Conhecido por sua versatilidade, o frango recheado é uma das carnes mais consumidas no país. Além de econômico, a possibilidade de brincar com diversos tipos de recheios explica por que ele é tão presente.
Assim, selecionamos aqui a nossa receita de frango recheado preferida. Depois dela, escolhemos ainda diversas outras com os mais saborosos e variados ingredientes complementares.
Receita de frango recheado: Saiba Como Fazer
- 4 dentes de alho
- Alecrim à gosto
- Pimenta do reino à gosto
- Sal à gosto
- 2 limões
- 1 frango 2,8 kg
- 1 cebola pequena
- 2 colheres (sopa) de páprica picante
- 4 colheres (sopa) de mostarda
- ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
- ¼ xícara (chá) de shoyu ou molho inglês
- 250 gramas de calabresa cortadas em cubos
- 120 gramas de bacon em cubos
- ½ Cebola (pequena) de cubos
- 1 dente de alho
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 500 gramas de batata pequenas
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Do frango- Em um bowl, coloque a cebola, o alho, o shoyu, o colorau, mostarda, farinha de milho, limão, sal rosa, pimenta do reino à gosto e alecrim.
- Misture até formar uma pasta consistente. Reserve.
- Lave o frango e seque-o com pano de prato.
- Tempere o frango de maneira uniforme.
- Deixe marinar por 30 minutos.
- Em uma frigideira, frite o bacon, a calabresa, a cebola,
- Acrescente, em seguida, a farinha, as azeitonas, a pimenta do reino, a salsinha e a cebolinha picada.
- Mexa até que os ingredientes se incorporem.
- Recheio o frango por completo com a farofa.
- Feche o frango.
- Coloque o frango em uma forma.
- Coloque as batatas em um bowl, acrescente a pimenta do reino, o azeite e o sal.
- Distribua as batatas ao redor do frango, cubra todo o prato com papel alumínio.
- Leve ao forno médio pré aquecido a 180º por, aproximadamente, 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar.
- Retire do forno.
- Sirva em seguida.
Quanto tempo dura essa beleza?
O frango recheado fica top na geladeira por até 3 dias - mas sério, duvido que sobre. Se quiser congelar, embala bem em filme plástico e dura até 2 meses. As batatas? Melhor comer no mesmo dia, elas perdem a crocância. A farofa dura uns 5 dias na geladeira, mas eu já vi sumir em 5 minutos aqui em casa.
Contando as calorias (pra depois fingir que não viu)
Uma porção generosa fica em torno de 650-700 kcal. Mas quem tá pensando em calorias quando tem frango suculento com farofa de bacon, né? Dica: se quiser reduzir, troca o bacon por peito de peru defumado e usa batata-doce no lugar da inglesa.
Sem um ingrediente? Sem stress!
Trocas inteligentes pra não precisar sair correndo pro mercado
- Shoyu sem glúten no lugar do molho inglês
- Bacon pode virar pancetta ou até cubinhos de abobrinha (pra versão veg)
- Farinha de mandioca por farinha de aveia em flocos finos
- Calabresa por linguiça toscana ou até cogumelos shitake pra um sabor umami
- Limão por vinagre de maçã (metade da quantidade)
Os 3 pecados capitais do frango recheado
1. Não secar o frango antes de temperar - a água dilui os sabores
2. Exagerar no sal na farofa (lembra que bacon e calabresa já são salgados!)
3. Apressar o processo - 30 minutos de marinada são sagrados, não pule!
Hackeando a receita
Pega essa dica da Daiane: usa um pincel de silicone pra espalhar a pasta de tempero - fica mil vezes mais uniforme que com as mãos. Outro truque? Coloca uma cebola inteira dentro do frango antes de rechear - ela segura a umidade e depois vira um "prêmio" pra quem achar!
O pulo do gato: fechar o frango
Parece simples até você tentar e a farofa começar a escapar por todos os lados. Solução? Palitos de churrasco pra costurar ou linha de algodão cru (só tirar na hora de servir). Se ficar muito cheio, faz um "bolso" no peito do frango e coloca parte do recheio lá.
O que serve junto?
- Vinho tinto encorpado (Malbec ou Cabernet) pra cortar a gordura
- Molho de iogurte com hortelã pra refrescar
- Uma saladinha crua de folhas verdes com tomate cereja
- Pimenta calabresa pra quem gosta de arder
Adaptando pra todo mundo
Low carb: Tira as batatas, faz com couve-flor assada
Sem glúten: Só verificar o shoyu/mostarda
Proteico: Acrescenta ovos cozidos picados na farofa
Vegetariano: Substitui o frango por abóbora cabotiá inteira (sim, funciona!)
Quer inovar? Bora de versão surpresa
Experimenta fazer com frango caipira (o sabor fica mais intenso) ou usa abacaxi caramelizado junto com a farofa. Já testei com castanhas picadas e uvas passas - ficou uma mistura doce-salgado que surpreende!
