Tem dias que você quer um molho grudento, que fica na massa. Essa receita de ragu à italiana vai fazer isso: linguiça toscana + pitaco brasileiro = mágica na certa. Já fiz essa receita por aqui mais de uma vez. E vou confessar: a primeira vez que fiz ficou seca, sem aquele molho gostoso.
Aprendi na marra que tinha que cozinhar em fogo baixo, deixar o suquinho da carne soltar e mexer devagarzinho com o molho até o sabor ficar concentrado. Hoje em dia, estudando receitas clássicas, aprendi um truque que faz toda a diferença: doure a linguiça antes de colocar qualquer líquido nela. Até o Titan que só presta atenção em comida quando cai no chão fica assistindo a panela fervilhar o tempo todo.
Modo de preparo
1º Passo: Preparando a linguiça
Com uma faca faça um corte longitudinal em cada linguiça e retire toda a pele. A carne dela vai ficar esfarelada (é isso mesmo que a gente quer). Eu fiz essa receita algumas vezes e quando fiz pela primeira vez a Daiane falou que eu estava criando uma bagunça só na cozinha. Depois ela viu que dava super certo e valia muito a pena.
Na sua panela grande, aqueça em fogo médio e coloque as linguiças sem pele na própria gordura e vá deixando dourar devagarzinho. Não tem essa de correr não. Isso é essencial para o sabor e o dourado vai deixar o seu molho com um gostinho especial. Deixe bem douradinha até criar uns croquinhos aqui e ali.
Quando estiver douradinha, acrescente a cebola picadinha e o alho amassado. Se precisar coloque uma colher de azeite para ajudar no refogado. Mexa bem até ficar aquele cheirinho bom (no máximo 2 ou 3 minutinhos).
Acrescente o molho de tomate, mexa tudo e tampe a panela. Quando começar a ferver coloque o fogo no mínimo, só mexa de vez em quando e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutinhos.
Passado esse tempo o molho já deve estar bem encorpado. É hora de colocar o tomate picado, as azeitonas inteiras ou picadinhas e o orégano. Deixe cozinhar por mais 2 minutinhos só pra misturar direitinho todos os ingredientes.
Hora de provar. Faça uma degustação, ouça seu paladar e veja se precisa de sal ou pimenta (já vai estar salgadinha por conta da linguiça). Assim que der o ok é só apagar o fogo e enfeitar com cheiro-verde picadinho. Mexa bem e está pronto pra servir.
Low-CarbGluten-FreeAlto em ProteínaKeto-Friendly
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
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Dicas essenciais da receita
Dicas da receita
Quantos dias dura o ragu? (E como armazenar sem perder o sabor)
Em refrigeração ele dura até três dias, desde que seja resfriado rapidamente e armazenado em temperatura máxima de 4°C. Você pode congelar também. Nesse caso ele dura até 2 meses pra manter a qualidade ideal. No dia que for utilizar seu molho apenas aqueça e adicione um pouco de água mexendo até o ponto cremoso voltar.
Não gosta ou não tem azeitona? Não tem problema.
Troque por alcaparras. Outras substituições que funcionam muito bem: molho de tomate pronto por polpa de tomate batida no liquidificador (fica menos processado), linguiça toscana por linguiça calabresa defumada (dá um sabor totalmente diferente e muito bom) e orégano por manjericão fresco (minha substituição preferida quando tenho na horta).
Truque secreto do meu ragu:
Quando você esfarelar a linguiça, utilize um garfo ao invés de uma faca. Garanto que sai na medida.
Não misture apenas com o macarrão.
Minha dica é sempre servir com polenta cremosa. Mas você também pode servir com purê de mandioquinha (temos o costume de sempre comer assim em casa), nhoque de batata-doce ou até mesmo servir sobre uma cama de rúcula (fica ótimo pois dá contraste na textura e leva frescor). Na bebida o vinho entra mais uma vez: um tinto encorpado ou, caso seja dia de cerveja, o mais puro estilo pilsen, gelada.
Que tal impressionar?
Faça uma versão picante.
