- Pega uma panela funda, daquelas boa pra fazer caldo. Joga o bacon picado lá dentro e liga o fogo médio. Deixa ele fritar bem, até ficar dourado e crocante e soltar toda a gordura. Essa gordura é o tempero principal, então não tenha pressa aqui.
- Joga a linguiça calabresa picada na panela, junto com o bacon. Mexe e deixa fritar também, até ela ficar bem dourada. O cheiro já começa a invadir a cozinha, é um perigo.
- Agora adiciona o alho amassado. Cuidado pra não queimar, hein? Meio minuto mexendo já é suficiente, só para perfumar toda aquela gordura deliciosa. Desliga o fogo e reserva essa mistura de carnes. Já tá bonito só de olhar.
- Agora vem a jogada que faz diferença. Pega o liquidificador e coloca a mandioca cozida. Adiciona a água do cozimento, aquela que você guardou. Bate muito, muito bem. Até virar um líquido branco e bem lisinho, sem nenhum pedacinho. É isso que vai dar aquele corpo incrível ao caldo.
- Despeja essa mistura de mandioca batida na mesma panela onde estão o bacon e a calabresa. Liga o fogo baixo de novo.
- Observa a consistência. Tá muito grosso, parecendo um purê? Vai acrescentando água potável quente aos poucos, mexendo, até chegar no ponto de caldo que você gosta. Eu gosto encorpado, mas não papa. A Daiane prefere um pouquinho mais ralo. Vai de você.
- Deixa o caldo esquentar até começar a ferver, bem de leve. Mexe de vez em quando com uma colher de pau, só pra não grudar no fundo. Não precisa ficar agitando não, deixa o amigo trabalhar em paz por uns 5 a 10 minutos.
- Antes de desligar, joga a cebolinha e a salsinha picadas. Mexe pra incorporar. Só agora prova para ver de sal. Lembra que as carnes já tem sal, então vai com calma. Ajusta se precisar.
- Pronto. Desliga o fogo e já pode servir. Fica uma beleza num prato fundo, fumegante. Eu gosto com um fio de azeite por cima na hora de comer, mas é opcional. O Titan fica só olhando, esperando um pedacinho de bacon cair, o espertinho.
Falar em mandioca e não pensar em um caldo grosso que gruda na colher é quase uma ofensa. Pelo menos é o que o Titan, meu bulldog francês, me ensinou. Ele fica hipnotizado pelo cheiro do bacon e da calabresa refogando, sabe que alguma coisa boa tá vindo.
O pulo do gato aqui, que peguei fazendo vários caldos no curso de técnicas brasileiras, é bater a mandioca bem cozida com a própria água. Isso libera todo o amido e cria uma textura aveludada que sustenta o sabor defumado das carnes. Não é só engrossar, é dar corpo. Uma técnica simples que transforma ingredientes humildes em um prato de abraço, literalmente.
Se você quer uma receita de caldo de mandioca que seja puro conforto, encorpada e cheia de personalidade, o método tá todo detalhado abaixo. É aquele prato que resolve o jantar e ainda sobra para o dia seguinte, ainda mais gostoso.
Tabela de conteúdo:
Caldo Maravilhoso: uma das melhores receitas com macaxeira, mandioca ou aipim
Rendimento
2 litros
Preparo
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 8 marcados
Isso aqui é comida de verdade, daquelas que não precisam de ingrediente chique. O segredo tá na técnica e na paciência. Ah, e na água da mandioca, não joga fora de jeito nenhum.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 300ml (1 caneca)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 305 kcal | 15% |
| Carboidratos Totais | 38.2g | 13% |
| Fibra Dietética | 3.5g | 14% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 8.7g | 17% |
| Gorduras Totais | 14.3g | 26% |
| Saturadas | 5.2g | 26% |
| Trans | 0.1g | ** |
| Colesterol | 28mg | 9% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
**VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
É isso. Parece muito passo, mas acredita, é simples e rápido. A maior parte do tempo é o bacon e a calabresa fritando, que é a melhor parte, porque você já fica com água na boca. O resultado é um caldo que sustenta, aquece e resolve qualquer jantar de semana corrida.
