- Tira o polvo do congelador e deixa descongelar por uns 30 minutos apenas. O truque é ele ainda estar meio gelado quando for pra panela, isso ajuda a manter a textura certa.
- Enquanto isso, coloca uma panela grande com água pra ferver. Não precisa salgar, a cebola já cuida do tempero.
- Quando a água estiver borbulhando forte, mergulha o polvo ainda meio congelado. Cuidado com os respingos.
- Adiciona a cebola inteira na panela. Ela vai dar um sabor suave que combina demais com o polvo.
- Tampa a panela e deixa cozinhar em fogo médio. O tempo varia conforme o tamanho do polvo, mas começa a verificar depois de 20 minutos.
- Pra testar se está no ponto, espeta com um garfo nas partes mais grossas. Se entrar fácil, tá pronto. Se ainda oferecer resistência, deixa mais uns minutinhos.
- Quando estiver macio, retira da água e deixa escorrer. Dá pra servir quente ou frio, como preferir.
Eu tinha um certo medo de cozinhar polvo, achava que ia ficar borrachudo. Até que um curso de culinária portuguesa me mostrou que o segredo está no choque térmico, algo que aprendi na prática depois de algumas tentativas não tão gloriosas.
A técnica é simples mas precisa de atenção. Cozinhe o polvo ainda meio congelado em água fervente, isso ajuda a manter a textura macia. A cebola inteira faz toda diferença no sabor, ela tira aquela acentuação forte do mar sem dominar o prato.
Confesso que na primeira vez achei que tinha estragado tudo, mas quando provei percebi que tinha criado algo especial. A textura fica incrivelmente macia, quase derrete na boca, e o sabor é puro e delicado.
Essa receita básica é nosso ponto de partida para explorar o polvo. É mais fácil do que parece e o resultado impressiona qualquer um. Minha esposa Daiane, que é bem crítica com frutos do mar, aprovou sem ressalvas.
Tabela de conteúdo:
Receita de polvo Cozido Simples e Fácil: Saiba Como Fazer e Cozinhar
Rendimento
4 porções
Preparação
30 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 2 marcados
Só isso mesmo. Parece pouco, mas é tudo que precisa pra um polvo bem feito. A cebola faz uma diferença absurda no sabor final, tira aquele gosto forte do mar sem precisar de mais nada.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 164 kcal | 8% |
| Carboidratos Totais | 4.8g | 2% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 2.4g | 5% |
| Proteínas | 28.4g | 57% |
| Gorduras Totais | 2.4g | 3% |
| Saturadas | 0.6g | 3% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 96mg | 32% |
| Sódio | 360mg | 16% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 7.2mg | 40% |
| Zinco | 3.2mg | 29% |
| Vitamina B12 | 30µg | 1250% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Observações importantes:
- Não cai na tentação de cozinhar por mais tempo achando que vai amaciar mais. Polvo cozido demais fica borrachudo mesmo.
- Se quiser dar uma dourada depois, é só passar rapidamente numa frigideira com azeite. Fica com uma crostinha deliciosa.
- O caldo que sobra fica ótimo pra fazer arroz ou sopa. Não joga fora.
O que mais me surpreende nessa receita é como algo tão simples pode dar um resultado tão bom. Na estreia da receita na minha cozinha, fiquei desconfiado, só dois ingredientes? Mas funciona mesmo, e como funciona.
E você, já tentou fazer polvo em casa? Se tiver alguma dúvida ou quiser compartilhar como ficou o seu, deixa aqui nos comentários. Adoro trocar ideia sobre essas receitas que parecem complicadas mas são mais simples do que aparentam.
Quanto tempo dura? Guardar ou congelar?
Polvo cozido dura até 3 dias na geladeira, mas eu recomendo consumir em até 48 horas - o sabor fica mais intenso no dia seguinte, mas depois começa a perder o charme. Se quiser congelar, pode! Mas tem um truque: envolva em filme plástico bem apertadinho e coloque num pote hermético. Dura até 2 meses. Na hora de usar, descongele na geladeira por 12 horas e esquente rapidinho no vapor. Já tentei microondas uma vez... resultado: borracha gourmet. Não repitam meu erro!
O segredo que ninguém conta
Quer polvo macio sem ficar batendo na panela como louco? Congele o polvo antes de cozinhar! Parece contra intuitivo, mas o choque térmico quebra as fibras. Foi a Daiane que descobriu isso num vídeo português e mudou nossas vidas. Agora sempre compramos congelado mesmo - além de mais barato, já vem no ponto certo para o truque.
3 erros que vão arruinar seu polvo
1) Cozinhar por pouco tempo: fica borrachudo. Por muito tempo: vira mush. O ponto certo é quando enfiar um garfo e sair fácil, mas ainda oferecer resistência.
