Receita com Peito de Peru: Receita que Surpreende

Name: Receita com Peito de Peru: Receita que Surpreende
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 500g
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 peito de peru sem osso (aproximadamente 500 g); 1 copo de vinho tinto (uns 200 ml); 3 dentes de alho triturados ou picados bem pequenos; Sal a gosto; Pimenta do reino moída na hora; Um fio de óleo para untar a assadeira; 1 colher de sopa cheia de maisena; Água fria para dissolver a maisena

O peru é um tipo de carne muito requisitada na época do natal e Ano Novo, que agrada o paladar de todos ao redor do mundo.

(21 votos)

Receita com Peito de Peru: Receita que Surpreende

Rendimento

Aprox. 500g

Preparo

2h 15min (incluindo marinada)

Dificuldade

Fácil

Por Rafael Gonçalves

Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.

Eu pensava que peito de peru era sinônimo de sanduíche de lanche ou daquela receitinha apressada do Natal. E você? Eu também achava até prepará-lo num jantar improvisado aqui em casa, com o espanto de ter só ele no congelador.

Depois de uma marinada com vinho tinto e alho, entendi por que essa carne pode ficar tão gostosa: ela fica molhadinha por dentro. E o molho que sobra no fundo da forma? Reaproveita os sucos do assado. Essa receita de peito de peru assado usa poucos ingredientes e tem um molho engrossado com maisena.

Ingredientes

0 de 8 marcados

Quantidade1×

Para carne e marinada:

1 peito de peru sem osso (aproximadamente 500 g)
1 copo de vinho tinto (uns 200 ml)
3 dentes de alho triturados ou picados bem pequenos
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Um fio de óleo para untar a assadeira

Para molho final:

1 colher de sopa cheia de maisena
Água fria para dissolver a maisena

Daiane uma vez disse que isso não iria ter gosto. Depois que provou perguntou por que eu demorei tanto pra fazer de novo. Use vinho tinto, é o segredo. Se não tiver, pode trocar por caldo de legumes escuro, mas o sabor será diferente.

Modo de preparo

Marinar e assar:

Descarte a embalagem em que o peito veio e coloque-o direto numa assadeira própria para forno. Uma de vidro ou cerâmica fica ótima.

Despeje por cima o vinho tinto, o alho esmagado, o sal e a pimenta do reino. Parecerá muito líquido, mas é isso mesmo. Massageie o peito de peru com suas mãos, esfregando a marinada na carne de todos os lados. Não tenha vergonha.

Deixe descansar por no mínimo 1h30 na própria assadeira. Cubra com filme e leve à geladeira. Esse processo de marinada ajuda a deixar a carne saborosa.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C). Antes de colocar a assadeira no forno, passe um fio de óleo por toda a parte interna da assadeira, próxima à carne. Cubra toda a assadeira, carne e marinada com papel-alumínio bem vedado nas laterais. Isso vai garantir que o vapor fique preso e cozinhe o peru dentro do seu próprio suco.

Asse por aproximadamente 1h30. Sim, 1 hora e meia. Tem gente que cansa de esperar, mas aqui a paciência compensa.

Finalizar e fazer o molho:

Após esse tempo, retire do forno com cuidado (o vapor quente vai sair) e descarte o papel-alumínio. Já é de cinema. Coloque o peito de peru numa travessa. Use uma espátula grande para transferir, já que ele estará muito mole.

Agora vem a parte boa: aquele líquido maravilhoso que sobrou no fundo da assadeira. Passe para uma panelinha pequena através de uma peneira, jogando fora os pedacinhos de alho. Leve ao fogo médio e coloque mais um pouco de vinho tinto (50 ml).

Deixe ferver por aproximadamente 2 minutos. Enquanto isso, dissolva a maisena em cerca de 3 colheres de água fria. Misture até virar uma pasta lisa sem grumos.

Com o caldo fervendo, abaixe o fogo e coloque a maisena dissolvida, mexendo sem parar. Logo logo você vai ver o molho engrossar e ficar com aquele brilho característico de molhos de alto nível. Apague o fogo e está pronto.

Sirva o peito de peru fatiado com molho quentinho por cima. Sirva com arroz branco, farofa ou outro acompanhamento de sua preferência. O molho é tão bom que dá até pra comer de colher.

Não deixe o papel-alumínio rasgar, pois a carne pode secar. O molho é bem simples mas faz toda a diferença na receita.