Já fiz esse caldo umas trocentas vezes, sempre cai bem. E sempre sobra um pouco pro dia seguinte, que fica até mais gostoso. Se você fizer, conta pra mim nos comentários como ficou. Me diz se você bateu a mandioca bem direitinho e se alguém aí em casa repetiu o prato. Bora trocar uma ideia.
Quanto tempo dura esse caldo maravilhoso?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardado em pote hermético. Mas sério, quem é que consegue deixar isso parado por tanto tempo? Eu e a Daiane terminamos a panela em dois dias! Se quiser congelar, fica show por até 2 meses - só deixe esfriar completamente antes de mandar pro freezer.
E as calorias, hein?
Cada 300ml (uma caneca generosa) tem aproximadamente 305 calorias, conforme nossa tabela nutricional completa. Mas calma, é energia boa! A mandioca dá aquele gás, e as proteínas do bacon e calabresa sustentam. Perfeito pra depois do treino ou pra esquentar numa noite fria.
Sem bacon? Sem crise!
Se você é do time que não come bacon (tudo bem, eu não julgo), pode trocar por:
- Pancetta ou toucinho defumado pra manter o sabor
- Frango desfiado grelhado pra versão mais leve
- Cogumelos shitake para um toque umami vegetariano
Uma vez usei linguiça de frango no lugar da calabresa e ficou surpreendentemente bom!
Os 3 pecados capitais do caldo de macaxeira
Já errei tanto essa receita que poderia escrever um livro. Anota aí o que NÃO fazer:
- Bater pouco a mandioca - Se ficar grumos, vira uma sopa de colher em vez de caldo. Bata até ficar lisinho, tipo vitamina!
- Queimar o alho - Ele vai nas carnes por último e só por 30 segundos. Alho queimado estraga todo o sabor.
- Colocar água demais - Melhor começar com menos e ir ajustando. Caldo ralo é triste.
Hack da panela que não gruda
Essa dica salvou meu casamento (brincadeira, mas quase): antes de colocar o bacon, esquente a panela vazia em fogo médio por 2 minutos. Depois adicione o bacon frio. Ele libera a gordura devagar e não gruda. Obrigado, Chef Henrique Fogaça, por esse truque que aprendi num programa de TV!
O que serve junto? TUDO!
Brincadeira (quase). Minhas combinações favoritas:
- Pão de queijo caseiro (perigo: risco de comer o pote inteiro sozinho)
- Torradinhas de pão francês com alho
- Ovo pochê em cima pra quem quer proteína extra
- Uma colher de requeijão cremoso no meio - confia em mim!
Versões para todo mundo
Dá pra adaptar essa belezinha pra quase qualquer dieta:
- Low carb: Reduz a mandioca pela metade e bota mais proteína (frango desfiado, ovos)
- Sem glúten: Já é naturalmente sem glúten, só conferir os ingredientes
- Vegetariano: Troca as carnes por cogumelos e um pouco de molho shoyu
O ponto crítico: bater a mandioca
Esse é o passo que mais dá errado. A mandioca precisa estar BEM cozida (testa com garfo) e a água do cozimento ainda morna ajuda a bater melhor. Se seu liquidificador é fraquinho, bate aos poucos. Já quebrei um liquidificador tentando bater tudo de uma vez - aprendi da pior forma!
Modo economia ativado
Tem dias que o orçamento tá curto e eu faço assim:
- Uso menos bacon e complemento com toucinho (bem mais barato)
- Pego mandioca da feira quando tá em promoção - dura semanas se guardar direito
- Substituo a calabresa por linguiça toscana (normalmente custa menos)
E sabe o que é melhor? Fica quase tão gostoso quanto!
