- Limpe os camarões: tire cabeça, casca e veia preta. Coloque numa tigela e regue com o suco do limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar uns 10 minutos – isso deixa o camarão macio, não borrachudo.
- Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo baixo. Junte o azeite e a margarina (ou manteiga). Quando derreter, acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente – sem dourar demais, senão amarga.
- Junte o pimentão verde, o tomate sem sementes e a pimenta dedo-de-moça (sem sementes também, pra não picar demais). Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar e soltar líquido.
- Escorra o excesso de suco do camarão (sim, escorra – senão o creme fica aguado) e jogue tudo na panela. Refogue rápido, uns 2 minutos, só até o camarão começar a ficar rosado.
- Polvilhe o colorau e mexa bem pra distribuir a cor uniformemente.
- Num copo, misture o leite gelado com o amido de milho até dissolver completamente – nenhuma bolinha, hein?
- Quando o camarão estiver quase no ponto (rosado, mas ainda úmido), despeje essa mistura de leite com amido aos poucos, mexendo sem parar. O creme começa a engrossar em menos de 2 minutos.
- Assim que engrossar, abaixe o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa devagar, com carinho – não precisa ferver, só integrar.
- Por último, jogue o cheiro-verde picado e misture até incorporar. Prove e ajuste o sal se precisar.
- Deixe ferver levemente por uns 30 segundos – só pra garantir que tudo está quentinho – e desligue.
Eu demorei anos para entender que o segredo de um bom creme de camarão não está nos ingredientes caros, mas no tempero na hora certa. Aprendi isso da pior maneira, é claro. Na primeira vez que tentei, o camarão ficou borrachudo e o creme virou uma cola. Minha esposa até tentou disfarçar, mas a cara dela falou tudo.
Depois de muito testar na cozinha de casa e aplicar técnicas que aprendi em cursos de base francesa, descobri que o limão precisa agir rápido e o camarão não pode cozinhar demais. A manteiga na base, junto com o azeite, faz toda diferença no sabor. É um daqueles detalhes que transformam um prato simples em algo especial.
Esse creme de camarão aqui da receita é minha versão aprimorada depois de várias tentativas. Fica cremoso na medida certa, com o camarão macio e suave. Serve perfeitamente numa janta mais elaborada ou até num almoço de domingo com a família.
Vou te passar o passo a passo completo abaixo, com todas as dicas que funcionam de verdade na prática. Depois me fala com detalhes se, Depois me conta se não ficou tão bom que até o Titanzinho ficou olhando com cara de pidão.
Tabela de conteúdo:
Receita de creme de camarão cremoso: Saiba Como Fazer
Rendimento
5 porções
Preparação
1h
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 15 marcados
Todos os ingredientes cabem numa ida rápida ao mercado. Gastei cerca de R$45 em SP – camarão é o item mais caro, claro, mas vale cada centavo. Ah, e se quiser incrementar, rale um pouco de muçarela no final (dica que já virou tradição aqui em casa).
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/5 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Açúcares | 6.8g | 14% |
| Proteínas | 35.2g | 70% |
| Gorduras Totais | 20.8g | 28% |
| Saturadas | 10.5g | 53% |
| Trans | 0.3g | - |
| Colesterol | 285mg | 95% |
| Sódio | 850mg | 37% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Cálcio | 180mg | 18% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Zinco | 3.2mg | 29% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Esse creme de camarão é daqueles que transforma um jantar simples numa celebração. Serve com arroz branco, batata sauté ou até pão francês quentinho pra ir molhando. Já fiz com muçarela ralada por cima e virou unanimidade – até o Titan ficou de olho, embora saiba que não é pra ele.
Se você fizer, me conta nos comentários: usou manteiga ou margarina? Colocou queijo? E mais importante – sobrou pra o dia seguinte ou sumiu tudo na hora?
Quanto tempo dura esse creme de camarão? (e como guardar sem estragar)
Na geladeira, dura até 3 dias se ficar num pote bem fechado. Mas sério, aqui em casa nunca passou do segundo dia - a Daiane sempre dá um jeito de "testar se ainda está bom" e some com metade. Se quiser congelar, dá pra deixar até 1 mês, mas o camarão pode ficar um pouquinho mais borrachudo. Dica: congele em porções individuais pra não ter que descongelar tudo de uma vez.
Tá de dieta? Vem cá que eu te conto...
Cada porção tem aproximadamente 385 calorias (valor exato na nossa tabela nutricional completa). Se quiser reduzir, troque o creme de leite comum pelo light, use leite desnatado e reduza a margarina. Mas vamos combinar que às vezes vale a pena a extravagância!
Sem camarão? Sem problemas!
