Tem pão que é só pão. E tem pão de batata — aquele que sai do forno com uma casquinha dourada, mas por dentro é tão macio que parece derreter na língua. Já fiz essa receita em dias comuns e virei herói da cozinha. Sério, até o Titan, meu bulldog, para de roncar quando sente o cheiro de manteiga e batata assando.
O segredo tá na batata cozida e amassada na medida certa: nem muito seca, nem molhada demais. Isso dá umidade natural à massa e dispensa aqueles truques com leite ou iogurte. Aprendi depois de umas tentativas que viraram pão de tijolo, sim, acontece.
Essa versão aqui leva um toque de manteiga derretida e fermento biológico ativo, o que garante um crescimento uniforme e um miolo fofo de verdade. E se quiser ir além, recheia com catupiry ou requeijão firme antes do segundo crescimento. Fica absurdo.
Dá uma boa conferida no modo de preparo abaixo. Depois me conta: você é do time que come quente com manteiga ou já abre mão do recheio? Aqui em casa, a regra é clara: ninguém toca no primeiro pãozinho antes do Rafael provar.
Gastei cerca de R$ 18 em tudo - bem em conta pra 24 pãezinhos. O queijo foi o que pesou mais, mas da pra fazer sem também.
Porção: 1 unidade (45g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 135 kcal | 7% |
| Carboidratos Totais | 18.5g | 6% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 1.2g | 1% |
| Proteínas | 4.2g | 8% |
| Gorduras Totais | 5.1g | 9% |
| Saturadas | 2.3g | 12% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 25mg | 8% |
| Sódio | 150mg | 7% |
| Potássio | 85mg | 2% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Não tenha pressa nos crescimentos. Já tentei apressar e o pão ficou denso. E a água no forno faz milagres mesmo - o pão fica com aquela casquinha crocante por fora e super fofo por dentro.
Esses pãezinhos são viciantes de verdade. A primeira vez que fiz, a Daiane comeu três seguidos e ainda reclamou que eu devia ter feito mais. Agora virou pedido fixo pros fins de semana.
O mais legal é que mesmo quem tem medo de trabalhar com massa de pão consegue fazer - a batata ajuda muito na textura e deixa quase à prova de erros.
E aí, já fez pão de batata antes? Tem alguma variação que você adora? Me conta aqui como foi sua experiência - ou se descobriu algum truque novo que eu posso testar também!
Sugiro a você que confira essa receita de pão fofinho! Vai amar.
Essa é a pergunta que mais recebo! Em temperatura ambiente, dura até 2 dias em pote fechado (se não devorarem antes). Na geladeira, aguenta 4 dias - mas perde um pouco a fofura. Quer um truque? Congele os pães já assados e, na hora de comer, jogue direto no forno pré-aquecido por 5 minutos. Fica quase como novo!
Cada pãozinho tem aproximadamente 135 calorias (valor calculado com base na tabela nutricional completa). Comparado ao pão francês, é mais nutritivo por causa da batata, que dá saciedade. Mas cuidado: é daqueles que a gente come 3 sem perceber!
1. Batata quente na massa: esfrie bem antes de misturar, senão mata o fermento. Já cometi esse erro e o pão ficou parecendo tijolo.
2. Sovar pouco: os 20 minutos são sagrados. Massa mal sovada = pão compacto.
3. Forno muito quente: 160°C é o ponto ideal. Acima disso, ele doura por fora mas fica cru por dentro.
- Troque a batata inglesa por batata-doce (fica levemente adocicado)
- Farinha sem glúten: use mix para pães + 1 colher de chia hidratada
- Vegano: substitua o ovo por 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de água
- A Daiane adora fazer com queijo vegano no recheio - fica surpreendentemente bom!
Usar água GELADA na massa faz toda diferença! Retarda o fermento e deixa o glúten se desenvolver melhor. Outro segredo: na segunda vez que bolear os pãezinhos, unte as mãos com óleo em vez de farinha - a crosta fica mais lisinha.
Sovar a massa por 20 minutos parece eterno, né? Faça como eu: coloque um timer e vá sovando no ritmo da sua música preferida. A massa vai passando de grudenta para macia, e quando você menos esperar... pronto! Dica extra: se estiver muito pegajosa, unte as mãos com óleo, NÃO com farinha.
- Café com leite bem forte no café da manhã
- Sopas cremosas no jantar (experimentem com caldo verde!)
