- Numa frigideira antiaderente ou wok, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de gergelim em fogo médio. Despeje os ovos batidos com uma pitada de sal e mexa sem parar até ficarem macios e em pedaços pequenos – não deixe secar demais. Transfira para um prato e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher (sopa) de óleo de gergelim. Junte a cenoura em cubinhos e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer levemente – ela deve manter um pouco de crocância.
- Acrescente a ervilha (e o milho, se usar) e cozinhe por mais 1 minuto. O vapor ajuda a descongelar e aquecer os grãos sem ficarem moles demais.
- Junte o presunto e mexa por 30 segundos – só pra esquentar, já que ele já está cozido.
- Adicione o arroz frio aos poucos, quebrando os grumos com uma espátula. Misture bem até tudo estar aquecido e integrado – uns 2 minutos.
- Regue com o shoyu e mexa vigorosamente por mais 1 minuto. Prove e ajuste o sal se necessário (lembre-se: o shoyu e o presunto já têm sal).
- Volte os ovos reservados à frigideira e incorpore com cuidado, sem desmanchar muito. Cozinhe por mais 30 segundos só pra aquecer.
- Desligue o fogo e finalize com cebolinha verde picada. Sirva imediatamente – esse prato perde charme se esfriar.
Te falar que o arroz primavera salvou meu almoço de domingo passado? Tinha uns legumes na geladeira que precisavam ser usados, e o Titan já tava me olhando como se eu fosse jogar tudo fora. Aí me lembrei dessa receita versátil.
O que aprendi fazendo cursos de culinária oriental é que o segredo do arroz primavera está no corte uniforme dos legumes e na ordem de cocção. A cenoura vai primeiro porque precisa de mais tempo, o milho e ervilha entram depois. Parece bobagem, mas faz toda diferença na textura final.
O contraste do presunto salgado com a frescura da cebolinha, mais aquele toque do gergelim... nossa, é uma explosão de cores e sabores que anima qualquer refeição monótona. Até minha esposa, que as vezes enjoa de arroz, pede repetência.
Se você quer dar uma repaginada no seu arroz do dia a dia, vem ver como é simples criar esse prato vibrante. O passo a passo completo tá ali embaixo, garantindo um resultado profissional na sua cozinha.
Tabela de conteúdo:
Receita de arroz primavera Chop Suey: saiba como fazer
Rendimento
4 porções
Preparação
15 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 9 marcados
Ingredientes acessíveis – gastei cerca de R$12 num supermercado de São Paulo. Importante: o arroz precisa estar frio e soltinho. Se for usar arroz do dia, espalhe numa assadeira e deixe esfriar por 20 minutos antes.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 52.3g | 17% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 13% |
| Açúcares | 4.1g | 8% |
| Proteínas | 15.8g | 32% |
| Gorduras Totais | 12.5g | 16% |
| Saturadas | 3.2g | 16% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 145mg | 48% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 320mg | 7% |
| Vitamina A | 420µg | 47% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Já fiz esse arroz primavera com sobras de legumes, com frango desfiado no lugar do presunto, até com tofu pra um amigo vegano (tirei o ovo e usei shoyu sem glúten). O legal é que ele se adapta sem perder a alma. A única regra que não quebro: arroz frio. Tente com quente uma vez… e jurei nunca mais.
Se você testou, me conta: usou milho? Trocou o presunto? Deixou mais crocante ou mais molhadinho? Comenta aqui embaixo – adoro ver como cada um dá seu toque pessoal. Cozinhar é isso: pegar uma base e transformar com o que a sua geladeira (e seu humor) oferecem no dia.
Quanto custa em calorias esse arroz primavera?
Conforme a tabela nutricional completa acima, uma porção de 200g dessa receita tem aproximadamente 385 kcal. O valor pode variar dependendo do tamanho dos cubinhos de presunto e da quantidade de shoyu usado. Se quiser reduzir, troque o presunto por peito de frango grelhado - minha esposa Daiane sempre pede pra fazer assim quando tá de dieta.
