O brigadeiro é um doce brasileiro bastante tradicional e figurinha certa presente em festinhas de aniversário. Há diversos modos de preparo dessa receita de brigadeiro de panela simples e fácil para você fazer e experimentar.
O resultado é sempre uma maravilha. E vamos começar com uma receita diferente do habitual, sem leite condensado para quem quer testar coisas novas ou está com aquela vontade de comer doce, mas não tem todos os ingredientes.
Em seguida, confira uma enorme variedade de preparos diferentes.
Receita de brigadeiro de panela sem leite condensado: saiba como fazer
- 1 ½ xícara de leite integral;
- 4 colheres de toddy ou achocolatado;
- 2 colheres de sopa de leite em pó;
- 2 colheres (sopa) de margarina.
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o leite integral, leite em pó, a margarina e o toddy;
- Com uma espátula, também conhecida como pão duro, mexa antes de ligar e misture bastante;
- Depois ligue o fogo alto e não pare de mexer por nada, pois pode grudar;
- Quando começar a engrossar, abaixe um pouco o fogo e mexa sem parar;
- E assim que ele estiver bem cremoso e desgrudando do fundo, estará prontíssimo.
Depois é só você enrolar, colocar em um prato para comer ou fazer como um brigadeiro de colher. Sem problema nenhum e você terá o seu brigadeiro sem leite condensado pronto para ser consumido.
Ele ainda pode ser vendido ou feito para casa mesmo, você que escolhe. Mas se atente as dicas e cuidados de preparo.
Quanto engorda? (e como não engordar tanto)
Essa panela inteira tem cerca de 1.200 calorias - mas calma, ninguém come tudo sozinho (ou será que sim?). Se dividir em 15 brigadeiros, cada um fica com 80 calorias. Quer reduzir? Troca o leite integral por desnatado e usa margarina light. Mas aí, né... perde um pouco da graça.
Quanto tempo dura essa delícia?
Na geladeira, dura até 5 dias se guardar em pote fechado. Mas sério, quem é que deixa brigadeiro estragar? Aqui em casa a Daiane já comeu a panela inteira em 2 dias (e eu ajudei, claro). Dica: se quiser congelar, faz bolinhas antes e guarda separadas - dura 1 mês fácil!
Sem leite? Sem problema!
Precisa adaptar? Anota essas trocas:
- Leite integral: pode ser de amêndoas ou aveia (fica menos cremoso, mas funciona)
- Margarina: manteiga ou óleo de coco
- Leite em pó: creme de arroz ou mais leite vegetal
- Achocolatado: cacau em pó + açúcar (3 colheres de cacau pra 1 de açúcar)
Truque secreto da vovó
Quer brigadeiro mais liso que bumbum de bebê? Passa a massa ainda quente por uma peneira fina. E olha essa: se colocar 1 colher de café de essência de baunilha, o chocolate fica mais intenso - parece mentira, mas é verdade!
Pare! Não cometa esses crimes
- Fogo alto demais: vai queimar embaixo e ficar cru em cima. Mantém no médio-baixo
- Parar de mexer: a panela vira um tijolo de chocolate. Eu já perdi uma assim, tristeza
- Tirar antes da hora: tem que desgrudar TOTAL do fundo, senão vira calda
- Usar colher de pau: melhor usar espátula mesmo, pega todo o cantinho
Para todo mundo comer
Low carb: troca o achocolatado por cacau + adoçante e usa creme de leite no lugar do leite
Vegano: leite vegetal + margarina vegana + chocolate em pó sem leite
Sem glúten: já é naturalmente sem glúten, só conferir os rótulos dos ingredientes
Proteico: bota 1 scoop de whey sabor chocolate junto - fica top!
Combina com o quê?
Café preto forte corta a doçura perfeitamente. Ou vai de leite gelado pra ficar no clima "merenda da infância". Se for servir de sobremesa, coloca uma bola de sorvete de creme do lado - bom demais! E pra festa: espeta em palitos e mergulha no granulado colorido.
Quer inovar? Bora!
- Brigadeiro branco: troca o achocolatado por leite em pó + raspas de limão
- Com amendoim: coloca 2 colheres de pasta de amendoim na hora de mexer
- Picante: uma pitada de pimenta cayenne dá um toque surpreendente
- Crocante: mistura castanhas trituradas quando estiver quase pronto
O ponto perfeito sem neuras
A parte mais chata é saber quando tá no ponto. Olha o sinal: passa a espátula no fundo da panela e o brigadeiro não volta a cobrir o risquinho. Outro teste? Coloca uma gotinha num copo com água fria - se formar bolinha, tá pronto. Eu errei muito isso no começo, hoje já peguei o jeito!
