Muitas vezes aclamado como o rei da comida reconfortante, o macarrão se destaca quando combinado a outros sabores mais leves.
Não sabe com o que combinar? Está no lugar certo. Logo na sequência você irá aprender todos os segredos do preparo da receita de macarrão à carbonara original de forma simples e fácil.
De quebra, ainda vai conferir a super seleção de receitas com mais opções fantásticas. Tem opções para todos os gostos. Venha conferir:
Receita de macarrão à carbonara original: Como Fazer
- 40g de bacon
- 3 gemas
- 1 ovo
- +/- 130 / 150g Espaguete
- Pimenta e sal a gosto
- 30g de parmesão ralado
Modo de preparo
- Comece cortando o bacon em cubos pequenos ou fatias pequenas bem finas, reserve.
- Agora, em uma panela adicione bastante água e sal, leve ao fogo e espere ferver, quando estiver fervente adicione o macarrão.
- Cozinhe até que o macarrão fique al dente.
- Em uma frigideira quente mantida em fogo baixo, coloque o seu bacon frite até que ele fique bem dourado.
- Em uma vasilha a parte adicione 3 gemas, logo depois acrescente o queijo ralado, mexa bastante até obter um creme, tempere o molho com pimenta.
- Na frigideira do bacon ainda quente, adicione o macarrão e uma concha de água do cozimento do macarrão, mexa e então apague o fogo.
- Agora, basta acrescentar o creme de ovos, misture bem até ficar bem misturado.
- Em seguida sirva e finalize com pimenta e mais queijo ralado.
Quanto custa em calorias?
Uma porção dessa carbonara original tem cerca de 650-700 kcal. Se quiser reduzir, dá pra economizar 100 kcal usando bacon de peru ou cortando um pouco o queijo. Mas sério, vale cada caloria!
Guarde ou devore na hora?
Carbonara não é amiga da geladeira - ovo cru + resfriado = textura estranha. Se sobrar (difícil!), coma em até 2 horas em temperatura ambiente. Melhor: faça na medida certa e lamber o prato!
Sem bacon? Sem crise!
• Pancetta ou toucinho defumado são ótimos substitutos
• Vegetariano? Use shitake frito até ficar crocante
• Sem parmesão? Pecorino é o irmão gêmeo italiano
• Vegano? Testei com tofu defumado e levedura nutricional - fica surpreendente!
5 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Jogar o molho com o fogo ligado = omelete de macarrão (já aconteceu aqui)
2. Bacon mal dourado = gordura sem sabor
3. Não usar água da massa = molho não emulsiona
4. Exagerar no queijo = textura pesada
5. Lavar a massa depois de cozida (crime contra a carbonara!)
Hack da panela fria
Depois de fritar o bacon, tire a frigideira do fogo e espere 1 minuto antes de colocar a massa. Assim o ovo não cozinha rápido demais. A Daiane me ensinou isso depois da terceira vez que fiz omelete acidental!
O pulo do gato: o molho
A parte mais delicada é incorporar os ovos sem virar scrambles. Dica infalível: tire a panela do fogo, adicione o creme de ovos e mexa rápido com um garfo, usando a água do cozimento pra ajudar a emulsificar. Se ficar grosso, mais água. Fino? Mais queijo!
Carbonara para todos
• Low carb: use abobrinha em tiras ou shirataki
• Sem glúten: massa de arroz ou milho
• Proteína extra: acrescente frango desfiado ou cubos de presunto
• Mais leve: troque metade do bacon por ervilhas frescas
O que serve junto?