Já fiz essa receita com frango desfiado quando tava apertado e ficou surpreendentemente bom. Se for vegetariano, dá pra usar palmito pupunha em pedaços grossos - fica bem interessante. E se não tiver colorau, páprica doce salva (mas a cor não fica tão vibrante).
3 erros que quase todo mundo comete (e como evitar)
1. Cozinhar demais o camarão - ele vira borracha em segundos! Assim que ficar cor-de-rosa, já pode parar. 2. Não dissolver bem o amido no leite - senão forma aqueles grumozinhos nada appetitosos. 3. Colocar o creme de leite com a panela ainda no fogo alto - pode talhar! Espere esfriar um pouco.
Truque secreto de restaurante
Pega uma colher de sopa da cabeça do camarão (aquela que você tirou na limpeza) e refoga separado com um pouco de azeite. Depois coa e usa esse "óleo de camarão" pra refogar os vegetais. O sabor fica INSANO! Parece coisa de chef, mas é moleza.
O que servir com esse creme?
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com polenta cremosa - combinação perfeita! Se quiser inovar, coloque em vol-au-vents ou até em mini croissants para um entradinha chique. E pra beber? Uma caipirinha de limão siciliano corta a riqueza do creme na medida certa.
Versão "explosão de sabor"
Adicione 1 colher de sopa de curry em pó junto com o colorau e finalize com lascas de coco seco por cima. Parece esquisito, mas juro que funciona! A Daiane torceu o nariz quando fiz assim, mas depois pediu bis.
Se o creme ficar muito líquido...
Calma, não joga fora! Dissolve mais 1 colher de chá de amido de milho em 2 colheres de água fria e mistura aos poucos no creme quente. Se ficou salgado demais, bate um pouco de batata cozida no liquidificador e incorpora - resolve sem estragar o sabor.
O ponto crítico: quando colocar o camarão
Esse é o momento que mais dá medo! O segredo é: panela bem quente, mas fogo médio-baixo. Coloca os camarões e espalha bem pra não amontoar. Mexe UMA vez só, espera 1 minuto e mexe de novo. Assim eles soltam o líquido na medida certa sem ficar borrachudos.
Up gourmet (pra impressionar)
Na hora de servir, coloca um fio de azeite trufado por cima e decora com microfolhas de manjericão roxo. Se quiser o toque final de mestre, salpica um pouco de raspa de limão siciliano - o ácido corta a riqueza do creme perfeitamente.
Fazendo no modo economia
Camarão 7 barbas sai mais barato que o rosa e funciona bem nessa receita. No lugar do creme de leite fresco, use o de caixinha (mas nunca o light, que talha fácil). E aquela dica da muçarela ralada? Pode ser com queijo prato que fica quase tão bom por menos da metade do preço.
Não jogue as cabeças fora!
Lava bem as cabeças dos camarões, seca e leva ao forno baixo (120°C) por 40 minutos até ficarem crocantes. Tritura no processador e peneira - voilà, você tem um pó de camarão caseiro que dá um UP em qualquer caldo ou arroz. Zero desperdício!
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
1. O suco de limão não é só pra temperar - seu ácido ajuda a "cozinhar" o camarão superficialmente, deixando ele mais firme. 2. A margarina (sim, aquela que todo mundo critica) dá um sabor especial que manteiga não consegue replicar nesse prato específico. Testa e me diz depois!
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Pode, mas o camarão fica um pouco mais borrachudo depois.
Vale a pena usar camarão grande? Não! Os médios/pequenos têm mais sabor e ficam mais macios.
Por que meu creme talhou? Provavelmente o fogo estava alto quando colocou o creme de leite ou usou light/sem lactose.
De onde veio essa receita?
Essa é uma adaptação dos cremes de frutos do mar portugueses, mas com ingredientes mais acessíveis no Brasil. A versão original leva vinho branco e natas, mas nossa adaptação com creme de leite e colorau ficou tão boa que até meu sogro português aprovou!
O que ouvir enquanto prepara
Uma seleção de samba-rock pra animar o processo - começa com Jorge Ben Jor e termina com Seu Jorge. O ritmo é perfeito pra mexer o creme sem pressa!
Já errei pra caramba com essa receita
Uma vez coloquei amido direto na panela sem dissolver antes... Virou umas bolas de goma horrorosas! Outra vez esqueci o fogo ligado e o creme virou uma massa grudenta. A Daiane até hoje zoa quando vou fazer, mas juro que agora sei o que estou fazendo (quase sempre).
Sabia que...
O colorau não é só pra cor - ele tem uma substância chamada bixina que ajuda a realçar o sabor do camarão. E aquela dica de não mexer muito o camarão? É porque cada vez que você mexe, ele perde um pouco do suco natural que deixa o creme tão saboroso!
