Um dos pratos clássicos de churrascarias e restaurantes é a costela, e isso não poderia ser diferente afinal ela é suculenta, macia e tem aquele aspecto dourado que enche os olhos e o estômago.
Feita na panela de pressão, no forno, na churrasqueira ou de forma frita, a costela tem variações incríveis e saborosas. Por isso, separamos uma receita de costela bovina simples e fácil de preparar. Vamos à cozinha pôr a mão na massa?!
Em seguida, confira outras receitas deliciosas para variar o cardápio.
Receita de Costela bovina na panela de pressão simples e fácil: como fazer
- 1 quilo de costela bovina
- 4 cebolas grandes
- Sal grosso a gosto
- 5 colheres de shoyu
Modo de preparo
- Corte a costela e as cebolas;
- Em seguida, na panela de pressão, coloque camadas com a cebola para cobrir o fundo da panela e coloque outra de carne;
- Vá fazendo as camadas intercalando e sempre temperando a carne com o sal grosso e shoyu;
- Leve ao fogo e deixe cozinhar sem água por 40 minutos;
- Faça um acompanhamento de sua preferência e, pronto!
Quanto tempo dura essa costela?
Se você resistir à tentação de devorar tudo no mesmo dia (boa sorte!), a costela dura até 3 dias na geladeira num pote fechado. Se quiser congelar, dura até 2 meses - mas sério, depois de provar, duvido que sobre! A Daiane uma vez esqueceu um pote no fundo do freezer e quando descobrimos 3 semanas depois foi festa.
Será que engorda?
Cada porção tem cerca de 350-400 calorias, dependendo do tamanho. Não é light, mas também não é um pecado mortal. Dá pra balancear com uma salada fresca e ficar de consciência tranquila.
Sem shoyu? Sem problemas!
Se você não tem ou não gosta de shoyu, testei essas trocas que funcionam demais:
- Molho inglês (fica mais suave)
- Molho de ostras (dá um toque especial)
- Até mesmo café coado (sério, experimenta!)
O massacre da costela borrachuda
Já cometi todos os erros possíveis pra você não precisar cometer:
- Não cortar a gordura: Parece contraditório, mas deixar um pouco de gordura entre as camadas faz milagres
- Colocar água: A cebola solta líquido suficiente, confia!
- Abrir a panela antes da hora: Aguenta a ansiedade, são 40 minutos sagrados
Truque de mestre
Depois de desligar o fogo, deixa a panela descansar por 5 minutos antes de abrir. A pressão continua cozinhando a carne e ela fica ainda mais macia. Outra dica? Coloca uma folha de louro entre as camadas - muda completamente o jogo!
O que serve junto?
Essa costela é a rainha da versatilidade:
- Clássico: Arroz branco e farofa (óbvio né?)
- Gourmet: Purê de mandioquinha e aspargos
- Diferentão: Polenta cremosa (meu preferido)
- Bebida: Cerveja preta ou um vinho tinto encorpado
Para todo mundo comer
Adaptações que já testei e deram certo:
- Low carb: Troca o shoyu por tamari e serve com couve-flor refogada
- Sem glúten: Shoyu sem glúten resolve
- Menos sal: Reduz o sal grosso e aumenta as ervas (alecrim fica top)
O pulo do gato
A parte mais chata é cortar a costela, né? Dica quente: pede pro açougueiro já cortar pra você. Se tiver que fazer em casa, usa uma faca bem afiada e segue os ossos como guia. E cuidado com os dedos - já cortei o meu e a Daiane quase desmaiou com o sangue!
2 segredos que ninguém conta
1. A costela fica ainda melhor no dia seguinte (a gordura se incorpora totalmente)
2. Você pode usar o caldo que sobra pra fazer um arroz maravilhoso - só coar e usar no lugar da água
Se tudo der errado...
A carne ficou dura? Coloca mais um pouco de líquido (água, cerveja, caldo) e deixa cozinhar por mais 20 minutos. Tempere de novo e ninguém vai perceber o desastre. Já salvei um jantar importante assim - a sogra nem desconfiou!
Modo econômico ativado
Costela tá cara? Usa músculo ou acém que fica quase tão bom. E em vez de cebola grande, usa as pequenas que costumam ser mais baratas. O shoyu pode ser o mais simples mesmo - na pressão o sabor fica incrível de qualquer forma.
