O ragu é uma receita que possui suas origens na Europa, França ou Itália, que veio para o Brasil com os imigrantes e encontrou asilo em nossa culinária.
Conhecido por seu sabor e aroma marcantes a receita de ragu é de forma básica um ensopado com molho espesso feito a parti de carne, ou legumes em versões veganas, que cozinha lentamente em fogo baixo.
No artigo de hoje, trouxe a versão mais simples do ragu, um ragu de linguiça que cai perfeitamente com qualquer guarnição e que é ideal para refeições rápidas. Caso queira descobrir outras variações desse prato, continua com a gente até o fim!
Receita de ragu de linguiça toscana: Saiba como fazer
- 15 azeitonas
- 1kg de linguiça toscana
- 1 cebola
- 1 dente de alho grande
- 2 sachês de molho pronto
- Azeite de oliva
- 1 pitada de orégano
- 200ml de água
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 tomate pelado picado
Modo de preparo
- Com auxílio de uma faca, abra as linguiças e retire toda a pele de modo que fique apenas a carne esfarelada.
- Em uma panela aquecida despeje toda a linguiça e deixe que ela frite em seu próprio óleo até dourar.
- Quando ele estiver dourado, acrescente o alho e cebola, se necessário um pouco de azeite e mexa bem até que tudo esteja bem misturado e deixe fritar em fogo médio, para não grudar.
- Após 3 minutos note que a mistura já vai estar bem frita, nesse momento, acrescente o molho de tomate, misture bem e tampe a panela, deixe ferver, quando notar que as bolhinhas estão acontecendo, cozinhe por mais 10 minuto, mexendo sempre para que não pegue no fundo.
- Quando notar que o conteúdo da panela está bem encorpado, acrescente aos poucos o tomate, azeitonas cortadas sem caroço e orégano deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Passado o tempo, experimente o ragu para saber se está bom de sal, sinta-se livre e tempere com sal e pimenta se necessário.
- Desligue o fogo, e finalize com cheiro verde, mexa bem e sirva com os acompanhamentos que mais te apetecerem.
Quanto tempo dura esse ragu? (e como guardar sem perder o sabor)
Essa maravilha dura até 3 dias na geladeira, mas eu sempre congelo uma parte porque fica ainda mais gostoso depois! Dica de ouro: armazena em potes de vidro com um fio de azeite por cima - cria uma camada protetora que mantém o molho úmido. Se for congelar, dura até 2 meses tranquilo. Quando for esquentar, joga um splash de água e mexe bem pra voltar ao ponto cremoso.
Tá de dieta? Vem cá que te conto as calorias
Cada porção tem aproximadamente 450 kcal (considerando que rende 5 porções generosas). Quer reduzir? Troca a linguiça toscana pela calabresa light e diminui o azeite - fica quase igual! Já se quiser aumentar o proteico, bora colocar carne moída magra junto com a linguiça.
Sem azeitonas? Sem problemas!
Não gosta ou não tem azeitonas? Experimenta alcaparras que fica incrível. Outras trocas que salvam: molho pronto por polpa de tomate batida no liquidificador (fica mais caseiro), linguiça toscana por calabresa defumada (dá um toque especial) e orégano por manjericão fresco (minha preferência quando tem na horta).
3 erros que quase todo mundo comete (e como evitar)
1. Deixar a linguiça cozinhar rápido demais - tem que dourar bem pra soltar toda a gordura e sabor. 2. Colocar tudo de uma vez - os ingredientes precisam de seu momento de fama, respeite a ordem! 3. Mexer pouco no final - quando tá quase pronto, precisa atenção redobrada pra não grudar. Já queimei um assim e a Daiane não deixou eu esquecer nunca mais...
Truque secreto do meu ragu matador
Depois de desligar o fogo, mistura um cubo de gelo e mexe rápido. Parece loucura, mas o choque térmico ajuda a emulsificar as gorduras e deixa o molho incrivelmente sedoso. Outra dica? Quando for esfarelar a linguiça, usa um garfo em vez de faca - fica no ponto perfeito!
Não sirva sozinho! Combinações que arrebentam
Polenta cremosa é o clássico dos clássicos, mas experimenta com: purê de mandioquinha (nosso preferido em casa), nhoque de batata doce (perigo: viciante) ou até sobre uma boa cama de rúcula pra dar contraste. De bebida? Um vinho tinto encorpado ou, se for dia de cerveja, uma pilsen bem gelada corta a gordura perfeitamente.
Quer surpreender? Faz a versão apimentada
Adiciona 1 colher de sopa de molho de pimenta junto com o molho de tomate e finaliza com pimenta calabresa. Fica tão bom que a última vez que fiz, meu cunhado comeu direto da panela (sem vergonha nenhuma). Outra variação top: coloca um pouco de vinho tinto quando for refogar a cebola - eleva o sabor pra outro nível!