2) Não secar bem antes de servir. Molhado = sem crosta = sem sabor concentrado.
3) Cortar errado. Sempre no sentido contrário às fibras - se não vai mastigar até o ano que vem.
O que servir com isso? Ideias além do óbvio
Todo mundo fala em batata, mas bora inovar? Experimente:
- Purê de aipim com wasabi (combinação surreal)
- Salada de laranja sangue e rúcula
- Arroz negro com pedacinhos de polvo crocante por cima
Ou vai no clássico: pãozinho, alho e óleo, e vira uma "francesinha" de polvo. Juro que funciona!
Para todo mundo comer
Low carb? Já está! Só controlar os acompanhamentos.
Sem glúten? Naturalmente é.
Dieta mediterrânea? Polvo é estrela dessa dieta.
Vegano? Bom... aí complica. Mas já vi gente fazendo "polvo" de glúten de trigo, se é que me entendem (não julgo, mas também não recomendo).
Sem polvo? Pânico não!
Se não achar polvo ou o preço estiver absurdo (sério, já vi por R$120/kg!), tente:
- Lula: cozinha mais rápido, fica ótimo grelhada depois
- Cogumelos ostra: textura surpreendente quando cozidos direito
- Até coração de galha funciona - parece estranho mas o método é similar
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Depois de cozido:
1) Passe rapidinho na chapa ou frigideira bem quente com azeite trufado
2) Finalize com flor de sal e raspas de limão siciliano
3) Regue com um fiozinho de mel balsâmico reduzido
Pronto, agora pode cobrar R$89 no prato. Brincadeira... ou não?
Socorro, deu tudo errado!
Polvo borrachudo? Pica bem fininho e vira recheio de panqueca ou empada.
Cozinhou demais e desmanchou? Transforma em patê com cream cheese e ervas.
Esqueceu na panela e virou sola de sapato? Bem... aí só com muita criatividade e molho barbecue. Já passei por isso, nem me pergunte como resolvi.
De onde vem essa loucura?
O polvo cozido simples é tradição em Portugal (onde chamam de "polvo cozido"), mas os japoneses também têm versões incríveis. Curiosidade: na Galícia, Espanha, tem festivais só de polvo! E olha que a receita é basicamente a mesma - água, cebola e amor. Ou seria medo? Porque cozinhar polvo pela primeira vez dá um certo frio na barriga, né?
2 fatos que vão te surpreender
1) Polvo tem três corações. Dois param de bater quando ele nada, o terceiro só para quando morre. Poético e triste ao mesmo tempo.
2) A textura perfeita acontece entre 60-65°C internos. Se tiver termômetro de cozinha, é um ótimo momento pra usar!
Harmonização que funciona
Vinho branco seco é clássico, mas experimente com:
- Cerveja Weiss: o toque de banana combina estranhamente bem
- Saquê nigori (aquele levinho turbinado)
- Até caipirinha de pimenta rosa funciona, sério!
E se não bebe, um chá verde tostado ou água com gás e limão siciliano são ótimos.
Fazendo render
Polvo pode ser caro, então:
- Compre congelado (geralmente 30% mais barato)
- Aproveite a água do cozimento como caldo para risotos ou sopas
- As ventosas menores ficam crocantes quando fritas - ótimo petisco!
Uma vez fizemos polvo para 4 e rendeu 3 refeições diferentes. Stonks!
O momento crítico
Saber o ponto exato é o maior desafio. Minha dica:
1) Depois de 20 minutos, comece a testar a cada 5 minutos
2) O polvo está pronto quando você enfia um garfo e ele entra com resistência, mas não precisa de força
3) Se tiver dúvida, erre para menos - sempre pode voltar ao fogo!
Quer mudar o jogo?
Experimente:
- Cozinhar com cerveja escura no lugar da água
- Adicionar uma folha de louro e 3 grãos de pimenta do reino
- Depois de cozido, grelhar com manteiga de alho
Ou a nossa preferida: servir frio com azeite, páprica defumada e batata doce assada.
Perguntas que todo mundo faz
Precisa bater o polvo? Só se for muito grande. O congelamento já faz esse papel.
Como saber se está fresco? Cheiro suave do mar, nada de amônia forte.
Pode cozinhar sem descongelar? Pode, mas aumenta o tempo em 10-15 minutos.
Por que cebola inteira? Para dar sabor sem desmanchar. Depois descarta ou usa noutra receita.
Sabia que...
Os gregos antigos consideravam o polvo comida de pobre? Hoje é iguaria fina. Ironia do destino! Em Okinawa, Japão, comem polvo cru com gergelim - e tem uma das maiores expectativas de vida do mundo. Coincidência? Acho que não. E olha que a Daiane detestava polvo até provar nesse estilo numa viagem. Agora é fanática!
