- Esponja: (eu amo essa parte)
- Em uma vasilha, coloque o fermento e a água, misture com uma espátula até dissolver. Parece estranho, mas faça.
- Adicione 60g de farinha de trigo e misture até virar uma massinha mole e grudenta. Cubra com um filme plástico e deixe descansando por 30 min em local quente. Ela irá crescer e ficar com bolhas.
Rendimento
Serve até 4 pessoas
Preparação
60 min (+ 60 min de espera)
Dificuldade
Fácil
Eu sempre queimava a massa, os queijos amoleciam de qualquer jeito e o resultado era sempre uma pizza molenga. Até que aprendi no curso de panificação que o segredo de uma boa pizza de queijo não está somente nos tipos de queijos que você usa, mas na sequência correta na qual cada um deles vai. Após algumas tentativas aqui no apartamento, cheguei à conclusão de que a muçarela é que vai por baixo como base, em seguida o parmesão ralado bem fininho, depois a meia cura e, em último lugar, os cubinhos de minas.
Essa combinação de queijos curados dá o toque cremoso na medida certa que gruda no céu da boca. Minha esposa Daiane comeu até duas fatias dessa pizza salgada, mesmo ela sendo muito mais fã de pizza doce. E quando algo não agrada, ela é super sincera. O bulldog francês de casa ficou apenas cheirando, rs. Queijo não é para ele. Confira o passo a passo dessa receita de pizza 4 queijos com textura de pizzaria italiana logo abaixo.
Receita de pizza 4 queijos maravilhosa: Saiba Como Fazer
Ingredientes
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Massa:
Montagem:
Creio que o segredo mesmo é ter queijos bons. Já tentei com os mais em conta e a textura não fica igualzinho. O parmesão e a meia cura são indispensáveis para aquele sabor marcante.
Modo de preparo
Massa:
- Depois de 30 min, coloque o sal, açúcar, leite e ovos na esponja. Misture e acrescente 1/3 da farinha restante.
- Mexa até ficar cremoso e firme o suficiente para colocar em cima da bancada enfarinhada, sem escorrer.
- Agora vamos sovar kkk. Adicione a farinha restante aos poucos, sovando a massa. Ela irá parar de grudar nos seus dedos.
- Faça um furo no meio da massa e adicione a manteiga. Sove até a manteiga incorporar e a massa voltar a ficar lisa. Isso pode levar uns 10 minutos.
- Depois sove por mais 5 minutos, divida ao meio, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 40 minutos. A massa vai crescer novamente.
Montagem:
- Deixe seu forno aquecendo a 180°C. Abra cada massa com o auxílio de um rolo em uma bancada enfarinhada. Deixe com 2 cm de altura e do tamanho da sua forma.
- Coloque a massa na forma enfarinhada e espete com um garfo por toda a superfície. Asse por 15 minutos.
- Tire do forno e coloque uma camada fina de molho de tomate. Em seguida, muçarela, parmesão ralado, meia cura e minas em cubos. Finalize com orégano.
- Asse novamente por 25 min ou até que os queijos estejam derretidos e dourados.
Informações Nutricionais
Porção1 fatia (125g, 1/8 da pizza)
Calorias385 kcal
Proteínas18.5g
Gorduras15.8g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Essa pizza mudou meu conceito de pizza caseira. A primeira vez que executei a receita, coloquei os queijos na ordem errada e não ficou a mesma coisa. Agora sempre sigo essa sequência dos queijos e o resultado é sempre incrível.
E aí, já tentou fazer pizza 4 queijos em casa? Conta nos comentários como foi sua experiência ou se descobriu algum truque diferente. Adoro trocar ideias sobre receitas!
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Quanto tempo dura?
Dura no máximo 2 dias na geladeira (acho difícil que vá sobrar hah). Se congelar, até 1 mês. Lembre de congelar as fatias bem embaladas e separadas com papel-manteiga. Sempre acabo colocando bastante molho e isso acaba deixando a massa com aquele aspecto triste. Mas esquente no forno a 160 °C por 10 min que vai dar certo.
Se não tiver algum queijo
- Muçarela pode trocar por provolone (mais saboroso).
- Queijo minas pode trocar por Catupiry.
- Meia cura pode trocar por gorgonzola.
- Se você for vegano, pode usar queijos de castanhas. Mas prefira os próprios para derreter.
3 dicas que eu adoro
- Colocar noz-moscada no molho dá um gostinho a mais no sabor dos queijos.