Sobrou? Transforma!
O frango desfiado vira:
- Recheio de panqueca
- Sanduíche com geleia de pimenta
- Tacos com guacamole
As batatas? Purê ou sopa cremosa. E a farofa é coringa pra bolinhos fritos!
Modo chef Michelin
Finaliza com flocos de sal rosa e raspas de limão siciliano. Ou faz um glacê de mel com pimenta pra pincelar no final. Se quiser impressionar mesmo, serve com redução de vinho balsâmico - parece difícil mas é só ferver 1 xícara de vinho com 2 colheres de açúcar até engrossar.
Se tudo der errado...
Frango seco? Pincela com manteiga derretida e cobre com papel alumínio por 10 min.
Farofa sem graça? Refoga com um pouco de cerveja escura.
Batatas cruas? Micro-ondas por 5 min antes de levar ao forno.
Relaxa, até meu primeiro frango recheado parecia uma pedra - hoje é meu prato assinatura!
De onde vem essa ideia?
A técnica de rechear aves é antiga - os romanos já faziam algo parecido! No Brasil, a farofa dentro do frango é uma adaptação genial da culinária caipira, que não desperdiça nada. A versão com batatas lembra os assados portugueses, mas com nosso tempero mais ousado.
2 segredos que ninguém conta
1. O limão na marinada não é só pra sabor - ele ajuda a quebrar as fibras e deixar a carne mais macia.
2. Deixar o frango "descansar" 10 minutos depois de assar faz MÁGICA - os sucos se redistribuem e fica ainda mais suculento.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
- Polenta cremosa (o contraste de texturas é incrível)
- Banana-da-terra assada (doce que complementa)
- Farofa crocante de banana passa (sim, farofa sobre farofa!)
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer com peito de frango? Pode, mas fica mais seco - melhor usar coxa desossada.
Congela depois de assado? Até dá, mas perde a textura - melhor congelar cru já temperado.
Como saber se tá no ponto? O termômetro deve marcar 75°C na parte mais grossa.
Sabia que...
O frango recheado era considerado prato de festa no interior de SP nos anos 60? E que em Minas usam angu no lugar da farofa? Ah, e a páprica picante veio pra América com os imigrantes húngaros - antes disso, usava-se só colorau!
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o frango marinando a noite toda - no dia seguinte tava tão macio que parecia manteiga! Outra vez exagerei no alecrim e ficou com gosto de sabonete (aprendi na dor). E tem a vez que a Daiane tentou ajudar e trocou o sal por açúcar... melhor nem comentar o resultado!
Frango Recheado e Companhia: Um Banquete para Fazer a Daiane Sorrir
Se tem uma coisa que aprendemos aqui em casa é que frango recheado pede um time completo - e não estamos falando de futebol, viu? Montei um cardápio que equilibra sabores, texturas e aquela praticidade que todo mundo precisa no dia a dia. Afinal, quem tem tempo pra ficar horas na cozinha?
Para Começar com o Pé Direito
Na nossa casa, adoramos começar as refeições com algo leve que não roube o protagonismo do prato principal, mas já dê aquela espiadinha no que está por vir.
Pão de alho caseiro (tutorial completo no link) - O cheiro desse saindo do forno é capaz de fazer o vizinho bater na porta. Fica perfeito para ir beliscando enquanto o frango termina de assar.
Os Parceiros do Prato Principal
O frango recheado merece acompanhamentos que complementem sem competir. Esses aqui são nossos favoritos:
Espaguete de pupunha que vai surpreender você - Uma versão diferente do macarrão tradicional, com um sabor levemente adocicado que combina demais com frango.
Arroz de brócolis- Sem link porque é nossa receita caseira mesmo! Refogamos brócolis no alho e misturamos no arroz branco. Simples e sempre cai bem.
Purê de batata-doce com nozes - A doçura natural da batata e o crocante das nozes criam um contraste incrível com o salgado do frango.
Para Finalizar com Chave de Ouro
A Daiane sempre diz que sobremesa é a cereja do bolo - literalmente às vezes! Escolhi opções que não pesam depois de uma refeição completa.
Pudim de microondas fácil e rápido - Prático, cremoso e pronto em minutos. Ideal para quando a vontade bate mas a paciência não.
Mousse de maracujá light- Outra receita nossa: só bater iogurte natural, suco de maracujá concentrado e um pouco de adoçante. Refresca e limpa o paladar.
Bebidas: Sugestões para quem busca o acompanhamento perfeito
Como não bebemos álcool, sempre buscamos opções refrescantes e saborosas para acompanhar as refeições.
Limãoada com hortelã- Nada supera o clássico nos dias quentes de São Paulo. A hortelã dá um toque especial.
Suco de abacaxi com gengibre- O picante do gengibre corta a gordura do frango e ajuda na digestão.
Água aromatizada com pepino e limão siciliano- Para quem prefere algo super leve e hidratante.