A parte mais chata (e como facilitar)
Tirar a pele da linguiça é trabalhoso, né? Eu descobri que se esquentar 30 segundos no micro-ondas, a pele sai que é uma beleza! Só cuidado pra não cozinhar. Outra dica: compra a linguiça já sem pele em casas de carnes boas - vale cada centavo a mais.
Sobrou? Transforma em outras 3 receitas
1. Recheio de panqueca (mistura com um pouco de requeijão). 2. Molho para pizza (bate no liquidificador com um pouco de água). 3. Sanduíche monstro (esquenta e coloca no pão ciabatta com queijo derretido). A Daiane adora a versão sanduíche nas nossas noites de filme!
Modo chef: o toque que impressiona
Finaliza com raspas de limão siciliano e um fio de azeite aromatizado (esquenta azeite com alho e alecrim por 2 minutinhos e coa). Parece restaurante chique, mas é facílimo. Serve em cumbuquinhas de barro pra dar ainda mais clima italiano!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar linguiça congelada? Pode, mas descongela na geladeira antes - se jogar direto na panela solta muita água. O molho fica muito gorduroso? Se quiser reduzir, tira o excesso de gordura depois de dourar a linguiça. Posso fazer sem molho pronto? Claro! Usa 400g de tomates maduros batidos e aumenta o tempo de cozimento em 10 minutos.
Sabia que dá pra fazer no café da manhã?
Parece loucura, mas fica incrível com ovos mexidos! Refoga o ragu com um pouco de manteiga, acrescenta os ovos batidos e mexe até ficar cremoso. Coloca num pão sourdough torrado e vira o brunch mais estiloso do fim de semana. Juro que funciona!
O segredo está no tomate pelado
Essa receita pede tomate pelado não só pela praticidade - a acidez controlada e textura firme dele equilibram perfeitamente a gordura da linguiça. Se usar tomate fresco comum, o molho pode ficar aguado ou ácido demais. Mas se for usar fresco mesmo, tira as sementes e a pele antes!
De onde veio essa mistura maravilhosa?
O ragu é italiano, mas essa versão com linguiça toscana é uma adaptação brasileiríssima! Na Toscana original usariam carne de porco moída, mas nossa linguiça já traz todos os temperos certos. A inclusão de azeitonas foi uma sacada genérica de algum cozinheiro esperto pra cortar a gordura - e ficou tão bom que virou padrão.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com: queijo pecorino ralado na hora (o salgado combina perfeitão), pimenta calabresa (pra quem gosta de ardido) ou até um pouco de mel (sim, mel! O doce contrasta incrivelmente). De sobremesa? Uma boa panna cotta de baunilha limpa o paladar divinamente.
Se tudo der errado... salva assim!
Ficou aguado? Cozinha mais tempo sem tampa. Ficou muito grosso? Adiciona água fervendo aos poucos. Queimou o fundo? Troca de panela rápido e não mexe a parte de baixo. Linguiça muito salgada? Joga uma batata crua cortada que ela absorve o excesso. Já passei por tudo isso e sobrevivi pra contar!
Por que a toscana funciona tão bem?
A linguiça toscana tem aquela gordura generosa e temperos como alho e ervas que praticamente cozinham o molho por você. É como se cada pedacinho soltasse um caldo perfumado. Curiosidade: em São Paulo, a feira da Liberdade vende uma versão artesanal que leva um toque de noz-moscada - fica surreal de bom!
Bora discutir essa receita?
Você já fez ragu de linguiça antes? Tem alguma variação secreta na sua família? Conta aqui nos comentários como ficou o seu - adoro trocar ideias sobre essas adaptações caseiras que sempre surgem! E se tiver dúvida, é só perguntar que respondo tudinho.
Ragu com amor: um menu para aquecer o coração (e o estômago)
Quem nunca chegou em casa depois de um dia cansativo e só pensou em uma comida que abraça a alma? Pois é, o ragu é daqueles pratos que transformam jantares simples em memórias gostosas. Por isso, selecionei combinações que vão fazer seu jantar parecer um abraço da Daiane - sim, ela aprova cada sugestão aqui!
Para começar com o pé direito
Nada como uma entrada leve para abrir o apetite sem roubar o protagonismo do prato principal. Aqui em casa, adoramos começar com...
Pão caseiro ainda quentinho: perfeito para mergulhar no molho do ragu antes mesmo do prato principal chegar. Aquele cheiro de forno que invade a casa? Imbatível.
Bolinho de queijo crocante por fora e derretido por dentro: porque todo mundo sabe que queijo é o melhor amigo do molho de carne.
Os parceiros perfeitos
Receita de polenta com carne moída: se tem uma combinação que nasceu para ficar junta, é polenta e ragu. Essa versão com carne moída é um clássico que nunca falha.
Nhoque de mandioca (modo de preparo no link): para quem quer fugir do óbvio, essa versão brasileirinha dá um toque especial e um contraste de texturas incrível.
Nhoque de abóbora (receita incrível aqui): minha opção favorita quando quero algo mais leve sem perder o sabor. A doçura da abóbora combina surpreendentemente bem.