Acrescente 1 colher de sopa de molho de pimenta junto com o molho de tomate e finalize com pimenta calabresa. Essa mistura é tão boa que a última vez que fiz meu cunhado comeu sem vergonha (ahahaha) direto da panela.
Variação número 2: acrescente um pouco de vinho tinto na hora que vai refogar a cebola.
Ah, e o passo mais chatinho dessa receita?
Descascando a linguiça para tirar essa pele. Pode ser trabalhoso, mas depois que você entende o truque sai fácil. O truque que descobri é aquecer por 30 segundos no micro-ondas. Pronto, sai fácil fácil. Só cuidado pra não cozinhar a carne.
Outra dica legal é comprar linguiça sem pele nas casas de carne de qualidade.
Sobrou molho?
- Recheio de panqueca: misture com um pouquinho de requeijão.
- Pizza: bata no liquidificador e coloque mais um pouquinho de água.
- Sanduíche: aqueça e coloque em um pão ciabatta bem generoso com queijo derretido.
Ah, minha esposa ama quando sobra e fazemos o sanduíche nas noites de filme em casa.
Como deixar especial na mesa…
Finalize com raspas de limão siciliano e um fio de azeite aromatizado com alho e alecrim na hora. Utilize cumbuquinhas de barro para servir.
Perguntas frequentes
Posso usar linguiça fresca congelada?
Sim. Mas deixe na geladeira para descongelar, senão vai soltar muita água na sua panela.
Tem muita gordura? Posso tirar?
Sim… retire com uma escumadeira o excesso de gordura após dourar a linguiça.
Pode fazer sem molho pronto?
Tem como sim. Use 400 g de tomates maduros esmagados e aumente o tempo de cozimento em mais 10 minutinhos.
Ragu onde é que nasceu?
Ragu é um tipo de molho italiano tradicionalmente feito com carne e cozido com outros ingredientes. Minha versão é uma receitinha caseira utilizando linguiça toscana e azeitonas.
E o que mais combina com esse molho gostoso?
Experimente queijo pecorino ralado na hora ou pimenta calabresa (pra quem curte o ardido) sobre essa massa. De sobremesa? Uma boa panna cotta com baunilha.
E se der tudo errado… salve o jogo assim:
Acabou saindo aguado? Deixe cozinhar mais um pouco sem tampa. Engrossou muito? Acrescente água fervente aos poucos. Queimou o fundo? Troque de panela rápido e não mexa na parte de baixo queimada. Linguiça muito salgada? Acrescente mais molho de tomate sem sal. Já passei por tudo isso.
Ragu com amor: um menu para aquecer o coração (e o estômago)
Quem nunca chegou em casa depois de um dia cansativo e só pensou em uma comida que abraça a alma? Pois é, o ragu é daqueles pratos que transformam jantares simples em memórias gostosas. Por isso, selecionei combinações que vão fazer seu jantar parecer um abraço da Daiane, sim, ela aprova cada sugestão aqui!
Para começar com o pé direito
Nada como uma entrada leve para abrir o apetite sem roubar o protagonismo do prato principal. Aqui em casa, adoramos começar com...
Pão caseiro ainda quentinho: perfeito para mergulhar no molho do ragu antes mesmo do prato principal chegar. Aquele cheiro de forno que invade a casa? Imbatível.
Bolinho de queijo crocante por fora e derretido por dentro: porque todo mundo sabe que queijo é o melhor amigo do molho de carne.
Os parceiros perfeitos
Nhoque de mandioca (modo de preparo no link): para quem quer fugir do óbvio, essa versão brasileirinha dá um toque especial e um contraste de texturas incrível.
Para fechar com chave de ouro
Depois de um prato tão reconfortante, nada como uma sobremesa que não pese no estômago. Minhas sugestões:
Maçã caramelizada com canela: doce, aromática e levinha, parece que foi feita para seguir um ragu.
Pudim de pão caseiro: aproveita aquele pão que sobrou da entrada e vira uma sobremesa econômica e deliciosa.
Bebidas: Combinações que agradam todos os paladares
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já testamos todas (algumas mais de uma vez, confesso) e cada uma tem seu momento especial. Conta nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
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