Prato típico do Nordeste, a panelada é um combinado de partes bovinas, bem temperadas e combinadas com farinha. É reproduzido nas diversas regiões do país, como o nome de caldeirada e até de dobradinha.
São diversos os ingredientes complementares e os modos de preparo. A nossa receita preferida é a receita de panelada nordestina tradicional e os ingredientes base são o mocotó e o miúdo de boi. É, além de saboroso, extremamente nutritivo. Assim, selecionamos mais 12 receitas de panelada para você encantar a família, estão no fim do artigo.
Receita de panelada nordestina tradicional: Saiba Como Fazer
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 cenoura picada
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho
- 1 kg de mocotó
- 1 kg de miúdos de boi
- 1 Litro de água
- Páprica Picante ou colorau
- Cheiro verde picado a gosto
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Cominho com pimenta do reino
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente metade do tomate, do pimentão e da cenoura.
- Acrescente o mocotó e o suco de um limão.
- Acrescente metade do sal, da páprica, do cheiro verde e do cominho com a pimenta do reino.
- Coloque a água para ferver e, quando iniciar o processo, coloque a na panela de pressão.
- Tampe a panela de pressão e espere começar a ferver, a partir disso, deixe por 30 minutos.
- Abra e acrescente o miúdo de boi, complete com o resto de sal e o resto da cenoura.
- Tampe novamente e deixe mais 30 minutos na pressão.
- Continue cozinhando, por 5 minutos, sem a pressão e acrescente o resto da cebola, do tomate e do pimentão.
- Finalize com o resto da páprica, do cheiro verde e do cominho com pimenta.
- Coloque em uma travessa e está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa panelada?
Na geladeira, dura até 3 dias – mas eu garanto que vai acabar antes! Se quiser congelar, pode guardar por até 2 meses. Dica da Daiane: separa em potinhos pequenos pra descongelar só o necessário. Uma vez ela congelou a panelada toda num balde e depois chorou pra dividir.
Será que engorda?
Cada porção tem cerca de 350-400 calorias (dependendo de quanto miúdo você colocar). Mas relaxa, é proteína pura! Só toma cuidado com o pão de queijo que você vai querer comer junto - aí a conta muda.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem mocotó? Usa músculo bovino (mas cozinha por mais tempo)
• Pimentão verde amassou na feira? Pode ser vermelho ou amarelo
• Limão sumiu? Vinagre de maçã salva
• Panelada vegana? Brincadeira... isso não existe!
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Colocar TUDO na panela de uma vez - os miúdos viram borracha
2. Exagerar no limão - ficou parecido com ceviche de boi
3. Abrir a panela antes da hora - quase decorei o teto da cozinha
Truque secreto da panelada perfeita
Lava os miúdos com água e vinagre ANTES de cozinhar. Sério, faz isso! Tira aquele cheiro forte e deixa a carne mais macia. Aprendi com uma baiana no mercado - ela me ensinou e ainda deu uma bronca: "Moço, não vai estragar minha receita, hein!"
O que serve junto?
• Arroz branco soltinho (obrigatório!)
• Farofa de bacon (porque tudo fica melhor com bacon)
• Vinagrete picante (pra cortar a gordura)
• Cerveja gelada (ou guaraná pra quem é como eu)
A parte mais chatinha
Tem que ter paciência com os miúdos. Se cozinhar pouco, fica borrachudo. Se exagerar, vira pasta. O ponto certo é quando o garfo entra fácil, mas a carne ainda tem textura. Fica de olho!
Quer inovar? Tenta essas versões
• Panelada apimentada: coloca 2 malaguetas junto
• Panelada gourmet: finaliza com folhas de salsão fresco
• Panelada rápida: usa só mocotó e faz no liquidificador... brincadeira, não faça isso!
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de pastel (bomba de sabor)
• Mistura com farinha de mandioca e faz bolinhos fritos
• Faz um "strogonoff de panelada" (juro que fica bom)
2 coisas que ninguém te conta
1. Panelada é ótima pra ressaca (testado e aprovado por amigos)
2. O cheiro vai impregnar na sua casa por 2 dias - mas vale a pena!
De onde veio essa receita?
É uma receita nordestina que nasceu da criatividade do sertanejo. No interior, nada se perde - até as partes "difíceis" do boi viram pratos incríveis. Dizem que os vaqueiros criaram pra aproveitar tudo nas longas viagens.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar umas 4 horas... boa sorte!
Qual miúdo é melhor? Coração e dobradinha são os queridinhos
Por que colocar os vegetais em duas etapas? Os primeiros deram sabor, os segundos dão textura
O que combina com esse sabor?
É um prato encorpado, com um toque terroso dos miúdos, o frescor do limão e um fundo apimentado. Combina com dias frios, conversa boa e uma mesa cheia de gente. Não serve pra jantar romântico - a não ser que seu amor seja gastroenterologista!
Confissões de quem já errou
Uma vez esqueci a panela no fogo e quase virei o inventor da panelada caramelizada. Outra vez, confundi páprica com pimenta caiena... resultado: panelada foguete! Aprendi que cozinha é igual vida - quando erra, abraça o caos e aprende.
Sabia que...
Em algumas regiões do Nordeste, panelada é comida de festa junina? E tem até competição de quem faz a melhor! O recordista é um senhor do Ceará que cozinha panelada em tacho de cobre desde 1987. Imaginou?
Panelada Nordestina: Um Banquete que Vai Direto pro Coração (e pro Papo)
Quer montar um menu completo em torno desse prato que é pura nostalgia do Nordeste? Aqui vão sugestões que combinam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa que fecha com chave de ouro. A Daiane sempre diz que essa é a combinação perfeita pra quando a gente quer impressionar os amigos - e olha que ela não elogia à toa!