Guarda bem? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote fechado. Mas sério, o gosto fica MUITO melhor no mesmo dia. Se precisar congelar, separa em porções individuais e esquenta direto na frigideira com um fio de óleo - microondas deixa ele meio borrachudo.
Sem óleo de gergelim? Sem problemas!
Se não tiver óleo de gergelim (aquele que dá aquele gostinho asiático mara), pode usar óleo comum mesmo. Mas aí vale pingar umas gotinhas de gergelim torrado na hora de servir - vira outro prato! Já testei com azeite uma vez e... bem, não repitam meu erro.
O segredo do ovo perfeito
Pega a dica: bata os ovos com 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de água. Fica mais soltinho e não vira uma massa grudenta. Aprendi isso com um chef de um restaurante chinês aqui do bairro - o cara é o mestre dos ovos mexidos!
Versão fit, vegana e sem glúten
• Low carb: troca o arroz por couve-flor ralada (fica surpreendentemente bom)
• Vegano: usa tofu firme no lugar do ovo e do presunto
• Sem glúten: shoyu sem glúten (tamari) no lugar do normal
• Proteico: dobrando a quantidade de ovos e presunto
3 erros que vão arruinar seu arroz
1. Usar arroz recém-cozido (fica empapado) - o ideal é que esteja frio ou de véspera
2. Colocar shoyu demais (vira uma lama salgada)
3. Cozinhar tudo junto (cada ingrediente tem seu tempo ideal)
O que servir junto?
• Um chá verde bem gelado corta a gordura
• Se quiser incrementar, faz um molho agridoce caseiro (ketchup + mel + vinagre)
• Pra virar refeição completa, acompanha com won tons fritos (aqueles pastelzinhos chineses)
Arroz primavera 2.0 - versão brasileiríssima
Testa essa: troca o presunto por carne-seca desfiada, a ervilha por vagem picada e finaliza com farofa de bacon. Fica tão bom que até o nome muda - vira "arroz primavera tropikal". Combinou com o nome? Não. Mas com o paladar, combina demais!
A parte mais chatinha: cortar a cenoura
Se você é do time que odeia picar cenoura (como eu), usa um cortador de legumes em cubos ou compra já picada. Ninguém merece passar 15 minutos fazendo cubinhos perfeitos pra depois misturar tudo, né? A não ser que você seja daqueles que gosta de terapia com faca...
Modo chef: o toque que faz diferença
Depois de pronto, joga por cima um punhado de cebolinha picada BEM fina e gergelim preto torrado. Parece besteira, mas a apresentação fica 300% mais profissional. Já fiz isso quando recebi visita e todo mundo achou que eu tinha pedido delivery de restaurante chique!
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de panqueca ou omelete
• Mistura com farinha e ovo pra fazer bolinhos fritos
• Refoga com repolho picado e vira "stir-fry"
Na dúvida, joga num pote e leva pro trabalho no outro dia - sempre salva o almoço!
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar arroz integral? Pode, mas fica mais duro - cozinhe ele um pouco mais antes.
O milho é obrigatório? Nem um pouco! Eu até prefiro sem, mas tem gente que adora o toque adocicado.
Por que o óleo de gergelim é importante? Ele dá aquele gostinho autêntico de comida chinesa que faz você fechar os olhos e suspirar.
Sabia que...
O Chop Suey nem é chinês de verdade? Foi criado por imigrantes chineses nos EUA pra agradar o paladar americano! É tipo o nosso "strogonoff de frango" que os russos nem reconhecem. E o nome "primavera" vem porque a mistura colorida lembra as flores da estação.
2 fatos que ninguém te conta
1. Esse arroz fica ainda melhor no dia seguinte (a não ser que você tenha colocado milho, aí fica meio estranho)
2. Se você esquecer o shoyu, dá pra salvar com molho inglês + um pouquinho de açúcar - já salvei um jantar assim quando a Daiane esqueceu de comprar shoyu!