- Molho de queijo derretido para mergulhar (perigo: viciante)
- Na lancheira das crianças (ou dos adultos que são crianças grandes)
1. Pizza bread: recheie com mussarela e molho de tomate
2. Doce: troque o sal por 1 colher a mais de açúcar e recheie com doce de leite
3. Apimentado: adicione pimenta calabresa na massa
4. Fit: use batata-baroa e farinha integral
5. Gourmet: recheio de gorgonzola com nozes
6. Festivo: tempere a massa com ervas finas
7. Surpresa: esconda um cubinho de queijo no centro de cada pão
A massa não cresceu? Misture 1 colher de chá de fermento em pó e asse como bolinhos.
Ficou muito salgado? Sirva com requeijão puro para balancear.
Queimou por fora e cru por dentro? Envolva em papel alumínio e volte ao forno por 10 minutos.
Já salvei um lote inteiro assim quando esqueci o timer!
- Festa infantil: faça mini pães com recheio colorido (use corante alimentício no requeijão)
- Brunch: sirva com ovos pochê e salmão defumado
- Happy hour: corte ao meio e torre levemente na chapa
- Presente: embrulhe num lindo pano de prato com um laço
Batata muito cara? Use metade batata e metade mandioquinha.
Queijo caro? Misture requeijão comum com ricota temperada.
Faça o dobro da receita e congele metade da massa crua (dura 3 meses).
Já usei até batata que sobrou do almoço - fica igual!
Pincele com gema + 1 colher de nata (brilho profissional)
Polvilhe sementes de papoula ou gergelim antes de assar
Recheie com queijos finos + geleia de pimenta
Sirva em cesta de bambu com toalha xadrez - parece de padaria artesanal!
O pão de batata tem raízes na Europa, onde a batata era usada para "esticar" a farinha em tempos de escassez. No Brasil, virou queridinho das padarias por ficar fofinho mesmo depois de frio. Curiosidade: em Minas Gerais, tem versão com queijo mineiro que é de outro mundo!
1. A batata libera amido lentamente, deixando o pão úmido por mais tempo que os convencionais.
2. Se deixar a massa descansar na geladeira overnight, desenvolve um sabor incrível (técnica de fermentação lenta).
Sabores que casam perfeitamente: manteiga de garrafa, melado de cana, geleia de bacon (sim, existe!), cream cheese com alecrim. Para beber: café expresso, chá preto com bergamota ou - quem diria - uma cerveja stout!
Pode congelar? Pode! Cru ou assado, em saquinhos herméticos.
Por que meu pão rachou? Falta de umidade no forno - não esqueça a vasilha com água!
Posso fazer sem ovo? Pode, mas perde estrutura. Use a substituição vegana que sugeri.
Douro com manteiga em vez de ovo? Pode, mas escurece mais rápido.
Cascas de batata? Lave bem, tempere e asse como chips.
Sobrou massa? Faça rocamboles recheados ou mini pizzas.
Pães velhos? Torre e transforme em farinha de rosca caseira.
A Daiane criou um bread pudding com os pães que sobraram - ficou sensacional!
Na Irlanda do século 19, o pão de batata era chamado de "famine bread" (pão da fome), por ser feito quando o trigo estava escasso. Hoje, chefs estrelados usam a técnica justamente pelo resultado premium! Ironia do destino, né?
Já fez essa receita? Me conta nos comentários qual foi seu maior desafio ou sua variação preferida. Se tiver fotos, marca a gente no @sabornamesaoficial - adoro ver as versões criativas que vocês fazem! E se ainda não experimentou... tá esperando o quê?
Depois de preparar aquele pão de batata quentinho, é hora de montar um menu completo que combine com essa delícia. Aqui em casa a gente sempre faz essas combinações - a Dai até já decorou as receitas de tanto que repetimos!
Frango com requeijão (veja como preparar): Cremoso e saboroso, esse frango desmancha na boca e combina perfeitamente com o pão de batata. A gente sempre faz em dias especiais.
Frango com batata: Prático e reconfortante, é aquela receita que todo mundo ama. Aqui em SP cai bem nos dias mais fresquinhos.
Molho para macarrão simples e fácil (veja como fazer): Um clássico que nunca falha. Serve bem com o pão para fazer aquela "limpadinha" no prato no final.
Strogonoff de carne: Não tem link, mas é nossa sugestão bônus! O cremoso do strogonoff com o pãozinho quente é combinação certa para agradar.
Salada de folhas com tomate cereja: O frescor contrasta bem com a massa do pão. A Dai sempre pede para incluir essa opção mais leve.
Legumes grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentão ficam ótimos e dão um toque colorido ao prato.
Purê de batata-doce: Doce e salgado sempre funcionam, ainda mais quando o purê fica bem cremoso.
Bolo gelado de chocolate: Humilde mas poderoso! Esse aqui é pedida certa depois de uma refeição com pão de batata.
Pudim de maracujá (veja o modo de preparo): O azedinho corta a gordura e refresca. Nos dias quentes de São Paulo, cai como uma luva.