• Vinho branco seco é o clássico
• Cerveja pilsen gelada combina surpreendentemente bem
• Saladinha rústica de rúcula com limão corta a gordura
• Pão italiano pra limpar o prato (crime, mas todo mundo faz)
Carbonara maluca
Já testei essas versões e funcionam:
• Carbonara de camarão (com bacon também, porque sim)
• Com brócolis e alho frito (a Daiane aprova)
• Carbonara apimentada com calabresa
• Versão breakfast com ovo pochê em cima
Modo chef Michelin
• Use gemas de ovos caipiras (cor mais viva)
• Finalize com trufa ralada na hora
• Troque o bacon por pancetta artesanal
• Queijo pecorino de ovelha envelhecido 24 meses
• Sirva em prato aquecido (detalhe que faz diferença)
Carbonara do que tem na geladeira
• Bacon pode ser aquele do pacote promocional
• Queijo parmesão ralado do supermercado funciona
• Massa mais barata? Espaguete comum ao invés de importado
• Ovos caipiras são ótimos, mas os brancos também salvam
SOS Carbonara desastre
Virou omelete? Misture com a massa e finja que é nova receita.
Ficou seco? Mais água quente da massa e mexa.
Salgou? Adicione um fio de mel ou açúcar.
Queimou o bacon? Comece de novo, não tem jeito.
De onde vem essa delícia?
A carbonara nasceu em Roma nos anos 1940, criada para alimentar mineiros de carvão (carbone em italiano). Daí o nome! Os ovos eram fonte de energia barata e o bacon durava muito. Curiosidade: a versão original levava guanciale, não bacon.
2 segredos que ninguém conta
1. O melhor momento pra fazer carbonara é de noite - o sabor fica mais intenso quando estamos com fome
2. Se você assoviar "Volare" enquanto mexe o molho, supostamente fica mais gostoso (teste e me diga nos comentários!)
Harmonização além do óbvio
Experimente servir com:
• Maçã verde fatiada fininho (corte a gordura)
• Nozes picadas (dá crocância)
• Gotas de limão siciliano (surpreendente!)
• Pimenta rosa moída na hora (eleva o prato)
Sabia que...
• Na Itália, carbonara com creme de leite é considerado crime culinário?
• O movimento "Carbonara Day" acontece todo 6 de abril?
• Existe um restaurante em Roma que serve só carbonara em 20 variações?
• O recorde mundial é uma carbonara de 1,5 toneladas feita em 2014?
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Nem pensar!
Por que minha carbonara fica aguada? Excesso de água ou não emulsificou direito
Posso usar ovo inteiro? Pode, mas fica menos cremoso
Qual a massa ideal? Espaguete nº5 ou bucatini
Agora é com você!
Já fez sua carbonara hoje? Conta nos comentários como ficou, quais suas variações preferidas ou me conta qual foi seu maior desastre (sim, todo mundo já fez omelete de macarrão pelo menos uma vez). E se tiver dúvidas, é só perguntar!
Carbonara e Companhia: Um Banquete Italiano Para Chamar de Seu
Se tem um prato que une a galera na mesa, é a carbonara. Aqui em casa, a Daiane já até anotou no caderninho de receitas favoritas - e olha que ela é exigente! Mas claro, uma refeição completa pede harmonização. Separei umas combinações que fazem aquele jantar simples virar evento.
Para Começar Com Estilo
Pastel de frango (confira o passo a passo): Crocância que antecipa o banquete. Faça mini versões pra ninguém ficar só no cheiro.
Bruschetta caseira: Pão torradinho, tomate fresco e um fio de azeite. Simples, mas arranca suspiros.
O Acompanhamento Que Faz Chorar de Alegria
Pão de alho que toda a família pede: Impossível resistir quando sai quentinho do forno. Aqui em SP, virou tradição de domingo.
Brócolis gratinado (confira o preparo aqui): Equilíbrio perfeito pra massa cremosa. A Daiane diz que fica melhor que o do restaurante italiano da esquina.
Aspargos deliciosos: Toque chique sem trabalho. Juro que até quem torce o nariz vai pedir bis.
Doce Final Para Lamber Os Dedos
Tiramisu (clique aqui para o passo a passo): Italiano de verdade, como aquele que comemos naquela viagem inesquecível. Café, mascarpone... hum!
