto
Contrariando as outras receitas tradicionais, nessa, ao invés do vinho branco usamos o vinho tinto.
O que traz um sabor bem acentuado e levemente ácido contrastando com os vegetais doces da receita, além de uma cor linda na apresentação final.
17º. Com abacaxi
A essência dessa sugestão é o bom caldo: Coloque para cozinhar pele de bacon, alho, cebola, canela, cenoura, salsão e abacaxi.
Espere ferver, em fogo médio, e coloque 1 concha de caldo no arroz por vez. Repita o processo. Esse prato é delicioso.
Todas essas receitas, combinadas com um bom vinho, são uma ótima dica de prato. Escolha os seus ingredientes favoritos e se jogue na cozinha. Com certeza você vai encontrar a sua receita especial e vai fazer do risoto, o seu prato principal. Aproveite!
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