Essa combinação aqui em casa já virou tradição, especialmente quando recebemos amigos. E você, já testou alguma dessas sugestões? Conta pra gente nos comentários qual foi o resultado - e se sobrou espaço para a sobremesa!
2º. Com creme de leite
autor: Receitas do Tio
Esse prato é uma dica para quem não gosta de frango muito seco.
Recheamos aqui com creme de leite e uma combinação de legumes ralados e incorporados ao ingrediente principal. O sabor fica incrível, além de ficar cremoso por dentro e crocante por fora.
Além de ser um prato econômico e fugir do tradicional.
3º. Com tomate
autor: Novatos na Cozinha
Nessa receita, o frango é recheado com uma combinação de tomate e queijo.
O tomate é rico em vitaminas A, C e K, sendo um importante aliado na proteção solar e, assim, na garantia de uma pele saudável. Além disso, melhora a visão e a saúde dos ossos.
Seu sabor é leve e combina muito bem com diversos temperos, sendo um ingrediente fácil de se misturar à receita.
4º. Com linguiça
Essa receita tem como charme o combinado de linguiça.
A linguiça é feita misturando lemon pepper, orégano, alho, maionese e, ainda, metade do suco de uma laranja.
Tudo isso dentro do peito de frango. Dá para imaginar essa explosão de sabor, não é mesmo?
5º. Com creme de milho
Esta receita tem como diferencial está no ingrediente complementar.
Esse preparo de milho vem para ressaltar o sabor do frango. Ele é feito com creme de leite, presunto e milho, e você pode temperá-lo a sua escolha.
O processo de preparo é simples, e é um prato muito econômico.
6º. Com cerveja
Esse prato é uma coxa de frango recheada com linguiça.
O diferencial está na cerveja, que faz parte do cozimento do prato. A cerveja ajuda não só a acelerar o cozimento, como dar mais maciez para a carne.
O frango não fica com cheiro de cerveja, já que o álcool é eliminado no momento do cozimento.
7º. Com farofa de bacon
O recheio desse frango fica por conta da farofa.
A farofa é feita com calabresa em cubos, bacon, alho, cebola, azeitona, salsinha e pimenta do reino. Além da farinha de mandioca.
Dá para imaginar a combinação de sabores, não é mesmo? Além de ter um preparo simples e econômico.
8º. Com pimentão
O recheio desse frango é um mix de pimentão.
Usamos aqui o pimentão vermelho, verde e amarelo. O pimentão vermelho é levemente adocicado, sendo o oposto do verde, que é muito amargo.
Já o amarelo fica entre os dois e, por isso, é um dos mais utilizados na nossa culinária. Todos garantem muito sabor ao prato.
9º. Com farofa de abacaxi
O frango nessa receita vem com um recheio de farofa de abacaxi.
E para garantir que ele fique bem molhadinho por dentro é preparado, também com o abacaxi, um caldo, que leva ainda bacon, amido e azeite.
A combinação da farofa com o caldo deixa o frango muito suculento e gostoso.
10º. Com mel
Nessa receita, o mel vem para finalizar o processo da carne.
A montagem é feita de forma diferente, usamos legumes e queijos no recheio e, para fechar o frango, o enrolamos em formato de rocambole.
Por cima, pincelar mel, para que ao ir ao forno, a casca fique bem crocante e por dentro bem suculenta.
11º. Com presunto e queijo
Um dos recheios mais comuns da culinária brasileira é o presunto e o queijo, inclusive em peito de frango recheado.
A combinação, além de econômica, é muito versátil e está presente em diversos pratos, desde salgados a receitas com macarrão e, agora, também como recheio de frango.
É uma ótima pedida para um almoço bem elaborado, econômico e muito saboroso.
12º. Com bacon
O recheio desse frango é com bacon.
Seu aroma defumado e o seu sabor único faz do bacon um dos ingredientes mais consumidos no país, mesmo que seja gorduroso.
É ainda muito versátil, vai bem desde acompanhamento da sala até o toque final da pizza.
13º. Com Provolone
O diferencial desse frango está no provolone.
O provolone é um queijo italiano é conhecido pelo seu sabor levemente picante. Sua casca é bem rígida e o queijo tem ainda um tom amarelado.
Além dele, a receita é complementada com tomate e com manjericão, agregando muito mais sabor ao prato.
14º. Russo
Aqui, fazemos uma receita de origem russa, o chamado catlet.
O Catlet é um frango recheado com uma pasta feita com ervas e com manteiga. Além disso, o frango tem o formato de bolinho e ainda é à milanesa.
O preparo é simples e o seu sabor é único.
15º. Com Catupiry
O catupiry é a peça-chave em toda receita.
O ingrediente é cremoso, concentrado e muito saboroso. Uma excelente pedida para complementar qualquer receita.
Dentro do frango, o catupiry deixa a carne ainda mais leve, com uma textura que tende a derreter na boca. Fica incrível!
O frango recheado é o prato principal que vai agradar toda a família, sobretudo aos domingos. Aproveite!
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