O Chipotle é um molho picante na medida certa. É ainda conhecido por sua versatilidade e combinações de sabores, sua base tradicional é feita com tomilho, cominho, páprica e, ainda, limão.
Pensando nisso, selecionamos a nossa receita de molho chipotle favorita. Fácil de preparar e muito saboroso, o molho é ótimo para se ter em casa. Depois disso, selecionamos ainda mais diversos preparos diferentes para você experimentar.
Receita de Molho Chipotle: Saiba Como Fazer
- 1 xícara (chá) de maionese
- ½ colher (chá) de vinagre branco
- ½ colher (chá) de molho chipotle
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 colher de água
- 1 dente de alho triturado
- uma pitada de tomilho
- uma pitada de cominho
Modo de preparo
- Na tigela, coloque a maionese, o tomilho, o cominho, o açúcar, o sal, o alho, a páprica doce, o vinagre e, por fim, o molho.
- Misture bem todos os ingredientes até que o creme fique homogêneo.
- Acrescente a água e bata outra vez.
- Cubra o creme com plástico filme.
- Deixe gelar por 30 minutos.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse molho? Dá pra fazer em grande quantidade?
Esse molho chipotle dura até 5 dias na geladeira se guardado em pote hermético. Mas sinceramente? Na minha casa nunca passou de 2 dias - a Daiane adora e já usamos até como base de sanduíche. Se quiser fazer um lote maior, dobre os ingredientes mas mantenha a proporção do chipotle, senão fica forte demais.
E as calorias? Dá pra aliviar?
Cada colher de sopa (15ml) tem cerca de 90kcal. Se quiser reduzir, troque a maionese por iogurte natural desnatado ou maionese vegana. Fica diferente, mas ainda bem gostoso. Já testei as duas versões e confesso: a original é imbatível.
Sem chipotle? Sem problemas!
Se nao achar o molho chipotle original, faça seu próprio mix: 1 colher de sopa de pimenta jalapeño em conserva + ½ colher de chá de pimenta caiena + 1 pitada de fumaça líquida. Não é exatamente igual, mas salva o jogo. Uma vez improvisei assim quando a Daiane esqueceu de comprar o ingrediente principal... e ela nem percebeu a diferença!
Hack que muda tudo: o segredo do alho
Não apenas triture o alho - passe ele num ralador fino ou esprema bem com sal. Isso libera mais alicina (composto que dá aquele punch) e distribui melhor o sabor. Outra dica: se bater tudo no mixer por 10 segundos, fica ultracremoso. Mas cuidado pra não exagerar no tempo senão o molho "quebra".
Os 3 pecados capitais do molho chipotle
1) Colocar chipotle demais (comece com meia colher e ajuste depois) 2) Não deixar gelar (o sabor só se equilibra bem frio) 3) Usar alho velho (fica com gosto amargo). Já cometi os três erros numa mesma receita... resultado: molho que só eu comi, porque até o cachorro virou o focinho.
O que combina? TUDO (mas vamos às melhores opções)
Além do óbvio (tacos, nachos), testem com: batata-doce assada, ovos mexidos, pizza caseira (sim, substitua o molho de tomate) e até pipoca! Minha combinação secreta: espetinho de camarão grelhado com esse molho por cima. Sério, faz isso!
Versão "bomba": chipotle com abacate
Bata ½ abacate maduro junto com os outros ingredientes. Fica cremoso, com um verde lindo e ganha um frescor incrível. Usei essa versão numa festa aqui em SP e todo mundo pediu a receita - virou meu cartão de visitas gastronômico.
Modo economia sem perder o sabor
Faz seu próprio blend de temperos: misture páprica defumada + um pouquinho de pimenta calabresa moída + orégano. Custa menos que comprar cada especiaria separada. E sobre a maionese: marcas genéricas funcionam tão bem quanto as premium nessa receita.
O ponto crítico: a textura perfeita
Se o molho ficar muito grosso, adicione água UMA GOTA de cada vez. Já se ficar líquido, coloque 1 colher de amido de milho dissolvido em água fria e misture bem. Aprendi isso depois de fazer um molho que parecia sopa... e ter que servir como "caldo mexicano".
2 usos que ninguém imagina
1) Como marinada para frango (deixe por 2h antes de grelhar) 2) Misturado com cream cheese para rechear cogumelos portobello. Funciona tão bem que até chef mexicano que conheci no Instagram (@sabornamesaoficial) aprovou a ideia.