Bolo de fubá com erva-doce (preparo da receita): Tradição pura! Combina tanto que parece que foram feitos um para o outro.
Doce de leite com queijo: Dica extra para os mais indulgentes - só juntar os dois e servir com o pão que ainda estiver quente!
Suco de maracujá natural: Refrescante e combina com quase tudo, principalmente com as opções mais encorpadas.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para quem quer algo leve e desintoxicante depois da refeição.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exageros, perfeito para acompanhar as sobremesas sugeridas.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa essas combinações são sucesso garantido! Conta pra gente nos comentários se testaram alguma e como ficou - a Dai adora ler as experiências de vocês e sempre pega novas ideias.
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Autor: TV Correio
Eu sempre fui meio cético com receitas low carb, mas essa aqui me surpreendeu de verdade. A batata doce com polvilho doce cria uma textura que engana qualquer um, parece pão de verdade. A primeira vez que fiz, a Daiane nem acreditou que era versão fitness.
O açúcar mascavo é opcional, eu costumo colocar só uma pitadinha. E a aveia sem glúten dá uma sustentação que funciona bem. Não espere que fique idêntico ao tradicional, mas é muito gostoso do seu próprio jeito.
Autor: Receitas e Temperos
Pão de batata recheado é daqueles luxos que a gente devia se permitir mais vezes. A linguiça calabresa com requeijão é uma combinação clássica, mas já testei com frango desfiado e catupiry também, fica divino. O segredo tá em não economizar no recheio.
Uma dica que aprendi na marra: deixa o recheio bem gelado antes de enrolar, assim não vaza durante o crescimento. E sela bem as bordas, senão vira uma bagunça no forno. Confia em mim, já passei por isso.
Quem disse que fazer pão tem que ser trabalhoso? Essa versão no liquidificador é minha carta na manga para quando o tempo está curto mas a vontade de pão caseiro é grande. A massa fica incrivelmente lisa e homogênea, sem aqueles gruminhos que às vezes ficam quando sovamos na mão.
Se você gostou da praticidade, dá uma olhada nessa lista de pães de liquidificador que tem ainda mais opções rápidas. A manteiga derretida aqui é essencial, não substitua por óleo, faz diferença no sabor.
Algumas combinações são clássicas por um motivo, né? Pão de batata e requeijão é uma delas. Essa receita acertou na medida do leite morno, nem quente demais para matar o fermento, nem frio para não ativar direito.
Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho é crucial aqui. Já tentei apressar essa etapa uma vez e os pães ficaram com cara de tijolinho. Aprenda com meu erro: paciência é ingrediente secreto nessa receita.
O fermento seco instantâneo é meu preferido para pães porque é mais previsível, não depende de ativação prévia e funciona sempre. Essa receita em particular produz uns pães enormes e fofos que são um espetáculo à parte.
A batata inglesa cozida e amassada ainda quente ajuda muito no crescimento. E a manteiga na medida certa dá aquele sabor que faz todo mundo querer mais. É daquelas receitas que parece profissional mas é mais fácil do que aparenta.
A farinha de aveia com farinha de arroz cria uma combinação interessante que funciona bem para quem busca opções mais nutritivas. A batata doce dá um sabor levemente adocicado que combina perfeitamente.
O óleo de coco ou girassol funcionam bem, mas se você não tiver restrição, eu prefiro manteiga pelo sabor. Essa versão fica mais densa que o tradicional, mas é uma densidade gostosa, sabe? Perfeita para um café da manhã reforçado.
Catupiry tem esse nome que significa "excelente" por um motivo, é realmente excelente! Essa versão recheada é daquelas que some do prato antes de você perceber. A margarina na massa ajuda a criar uma casquinha dourada que contrasta lindamente com o recheio cremoso.
Dica importante: não exagere no recheio senão vaza tudo durante o forno. E pincele gema por cima antes de assar para dar aquele brilho profissional. Já servi em visitas e sempre pedem a receita.
Pão integral caseiro tem um sabor e textura completamente diferentes dos industrializados, muito mais saboroso e sem aqueles conservantes com nomes estranhos. Essa versão com polvilho doce e aveia sem glúten é uma das minhas preferidas para o café da manhã.
Se você se interessou por pães integrais, preparei uma lista com várias receitas de pão integral caseiro que são fantásticas. O azeite de oliva aqui é essencial, não substitua por outro óleo se quiser o sabor autêntico.
E então, qual dessas versões mais combinou com seu paladar? Cada uma tem sua personalidade única, né? As vezes a gente quer algo rápido no liquidificador, outras vezes vale a pena investir tempo numa versão recheada especial. Se testar alguma, volta aqui para contar como foi, adoro saber das experiências de vocês na cozinha!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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