Batata rústica assada: crosta dourada e interior macio - simples assim, mas sempre arrasa.
Para fechar com chave de ouro
Depois de um prato tão reconfortante, nada como uma sobremesa que não pese no estômago. Minhas sugestões:
Maçã caramelizada com canela: doce, aromática e levinha - parece que foi feita para seguir um ragu.
Pudim de pão caseiro: aproveita aquele pão que sobrou da entrada e vira uma sobremesa econômica e deliciosa.
Bebidas: Combinações que agradam todos os paladares
Suco de laranja natural que parece de restaurante: o clássico dos clássicos, sempre cai bem e combina com tudo.
Suco de abacaxi fácil e rápido: o toque ácido corta a riqueza do molho e refresca o paladar.
Suco de melancia (tutorial completo no link): leve e doce naturalmente, perfeito para os dias mais quentes.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já testamos todas (algumas mais de uma vez, confesso) e cada uma tem seu momento especial. Conta nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. De carne com bacon
autor: Canal Tempera
Perfeito para acompanhar aquela taça de vinho tinto, essa receita vai bem em absolutamente qualquer refeição. A receita é apaixonante seja por sua facilidade ou pelo sabor defumado e suave que o bacon deixa ao fundo, e com certeza vale a pena experimentar.
Essa receita pode ser preparada tanto na panela elétrica quanto na tradicional, por isso não der desculpas e prove logo que der.
3º. De costela na cerveja preta
autor: Chef Pedro Marino
Para quem gosta de sofisticação e sabores fortes e diferenciados, esse ragu de costelinha na cerveja preta talvez seja a melhor opção! A receita em si é bem prática, não apresenta grandes segredos e pode ficar preparada em relativamente pouco tempo.
Ela é ideal para acompanhar pratos pesados como calda de aipim e polenta, por isso abuse dos contrastes que esse prato pode levar at6é sua cozinha.
4º. De ossobuco
O ossobuco ou chambaril é uma carne super gorda e deliciosa que derrete divinamente na boca. Essa receita é uma ótima opção de acompanhamento tanto para a polenta quanto para o arroz, com certeza independentemente de como você decidir servir ficara divino.
O preparo é bem simples e consiste basicamente em cozinhar a carne na panela de pressão, com temperos de sua preferência e acrescentar o molho de tomate ao fim, quando ela estiver desmanchando. É uma delícia, vale a pena experimentar.
5º. De cogumelos
Esse ragu de cogumelos é ideal para quem é vegetariano e vegano e sempre quer uma boa refeição!
Seus sabores são super reconfortantes e deliciosos e seu fundo de vinho branco é um diferencial, com certeza todos que provarem vão adorar! Eu mesmo gostei bastante, e nem sou o maior fã de cogumelos.
6º. De carne moída
Esse é definitivamente o melhor acompanhamento para massas que consigo imaginar! É super saboroso, fácil e caseiro, eu particularmente faço sempre que posso.
Essa é uma opção sensacional para quem precisa correr, por isso todos os passos são simples e os ingredientes podem ser encontrados com facilidade em qualquer mercado, vale a pena experimentar.
7º. De cordeiro
Se você tem algum tempo de sobra e está a fim de um prato mais sofisticado, o ragu de carne de cordeiro é uma ótima opção!
Ideal para paladares mais finos, essa delícia vai bem com uma taça de vinho e uma polenta em um dia frio, mais também pode ser servida com massa sem maiores problemas. Definitivamente sua imaginação é seu limite aqui, então deixe ela voar solta.
8º. De polvo
Sabia que também é possível fazer um ragu delicioso utilizando frutos do mar? Nesse prato especialmente, vamos utilizar o polvo, mas vocês são livres para acrescentar absolutamente qualquer outro crustáceo!
A receita em si é bem fácil, e seguindo os passos não tem como errar, ela é super leve e combina com tudo, é extremamente gostoso, vale a pena provar!
9º. De lentilha
Nessa receita aprenda a preparar passo a passo um delicioso ragu de lentilhas com polenta de cair o queixo! O parto é totalmente vegetariano e é uma ótima opção para refeições com a família.
Experimente! Sua família vai ficar surpresa com as suas habilidades na cozinha!
10º. De pato
Quer uma receita italiana tradicional, para se sentir no poderoso chefão enquanto degusta? Então experimente essa massa deliciosa com um ragu de pato de lamber os beiços!
O pato é uma ave deliciosa de sabor delicado e carne mais escura que o frango, e pode ser um pouco mais difícil de fazer, então fique atento ao passo a passo!
11º. De porco
Receitas com porco geralmente cativam a maior parte das pessoas, e com certeza o ragu é uma delas. Aprenda a preparar um ragu delicioso que vai cair bem com qualquer acompanhamento e em qualquer refeição do dia.
É super delicioso e vale a pena experimentar!
Gostou de nossas receitas? Espero que sim! Continue navegando em nosso site e descubra mais!
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