Pra Começar com o Pé Direito
Dadinho de tapioca que toda a família pede: Crocante por fora, cremoso por dentro. Melhor que batata frita e combina demais com molhos.
Bolinho de batata recheado (tutorial completo no link): Esses aqui não duram 5 minutos na mesa, sério. Faça extras!
Pão de batata caseiro que vai surpreender você: Quentinho, fofinho e perfeito pra limpar o prato no final.
Os Parceiros Ideais
Macaxeira cozida: Simples, mas essencial. Aquele toque de rusticidade que faz diferença.
Baião de dois (descubra como preparar): Arroz e feijão gourmet nordestino. Quem prova não esquece.
Abacaxi em pedaços: O contraste do doce com o prato principal é genial. Refresca o paladar.
Doce Final Perfeito
Mousse de cupuaçu que nunca falha: Exótico, cremoso e com aquele toque amazônico que surpreende.
Cocada branca que vai te conquistar: Tradicional, doce no ponto e fácil de fazer em quantidade.
Canjica cremosa: Confort food pura. Parece que abraça a gente por dentro.
Bebidas que elevam o prazer de comer
Sagu de vinho (clique aqui para o passo a passo): Dá pra servir como bebida ou sobremesa. Versátil e cheio de personalidade.
Suco de caju geladinho: Combina tanto que parece que nasceram um pro outro.
Água de coco natural: Hidrata e limpa o paladar entre uma garfada e outra.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já provou todos (algumas vezes demais, confesso) e cada um tem seu charme. Conta pra gente nos comentários se alguma combinação virou hit aí na sua mesa também!
2º. Com cuscuz
autor: Sezinaldo Silva
Prato de origem marroquina, o cuscuz foi adaptado a nossa culinária e é muito consumido na região Nordeste do país.
É consumido, em sua maioria, na forma de acompanhamento e é composto por uma farinha de milho geralmente hidratada com manteiga. É muito saboroso.
3º. Com bucho de boi
autor: Passa Tempo Com Cacau
O bucho de boi é uma iguaria que vem de uma das quatro cavidades do estômago do animal.
Para que fique bem feito, deve ser preparado de forma correta, limpo e temperado, já que tem por si só um gosto muito forte.
4º. Com feijão branco
O feijão branco é conhecido por sua versatilidade, pode ser consumido frio, em saladas puros feitas de forma tradicional, como acompanhamento.
Embora seu nível de ferro seja menor quando comparado ao tradicional, o feijão branco promove a saúde do coração e regula, ainda, o nível de colesterol.
5º. Com bacon
Garantindo não só muito sabor a panelada nordestina, como um cheirinho que sobressai, inclusive, o cheiro do tempero, o bacon faz muita diferença nas receitas.
Entretanto, é ideal que seja consumido moderadamente, já que o teor de gordura é alto.
Ainda assim é rico em niacina, elemento que contribui para o bom funcionamento do coração.
6º. Com feijão carioca
Fonte de ferro e presente no dia a dia dos brasileiros, o feijão carioca é, sem dúvidas, uma opção deliciosa, nutritiva e, ainda, económica para acompanhar o prato.
Tem ainda excelentes propriedades antioxidantes e é rico em fibras solúveis, o que contribui para melhorar o sistema digestivo e potencializa o imunológico.
7º. Com batata e cenoura
Garantindo que a receita fique ainda mais saudável, usamos aqui a cenoura e a batata. Além de muito sabor, garantem ótimos benefícios para o corpo.
A batata é rica em ferro e ajuda a aumentar a hemoglobina. Já a cenoura, melhora a digestão e previne, por exemplo, o câncer.
8º. Com calabresa
A calabresa é uma linguiça defumada e tem um cheiro característico que vai além do seu sabor marcante.
É muito usado na panelada, na feijoada e até mesmo no feijão tradicional para dar ainda mais sabor a receita.
9º. Caipira
Nessa receita, a panelada é feita de forma caipira e feita por um mineiro. A dica é limpar muito bem a carne e colocar na pressão para que toda a gordura saia.
É ainda temperado com o talo da salsinha e com o louro. E tem como acompanhamento o arroz branco.
10º. Com leite de coco
Garantindo cremosidade a receita, o leite de coco é concentrado, o que faz com que o prato fique ainda mais encorpado.
Seu sabor é único e encaixa com os outros ingredientes. Além de benefícios como, ajuda a emagrecer, aumenta a saciedade e melhora o trânsito intestinal.
11º. Na panela elétrica
Nessa receita, o preparo é todo feito na panela elétrica. É uma ótima pedida já que, além de estipular o tempo de cozimento, podemos também mantê-la aquecida por mais tempo.
O gasto de energia é médio, e quando comparado com o gás, vale a pena. É um ótimo investimento para o dia a dia.
12º. Com frutos do mar
Essa receita é uma releitura da panelada e, nela, usamos um combo de frutos do mar. São eles: Mexilhões, Lula e Camarão.
A combinação de sabores, assim como a de textura é excelente e extremamente saborosa. É ainda combinada com legumes. Uma delícia.
13º. Com cachaça dona beja
Cachaça tradicional do estado de Goiás, a cachaça Dona Beja é muito consumida para o cozimento.
O uso de álcool na panelada para este prato é o de retirar gordura da carne, sobretudo a de porco, na qual a gordura é bem concentrada.
A panelada é ideal para receber toda a família em um almoço de domingo. Aproveite.
Adicionar comentário