Ragu de linguiça: segredo cremoso que conquista

• 500g de linguiça, a de porco, bem temperada, sem muito fumo. Se for defumada demais, o molho fica amargo. Já usei uma que parecia churrasco e precisei lavar antes. Não recomendo.
• 1 cebola pequena, cortada em cubinhos, não picada. Queremos sabor, não confusão.
• 1/2 copo de vinho tinto, não use branco. Já fiz. Ficou como água de lavar roupa. Vinho tinto dá cor, corpo e aquela profundidade que você não vê, mas sente.
• 700ml de molho de tomate, o de lata, sem açúcar. Se for feito em casa, melhor ainda. Mas o da prateleira serve, desde que não pareça xarope.
• 2 talos de salsão, cortados em pedaços pequenos. Não é só cheiro, é o que dá equilíbrio. Se não tiver, pode pular. Mas não vai ser o mesmo.
• Azeite de oliva, só o suficiente pra untar a panela. Nada de encher.
• Louro, duas folhas, no máximo. Se colocar mais, vira chá de ervas. E só entra no final, como dizem os italianos.
• 250ml de água, para dar um pouco de fluido, sem diluir o sabor. A linguiça solta bastante líquido, então não precisa exagerar.
• 1 cenoura pequena, ralada bem fina. Ela ajuda a engrossar e dá um toque doce que equilibra o salgado da linguiça.
• 1 dente grande de alho, amassado, não picado. Se cortar, queima. Se amassar, dissolve.
• Manjerona, uma pitada. Se não tiver, pode usar orégano. Mas a manjerona tem um cheiro que parece lembrança, sabe? Não é forte, é suave.
• Sal a gosto, a linguiça já é salgada, então prove antes de colocar. Já errei isso duas vezes e o molho virou um salgadinho.
• Pimenta-do-reino, moída na hora, se puder. Se não puder, a do pote serve. Mas não pule.

Tudo que precisa está no mercado da esquina. Gastei menos de R$30 numa sexta à tarde. O segredo não é o ingrediente, é a paciência. Deixe o molho respirar. Não corra.