Pudim de leite ninho (tutorial completo aqui): Cremoso que só. Dica: fazemos sempre em porções individuais pra ninguém brigar.
Cheesecake de morango (veja a receita aqui): Doce americano com alma italiana. A acidez da fruta corta perfeitamente a riqueza da massa.
Bebidas: Combinações que fazem a refeição fluir
Suco de maçã geladinho: Refrescante e combina surpreendentemente bem. Nosso truque: acrescentar um toque de canela.
Água aromatizada com limão siciliano e manjericão: Nosso clássico caseiro. Parece simples, mas eleva qualquer refeição.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer igual aqui em casa, depois me conta se sobrou espaço pra sobremesa! (Duvido...)
2º. Tradicional
autor: Temperos e Sabores
Se você gosta de simplicidade, essa receita é ideal para você! Super saborosa, extremamente simples de fazer e leva quase nada de ingredientes!
Com certeza vale a pena experimentar e fazer naqueles dias preguiçosos em que queremos comer alguma coisa substancial sem esforço.
3º. Vegetariano
autor: Michel Lotti - Cozinha de A a Zuppa
Agora, os vegetarianos nunca mais ficarão de fora em reuniões familiares!
Você vai se surpreender com essa versão vegetariana do espaguete à carbonara. Nesta receita exclusiva você, vegetariano, vai degustar a belíssima pasta.
A combinação perfeita do ovo e cogumelo.
4º. Cremoso
Cremosidade não vai faltar.
Mostre alguns dos melhores ingredientes do verão neste lindo espaguete cremoso. Use noz moscada pimenta do reino a gosto e requeijão cremoso envolvendo parmesão.
Uma refeição repleta de sabor e ingredientes fantásticos. Para preparar essa delícia você pode chamar a família toda para preparar junto.
5º. E nata
Essa receita é perfeita para os principiantes e os gulosos, muito rápida e simplesmente deliciosa. Já imaginou misturar nata com massa e ter um resultado incrível no final? Confira como:
Para uma receita mais leve, utilizem esparguete integral, natas light ou de soja. Os ingredientes são acessíveis e o modo de preparo facilitará sua vida, ainda mais quando a família está esperando.
6º. E presunto
Suas refeições ficarão ainda mais perfeitas.
Essa receita deliciosa da carbonara leva Presunto Royal Seara Gourmet, ervilhas em tirinhas e pimenta dedo de moça fatiada. Certeza, a família toda vai amar.
Simples para quem tem a rotina corrida, mas ama cozinhar! Até porque é um acompanhamento versátil. Quanto mais simples, mais saboroso fica!
7º. Sem creme de leite
Praticidade jamais faltará nessa receitinha, separada no maior amor e carinho!
Sabe aquele toque de bacon? Essa é a massa de carbonara sem creme de leite que vai derreter na sua boca.
Fica tudo pronto rapidinho! Sem sombras de dúvidas, a família toda vai amar, além disso, reúna todo mundo e prepare um jantar em família.
8º. De abacate
Se nunca fez esse antes, este é um ótimo jeito de começar.
Colorido, divertido e cheio de coisas boas, esta receita de abacate vai alegrar qualquer mesa de jantar. Mesmo parecendo ruim por juntar salgado e uma fruta, todos ficarão impressionados no sabor.
Alguns dos componentes são: parmesão ralado, bacon, limão, espaguete, leite, entre outros. Os componentes são acessíveis.
9º. De forno
No forno fica tudo mais saboroso.
Recrie os sabores de forno em casa com alguns componentes de armário de armazenamento e linguiça calabresa. Cheio de sabor.
Para você preparar o macarrão, pegue a panela com água e coloque 1 pitada de sal. Quando essa água ferver coloque o macarrão e deixe até ficar molinho. E prepare um pouquinho de molho de tomate.