- Colocar um fio de azeite e alho picado nas bordas da pizza antes de ir pro forno. Mas tome cuidado para não queimar.
- Comprar queijos em pedaços e ralar em casa. Você economiza e sabe quanto colocar.
O que você não deve fazer
- Não sovar bem a massa. Ela pode pesar e ficar difícil de abrir.
- Colocar molho demais. Pizza encharcada kkkk. Eu já coloquei tanto queijo que ficou uma poça. A Daiane sempre lembra.
- Colocar pizza no forno frio. Vai demorar para assar e pode ressecar.
- Cortar quente. Vai acontecer um desastre, espere 3 min.
Como saber se a massa está boa?
Esse é o momento mais difícil. Se ela grudar muito, coloque um pouco mais de farinha. Se estiver seca, coloque um pouco de água na mão. Eu faço da seguinte forma: quando a massa estiver quase pronta, estique um pedacinho com seus dedos. Se ela fizer uma "pele" quase transparente e não rasgar, tá no ponto.
Também pode deixar a massa na geladeira por 24h. Ela terá mais sabor. Só diminua o fermento e ajuste o tempo de fermentação.
Cansou de 4 queijos?
- Coloque figo caramelizado com gorgonzola. Fica maravilhoso.
- Coloque um pouco de pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas.
- Faça uma pizza doce com queijos brie, gorgonzola e parmesão e coloque mel por cima.
- Faça uma camada de pesto por cima da massa e depois coloque os queijos. Delícia.
O que beber
- Vinho tinto.
- Cervejas IPAs.
- Limonada siciliana.
- Suco de uva integral para os pequenos.
Modo gourmet
Finalize com mel balsâmico e manjericão fresco. Se você for extravagante, coloque trufas raladas. Ficou ótimo com o pecorino também.
Modo pobre
- Coloque um pouco de queijo prato ralado no lugar do parmesão.
- Use molho de tomate caseiro.
- Faça o dobro de massa e congele a outra metade antes da fermentação final.
Se algo der errado
Massa crua? Coloque novamente no forno em uma prateleira mais abaixo. Se o queijo estiver dourando, cubra com papel-alumínio.
Queimou o queijo? Se for pouca quantidade, você pode tirar a parte queimada. Se passou do ponto e ficou com gosto de queimado, nada a fazer.
Massa muito dura? Na próxima vez, verifique a quantidade de água utilizada. Não coloque muita farinha. Já recuperei pizzas que estavam condenadas.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco?
Sim, utilize 6 g de fermento biológico seco no lugar dos 18 g de fermento fresco.
Posso tirar o ovo da receita?
Pode. Utilize 2 col. de sopa de água no lugar dos 30 g de ovo.
Preciso utilizar a forma?
Pode usar qualquer forma que seja compatível com forno.
Erros que eu já cometi
Coloquei o fermento junto do sal e a massa não subiu. E também deixei a pizza no forno muito quente. O queijo queimou e a massa continuou crua.
Pizza 4 Queijos: A Realeza do Sabor com Acompanhamentos que Roubam a Cena
Quem resiste a uma pizza 4 queijos bem feita? Mas sabemos que até a rainha das pizzas precisa de sua corte de acompanhamentos. Por isso, selecionei combinações que vão transformar sua refeição em um banquete memorável, e sem chance de monotonia!
Para Começar com o Pé Direito
Pão de queijo de forma (versão deliciosa aqui): Prático e perfeito para quem quer servir algo diferente. Fica ótimo para cortar em cubinhos e servir como canapé.
Para Finalizar com Chave de Ouro
Brigadeiro de colher: Não tem link porque todo mundo tem sua receita de família, né? O nosso segredo é um pitadinha de café no meio, dá um contraste incrível depois da pizza.
Fruta da estação picadinha: Simples assim. Depois de tanta riqueza de sabores, às vezes uma manga ou morango fresco cai melhor que qualquer doce elaborado.
Para Acompanhar
Água com gás e limão siciliano: Nosso preferido para limpar o paladar entre as fatias. Refrescante e não compete com os sabores da pizza.
Suco de uva integral: Parece bobo, mas o dulçor natural combina surpreendentemente bem com os queijos. E sem álcool, como preferimos por aqui.
Essa combinação aqui em casa já virou tradição de sexta-feira. E aí, qual desses acompanhamentos você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários, prometo que a Daiane vai querer saber todos os detalhes!
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