Lasanha de Frango: Segredo Cremoso que Vai Virar Hit

Primeiro: vamos deixar o frango pronto e saboroso

1. Pega uma panela grande, de fundo grosso se tiver, e liga em fogo médio. Coloca a manteiga e o fio de azeite.
2. Joga a cebola picada e deixa refogar até ficar bem transparente. Aí sim, você coloca o alho e o colorau. Mexe por uns 30 segundos, só para soltar aquele cheiro que já dá fome.
3. Agora entra o frango desfiado. Joga tudo, mexe para envolver bem com a cebola e o alho. Acrescenta o extrato de tomate também e mistura mais um pouco.
4. Vai despejando o caldo de frango aos poucos. Isso aqui é mágica, deixa o frango úmido e com um gosto mais profundo, entende? Tempere com sal e pimenta do reino. Eu gosto de colocar uma pimenta razoável.
5. Tampa a panela e deixa cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos. O caldo vai reduzir um pouco e o frango fica perfeito, nem seco nem aguado.
6. Desliga o fogo. Só agora você joga o cheiro verde picado por cima e mexe. Pronto, reserva. Essa parte eu já errei de colocar o verde antes, ele cozinha e perde a cor, fica meio triste.

Agora, o molho branco (não tenha medo, é fácil)

1. Lava a mão e pega outra panela, média. Fogo médio de novo. Derrete as 3 colheres de manteiga.
2. Quando a manteiga parar de borbulhar, adiciona as 3 colheres de farinha de trigo. Mexe sem parar com um fouet ou uma colher de pau. Você vai fazer um roux, que é só a manteiga e a farinha cozinhando juntas até formar uma pastinha dourada e cheirosa. Leva uns 2 minutinhos, cuidado para não queimar.
3. Aqui é o pulo do gato: com o fogo ainda médio, começa a adicionar o leite integral. Mas não joga tudo de uma vez! Coloca um pouco, mexe até incorporar completamente e ficar liso. Depois coloca mais um pouco, e assim vai. Isso evita os famosos e indesejados pelotinhas. Tempere com sal e pimenta do reino durante esse processo.
4. Continua mexendo. O molho vai começar a engrossar. Quando ele estiver na consistência de um creme gostoso, que cobre bem as costas da colher, está no ponto. Desliga o fogo.
5. Rala aquela pitadinha de noz moscada por cima e adiciona a caixa de creme de leite. Mistura bem até ficar homogêneo. O molho fica sedoso, lindo. Reserva também.

Se formar algum grumo, não surta. É só passar a mistura por uma peneira fina antes de adicionar o creme de leite. Acontece com todo mundo, inclusive comigo na primeira vez.

Montagem e forno: a hora da mágica acontecer

1. Preaqueça seu forno a 200°C. Pega um refratário ou uma forma marinadeira, aquela retangular mesmo.
2. Espalhe uma camada bem generosa de molho branco no fundo. Isso é crucial para a massa não grudar e já começar a cozinhar no suco.
3. Cobre essa primeira camada de molho com folhas de massa para lasanha. Se for usar massa seca que precisa cozinhar antes, lembra de seguir as instruções da embalagem, tá?
4. Agora vem a sequência: sobre a massa, coloca uma camada do recheio de frango. Espalha bem. Em cima do frango, uma camada de mussarela ralada.
5. Repete tudo: molho branco, massa, frango, queijo. Vai fazendo assim até chegar perto da borda do refratário. A última camada deve ser de molho branco.
6. Para finalizar, salpica o queijo parmesão ralado por cima de todo o molho. É isso que vai criar aquele gratinado dourado e crocante, impossível de resistir.
7. Leva ao forno preaquecido por uns 20 a 25 minutos. Fica de olho! Você quer que o queijo derreta completamente e fique com aquelas pintinhas douradas maravilhosas.
8. Tira do forno e deixa descansar por uns 5 a 10 minutos antes de servir. Eu sei, a tentação é grande, mas essa pausa faz a lasanha "assentar". Se cortar agora, as camadas escorrem todas. Confia em mim, vale a espera.