Harmonização improvável (que funciona)
Experimenta comer com uma banana pacovan bem madura. Sério! O doce contrasta com o salgado de um jeito viciante. Parece estranho? Eu também achava, até provar na casa de um amigo chinês - agora não como de outro jeito!
Meus maiores erros com essa receita
• Uma vez usei shoyu light e ficou sem graça nenhuma
• Outra vez coloquei brócolis (não faça isso)
• A tentativa com arroz parboilizado foi tão triste que até o gato recusou
Moral da história: as vezes o simples é melhor, gente!
E aí, bora fazer?
Esse arroz é meu coringa quando preciso de algo rápido, gostoso e que impressiona. Conta nos comentários como ficou o seu - e se descobrir alguma variação boa, compartilha aí que eu quero testar também!
Completa o prato: combinações perfeitas para seu arroz primavera
Depois de preparar aquele arroz primavera que vai deixar todo mundo com água na boca, que tal montar uma refeição completa? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai já deu o selo de qualidade em várias dessas!
Para começar com o pé direito
Bolinho de arroz de liquidificador (confira a receita): Crocante por fora e macio por dentro, perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Panqueca de banana (descubra os detalhes): Um doce contrastante que prepara o paladar para a explosão de sabores que vem a seguir.
Canapés de pepino com cream cheese: Frescos e leves, são aquela entrada que todo mundo pega sem pensar duas vezes.
Os protagonistas da mesa
Filé de frango com batata que vai te conquistar: Clássico que nunca falha, especialmente quando as batatinhas ficam douradinhas.
Camarão na moranga que vai te conquistar: Para dias especiais, essa combinação de sabores vai fazer seu arroz primavera brilhar ainda mais.
Peito de peru grelhado: Leve e saboroso, ótima opção para quem quer algo mais light sem perder o sabor.
Lombo de porco ao mel: Aquele toque adocicado combina divinamente com o arroz colorido - nossa receita secreta que sempre faz sucesso!
Para finalizar com chave de ouro
Bolo pudim de chocolate (receita aqui): Humilde mas poderoso, esse clássico tem o poder de unir toda a família na mesa de sobremesa.
Maçã do amor (link): Nostálgica e divertida, especialmente se tiver crianças por perto (ou adultos que se comportam como crianças).
Mousse de maracujá: O contraste ácido depois de uma refeição completa é sempre bem-vindo - e tão fácil de fazer que até eu não erro!
Para acompanhar
Suco de abacaxi com hortelã: Refrescante e combina com tudo, especialmente em dias mais quentes.
Água aromatizada com limão e gengibre: Nossa opção detox favorita para equilibrar a refeição.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, perfeito para quem quer algo diferente dos sucos tradicionais.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve camarão na moranga), mas adoraríamos saber qual versão vocês vão criar! Conta pra gente nos comentários como ficou sua experiência.
Agora, veja mais 11 opções deliciosas e coloridas para dar uma cara nova ao seu cardápio.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Simples
autor: Tata Pereira
Às vezes a gente quer só um prato que funcione, sem frescura, sem lista de compras gigante. Essa versão da Tata é exatamente isso: arroz, legumes básicos e um toque de tempero bem equilibrado. Nada de complicação.
Já fiz num daqueles dias em que o Titan tava latindo pra ir passear e eu ainda tinha que resolver o almoço. Em 20 minutos tudo pronto, ele feliz na rua, eu com um prato colorido na mesa. Se isso não é vitória doméstica, não sei o que é.
3º. Com ovos
autor: Ivete luizi
Ovo frito por cima de arroz primavera? Sim, por favor. Esse toque transforma um prato bom num jantar completo. A gema mole escorre pelos grãos e dá um brilho que nenhuma manteiga consegue imitar.