Elevando o nível
Quer impressionar? Junta o caldo que sobrou, reduz em fogo baixo até ficar encorpado e pincela na carne na hora de servir. Polvilha com gergelim torrado e cebolinha. Parece de restaurante chique mas você sabe que foi só um truque!
De onde veio essa maravilha?
Essa técnica de cozinhar com as próprias camadas vem dos caipiras do interior, que faziam na panela de ferro sobre o fogão à lenha. O shoyu foi uma adaptação moderna - originalmente usavam só sal e gordura mesmo. Funciona porque a cebola libera água e açúcares que caramelizam a carne lentamente.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai demorar o triplo do tempo e não fica tão macia.
Dá pra fazer na airfryer? Já tentei e não recomendo - fica seca.
Congela bem? Sim, mas descongela na geladeira de um dia pro outro.
Sabia que...
Na Coreia tem um prato parecido chamado Galbi Jjim, mas eles usam pera na marinada para amaciar a carne. E no México fazem algo similar chamado Costillas en Salsa - a diferença é que colocam chipotle e laranja. Cada cultura tem seu jeito de transformar a humilde costela em obra-prima!
E aí, bora fazer?
Essa receita já salvou vários jantares de última hora aqui em casa. A Daiane adora quando faço porque fica com cara de que passei horas na cozinha (quando na verdade foi só cortar e esperar). Conta aí nos comentários como ficou a sua - e se descobrir alguma variação boa, compartilha com a gente!
Costela e Companhia: Um Banquete para Conquistar até o Chefe de Cozinha da Família
Quer impressionar no almoço de domingo ou surpreender num jantar especial? Essa combinação com costela vai fazer todo mundo pedir bis - e talvez até a receita. Aqui em casa, quando a Daiane faz esse menu, eu já fico olhando a panela desde cedo, só pelo cheiro!
Para Abrir o Apetite
Esfirra de carne (descubra os segredos): Crocante por fora, suculenta por dentro. A Daiane sempre faz umas mini versões pra gente beliscar enquanto a costela termina no forno.
Croquete de frango (veja como fazer no link): Clássico que nunca falha. Faça um molho rosé pra acompanhar e veja desaparecerem antes do prato principal.
Cogumelo paris (confira os ingredientes): Refogadinhos na manteiga com alecrim. Parece sofisticado mas é facílimo - nosso segredo pra receber visitas.
Os Acompanhamentos que Roubam a Cena
Receita de Purê de batata com queijo bem simples: Cremoso, cheesy, comfort food pura. Combina tão bem que parece que foi inventado pra costela.
Abóbora assada que vai surpreender você: Doce natural que contrasta perfeitamente com o salgado da carne. Já aviso: até quem "não gosta" vai pedir mais.
Farofa de banana rápido: Nosso xodó nordestino adaptado. A banana caramelizada com a farofa crocante é um show à parte.
Couve refogada (veja a receita aqui): Pra dar aquela refrescada no prato pesado. Dica: douradinha no alho e uma pitada generosa de pimenta do reino.
Doces Finais (porque ninguém resiste)
Torta de limão (dicas incríveis no link): Acidinha, doce na medida. A massa podre derrete na boca - perfeito pra limpar o paladar depois da fartura.
Pavê de chocolate (clique aqui e aprenda): Fácil de fazer, difícil de parar de comer. Deixo sempre no freezer pra ficar com textura de sorvete.
Crème brûlée fácil e rápido: Pra quando queremos dar um toque especial. Quebrar aquela camada de açúcar queimado é terapêutico!
Bebidas: A bebida certa para cada ocasião
Suco de laranja com cenoura (cliquei aqui): Refrescante e doce natural. A cenoura dá um colorido lindo e um boost de vitaminas.
Água com gengibre (aqui): Levemente picante, ajuda na digestão dessa refeição caprichada. Faça com gás pra ficar mais festivo.
Café coado: Sempre tem uma garrafa térmica na mesa depois do almoço. Aquele pretinho básico que todo mundo ama.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa a farofa de banana com o purê de batata é combinação garantida. Conta pra gente nos comentários se resistiram até a sobremesa ou se já capotaram nos acompanhamentos!
2º. Gaúcha Assada no forno com sal grosso
autor: Adilson Figueira
O modo de fazer assado no forno é perfeito quando se trata de uma receita de costela, mais especial com a maciez, a suculência e o sabor se tornam inconfundíveis ao final. Uma das receitas fáceis para você aproveitar e uma boa opção para a festa com os amigos.