Elevando o nível
Pra impressionar alguém especial ou quando quero me sentir um chef:
- Dou uma finalizada com azeite trufado (só um fiozinho)
- Uso bacon artesanal defumado em madeira de macieira
- Salpico páprica defumada por cima na hora de servir
- Sirvo em xícaras de porcelana com pão rústico caseiro
Socorro, deu tudo errado!
Calma que tem conserto:
- Ficou muito grosso: Adiciona água quente aos poucos até acertar
- Ficou sem graça: Um cubo de caldo de legumes salva (mas não conta pra ninguém)
- Queimou o fundo: Troca de panela rápido e não mexe a parte queimada
Uma vez a Daiane colocou 3 vezes mais alho sem querer. Salvamos com um pouco de açúcar mascavo e ficou até bom!
Versão surpresa: caldo cremoso de mandioca com queijo
Quando quero inovar, faço assim:
- Prepara o caldo normal
- Antes de servir, bota 100g de queijo minas padrão picado
- Deixa derreter mexendo devagar
- Finaliza com pimenta do reino moída na hora
Vira um fondue brasileiro de comer com colher. Cuidado que vicia!
De onde vem essa maravilha?
Esse caldo é uma adaptação das receitas tradicionais do norte e nordeste, onde a macaxeira é rainha. Os indígenas já faziam sopas com mandioca há séculos, e os portugueses trouxeram o costume de usar carnes defumadas. O resultado? Essa mistura perfeita que aquece corpo e alma.
2 segredos que ninguém conta
1. A água do cozimento da mandioca tem amido e nutrientes - por isso usamos ela no caldo. Jogar fora é pecado!
2. Esse caldo fica ainda melhor no dia seguinte. Os sabores se casam na geladeira. Se conseguir esperar, esquente no outro dia.
Outras ReceitasReceita com Aveia: Receita Dourada para Seu Dia
Perguntas que sempre me fazem
Dá pra congelar? Dá sim, mas fica melhor sem as ervas. Coloca depois ao requentar.
Posso usar mandioca congelada? Pode, mas descongele antes e use menos água.
Por que meu caldo ficou azulado? Isso acontece com alguns tipos de mandioca. Não faz mal, só não fica tão fotogênico.
Sabia que...
A mandioca era chamada de "pão dos trópicos" pelos portugueses? E tem mais proteína que a batata! Além disso, na África esse tipo de caldo é tão popular que tem versões em vários países, sempre adaptadas com ingredientes locais.
E aí, já fez seu caldo maravilhoso? Conta aqui nos comentários como ficou ou se inventou alguma variação criativa. Eu adoro testar novas versões!
Agora que você já domina o caldo, bora explorar outros caminhos deliciosos que a mandioca oferece
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Bolo de Macaxeira: Doce que Engana pela Simplicidade
autor: Confeitaria Refinada
Confesso que, antes de testar, tinha um pé atrás com bolo de mandioca. Achei que ia ficar pesado, sabe? Mas aí a Daiane insistiu pra gente tentar um dia de domingo, e foi uma surpresa total. A textura que essa raiz dá é incrível, fica úmido e macio de um jeito que farinha comum não consegue.
Esse aqui da Confeitaria Refinada é um coringa para quando bate aquela vontade de um doce caseiro, mas você quer fugir do óbvio. Dica que peguei: deixa a massa descansar uns 10 minutos antes de ir pro forno. Acho que ajuda os sabores a se combinarem melhor, fica mais homogêneo. É a prova de que a gente sempre pode reaprender na cozinha.
3º. Mandioca Frita no Forno: O Truque para Ficar Crocante
autor: Bella Magia
Todo mundo já passou pela frustração de mandar uma mandioca frita que vira uma borracha mole, né? O erro, quase sempre, tá no cozimento antes de fritar. Você cozinha demais, ela já vai úmida pro óleo e nunca fica crocante por dentro.