Um jantar de polvo que vai fazer você se sentir no Mediterrâneo
Se você tá cansado das mesmas combinações de sempre, essa seleção vai trazer um sopro de frescor pra sua mesa. Aqui em casa, adoramos quando o polvo entra no cardápio - sempre vira uma pequena celebração!
Para começar com estilo
Como estamos falando de polvo, que tal uma berinjela em conserva? O azedinho contrasta lindamente com o sabor do mar. A Daiane sempre faz um pote extra porque some rápido!
Frutos do MarTempura de Camarão: Crocância Perfeita em Minutos
Os parceiros perfeitos
Nada bate um purê de batata cremoso - a textura faz um contraste divino com a firmeza do polvo. Se quiser inovar, o purê de mandioca traz um toque brasileiro que funciona surpreendentemente bem.
E pra quem gosta de um acompanhamento mais leve, a abóbora japonesa assada é meu segredo para equilibrar a refeição.
Doce finalização
Depois de tanta riqueza de sabores, vamos de mousse de maracujá com gelatina - o azedinho corta a gordura e refresca o paladar. Mas se o dia pedir algo mais reconfortante, o bolo de cenoura com brigadeiro nunca falha (e sobra pra lanche no dia seguinte!).
Para acompanhar
Um suco de maracujá gelado combina perfeitamente, ou se preferir algo mais cítrico, a limonada bem gelada é sempre sucesso.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa essa combinação já virou tradição nas sextas-feiras especiais. Conta pra gente se testar alguma versão - e não esquece de avisar se sobrou sobremesa!
Depois de dominar o básico, que tal explorar essas variações incríveis?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Polvo grelhado: quando a simplicidade é sofisticada
Autor: Receitas da Josi
Eu sempre achei que grelhar polvo era receita pra dar errado, até descobrir esse truque do choque térmico antes de levar à grelha. O segredo está em cozinhar primeiro com aquela cebola inteira, ela tira o excesso do sabor do mar sem dominar o prato.
Na grelha, cuidado com o tempo! Quinze minutos pode ser demais dependendo do tamanho dos tentáculos. Eu prefiro ir virando de minuto em minuto depois dos primeiros 8, só pra garantir aquela marca bonita sem ressecar. A Daiane adora quando fica crostinha por fora e macio por dentro.
3º. À Lagareiro: o clássico português que nunca falha
Autor: Val Camargo
Ao contrário do que as pessoas pensam, essa receita portuguesa é mais sobre técnica do que sobre ingredientes complexos. O duplo preparo, cozido e depois grelhado, é o que cria aquela textura inconfundível que derrete na boca.
Já servi isso para amigos que diziam não gostar de polvo e vi eles mudarem de ideia na primeira garfada. Combina demais com aquele vinho branco bem gelado, sabe? A textura fica tão macia que quase não precisa mastigar.
4º. Vinagrete para refrescar os dias quentes
Essa versão em vinagrete resolve aquele problema do que fazer quando o calor está de matar e você quer algo leve mas saboroso. A acidez do vinagrete corta a gordura natural do polvo de um jeito que fica equilibrado, não ácido demais.
Testei com grão de bico como sugerem e realmente funciona, os dois textures conversam bem. Só não exagera no tempo da panela de pressão, senão o polvo desfia todo quando for misturar com os outros ingredientes.
5º. Panela de pressão para os dias sem tempo
Confesso que tinha preconceito com polvo na pressão, achava que ia ficar borrachudo. Que engano! Os 20 minutos são tempo suficiente para amaciar sem desmanchar, especialmente se você usar o vinho branco que ajuda a quebrar as fibras.
Dica importante: espera a pressão sair naturalmente, não acelera abrindo a panela. Essa paciência extra faz diferença na textura final. Já cometi esse erro e o polvo ficou um pouco mais resistente do que deveria.
6º. Churrasqueira para impressionar
Levar polvo para a churrasqueira é daquelas jogadas que todo mundo lembra. O fumê do carvão dá um sabor que nenhum forno consegue replicar. A hora e vinte assusta um pouco, mas é tempo bem investido quando você vê a reação das pessoas provando.
Marca certa: começa com a churrasqueira bem quente para selar, depois abaixa o fogo para terminar. E não pule a etapa de cozimento prévio, polvo cru direto na grelha é garantia de borracha.
7º. Na manteiga: comfort food elegante
Essa é minha receita coringa para quando chegam visitas de última hora. Em 15 minutos você tem um prato que parece de restaurante caro. A manteiga com alecrim cria uma base aromática que transforma completamente o polvo.
