A receita de buchada de bode é uma receita típica da região Nordeste do Brasil, um dos preparos preferidos dos nordestinos pela quantidade de temperos.
As combinações desse prato são inúmeras. Pensando nisso, montamos uma seleção incrível com diversas receitas para você variar no preparo.
Se você nunca provou, aprenda agora mesmo como preparar com o passo a passo a seguir. Não deixe de conferir diversas outras ideias logo na sequência.
Receita de Buchada de Bode Tradicional: Saiba Como Fazer
- Buchadas de bode
- 3 limões
- Sal a gosto
- Colorau a gosto
- 2 Sazon em pó
- Chimichurri
- Alho e cebola picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 tomate sem semente
Modo de preparo
- Lave bem a buchada e coloque em um recipiente com limão. O limão irá ajudar a retirar o cheiro forte.
- Tempere com sal a gosto, colorau, Sazon em pó, chimichurri, alho triturado, cebola picada, pimentão verde e tomate sem semente.
- Acrescente também coentro e um fio de azeite.
- Mexa bem com as mãos.
- Feito isso, encha o bucho com a carne temperada anteriormente.
- Depois de preenchido, feche costurando muito bem.
- Tempere as outras partes com tempero verde, coentro, sal e coloral.
- Adicione as buchadas junto na panela e misture para agregar o sabor.
- Leve para cozinhar, quando a buchada ficar bem dourada estará pronto.
- É só degustar!
Quanto tempo dura? E como guardar sem virar experimento científico
Buchada é daquelas receitas que melhoram no dia seguinte - mas atenção: na geladeira, dura até 3 dias (e olhe lá). Já no freezer, aguenta 1 mês se embalada a vácuo ou em potes herméticos. Dica quente: congele porções individuais pra não precisar descongelar tudo de uma vez. Ah, e nunca - repito, NUNCA - deixe esfriar em cima do fogão por horas. A Daiane já fez isso e quase criamos uma nova forma de vida na panela...
5 erros que vão arruinar sua buchada (e como escapar deles)
1) Não lavar direito o bucho: se ficar aquele cheirinho "característico", você perdeu. Use bastante limão e água corrente.
2) Economizar no tempo de cozimento: buchada crua é passagem direta pro hospital. No mínimo 2 horas de fogo!
3) Costurar com pressa: se o recheio vazar durante o cozimento, vira sopa de vísceras. Ponto de cruz bem feito!
4) Exagerar no Sazon: dois pacotinhos já deixam salgado. Quer um infarto?
5) Cortar logo após cozinhar: deixa descansar 15 minutos ou o recheio vaza todo.
Sem bode? Sem problemas! Trocas inteligentes
Se o cheiro do bode te assusta (ou se simplesmente não achou):
- Buchada de carneiro: sabor similar, menos intenso
- Dobradinha bovina: textura parecida, mas cozinha mais rápido
- Para vegetarianos: experimente rechear o bucho com casca de banana-da-terra cozida e temperos (sim, existe essa versão!)
OBS: Se for usar carneiro, coloque 1 colher de chá de gengibre ralado no tempero - ajuda a disfarçar o "perfume"
O momento crítico: como costurar o bucho sem surtar
Esse passo faz até cozinheiro experiente tremer. Minha dica? Use:
- Linha de algodão grossa (dessas de costura mesmo)
- Agulha de tapeceiro (é mais resistente)
- Faça pontos bem próximos, como se estivesse fechando um saco de pancadas
- Antes de começar, passe um fio dental em volta da abertura pra marcar onde vai costurar
Já tive que refazer 3 vezes porque a linha arrebentou no meio do processo. Paciência, guerreiro!
Não sirva sozinha! Melhores parceiros pra buchada
- Arroz branco soltinho (o clássico dos clássicos)
- Farofa de bacon crocante (porque tudo fica melhor com bacon)
- Vinagrete de cebola roxa (corte bem fininho!)
- Uma cerveja bem gelada ou vinho tinto encorpado
- Para os corajosos: pimenta malagueta fresca picada
Na última vez que fizemos, a Daiane inventou de servir com purê de batata-doce. Confesso que combinação estranhamente viciante!
3 truques secretos dos mestres da buchada
1) Jogue uma colher de café em pó na água do cozimento (sério!). Tira o cheiro forte e dá um depth de sabor inexplicável.
2) Antes de costurar, coloque um cubo de gelo no recheio. Derrete durante o cozimento e mantém tudo suculento.
3) Se o caldo ficar aguado, acrescente farinha de mandioca aos poucos até engrossar. Mas não vire mingau!
De onde veio esse prato que divide opiniões?