O método da Bella Magia resolve isso direitinho. Ela mostra um ponto de cozimento que é fundamental – a mandioca tem que estar macia, mas ainda firme, pra depois ganhar essa casquinha dourada perfeita no forno ou na airfryer. Fica a dica: depois de cozida, espalha os pedaços numa assadeira e deixa uns minutos no forno quente só pra secar bem a superfície. Aí sim ela fica irresistível.
4º. Bolo Cozido: A Curiosidade que Vale a Experiência
Bolo cozido soa estranho pra quem tá acostumado com forno, eu sei. Mas pensa num pudim de pão, ou num cuscuz paulista. A lógica é parecida, e o resultado é um negócio denso, úmido e cheio de sabor que lembra comidas de raiz, literalmente.
É a receita ideal pra um dia chuvoso, daqueles que você tá com tempo e disposição pra testar algo novo. A textura é totalmente diferente, mais encorpada. Se você é do time que gosta de descobrir técnicas tradicionais que a gente não vê todo dia, essa é uma aula gratuita. Pode parecer trabalhoso, mas o processo é bem terapêutico.
5º. Purê de Mandioca: A Versão que Não Pesa no Estômago
Depois de um purê de batata, às vezes a gente fica com aquela sensação de estufamento, né? Com a mandioca é diferente. O purê dela é leve, aerado, e digere de um jeito mais suave, pelo menos pra mim. A Joi tem razão em sugerir o creme de leite, mas eu vou te contar um segredo: um fio de azeite no final, batendo bem, também dá um brilho e um sabor incríveis.
Esse é meu acompanhamento preferido para carnes mais encorpadas, como um contra-filé com pimenta. Ele não compete com o sabor do prato principal, só complementa com sua cremosidade suave. Perfeito para quem busca uma alternativa mais leve sem abrir mão do conforto.
6º. Bolo Simples que Conquista à Primeira Mordida
As vezes a gente complica à toa. Esse bolo da Norma Vieira é a prova de que com ingredientes básicos – mandioca, ovos, açúcar – você cria algo que tem personalidade. O sabor terroso e doce da raiz fica evidente, e a textura é viciante.
Fiz esse uma vez meio sem expectativas, só pra usar uma mandioca que estava na dispensa, e acabou virando o queridinho da semana. É o tipo de receita que não tem erro, então se você tá começando agora a se aventurar na cozinha, pode ir sem medo. Dá até confiança pra tentar outras coisas depois.
7º. Bolo Ralado: Para Quando o Tempo está Curto
A grande vantagem de ralar a mandioca crua, como a Cris mostra, é o tempo. Você pula a etapa do cozimento e vai direto pra massa. A desvantagem? Ralar mandioca pode ser chato, vou ser sincero. Mas se você tem um processador, resolve em segundos.
O bolo fica com uma coloração mais clara e uma textura interessante, quase fibrosa, mas de um jeito bom. É uma opção honesta pra um café da tarde sem firula. Se for fazer, capricha no tempero sim, um pouco de canela ou raspas de limão caem super bem aqui e quebram a doçura única.
8º. Creme de Mandioca: Sofisticação Disfarçada
Esse aqui é aquele prato que você serve para convidados e todo mundo acha que você é um chef. O Alex tem uma didática boa para técnicas mais refinadas. A mandioca, quando batida e peneirada, vira um creme aveludado e luxuoso, perfeito para uma entrada.
Já usei como base para um risoto, no lugar do arroz, e ficou sensacional. É um pouco mais trabalhoso, mas o resultado justifica cada minuto. Se você quer impressionar ou simplesmente se tratar com algo especial num dia comum, essa é a pedida. Parece coisa de restaurante, mas nasce na sua cozinha.
9º. Sopa Reconfortante para Noites Frias
Diferente do caldo encorpado que te mostrei antes, essa sopa do Mão na Massa tem uma pegada mais leve, mas não menos saborosa. É aquele remédio caseiro para quando o tempo fecha e o corpo pede algo quentinho que vá até a alma.
