A paleta bovina fica localizada no braço do boi. Esse corte contém gorduras concentradas e fibras longas, o que deixa a carne mais saborosa.
Uma carninha assada no Domingo de sol em família é bom demais. Mas nem todo mundo possui churrasqueira em casa, então vai aí uma receita com paleta bovina para aproveitar o fim de semana com a família e amigos.
Depois da receita, confira outras opções de como preparar essa carne deliciosa.
Receita com paleta bovina assada no forno: Saiba Como Fazer
- 1 Paleta bovina de apróx 1,2 Kg
- 1 Cebola
- 3 Dente de alho
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 2 Colheres de alecrim
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Comece picando a cebola e o alho. Se precisar, limpe a carne.
- Em um recipiente, adicione o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, pimenta e sal. Misture bem.
- Faça furos com a ponta da faca nos dois lados da peça de carne.
- Coloque a carne no recipiente usado na mistura dos ingredientes e mexa para que eles penetrem nos buraquinhos.
- Deixe descansar na geladeira por 1h para melhor aderência do tempero.
- Em uma folha de papel alumínio com o lado laminado para dentro, coloque a carne com a gordura para cima e coloque o resto do tempero. Feche o papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1h30min a 200º.
- Em uma tábua, corte a carne. Depois de ter a paleta bovina cortada, sirva com o acompanhamento que mais gostar.
- Você pode adaptar os temperos ao seu paladar.
- O tempo de descanso é importante para o sabor ideal no resultado, mas, se estiver com pressa, deixe descansar por menos tempo e prepare normalmente.
- Você pode usar sal grosso, se preferir.
- Peça ao seu açougueiro para realizar a limpeza, facilitando o seu trabalho na hora do preparo.
Quanto tempo dura e como guardar essa paleta?
Essa paleta bovina assada fica perfeita por até 3 dias na geladeira – embrulhada em papel alumínio ou em potinho hermético. Se quiser congelar, dura até 2 meses! Dica da Daiane: eu corto em porções antes de congelar, assim só descongelamos o que vamos comer. Na hora de esquentar, coloque no forno com um fio de água ou caldo pra não ressecar.
De olho na balança (mas sem neuras)
Cada porção de 200g tem cerca de 350 calorias – mas isso varia conforme a gordura da peça. Se quiser reduzir, basta tirar o excesso de gordura antes de assar. Mas sério, não exagera nisso não, porque é a gordura que dá o sabor!
Os 3 pecados capitais da paleta assada
1) Não furar a carne direito – os buraquinhos são estradas pro tempero! Faz pelo menos 15 furinhos de cada lado.
2) Assar sem papel alumínio – sem essa proteção, a carne resseca feito sola de sapato.
3) Cortar na hora – deixa descansar 10 minutinhos depois do forno, senão o suízo todo escorre e fica seco.
Truque secreto do açougueiro
Pede pro açougueiro deixar uma camada fina de gordura em cima da paleta. Na hora de assar, essa gordura derrete e banha a carne por dentro – fica tão molhadinha que parece manteiga. Juro, fiz assim na última vez e a Daiane quase brigou pra pegar a última fatia!
Se faltar algo, bora improvisar!
- Sem alecrim? Usa sálvia ou tomilho (ou até orégano em último caso)
- Azeite acabou? Óleo de girassol ou até banha funcionam
- Paleta muito grande? Pede pro açougueiro cortar no meio e congela uma parte
- Alergia a alho? Tira e põe mais pimenta ou um pouquinho de gengibre ralado
Para todo mundo poder comer
Low carb: Já é! Só cuidado com os acompanhamentos.
Sem lactose: Naturalmente sem leite, uhu!
Dieta proteica: Aumenta a porção e reduz os outros carboidratos da refeição.
Vegetariano? Infelizmente não tem como, mas tenho uma receita incrível de berinjela assada que engana até carnista!
O casamento perfeito
Purê de batata-doce é meu preferido, mas vai bem com:
- Polenta cremosa (aquela que parece abraço de avó)
- Arroz branco simples pra não roubar a cena
- Vinho tinto encorpado (pra quem bebe) ou suco de uva integral
- Molho de mostarda e mel: mistura 1 colher de cada e bota por cima na hora de servir
Versão "surpresa-me"
Joga uns pedacinhos de abacaxi fresco por cima da carne 15 minutos antes de tirar do forno. O ácido do abacaxi amacia ainda mais a carne e dá um toque tropical que vai explodir sua cabeça. Parece loucura, mas funciona!