A buchada é 100% nordestina, criada pelos vaqueiros que não podiam desperdiçar NADA do animal. Dizem que nasceu no sertão da Paraíba, mas todo estado do Nordeste reclama a autoria (típico, né?). Curiosidade: originalmente se usava apenas as vísceras e sangue - o bucho veio depois pra "embalar" o recheio. Hoje é prato de festa junina e domingão em família.
2 fatos que ninguém te conta sobre buchada
1) O cheiro do cozimento espanta moscas (sim, é um repelente natural. Útil no interior!)
2) Na África, existe versão similar chamada "shakshouka" - mas com estômago de camelo (!)
Modo "Deu Tudo Errado": Como Salvar sua Buchada
Se o bucho rasgou: vira picadinho. Refogue tudo com batata e vira um ensopado.
Se ficou muito salgado: acrescente batatas cruas descascadas - elas absorvem o sal.
Se o cheiro persistir: banho maria com leite por 10 minutos (desespero justifica).
Já aconteceu de eu esquecer o fogo ligado e quase carbonizar. Solução? Molho de tomate caseiro por cima e fingir que era o plano original.
O que combina com esse sabor marcante?
Paladar terroso + umami da buchada pede:
- Ácidos: limão, vinagre de maçã
- Frescor: hortelã, coentro, cebolinha
- Amargos: cerveja IPA, endívia
- Doces contrastes: abacaxi grelhado, manga verde
Teste espremer laranja na hora de servir - parece loucura, mas o cítrico corta a gordura perfeitamente.
7 Formas de Reinventar a Buchada
1) Buchada-burger: recheio desfiado no pão com queijo coalho
2) Escondidinho: camadas de purê e recheio gratinado
3) Pastelão: massa podre recheada e frita
4) Versão light: troque metade da carne por cogumelos shimeji
5) Buchada fusion: adicione cominho e páprica defumada
6) Petisco: recheio em mini-tapiocas
7) Surpresa: recheio com ovo cozido inteiro no centro (tipo scotch egg)
Perguntas que Todo Iniciante Faz
Posso usar panela de pressão? Pode, mas reduza o tempo para 40 minutos depois de pegar pressão.
Como saber se está no ponto? Faça o teste do garfo - deve desfiar fácil, mas não desmanchar.
Preciso virar durante o cozimento? Sim, a cada 30 minutos pra não grudar.
Por que minha buchada ficou borrachuda? Cozimento insuficiente ou bucho velho. Não tem jeito: paciência e fogo baixo.
Sabia Que...?
Na cidade de Patos (PB), tem um festival anual só de buchada que reúne mais de 50 variedades. O recorde é uma buchada de 22 metros (sim, METROS) feita pra 300 pessoas. E tem gente que briga feio se você chamar de "feijoada do sertão" - é quase ofensa pessoal!
Buchada de bode e companhia: um banquete nordestino pra lá de saboroso
Se tem um prato que traz aquele sabor marcante da culinária nordestina, é a buchada. Mas uma refeição completa merece acompanhamentos à altura, né? Aqui vão sugestões pra montar um cardápio que vai desde a entrada até a sobremesa, tudo combinando perfeitamente.
Pra começar com o pé direito
A receita de Coxinha com massa de batata: crocante por fora, macia por dentro. A Daiane sempre pede pra eu fazer um pouco mais, porque ela não resiste.
Pão de batata doce que vai surpreender você: fofinho e levemente adocicado, perfeito pra quem gosta de um contraste de sabores.
Enroladinho de salsicha que parece de restaurante: clássico das festas que sempre cai bem. Faço assado pra ficar menos pesado.
Os parceiros ideais
Purê de mandioca que vai te conquistar: cremoso e com aquele gostinho de comida de vó. Combina que é uma beleza com pratos mais encorpados.
Pão de queijo mineiro (veja como preparar): porque não tem como errar com essa delícia. Aqui em casa sempre tem no congelador pra emergências gastronômicas.
Creme de milho (saiba como preparar): doce e cremoso, contrasta bem com sabores mais intensos. Ótimo pra quem quer algo diferente do arroz tradicional.
Doçura pra finalizar
Manjar de coco: leve e refrescante, perfeito depois de uma refeição mais pesada. A Daiane adora quando faço com calda de ameixa.
Doce de leite de cortar que parece de restaurante: pra quem não dispensa um clássico. Cuidado que é viciante!
Mousse de cupuaçu que faz sucesso: diferente e super saboroso. Levei numa reunião de família e todo mundo pediu a receita.
Bolo de rolo (veja como fazer): tradição pernambucana que combina demais com o tema nordestino. Trabalhoso de fazer, mas vale cada camada.
Bebidas que potencializam os sabores da refeição
Vinho tinto seco: harmoniza bem com sabores fortes. Pra quem curte, é uma ótima pedida.
Suco de caju: não tem link, mas é uma combinação clássica com comidas nordestinas. Doce e azedinho na medida.