Up gourmet: o toque de fumaça
Antes de servir, passe rapidamente um maçarico de cozinha por cima ou polvilhe páprica defumada extra. O visual fica de restaurante estrelado Michelin. Quando fiz isso em casa, a Daiane achou que eu tinha pedido delivery de algum lugar chique... melhor elogio possível!
Se tudo der errado... salve assim!
Molho muito apimentado? Adicione mais maionese e um fio de mel. Sem graça? Mais alho e um toque de limão. Separou? Bata de novo com 1 cubo de gelo. Já resgatei um molho que parecia perdido com essas táticas - hoje é nossa piada interna de cozinha.
De onde vem esse sabor?
O chipotle é basicamente jalapeño defumado - técnica asteca de preservação. A combinação com maionese surgiu no norte do México, mas virou febre nos EUA antes de chegar aqui. Curiosidade: o tomilho na receita é uma adaptação brasileira; no original usam epazote (erva local).
O que beber com esse molho?
Cerveja stout (o amargor contrasta bem), margarita clássica ou até um chá mate gelado com limão. Evite vinhos tintos - o alho pode brigar com os taninos. Meu conselho? Faça uma degustação com diferentes opções e descubra seu match preferido!
Confissões de cozinha
Já usei ketchup no lugar do molho chipotle em desespero (não faça isso). Também já esqueci o molho fora da geladeira a noite toda... e comi mesmo assim (sobrevivi pra contar). E a pior: uma vez confundi páprica doce com picante. Resultado? Molho que parecia lava vulcânica.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Não, a maionese separa. Dá pra fazer vegano? Sim, com maionese de aveia ou castanha. Por que gelar? Os sabores se harmonizam melhor frios. Posso usar limão no lugar do vinagre? Pode, mas fica mais ácido - ajuste o açúcar.
Sabia que...
O termo "chipotle" vem do náuatle "chilpoctli" (pimenta defumada). E essa receita específica surgiu nos anos 90 em restaurantes tex-mex, misturando tradição mexicana com praticidade americana. Interessante como um molho pode contar histórias, né?
Combinações que vão fazer seu molho chipotle brilhar
Depois de preparar aquele molho chipotle que já está com cheiro de sucesso, vem a dúvida: o que servir para criar uma refeição completa? Nós vivemos isso toda semana - a Dai até brinca que sou obcecado por esse molho (ela não está totalmente errada). Selecionamos aqui combinações testadas e aprovadas na nossa cozinha de São Paulo.
Para começar com o pé direito
Nachos mexicanos (entenda como fazer aqui): Crocantes e perfeitos para mergulhar no molho. Aqui em casa vira uma disputa para ver quem pega o último.
Bolinho de feijão (veja a receita aqui): A textura do bolinho com o toque defumado do chipotle é um casamento perfeito.
Quesadillas: Simples de fazer e ótimas para compartilhar. A Dai sempre pede para fazer extra.
Guacamole com chips: O frescor do abacate equilibra o calor do chipotle. Nosso truque? Um toque extra de limão.
Pratos principais que vão além do básico
Costela bovina ou suína: A gordura da carne e o picante do molho são aquele tipo de combinação que faz você fechar os olhos de tanto prazer.
Moqueca de peixe com camarão (saiba como preparar): O chipotle adiciona um twist inesperado nesse clássico. Funciona melhor com peixes firmes.
Hambúrguer de frango (entenda como fazer aqui): Nosso jantar rápido favorito. O molho dá um upgrade incrível no sanduíche simples.
Risoto de cogumelos: O earthy dos cogumelos com o smokey do chipotle - trust me, você vai querer repetir.
Doces com personalidade
Cheesecake: A acidez do queijo cremoso corta o picante na medida certa. Dai sempre pede uma calda extra.
Brownie com sorvete: O chocolate intenso é o parceiro ideal para finalizar depois do chipotle. Sorvete de baunilha é obrigatório!
Brigadeiro: Clássico que nunca falha. A doçura ajuda a "apagar o incêndio" do picante, se precisar.
Pudim de leite condensado: Cremoso e reconfortante, o contraponto perfeito para uma refeição com personalidade.
Bebidas: Sabor e satisfação em cada gole de bebida
Chá de hibisco gelado: Refrescante e levemente ácido, ajuda a limpar o paladar entre uma garfada e outra.
Suco de melancia: Doce natural que acalma o picante sem anular o sabor. Nos dias mais quentes, com gelo até a borda do copo.
Água de côco: Nosso coringa para qualquer refeição mais encorpada. Hidrata e refresca sem competir com os sabores.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve costela e cheesecake), mas adoraríamos saber qual versão vocês criaram na sua cozinha!
2º. Com cominho
autor: Ana Maria Brogui
Nessa receita de molho de pimenta chipotle, o tempero chave é o cominho.