Cardápio Camarão na Medida: Do Salgado ao Doce sem Perder o Fio da Meada
Quem aí já se pegou no dilema de "tenho o prato principal, mas e o resto?"? Aqui em casa, com a Daiane, vivemos isso toda vez que resolvemos fazer creme de camarão - aquele clássico que some da panela antes de chegar à mesa. Por isso, montei um combo com opções que vão desde um acompanhamento que conversa direitinho com o prato até aquela sobremesa que fecha com chave de ouro (ou melhor, de açúcar).
Para Começar com o Pé Direito
Pão de alho caseiro: porque todo mundo sabe que o melhor amigo do creme de camarão é um pãozinho para "raspar" o prato. Aqui em casa a gente faz dobradinha - metade vai assado crocante, metade fica mais molhadinha pra mergulhar.
O Time que Nunca Desaponta
Arroz com brócolis (tutorial completo no link): o verde contrasta lindamente com o coral do camarão e o sabor não compete, só complementa. Minha dica? Deixa o brócolis al dente pra dar uma crocância.
Batata asterix (receita passo a passo no link): essas pequeninas são perfeitas para acompanhar - assadas com alecrim ficam com um perfume que até a Daiane, que não é muito fã de batata, se rende.
Sufle de brócolis tradicional: pra quem quer impressionar (ou só mimar mesmo a família). Fica tão fofinho que parece nuvem - cuidado que some rápido do forno.
Doce Desfecho
Mousse de maracujá: o azedinho corta a riqueza do creme e refresca o paladar. Na nossa casa virou tradição - sempre fazemos em potinhos individuais pra ninguém brigar por quem pegou mais.
Brigadeiro branco com coco: porque depois de um prato sofisticado, nada como voltar à infância com um docinho simples. Eu enrolo, a Daiane decora - divisão de tarefas que dá certo.
Bebidas: Sugestões para apreciadores de bons momentos à mesa
Suco de caju geladinho: o doce natural combina surpreendentemente bem com frutos do mar. E em SP, onde o calor aperta, cai como uma luva.
Água com gás e limão: nosso coringa para qualquer refeição mais encorpada. Dica: esprema o limão na hora e coloque umas folhas de hortelã pra ficar gourmet (sem gastar fortunas).
E aí, time do camarão? Qual combo vai testar primeiro na sua casa? Conta pra gente nos comentários - e se tiverem aquela receita secreta de família que acompanha perfeitamente, estamos sempre abertos a novas ideias (a Daiane já está com o caderninho de receitas na mão).
Agora que aprendeu todo o preparo, descubra outras ótimas variações.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Receita simples e direto ao ponto
autor: Fogo na Cozinha
-
Frutos do Mar
Ceviche de camarão: frescor que conquista em 1Minutos
Essa versão é pra quem quer resolver o jantar sem enrolação. Em menos de 20 minutos, com duas frigideiras e o que tem na geladeira, você monta um creme de camarão que dá pra servir até pra visita surpresa, e ninguém vai desconfiar que foi feito correndo. O segredo tá na simplicidade: não precisa de ingredientes mirabolantes, só atenção ao ponto do camarão.
E sim, frutos do mar são uma opção mais leve que carnes vermelhas, mas isso não quer dizer que o prato fica sem graça. Pelo contrário: com um toque de limão no final, vira um prato equilibrado e cheio de personalidade.
3º. Com creme de leite e legumes
autor: Portal Kaka
Aqui o caldo de legumes não é só tempero, ele vira base do creme. Isso dá um sabor mais redondo, menos artificial, e ainda aproveita os legumes que muita gente joga fora. O creme de leite entra no final, quentinho mas sem ferver, pra manter aquela textura sedosa sem virar mingau.
Uma dica que aprendi na prática: ervas frescas só depois de desligar o fogo. Senão, o aroma some e você perde metade da graça. Experimenta com salsinha ou manjericão, cada um muda completamente o perfil do prato.
4º. Com requeijão cremoso
Se você é do time que acha que requeijão resolve quase tudo na cozinha, essa receita vai te fazer sorrir. Ele dá uma cremosidade diferente do creme de leite, mais untuosa, quase aveludada, e ainda deixa o prato com um brilho bonito. E o melhor: tudo em uma só panela.
Já tentei misturar requeijão com um pouco de creme de leite, e confesso que achei um equilíbrio perfeito entre leveza e corpo. Vale testar se você quiser um toque mais caseiro sem perder a sofisticação.
5º. No clássico molho branco
Molho branco é daqueles fundamentos que todo mundo deveria dominar. Aqui ele vira a espinha dorsal do creme, com um toque de queijo que derrete na colher, sim, literalmente. Não é exagero. É o tipo de prato que lembra comida de restaurante francês, mas feito na sua cozinha com ingredientes do dia a dia.
Se quiser dar um up, use uma noz-moscada ralada na hora. Faz toda diferença. E cuidado com o fogo: molho branco queima fácil, então mexa sempre.