O momento crítico: furar a carne
Pega uma faca de ponta fina (tipo faca de office) e faz os furos com ângulo de 45 graus, não na vertical. Assim o tempero penetra melhor. E não economiza – quanto mais furinhos, mais sabor! Na primeira vez que fiz, fiquei com pena de "machucar" a carne e resultou num tempero capenga. Aprendi do jeito difícil!
Sobrou? Transforma!
- Desfia e faz pastel (a massa fica crocante e a carne suculenta por dentro)
- Corta em cubos e joga na salada no dia seguinte
- Faz um sanduíche com pão ciabatta e rúcula
- O caldo que fica no papel alumínio? Coe e usa pra fazer arroz ou sopa!
Modo "chef estrela Michelin"
Antes de assar, passa uma fina camada de geleia de pimenta na carne. Quando assar, forma uma crostinha doce-picante que vai te fazer sentir num restaurante 5 estrelas. Custa menos de 5 reais e o efeito é surreal!
2 segredos que ninguém conta
1) A paleta tem um músculo que parece um "coração" no meio – se achar, corta no sentido das fibras que fica incrivelmente macio.
2) O cheiro que fica na casa é melhor que perfume caro. Já pensei em vender como vela aromática, sério!
De onde veio essa maravilha?
A técnica de assar carnes embrulhadas vem dos caçadores europeus que enterravam a caça em folhas com temperos. A paleta bovina era considerada "carne de pobre" no Brasil até chefs descobrirem que, bem preparada, fica tão boa quanto cortes nobres – e por metade do preço!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar panela de pressão? Pode, mas perde a crostinha. Fica 40 minutos depois de pegar pressão.
Como saber se está no ponto? Espeta um garfo – se entrar fácil, tá pronto.
Preciso virar a carne? Não! O papel alumínio distribui o calor igualmente.
Sabia que...
A paleta bovina é o corte que mais trabalha no boi (por isso tem tanto colágeno, que vira gelatina na cocção e deixa a carne fofa). É tipo a academia do animal – músculo trabalhado é sinônimo de sabor concentrado!
E aí, bora fazer?
Essa receita salvou vários jantares de última hora aqui em casa. Conta nos comentários como ficou a sua – tirou foto? Marca no Instagram @sabornamesaoficial pra gente ver! E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí que eu quero testar também.
Paleta bovina: um banquete para impressionar (e matar a fome)
Se você quer montar um menu completo em torno dessa peça suculenta, anota essas combinações que fazem a Daiane e eu babarmos só de pensar. São sugestões práticas, mas com aquele toque especial que transforma um jantar em experiência.
Para começar com o pé direito
Pão de queijo com polvilho azedo tradicional - O clássico mineiro que aqui em casa vira obsessão. Essa versão tem a acidez perfeita pra abrir o apetite.
Pão de queijo com polvilho doce - Quando queremos algo mais delicado, essa é nossa pedida. A Daiane sempre faz uma fornada extra porque... bem, eles desaparecem.
Acompanhamentos que roubam a cena
Farofa de cenoura (clique aqui para ver a receita) - Doce e crocante, equilibra perfeitamente a riqueza da carne. Nosso segredo? Adicionamos um pouco de noz-moscada.
Farofa de cuscuz (veja como fazer) - Textura única que a gente descobriu num restaurante de beira de estrada e tentamos replicar em casa. Quase conseguimos.
Nhoque de mandioca (clique aqui e surpreenda-se) - Pra quando queremos algo mais substancioso. A massa fica com uma pegagem incrível no molho da carne.
Doces finais (que merecem seu próprio jantar)
Brigadeiro de leite ninho que parece de restaurante - Nosso vício confessável. Fazemos sempre em dobro porque... bem, adultos também têm direito à sobremesa secreta.
Bolo de cenoura com brigadeiro (clique aqui para o passo a passo) - Pra ocasiões especiais ou quando precisamos de um abraço em forma de doce. A cobertura é tão boa que já cogitamos comer com colher.
Brigadeiro de morango que parece de restaurante - Nosso toque de frescor depois de uma refeição robusta. A acidez da fruta corta perfeitamente a doçura.