O segredo, pra mim, tá em finalizar com um pouco de salsinha ou cebolinha bem picada, jogada por cima na hora de servir. O contraste do verde com o amarelo claro da sopa, e o frescor que traz, eleva muito o prato. Não tenha medo de fazer uma panela grande, porque no dia seguinte ela só melhora.
10º. Bolo Cremoso: A Textura que Derrete na Boca
Cremosidade é uma coisa, agora um bolo que quase vira um pudim, é outra. Essa receita com coco e mandioca cozida e ralada consegue essa proeza. A sensação na boca é única, meio que derrete sem ser molhado, entende?
É um doce que não cansa, justamente por não ser tão açucarado e ter essa complexidade de textura. Fica divino com uma xícara de café bem forte. Se você é fã de sobremesas que fogem do bolo comum de fubá ou laranja, essa vai te conquistar fácil.
11º. Bolo no Liquidificador: Solução para Visitas Surpresa
Aquele desespero de ter gente chegando e não ter nada pra oferecer com o café? Todo mundo já passou. Esse bolo é a salvação. Como a mandioca já é cozida, você literalmente joga tudo no liquidificador, bate, despeja e vai pro forno.
Em menos de uma hora – contando o forno – você tem um bolo caseiro, quentinho e cheiroso pra receber quem chega. Nada de comprar biscoito de última hora. A praticidade às vezes é a maior virtude de uma receita, e essa entrega muito bem nisso.
12º. Coxinha de Mandioca: O Salgado que Dispensa o Trigo
Para quem busca uma opção sem glúten ou só quer uma coxinha com uma casca diferente, essa versão com massa de mandioca é genial. A massa fica crocante por fora, mas com um interior mais macio e gostoso que a tradicional de trigo, na minha opinião.
É um pouco mais delicada de modelar, então se for fazer, não encana se a primeira não sair perfeita. O sabor compensa qualquer imperfeição visual. E sobre o recheio, a dica do vídeo é boa: pode ousar. Um frango com catupiry ou até um queijo coalho picadinho ficam incríveis.
13º. Bolo de Mandioca com Trigo: O Melhor dos Dois Mundos
Aqui a mandioca divide espaço com a farinha de trigo, e o casamento é perfeito. Você ganha a maciez e umidade da raiz, mas com a estrutura familiar de um bolo comum. É uma receita de transição excelente pra apresentar a mandioca pra quem nunca experimentou em doces.
O leite de coco na lista de ingredientes é a jogada de mestre. Ele não deixa o bolo com gosto de coco, só arredonda os sabores e deixa tudo mais perfumado. Bolo honesto, que cresce bonito e fica ótimo do primeiro ao último dia.
14º. Escondidinho de Charque: Sabor Nordestino Garantido
Se o escondidinho de carne seca já é bom, com um purê de mandioca no lugar do aipim ele ganha outro patamar. A mandioca é menos fibrosa, então o purê fica ainda mais liso e cremoso, criando um contraste lindo com a textura do charque desfiado.
É um prato para ocasiões, né? Aquele almoço de domingo prolongado ou uma reunião de família. Dá trabalho, mas é daqueles que todo mundo lembra depois. Só lembra de dessalgar bem a carne seca, esse é o passo que não pode ter pressa.
15º. Pão de Mandioca: Para os Dias Sem Criatividade
Tem dia que a gente só quer um pão quentinho pra passar uma manteiga, mas sem a culpa de comer muito trigo. Esse pão, que usa a fécula da mandioca (polvilho), é a resposta. A casca fica supercrocante e o miolo é aquela nuvem aerada, quase queijosa.
É mais fácil do que parece, juro. O ponto da massa é visual, e a Jazete explica bem. Quando você tira do forno e ouve aquele estalinho da crosta, é uma satisfação que poucas coisas na cozinha dão. Perfeito pra um lanche da tarde simples e gostoso.