A dica que eu dou: frite o ovo em fogo baixo pra não queimar a borda. E se quiser ir além, espalhe um pouco de cebolinha fresca por cima antes de servir. Fica com cara de restaurante, mas feito na sua cozinha.
4º. Com espinafre
Adicionar espinafre ao arroz primavera é uma jogada inteligente. Ele murcha rápido, não altera muito o sabor, mas dá um verde vivo e uma dose extra de ferro. Ideal pra disfarçar legume pra quem torce o nariz.
Aqui em casa, eu jogo as folhas nos últimos minutos de cocção. Assim elas mantêm a cor e não viram uma pasta triste. Experimenta e me diz se não fica com cara de prato de chef.
5º. De couve-flor
Trocar o arroz por couve-flor ralada é uma ideia que eu achava que não daria certo, até testar. A textura é diferente, claro, mas quando bem temperada, vira uma base incrível pra legumes e proteínas.
A Dri ensina a deixar tudo bem sequinho, sem aquele gosto de “água de cozimento”. Se você tá de dieta ou só quer variar, vale a tentativa. Só não espere que o Titan fique tão animado quanto com o arroz tradicional.
6º. Na panela elétrica
Panela elétrica salva vidas, principalmente quando você esqueceu de deixar o arroz de molho ou tá sem tempo pra ficar vigiando a panela no fogo. Essa versão cozinha tudo junto, sem precisar refogar separado.
Já usei num sábado em que tava tentando terminar um bolo e ainda cuidar do almoço. Resultado? Arroz colorido, zero estresse. Se você tem uma dessas panelas, pare de usá-la só pra feijão.
7º. Integral
Arroz integral no primavera pode parecer pesado, mas não é, desde que você respeite o tempo de cocção. A dica que aprendi nos meus estudos é cozinhar o arroz antes de juntar aos legumes, pra não ficar cru no meio.
Essa receita mostra um jeito prático de equilibrar tudo. E se quiser acelerar, sim, use a pressão. Só não esqueça de deixar a panela descansar depois, senão vira mingau. Já passei por isso.
8º. Ao forno
Levar o arroz primavera pro forno muda tudo. Os grãos absorvem os sabores, o queijo doura por cima e o aroma invade a casa inteira. É daqueles pratos que reúnem todo mundo na mesa sem precisar chamar duas vezes.
Pra ser sincero, eu não esperava que fosse gostar tanto, achei que ia ficar seco. Mas não. A camada de queijo protege a umidade e dá um contraste crocante que combina demais com a maciez dos legumes.
9º. Com presunto
Presunto picadinho dá um salgado suave que equilibra a doçura da cenoura e do milho. Não é um ingrediente sofisticado, mas faz toda a diferença no sabor final. Acho que é por isso que essa versão é tão popular.
Só cuidado com a qualidade: presunto muito industrializado deixa gosto de conservante. Escolha um com menos ingredientes na embalagem, seu paladar agradece.
10º. Low carb
Quem tá evitando carboidrato não precisa abrir mão de um prato colorido e saboroso. Essa versão substitui o arroz por legumes ralados ou picados bem finos, abobrinha, couve-flor, talvez até berinjela.
O segredo tá no tempero: alho, cebola, azeite e um toque de limão no final. Fica leve, mas com personalidade. Já testei num jantar com amigos que mal perceberam que não tinha arroz de verdade.
11º. Com camarão
Camarão no arroz primavera eleva o prato a outro nível, ideal pra quando você quer impressionar sem passar horas na cozinha. O segredo é não cozinhar demais o fruto do mar; ele entra quase no final.
Dica extra: tempere o camarão com um pouco de alho, pimenta e suco de limão antes de juntar ao arroz. Fica com um frescor que combina perfeitamente com a doçura dos legumes. E se sobrar um pouco, vira café da manhã do dia seguinte, sério.
Qual dessas versões você tá mais curioso pra testar? Cada uma tem seu jeito, seu momento. Se fizer em casa, quero saber o que achou, adoro ver como as receitas ganham vida na sua cozinha!
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