Ragu de Carne Perfeito para Seu Final de Semana

• 2 cálices de vinho tinto seco, não precisa ser caro, mas evite o que parece vinagre. Se tiver um que sobrou da semana passada, usa ele.
• Manteiga, só um pouco, pra dar corpo. Não é para derreter tudo, só ajudar a ligar.
• 2 colheres de farinha de trigo, essa é a parte que eu errei duas vezes. Não joga direto na panela. Tem que refogar com manteiga primeiro.
• 200g de bacon em cubos grandes, o que derreter, a gordura é que vai dar sabor. Não corte fino, senão vira pó.
• 1kg de patinho ou lagarto costado em cubos grandes, não use moído, precisa de textura. Se for muito magro, coloca um pouquinho de óleo.
• Sal a gosto, eu coloco duas vezes: uma na carne, outra no final. A primeira é pra penetrar, a segunda é pra acertar.
• 1 cenoura cortada, em pedaços grandes, não ralada. Ela vai dar doçura, mas não queremos sopa.
• 2 tomates sem pele, descasque com água quente, fica mais fácil. Eles dão acidez, mas não queremos tomate em pedaço no final.
• Azeite, só um fio, pra selar a carne. Não precisa encher a panela.
• Pimenta-do-reino, moída na hora, se tiver. Se não tiver, a moída de pacote serve. Mas não pula essa parte.
• 1 xícara de passata de tomate, sem temperos, sem açúcar. Se for a de lata, bota só o que precisa.
• 1 colher de extrato de tomate, isso é o que dá cor e profundidade. Não substitui por tomate fresco.
• Tomilho, só uma colherzinha rasa, e só no final. Se colocar no começo, vira cheiro de pão assado.
• 1 cebola cortada em cubos, não picada. Queremos sabor, não confusão.
• 1 aipo, cortado em pedaços pequenos. Não é só aromático, dá um frescor que ninguém espera.
• 1 alho-poró, só a parte branca, cortado em rodelas finas. Ele vira quase invisível, mas deixa o molho mais redondo.

Tudo que você precisa está no mercado perto de casa. Gastei menos de R$60 em uma quinta-feira, sem comprar nada fora do comum. O segredo? Não adianta ter os ingredientes certos se você correr. O molho não gosta de pressa.