Apesar de a indicação ser somente sal grosso, para quem gosta de tempero, a adição de manjericão, caldo de carne, alecrim ou outros condimentos fica a gosto.
Lembre-se de furar levemente a carne, assim a absorção dos temperos é maior e o sabor mais acentuado.
3º. Na churrasqueira, na brasa
autor: Guia do Churrasco
Quem é que não gosta de um churrasquinho na laje de fim de semana com os amigos e a família reunida, não é mesmo? Para ajudar no cardápio, destacamos essa versão apetitosa elaborada na churrasqueira.
O uso de papel alumínio é dispensável, mas a brasa acesa não pode faltar. Escolha a carne com mais gordura, isso ajudará a não ficar ressecada. Perfeita para seu churrasco, essa costela assada pode ser feita com a peça inteira. Realmente deliciosa.
Deixe-a descansar 20 minutos próximo ao fogo, o resultado é de lamber os beiços!
4º. Na cerveja
Acha que cerveja é só na mesa do bar? Que nada! Vamos te ensinar uma forma diferente de usá-la, como condimento para realçar o gosto e, até mesmo, a cor.
A bebida utilizada é a do tipo preta, com um toque mais adocicado. Você vai precisar de ingredientes com: alho, sal grosso, cebola, cerveja preta e duas horas para marinar, coloque por cima e espere.
Siga o passo a passo demonstrado no vídeo acima e conquiste o paladar do pessoal de casa!
5º. Recheada
Imagina incrementar esse típico prato gaúcho com um recheio delicioso? Basicamente, o checklist do mercado inclui linguiça calabresa, bacon, muçarela, ovos de codorna e alguns dentes de alho.
Mais ingredientes são bem-vindos, como cenoura, tomate, pimentão – do tipo verde, amarelo e vermelho. É preciso ter paciência e planejamento, uma vez que serão horas de preparo até ir para assar e estar pronto para servir.
6º. Assada na pressão sem água
A receita de hoje vai agradar a toda família pela praticidade e sabor maravilhoso. Costela assada na panela de pressão somente com cebolas e calabresa. Anote aí! Ingredientes: 4 cebolas cortadas, azeite, sal a gosto e outros
7º. Com batatas
Essa versão fica simplesmente divina. Uma carne tão cozidinha que desmancha na boca. A batata, além de agregar sabor a receita, fica com uma textura incrível que faz com que o prato não precise de mais nada para ficar completo.
Realmente uma delícia!
8º. Com mandioca (vaca atolada)
Cozinhar na pressão com mandioca é uma daquelas receitas tradicionais que todo mundo ama. Basta servir no almoço de domingo e arrasar nos elogios.
A dica maior é cozinhar bem a costela e montá-la em uma panela e mexa conforme ensinado no tutorial. Coloque os temperos como sal, pimenta-do-reino a gosto e caldo de costela, depois tem que colocar água e deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos no fogo baixo, mas sempre verificando o tempo de cozimento e está pronta, ótima para qualquer dia, é semelhante a vaca atolada tradicional. Não tem segredos no preparo
Depois, é só servir! Como acompanhamento, faça arroz branco soltinho e abóbora refogada.
9º. Ragu
Perfeita para acompanhar purês e até mesmo uma polenta, o ragu de costela é a melhor opção para quem curte pratos mais substanciais e gostosos. A receita é super fácil de fazer, leva pouquíssimos ingredientes e fica pronta rapidinho! Com certeza vale muito a pena dá uma espiadinha.
10º. Na airfryer
Está querendo uma costela assada perfeita, gostosa e suculenta como a feita no churrasco, mas está sem carvão? Experimente fazer essa receita em sua airfryer! Ela é extremamente simples de preparar, leva poucos ingredientes e é extremamente saborosa! Ela cai muito bem, tanto no almoço de domingo como na preparação de outros pratos como sanduiches e até pasteis, experimente!
11º. No bafo
Feita no bafo se destaca no churrasco, isso acontece principalmente porque a carne fica suculenta, macia e desmancha na boca! Além de ser super simples de fazer, essa costela é a melhor opção para quem deseja impressionar com uma carne no ponto e cheia de sabor! Vale a pena dá uma olhadinha.
Caso tenha dúvidas, comenta aqui embaixo.
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