10º. Ao molho branco
Macarrão ao molho branco é incomum, mas faz todos ficarem chocados, simplesmente por seu sabor magnífico!
Bacon picado, água, algumas colheres de sopa de queijo ralado, leite e creme de leite são alguns dos componentes que acompanha essa delícia. Receita rápida e fácil à qual voltará sempre.
Bom, agora vamos ousar na cozinha e desembarcar em uma culinária incrível, a receita que vai molho branco, fica irresistível e deixa o pessoal sem palavras, sirva todo mundo, até as crianças vão amar.
Ótima opção para surpreender a família!
11º. Vegano
Praticidade jamais faltará nessa receitinha, separada no maior amor e carinho!
Nesta versão vegana de macarrão, um clássico que usaremos salsichas veganas, açafrão, esta receita rápida e fácil à qual irá fazer sempre.
Se a sua rotina for corrida, mas ama ousar na cozinha fazendo coisas diferentes, e claro, maravilhosas. Você está no lugar certo.
12º. Parafuso
Já ouviu falar do famoso macarrão de parafuso? Se sim, aposto que deve ser um dos seus pratos favoritos!
Caso não tenha escutado falar sobre, então fique ligado em cada processo e bora cozinhar essa maravilha em casa.
Corra em sua cozinha, incremente o macarrão e mergulhe no molho. Os principais condimentos são: creme de leite fresco, macarrão de parafuso e parmesão ralado.
13º. Na travessa
Nada melhor do que essa receita inovadora na travessa.
O segredo dessa receita é fritar o bacon em uma frigideira quente e deixar ficar bem fritinho, depois juntar o queijo e o bacon, misturar bem e adicionar o macarrão. Aproveite essa delícia em família.
Na travessa fica perfeito, ainda mais quem ama decorar. Chame a família, seja para preparar ou levar alguns componentes, quem sabe vocês todos não fazem juntos. Bom apetite!
14º. Com Macarrão instantâneo
Os amantes do famoso miojo piram nessa delícia.
Feita numa panela normal o macarrão instantâneo à carbonara fica pronto em alguns minutos. Acompanha gema de ovo empanado que dá um toque especial na sua receita.
Caso a consciência for ficar pesada depois, por comer massa, faça uma saladinha para acompanhar ou diminua a porção!
15º. Sem ovo
Nem todo mundo tem preferência, mas todos a partir de agora, se apaixonarão.
Para fazer esta receita vai precisar de manteiga, que vai refogar o macarrão sem ovo, ou utilize 1 colher (sopa) de azeite.
Em uma panela, coloque o bacon em cubos para cozinhar junto e refogue com a cebola e tomate picado, misture bem e tudo isso em fogo médio, assim não queima.
Após terminar tudo e de preparar o macarrão, para não ter que tirar da panela, bata os ovos, como mexidinho e pode juntar ao macarrão.
16º. Macarrão penne
Ninguém resistirá!
Essa versão de macarrão penne é o pedido perfeito, os cozinheiros que gostam de inovar especialmente para a família.
Essa receita envolve salsicha, 2 ovos inteiros, suco de limão e farinha de trigo. Aprenda a fazer cada passo.
17º. Ao cream cheese
Nada melhor que aquele prato totalmente recheado de queijo!
Um jeito diferente de preparar com cream cheese é colocar nos moscadas na receita, aproveite para apresentar essa delícia para a família.
18º. Italiano
Não tem como sair errado ou ficar ruim.
Macarrão junto ao queijo parmesão ralado. A receita é tradicional da Itália e muito simples de preparar.
Ira precisar de um ingrediente especial que é o vinho branco que vai por cima do bacon. Essa receita de espaguete à carbonara realmente é muito especial é pode fazê-lo no ano novo ou jantares em família!
Gostou dessas receitas incríveis de espaguete? Maravilhoso.
Têm todos os tipos, receita prática, acessível e muito mais. Acesse cada receitinha.
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