16º. Bolo com Leite Condensado: A Garantia de Sucesso
Leite condensado em qualquer receita já é meio caminho andado pro sucesso, e com a mandioca não é diferente. Ele acrescenta uma doçura caramelizada e uma cremosidade que combina demais com o sabor terroso da raiz.
Esse bolo é infalível com crianças, mas os adultos também vão adorar. É daqueles que não precisa de cobertura, já é rico por si só. Só toma cuidado pra não assar demais, porque com o leite condensado ele pode queimar fácil por baixo. Fica de olho no forno.
17º. Escondidinho de Frango: Prato Completo em 40 Minutos
Essa é pra quem vive na correria mas não quer entregar a refeição para o delivery. O escondidinho é um prato completo – tem proteína, carboidrato – e pode ser montado com sobras. Um frango desfiado do dia anterior vira a estrela aqui.
A dica que salva tempo é cozinhar a mandioca em pedaços menores, assim ela amolece mais rápido. E na hora de fazer o purê, não precisa ser ultra refinado, umas texturinhas até quebram um pouco o prato, num bom sentido. Prático, gostoso e resolve o jantar de uma vez.
18º. Bolo Fofinho: A Receita que Nunca Falha
"Fofinho" não é só adjetivo, é promessa. E essa receita entrega. O segredo muitas vezes está na proporção certa entre a mandioca e os líquidos, e a Nane acerta isso. O bolo cresce bonito, tem aquela casquinha dourada e o miolo que parece algodão doce.
É outro coringa básico que você pode decorar e variar. Já colhei raspas de laranja na massa e ficou um perfume incrível. Receitas assim são as que a gente mais usa no dia a dia, justamente porque são confiáveis. Boa para qualquer hora.
19º. Escondidinho com Carne Moída: O Clássico da Multidão
Se tem um prato que agrada gregos e troianos, é o escondidinho de carne moída. Familiar, reconfortante e que rende bastante. Usar purê de mandioca em vez de batata dá uma cara nova a um clássico, e acho até mais saboroso.
Para churrascos, ele é o acompanhamento perfeito porque segura bem o molho da carne. Uma vez fiz para uns amigos e todo mundo pediu a receita, justamente por ser diferente. Se você tem um jogo de assadeiras individuais, monta umas porções menores – fica um espetáculo na mesa.
20º. Bolinho de Queijo: Para o Lanche que Precisa Acontecer Já
Sabe aquela fome da tarde que aparece do nada? Esses bolinhos salvam. A massa leva mandioca cozida e amassada, então é bem rápida de preparar. E aí você joga um queijo dentro – pode ser mussarela, prato, até um pedaço de queijo minas.
A textura fica incrível: crosta crocante por fora e um interior macio e cheio de queijo derretido. É perigoso porque você come um, depois outro, e quando vê acabou com a fornada. Melhor já fazer o dobro. Funciona como petisco, lanche ou até um acompanhamento leve.
21º. Bolo de Coco com Mandioca: A Combinação que Deu Certo
Coco e mandioca são dois sabores que combinam de um jeito natural, quase óbvio. Os dois têm doçuras sutis e texturas interessantes. Esse bolo tem a crocância do coco por cima, que forma uma casquinha deliciosa, e o miolo úmido da mandioca.
É uma receita que não esconde suas origens, sabe? Tem gosto de coisa caseira, feita com calma. Perfeito para finalizar um almoço de família sem ser muito pesado. Se você gosta de coco, essa aqui é a sua receita na lista, pode confiar.
Nossa, quanta coisa boa pra escolher. A mandioca é isso, uma raiz democrática que vira de tudo. Agora me conta, qual dessas te deixou com mais vontade de experimentar? Ou você já fez alguma versão diferente por aí? Me fala nos comentários, adoro trocar ideias e descobrir novas formas de usar esse ingrediente incrível. Boa cozinha!
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