Água de coco geladinha: refrescante e combina com tudo. Sempre temos em casa, principalmente no verão paulistano.
E aí, curtiu as sugestões? Se testar alguma combinação, conta pra gente nos comentários como ficou! Aqui em casa já estamos planejando o próximo banquete...
2º. Congelada
Comprou buchada congelada no mercado e não sabe como preparar? Está no lugar certo! Confira o passo a passo e não terá erro.
Uma das características principais de buchada são os temperos, sem dúvidas. Capriche nos temperos e o resultado não poderá ser outro a não ser incrível.
Você vai precisar de: tripas do bode, fígado, sangue, buchada, alho, pimenta, sal a gosto, 1 colher de sopa de colorau, cheiro verde, pimentão, cebola e 3 colheres de sopa de arroz.
3º. Na panela de pressão
Uma das melhores formas de preparar essa receita é utilizando a panela de pressão. Além de ser mais rápido, é uma panela bem grande, ideal para receitas como essa.
Siga o passo a passo do vídeo e saboreie uma carne no capricho, com todo o sabor nordestino em sua cozinha.
Não deixe de conferir mais preparos a seguir:
4º. Aberta
Outra característica da buchada é o fechamento com linha e agulha para não abrir na hora do cozimento. Que tal variar e preparar uma buchada aberta? Aprenda como!
Para preparar, você vai precisar de: cheiro verde, buchada de bode, miúdos de carneiro, colorau, salsa, sal, alho e arroz. Fique à vontade para incrementar com qualquer outro tempero da sua preferência.
Veja mais receitas relacionadas:
5º. Amarga
Na maioria dos preparos é utilizado o limão para retirar o cheiro e o amargo da buchada, mas se você quiser usufruir desse amargo, confira esse tutorial e veja como é possível.
Mais uma opção para você diversificar seus preparos e aumentar seu repertório. Selecionamos opções para todos os gostos.
Aprenda a como fazer esse prato tradicional com inúmeras dicas valiosas e fundamentais.
6º. Com arroz
Como foi dito anteriormente, a buchada de bode é um prato muito versátil e com inúmeras possibilidades de variações.
Pensando nisso, trouxemos uma variação muito querida e utilizada: com arroz. Consiste em preparar o arroz e forrar a buchada com ele.
Esse passo a passo, além de te dar todas as dicas para preparar sua buchada, também te dá os acompanhamentos. Faltou ideia para a refeição? Confira aqui e tenha seu almoço ou jantar inteiro pronto.
7º. Com cabeça
Não sabe o que fazer com a cabeça e acaba jogando fora? Não faça mais isso! Aprenda como utilizar a cabeça na sua receita para agregar muito mais sabor.
Nesse vídeo vamos te mostrar como é possível comer a cabeça do bode junto com as outras partes e usufruir de todo o sabor que essa carne poderá te oferecer.
Confira e se surpreenda. Não saia desse post sem conferir mais opções sensacionais:
8º. Com cuscuz
O cuscuz é outro prato clássico da culinária brasileira, combina facilmente com ovo cozido no café da manhã e também com a buchada para uma refeição completa.
Buscando surpreender e inovar na cozinha? Que tal preparar esse combo sensacional de buchada de bode com cuscuz? Não temos dúvidas de que seus convidados ficarão com água na boca para provar essas delícias.
Experimente essa combinação e veja quão deliciosa é. Não perca tempo, faça agora mesmo!
9º. Com feijão
Mais uma dupla deliciosa, agora uma refeição que combina a buchada de bode com feijão tropeiro. Uma verdadeira delícia!
O feijão tropeiro é uma receita típica da culinária mineira e paulista que surgiu ainda no período colonial. Desde lá, seu preparo mudou muito, cada vez mais com temperos novos e saborosos. Além disso, é um prato muito conhecido por utilizar diversos tipos de carnes no preparo.
Já pensou combinar esse feijão com uma buchada recheada de arroz? Fica aí a sugestão! Veja também:
10º. Cozida
A buchada é um prato que pode ser preparado de diversas maneiras, seja assada, cozida, aberta ou costurada. Aprenda como fazer uma buchada cozida e ainda por cima deliciosa.
Até mesmo se você for iniciante na cozinha poderá preparar esse prato. Confira o passo a passo, anote todas as dicas e faça como é mostrado. Seguindo à risca, não temos dúvidas de que seu prato será um sucesso. Se delicie agora mesmo!
Depois de conferir todas essas opções, temos certeza de que ideias não faltarão na hora de preparar a sua buchada, não é mesmo? Já salva esse post e compartilha com a família para preparar no próximo almoço de domingo.
Não perca tempo e prepare sua receita favorita o quanto antes. Tenha todo o sabor dos temperos da culinária nordestina em casa sem muita dificuldade. Agora é com você, mãos na massa e bom apetite!
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