Semente de uma planta medicinal, o cominho é conhecido por sua versatilidade, que é bom para a saúde e, ainda, um excelente tempero.
O costume de usar como tempero vem do antigo Egito. O prato ganha um sabor intenso, bem similar ao da pimenta e do ânis.
3º. Com dedo de moça
autor: Canal Melancia Receitas Variadas
Comum na culinária do Sul e Sudeste do país, a pimenta dedo de moça recebe esse nome por conta do formato similar ao dedo.
Seu aroma suave é o contraste do seu sabor amargo intenso e, por isso, é usada para dar o tom aos pratos.
É ainda ótima para a saúde, já que conta com benefícios, como ação anti-inflamatória e, ainda, ajuda no processo de emagrecimento.
4º. Com páprica doce
A páprica doce recebe esse nome por causa do sabor mais leve, quando comparado às outras e não adocicado.
É uma opção saborosa e intensa, assim, pouca quantidade garante muito sabor ao prato. É rica em vitaminas e minerais, como o ferro e o potássio.
Tudo isso faz com que ela auxilie no bom funcionamento do cérebro e no fortalecimento do corpo.
5º. Como suco de limão
Um processo chave das receitas é o uso do suco de limão.
É usado em pouca quantidade, somente para realçar o sabor do molho, nesse caso, para deixar o sabor da pimenta ainda mais intenso.
É ainda ótimo para a saúde, sobretudo para o fortalecimento do sistema imunológico e para regularizar o funcionamento do sistema digestivo.
6º. Com alho
Especiaria clássica usada como tempero de diversos pratos no nosso país, o alho é o que complementa o molho para esta receita.
Com gosto bem marcante e forte, nessa receita usamos o alho em pó, que conta com uma concentração mais intensa de sabor.
É ainda ótimo para a saúde do coração, na redução da pressão arterial e, ainda, melhora a disposição para realizar exercícios físicos.
7º. Com maionese
Toda a cremosidade do molho de pimenta chipotle se dar por conta da maionese.
A dica aqui é escolher uma maionese de boa qualidade e bem cremosa. Isso para que os temperos se incorporem bem ao prato e deixe ele ainda mais saboroso.
Embora extremamente saborosa, a maionese deve ser usada com cautela. Já que em excesso prejudica a saúde do coração devido a quantidade de gordura que contém.
8º. Vegano
O veganismo consiste em um tipo de dieta. Nele, nenhum alimento de origem animal é consumido.
Assim, nesse molho, todos os ingredientes de origem animal são substituídos. Nesse caso, o leite e o ovo são eliminados da receita.
Ainda assim, a cremosidade e o sabor do molho permanecem o mesmo. E o melhor, ainda mais saudável, já que não conta com lactose.
9º. Com tomilho
Erva aromática de sabor intenso, o sabor do tomilho lembra o de menta, além de ficar entre o doce e o apimentado.
Por conta dessa propriedade é muito usado também em óleo essenciais. Além disso, é também medicinal, por conter diversos nutrientes.
Assim, conta com propriedades anti-inflamatórias, neuro protetoras e, ainda, antioxidantes.
10º. Com açúcar
O molho não é doce, mas nessa receita, ganha o açúcar como um ingrediente para equilibrar o sabor amargo da pimenta.
Em poucas quantidades, o açúcar é extremamente funcional em alimentos mais ácidos. Além disso, seu sabor não é sentido, já que é neutralizado pela combinação de pimenta.
A nossa dica aqui é que você utilize exatamente a medida indicada no prato, para evitar que o molho estrague.
11º. FIT
Este molho é para quem deseja um prato muito saboroso, porém sem exagerar em calorias.
O molho chipotle nessa receita é FIT e, assim, os ingredientes mais calóricos são substituídos.
É o caso, por exemplo, da maionese. Aqui, ao invés da tradicional, usamos a maionese de tofu, que conta com baixíssimas calorias e, ainda assim, mantém o sabor
12º. Com Castanha de Caju
Ainda no estilo vegano, para esse molho usamos como um dos ingredientes chaves a castanha de caju.
Suas diversas vitaminas e minerais, fazem dela excelente no combate aos radicais livres e, ainda, na prevenção de situações como diabetes e pressão alta.
Seu sabor é leve e sua textura traz uma crocância única para o prato. É bom demais e, embora não seja um ingrediente econômico, agrega muito ao prato.
O molho de pimenta chipotle é um molho chave para se ter na cozinha e é o clássico molho do subway. Você também pode aproveitar e utilizar em diversos combinados.
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