Dicas importantes abaixo

Informações Nutricionais

Porção125g (1/4 da receita)

Calorias185 kcal

Proteínas28.5g

Gorduras5.8g

Low-CarbGluten-FreeLactose-FreeAlto em Proteína

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Ver tabela nutricional completa

Nutriente	Por Porção	% VD*
Calorias	185 kcal	9%
Carboidratos Totais	3.2g	1%
Fibra Dietética	0.2g	1%
Açúcares	0.1g	0%
Proteínas	28.5g	57%
Gorduras Totais	5.8g	7%
Saturadas	1.8g	9%
Trans	0g	0%
Colesterol	75mg	25%
Sódio	850mg	37%
Potássio	320mg	7%
Ferro	1.2mg	7%
Zinco	2.1mg	19%

*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)

Etiquetas Dietéticas

Low-Carb: Apenas 3.2g de carboidratos por porção
Gluten-Free: Ingredientes naturalmente sem glúten
Lactose-Free: Sem laticínios na receita
Alto em Proteína: 28.5g por porção, ideal para dietas

Alertas & Alérgenos

Alto sódio, Reduza sal para hipertensos
Vinho contém sulfitos naturais, atenção para sensíveis
Insight: Peito de peru é mais magro que frango; ideal para perda de peso com alta proteína
Excelente para dietas de emagrecimento, baixa caloria, alta saciedade

Dicas essenciais da receita

Índice da Receita:

Como guardar? E quanto tempo dura?

Esse pedacinho de maravilha dura na geladeira por até 3 dias desde que refrigerado em até 2 horas após o preparo e armazenado sempre a 4°C ou menos. Caso opte por congelar, congele sem o molho (ele pode ficar com a textura alterada depois de descongelado). Passe para um recipiente fechado e refrigere enquanto ainda estiver morno.

Tempero caso não tenha vinho tinto:

Substitua por suco de uva integral + 1 colher de vinagre balsâmico. Fica muito bom. Use farinha de arroz no lugar da maisena também.

Quanto tempo ele pode ficar marinando?

Lembrei de uma vez que a Daiane esqueceu o peito de peru marinando na geladeira a noite toda. Experimentamos no dia seguinte e ficou perfeito. Fica bem melhor, muito mais sabor. Desde então, faço sempre antes de dormir e deixo marinando por até 12h na geladeira. Deixe sempre refrigerado durante todo o processo de marinada.

O que servir com?

Meu acompanhamento preferido com ele é purê de batata-doce. Mas fica ótimo com polenta cremosa (tipo mingau de polenta) e até arroz negro. De bebida? Um suco de cranberry gelado.

Peito de peru recheado: com brie e damasco

Corte longitudinalmente (como um livro), coloque o recheio com queijo brie + damasco picado e prenda com barbante pra cozinhar. O tempo pode variar dependendo do recheio. Quando você cortar estará derretido e delicioso.

O ponto difícil: o molho

Já queimei muitos molhos por distração. O segredo? Fogo baixo. Se precisar, tire do fogo antes do ponto desejado, ele vai continuar engrossando sozinho. Se precisar diluir porque engrossou demais? Adicione uma pequena quantidade de água fervente.

Causos de receita que deram errado

Carne muito seca: fatie bem fininho e banhe no molho.

Molho muito fino: dissolva mais ½ colher de maisena em água fria e misture até engrossar.

Tempero prévio? Como apressar?

Se você não tiver tempo de deixar marinando, faça furos na carne com um garfo e esfregue os temperos com força na peça. Ela vai pegar um temperinho pela superfície mesmo sem tempo pra marinada.

Modo de preparo na “conta no azul”

Peito de peru barato sempre dá pra encontrar, mas se esquecer da promoção: pode usar sobrecoxas de frango desossadas também, ajustando o tempo de forno. Vinho pode ser aquele de garrafão mesmo, desde que seja próprio para consumo. Quanto à maisena, quanto mais você comprar, menos vai gastar por vez.

Como deixar essa receita melhor ainda:

Adicione um raminho de alecrim e 2 folhas de louro junto com os ingredientes da marinada.
Quando servir, finalize com raspas de laranja sobre o molho.

Onde inspirei essa receita?

Essa receita é uma adaptação livre do peito de peru assado tradicional, com marinada de vinho tinto e alho.

Como fazer peito de peru no forno

Porções: 4

Tempo: marinando 1h30 e assando 1h30

Dificuldade: fácil

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango?

Sim, claro que dá. Troque por peito de frango, ajustando o tempo de forno.

O molho fica muito forte?

O molho ainda pode ficar um pouco forte de vinho. Se realmente estiver muito forte, misture uma pequena quantidade de água quente até atingir o gostinho desejado.

Precisa virar a carne?

Não precisa. Quando o assado fica coberto em papel-alumínio ele já cria o próprio vapor para cozinhar.

Como saber se o peito de peru está pronto?

Você pode usar um termômetro de carne para garantir que o peru atingiu 74°C na parte mais grossa. Não é indicado contar apenas com o tempo de forno para cozinhar peito de peru.

Publicado em Carnes

peru

Última modificação em Quarta, 11 Novembro 2026 08:14

Rafael e Daiane com o Titan no cartão Por trás das receitas

Sobre o autor

Rafael Gonçalves

Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.

Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.

Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.

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