Cortar os tentáculos em pedaços menores ajuda a pegar o sabor uniformemente. Só cuidado para não exagerar na manteiga, o polvo já tem sua gordura natural e pode ficar pesado. Já errei isso e me arrependi.
8º. Parrilla com toque argentino
A parrilla dá aquela crosta exterior que contrasta perfeitamente com a maciez interior. É uma das minhas preparações preferidas para o verão, quando a gente quer algo especial mas sem ficar horas na cozinha.
Harmonizar com drinks é jogada de mestre, o ácido do whisky sour corta a gordura de um jeito que realça o sabor do mar. Quem diria que polvo e whisky combinariam, né?
9º. Com batatas aos murros: tradição portuguesa
As batatas "aos murros" não são só um nome bonito, amassar elas com a mão cria superfícies irregulares que pegam mais azeite e sal, ficando crocantes por fora e cremosas por dentro. É um contraste de texturas que complementa perfeitamente o polvo.
Colocar as batatas na mesma travessa uma hora antes do polvo ficar pronto permite que elas absorvam os sabores sem desmanchar. Já tentei colocar tudo junto desde o início e não deu certo, as batatas viraram purê.
10º. Frigideira rápida para o dia a dia
Essa é para aqueles dias que você quer polvo mas não tem paciência para preparos longos. A frigideira permite controle total sobre o cozimento, dá pra ver e ajustar na hora se precisar.
O vinho tinto no final é o segredo que ninguém conta, ele deglaza os fond da panela e cria um molho instantâneo cheio de sabor. Só espera o álcool evaporar completamente antes de servir, senão fica aquele amargo desagradável.
11º. Ceviche para os amantes de ousadia
Polvo cru em ceviche parece radical, mas a acidez do limão "cozinha" as proteínas de um jeito que fica surpreendentemente macio. É importante lavar bem em água corrente mesmo, qualquer resíduo pode interferir na textura final.
Corte em pedaços pequenos e uniformes garante que todos fiquem no ponto ao mesmo tempo. Servir como entrada é estratégia inteligente, abre o apetite sem encher, deixando todo mundo curioso para o prato principal.
12º. À Galega: autenticidade ibérica
A pimenta cayena e o pimentão doce criam um perfil de sabor que é ao mesmo tempo picante e adocicado, uma combinação típica da Galícia que funciona incrivelmente bem com polvo. Não é tão apimentado quanto parece, o pimentão doce equilibra.
Polvo fresco faz diferença aqui, o congelado pode soltar muita água e diluir os temperos. Se não encontrar fresco, descongela lentamente na geladeira por 24 horas e seca bem antes de usar.
13º. Moqueca para os saudosistas
Quem diria que polvo na moqueca ficaria tão bom? O tempero nordestino realça o sabor do mar sem overpower. O cozimento lento na panela de barro, ou numa panela comum, sem problemas, permite que os sabores se integrem completamente.
É um prato que melhora no dia seguinte, então não se preocupe se sobrar. Na verdade, eu até prefiro fazer um pouco mais para garantir essas sobras. O azeite de dendê no final é obrigatório, mas sem exageros.
14º. Arroz que lembra praia
Esse arroz de polvo tem o poder de transportar a gente mentalmente para aquela pracinha à beira-mar. Refogar os tentáculos com tomilho antes de adicionar o arroz é o segredo, a erva libera seus óleos essenciais e impregna tudo com seu aroma característico.
Usa o caldo do cozimento do polvo no lugar da água comum, é upgrade gratuito que faz diferença brutal no sabor. Só toma cuidado com o sal, porque o caldo já é naturalmente salgado.
15º. Salteado rápido e versátil
Com tão poucos ingredientes, cada um precisa brilhar. O alho poró é a estrela aqui, seu sabor suave e levemente adocicado complementa o polvo sem competir. Corta bem fininho para distribuir uniformemente.
Os tomates cereja entram por último, só para aquecer e liberar um pouco do suco. Se cozinharem demais, viram uma pasta que não combina com a textura do prato. Falo por experiência própria.
16º. Arroz com cachaça: ousadia que funciona
Massagear o polvo com sal grosso parece ritual estranho, mas é técnica que ajuda a quebrar as fibras e deixar mais macio. Os cinco minutos valem cada segundo quando você prova o resultado final.
Flambe com cuidado, o álcool da cachaça pode criar chamas altas. E usa uma cachaça decente, nada daquelas muito baratas que deixam gosto residual. O vinho tinto no final arredonda os sabores de um jeito surpreendente.
E aí, qual dessas vai testar primeiro na sua cozinha? Polvo parece intimidador no começo, mas depois que você pega o jeito, vira vício. Se fizer alguma, volta aqui pra contar como foi sua experiência, não há nada como uma boa prosa sobre essas descobertas culinárias!
Adicionar comentário