Bebidas: Combinações líquidas para pratos memoráveis
Suco de maracujá gelado - Sempre temos polpa no freezer pra emergências culinárias. Adicionamos um toque de gengibre pra dar pep.
Água com gás e limão siciliano - Nosso coringa para refeições pesadas. O borbulhar corta a gordura e o limão dá aquele upgrade gourmet caseiro.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer igual aqui em casa, prepare-se para pedidos de bis e elogios não solicitados. Depois me conta como ficou!
2º. Com legumes ao forno
Autor: Solange Faria
Um prato completo e fácil é ideal para os dias de correria, por isso, ter uma receita de carne assada ao forno com legumes é sempre bom.
Os legumes variam de paladar, mas, podemos utilizar batata, cenoura, berinjela e outros mais.
3º. Com molho de cerveja
Autor: Parisienne Prime
Uma carne com um bom molho já significa grande parte do preparo de uma refeição deliciosa.
A paleta preparada com cerveja preta fica muito suculenta e os temperos em conjunto com a cerveja trazem um sabor harmônico e ideal.
4º. Em cubos
Uma outra forma de preparar a paleta é em cubos e cozida, na panela de pressão com alguns temperos e batatas.
A panela de pressão é uma grande aliada na cozinha por acelerar o cozimento dos alimentos, então é sempre interessante utilizá-la sempre que a receita indicar.
5º. Assada na airfryer
A airfryer se tornou uma aliada na cozinha por ser multi funcional e bastante rápida. É possível preparar carne utilizando esse utensílio e fica muito gostosa.
Aprenda a fazer churrasco de paleta na air fryer e garanta o seu domingo de sol em casa com muito sabor.
6º. Assada com tomate recheado
A carne precisa de um acompanhamento para deixar seu tira gosto ou refeição completa e tomate e manjericão combinam muito bem.
Aprenda como fazer um tomate recheado simples que podemos adaptar o recheio com os produtos que preferir.
7º. Acebolada ao shoyu
Uma carne passada na panela com um molho suculento é tudo de bom, ainda mais quando a carne é paleta, que possui um custo mais baixo.
A cebola é utilizada como uma forma de trazer mais sabor ao prato, além de ser uma delícia de comer juntamente com a proteína.
8º. Com farofa de milho
Aprenda como fazer churrasco delicioso utilizando uma carne mais em conta e que dá o mesmo resultado.
Além disso, a farofa de milho é uma excelente opção de acompanhamento, deixando o prato mais gostoso.
9º. Na manteiga
Alimentos no geral preparados na manteiga sempre ficam mais gostosos! Com o churrasco não seria diferente.
Aprenda a fazer a proteína na brasa com manteiga e todas os cuidados necessários para um bom churrasco.
10º. Carne de panela
Um dos pratos caseiros mais conhecidos de almoço é a carne de panela. E nada melhor do que preparar com uma carne macia e de bom custo-benefício como a paleta.
Esse corte é muito versátil e muito utilizado para cozinhar justamente por ser macio e suculento.
11º. Na grelha
Chamada de “picanha do dianteiro” saiba que é possível fazer um churrasco de primeira usando essa carne.
A grelha é um utensílio da churrasqueira muito utilizada, assim como o espeto. Na preparação dessa proteína, aprenda a fazer com a grelha.
12º. Na pressão sem água
A panela de pressão deve ser bem utilizada, porque se não for da forma correta, podem ocorrer acidentes. Muitas pessoas pensam que é impossível cozinhar na panela de pressão sem utilizar água.
Utilize alimentos que possuem muita água e serão eles que vão fornecer e soltar o líquido para que haja um cozimento seguro e o prato fique delicioso. Utilize o molho do cozimento para servir.
13º. Picadinho
Um prato famoso na mesa do brasileiro que pode ser feito com a paleta. É uma ótima opção para um almoço de recepção de família e amigos, pela simplicidade de preparação.
O picadinho pode ser servido com acompanhamentos como arroz branco, farofa, ovo molet, feijão de caldo, couve refogada e o que a criatividade mandar!
14º. No bafo
A versão feita no bafo é prática e muito nutritiva pelo uso dos temperos diversos e alguns legumes.
O famoso cheiro verde usado na receita muitas vezes é subestimado e pensamos que serve apenas para temperar, mas, o coentro é um ótimo auxiliador da digestão e a cebolinha possui benefícios para o sistema circulatório.
Agora escolha sua versão favorita e prepare essa delícia em casa!
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