6º. Com batata como base
Batata e camarão é uma daquelas combinações que parece improvável, mas funciona tão bem que dá vontade de gritar. Você pode amassar a batata, cortar em cubos ou até assar inteira, o importante é que ela segure o creme sem desmontar tudo. O toque final no forno deixa uma casquinha dourada que é puro convite.
Isso aqui é prato de ocasião, sim, mas não precisa esperar data especial. Um domingo chuvoso já é motivo suficiente.
7º. Com arroz de panela única
Essa é a salvação dos dias em que você chega em casa com a barriga roncando e zero paciência pra lavar monte de louça. Tudo numa panela só, e o arroz absorve o caldo do camarão como se tivesse nascido pra isso. Se puder deixar o camarão marinando um pouco antes, melhor ainda, mas se não der, não desista.
Já fiz isso depois de um dia inteiro de trabalho e, honestamente, foi melhor que muitos restaurantes por aí.
8º. Com macarrão para refeição completa
Macarrão + creme de camarão = jantar que parece feito com carinho, mas levou menos de meia hora. A beleza é que você pode usar qualquer massa: penne, tagliatelle, espaguete... Cada uma traz uma textura diferente, mas todas casam bem com o creme. O segredo tá em cozinhar a massa al dente e finalizar tudo junto na panela.
Isso aqui é daqueles pratos que você serve e todo mundo pergunta: “você fez isso agora?” — como se fosse impossível.
9º. Servido dentro de moranga
Se o objetivo é impressionar sem complicar demais, essa é a jogada. A moranga não é só decoração, ela entra no sabor, com um toque adocicado que equilibra a intensidade do marisco. E pendurar os camarões na borda? Genial. Dá um visual de festa sem precisar de louça especial.
Já testei isso numa reunião familiar e virou assunto por dias. Até o Titan ficou olhando fixo, e ele só presta atenção em comida de verdade.
10º. Como recheio versátil
Esse creme não precisa ficar preso a um prato principal. Ele vira recheio de empada, quiche, risole... e pode até ser o começo de um negócio caseiro. A dica de refogar a cebola junto com o camarão é simples, mas transforma o sabor, dá um fundo mais profundo, quase caramelizado.
E se você nunca limpou camarão, vale assistir até o final. É mais fácil do que parece, e depois você nunca mais vai comprar descascado.
11º. Na empada tradicional
Aqui o camarão é triturado, o que pode parecer estranho à primeira vista, mas faz todo sentido: o recheio fica uniforme, sem pedaços soltos, e rende muito mais. Ideal se você for fazer um lote grande, pra festa, pra vender ou só pra congelar.
E sim, dá pra usar liquidificador se não tiver processador. Só cuidado pra não bater demais, senão vira pasta. O ponto certo é quando ainda dá pra sentir a textura do camarão na boca.
12º. No pastel crocante
Nada de creme de leite ou requeijão aqui, o creme vem de uma mistura mais simples, mas igualmente eficaz. Isso abre espaço pra quem tem restrição láctea ou só quer variar. O equilíbrio entre camarão e creme é calculado pra não vazar na fritura, o que é um alívio.
Já tentei fazer isso com massa de pastel caseira e foi um sucesso. Dica: frite em óleo bem quente, senão o recheio esquenta antes da massa dourar.
13º. No canudinho elegante
Esse é o tipo de petisco que você leva numa festa e volta sem nada, porque esvazia na hora. O creme é encorpado, mas não pesado, e o toque final com parmesão e azeitona dá um contraste visual e de sabor que faz toda diferença.
E não jogue fora as cascas e cabeças do camarão! Congele em saquinhos e use depois pra fazer um caldo de base. Dá um sabor incrível em risotos e sopas.
14º. Recheio de panqueca
Panqueca de camarão pode até soar ousado no café da manhã, mas por que não? O creme aqui é feito com leite e farinha, básico, mas eficiente, e combina perfeitamente com um molho de tomate caseiro por cima. Gratine com queijo e vira um prato completo.
Já comi isso no almoço, no jantar e, sim, uma vez no café da manhã. Não julgue antes de experimentar.
15º. No recheio de barquete
O barquete já é elegante por natureza, mas com um recheio de camarão e ricota triturado vira algo memorável. A textura lembra patê, mas com um sabor mais fresco e marinho. E a decoração com tomate cereja e azeitona preta? Simples, mas faz o olho comer antes da boca.
Essa é uma das minhas favoritas pra servir com um bom vinho branco gelado. Combinação que nunca falha.
E aí, qual dessas versões te deu mais água na boca? Não fica só na vontade, escolhe uma, testa em casa e depois volta aqui pra me contar como foi. Cozinhar é experimentar, errar, ajustar... e celebrar quando dá certo. Espero seu relato!
Adicionar comentário