12 Receitas de Brócolis Ao Molho Branco + Opções Saborosas para o Seu Final de Semana

2º. Quando aquele queijinho gratinado faz toda diferença

Autor: Receitas e dicas da Lucy

Teve uma vez que eu quase abandonei o brócolis gratinado porque o queijo não dourava direito. A Lucy mostra um truque simples que mudou tudo: deixar o forno no máximo nos últimos minutos. Parece óbvio, mas quantas vezes a gente não esquece desse detalhe?

O que mais gosto nessa versão é como ela equilibra a crocância do queijo com a maciez do brócolis. Já testei com diferentes queijos e confesso que o parmesão ralado na hora faz uma diferença absurda comparado com o de pacote. E sobre o ponto do brócolis, aprendi que se cozinhar demais ele vira uma pasta quando gratinar.

3º. Para quando o leite acaba mas a criatividade não

Autor: Receitas da Elaine

Já aconteceu com você de começar a fazer o molho branco e descobrir que acabou o leite? Comigo sim, mais vezes do que gostaria de admitir. A Elaine salvou um dos meus jantares com essa versão usando creme de leite.

O molho fica mais encorpado e cremoso, quase como um bechamel francês. Só um cuidado: tem que ajustar a quantidade de sal porque o creme de leite já tem seu sabor. Já testei com creme de leite fresco e com o de caixinha, ambos funcionam, mas o fresco dá um resultado mais sofisticado.

4º. Para manter a forma sem abrir mão do sabor

Achava que molho branco low carb seria sem graça até testar essa versão. A Fer mostra como a manteiga e o creme de leite criam uma base cremosa que dispensa completamente a farinha. É uma daquelas descobertas que faz você repensar tudo que sabia sobre culinária.

O alho na receita é um toque genial, dá um sabor que distrai da ausência da farinha. Já fiz para uns amigos que nem perceberam que era low carb. Só toma cuidado com o tempo de cozimento do molho, porque sem a farinha ele engrossa mais rápido.

5º. Para converter os céticos de plantão

Tenho um cunhado que jurou que nunca comeria brócolis, até experimentar essa versão com bacon. O segredo está em dourar bem o bacon antes de incorporar ao molho, criando aqueles pedacinhos crocantes que fazem toda diferença.

Já usei essa receita como "cavalo de Troia" para várias pessoas que torciam o nariz para legumes. A gordura do bacon realmente transforma o prato, mas confesso que às vezes uso pancetta quando quero impressionar, fica com sabor mais intenso.

6º. Para os dias de zero paciência na cozinha

Diferente do que todo mundo pensa, prato simples não precisa ser sem graça. O Kazu prova isso com uma técnica de camadas que funciona que é uma beleza. Já cheguei em casa cansado do trabalho e consegui fazer essa receita em 20 minutos.

O truque do bacon crocante por cima é infalível para dar textura. Só um detalhe: se for usar bacon, não precisa colocar sal no molho, ele já tempera tudo. E sobre o leite morno, realmente faz diferença para não empelotar a farinha.

7º. Para transformar em refeição completa

Quem disse que brócolis com molho branco não pode ser prato principal? A Carla mostra como o talharim absorve o molho de um jeito que transforma tudo numa comfort food de respeito. A noz moscada é o ingrediente secreto que eleva o sabor.

Já testei com diferentes massas e o talharim realmente é o que funciona melhor porque segura bem o molho. Uma dica: cozinhe o brócolis junto com a massa nos últimos dois minutos, economiza louça e tempo.

8º. Para incluir todo mundo na mesa

Nunca imaginei que daria para fazer molho branco com castanhas até testar essa receita. O processo de bater tudo no liquidificador cria uma cremosidade que engana qualquer um, até minha sogra, que é chef, pediu a receita.

As castanhas de caju funcionam melhor que as outras pela cremosidade natural. Já testei com amêndoas também, mas fica um sabor mais marcante. E o shoyu low sódio realmente faz diferença no equilíbrio de sabores.

9º. Quando a proteína precisa entrar em cena

Essa técnica de assar o frango direto no molho é uma daquelas que você testa uma vez e nunca mais esquece. O frango fica incrivelmente suave porque cozinha no vapor do molho, absorvendo todos os sabores.

Já adaptei usando coxas e sobrecoxas quando tinha na geladeira e funcionou perfeitamente. Só aumenta um pouco o tempo de forno. E sobre temperar o frango, aprendi que menos é mais, o molho já dá bastante sabor.

10º. Para os amantes de carne mal passada

A ideia de triturar o brócolis me pareceu estranha no começo, mas faz todo sentido quando você experimenta. O legume vira quase um "recheio" que se integra perfeitamente ao molho e à carne.

Usei alcatra em tirinhas como ela sugere e realmente combina muito. Uma dica: passe a carne na panela bem rápido antes de montar o prato, só para selar, senão pode liberar muita água. Já cometi esse erro.

11º. Para quem acredita que batata combina com tudo

Confesso que sou completamente viciado em batata, então quando vi essa combinação fiquei curioso. O Jack acertou em cheio ao sugerir cozinhar a batata separadamente, se jogar crua no forno, fica dura enquanto o brócolis vira papa.

Testei com batata asterisco e ficou divertido para as crianças. E sobre o tempo de cozimento, realmente precisa ser al dente porque ela continua cozinhando no forno. Já deixei cozinhar demais uma vez e virou purê.

12º. Para quando a calabresa é a solução

Às vezes a gente precisa de um prato que resolva o jantar sem complicação, e essa versão com calabresa entrega exatamente isso. O tempero da linguiça dispensa quase todos os outros temperos, é praticamente uma refeição autossuficiente.

Já testei com calabresa defumada e a comum, e particularmente prefiro a defumada pelo sabor mais marcante. Só toma cuidado com o sal, porque a calabresa já é bem temperada. Já precisei jogar um prato fora por isso.