Sobrou? Não joga fora!
Brigadeiro velho vira recheio de bolo, topping de panqueca ou até calda de sorvete (só esquentar com um pouquinho de leite). A panela suja? Enche de água e deixa ferver com os restinhos - vira um chocolate quente "de pobre" (mas gostoso).
Modo chef Michelin
Usa chocolate 70% cacau em pó no lugar do achocolatado e manteiga com sal no lugar da margarina. Na hora de servir, polvilha flor de sal e raspas de laranja. Parece de restaurante caro, mas é o mesmo brigadeiro de sempre com uns truquezinhos.
Se tudo der errado...
Ficou muito líquido? Deixa mais no fogo ou acrescenta 1 colher de amido de milho dissolvida em água fria. Muito duro? Adiciona leite aos poucos até voltar ao ponto. Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe a parte queimada. Já salvei um brigadeiro assim, funciona!
De onde veio essa ideia?
Nos anos 40, as mulheres brasileiras criaram essa versão por causa da falta de leite condensado (que era importado). O brigadeiro original era feito com leite, açúcar e chocolate - bem parecido com essa receita! Curioso como voltamos às origens, né?
2 coisas que ninguém te conta
1. Se bater a massa no liquidificador por 10 segundos depois de pronta, fica super lisa e brilhante
2. Brigadeiro feito de panela tem textura diferente do de micro-ondas - é mais cremoso e menos grudento
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer no microondas? Pode, mas perde o charme (e o controle do ponto)
Por que margarina e não manteiga? Tradição! Mas pode trocar sim
Precisa peneirar os ingredientes? Só se quiser ficar perfeito, mas não é obrigatório
Dá pra fazer sem leite em pó? Dá, só que fica menos cremoso
Sabia que...
O leite em pó é o segredo pra dar aquela textura de "brigadeiro de verdade". Ele concentra o sabor lácteo que o leite condensado normalmente fornece. E a margarina? Ela ajuda a emulsificar tudo - por isso que as receitas antigas sempre usam!
E aí, bota fé?
Essa receita salvou muitas festas aqui em casa quando a grana tava curta. Conta aí nos comentários se você já fez brigadeiro assim ou se vai arriscar! E se tiver seu próprio truque, compartilha com a gente - pode ser até aquela colher de café que sua avó ensinou.
Completa a experiência: montando o menu perfeito para acompanhar seu brigadeiro de panela
Depois de preparar essa maravilha cremosa que é o brigadeiro de panela, que tal fechar com chave de ouro montando uma refeição completa? Selecionamos combinações que vão desde entradas leves até pratos principais que harmonizam perfeitamente com o doce. Aqui em casa testamos todas - a Daia aprova cada sugestão!
Para começar com o pé direito
Bolinho de feijão: Crocante por fora e macio por dentro, perfeito para abrir o apetite sem pesar.
Salgadinho de queijo surpreendente: Clássico que nunca falha, especialmente quando ainda está quentinho.
Banana chips: Opção leve e crocante que contrasta bem com a cremosidade da sobremesa.
Pão de alho caseiro: Nosso segredo de final de semana - assa rapidinho e deixa a casa com aquele cheirinho de "vem me comer".
Prato principal: o equilíbrio perfeito
Frango xadrez (aprenda a fazer): Combinação perfeita de sabores que não compete com a sobremesa.
Macarrão ao molho branco (preparo aqui): Cremoso sem exageros, ideal para quem quer algo reconfortante.
Coxa de frango assada (receita no link): Carninha suculenta que cai bem em qualquer ocasião - aqui em casa é top 3!
Risoto de abóbora: Doce natural que antecipa o brigadeiro sem roubar a cena (e ainda deixa a panela brilhando).
Acompanhamentos que fazem a diferença
Feijão carioca incrível: Básico que nunca erra, ainda mais quando fica no ponto certo do caldinho.
Chuchu refogado (passo a passo no link): Leve e versátil, ótimo para equilibrar pratos mais encorpados.
Receita de Vagem refogada fácil: Crocância que complementa bem carnes e massas - e ainda dá aquela cor no prato.
Purê de batata-doce: Nosso xodó - doce natural que já prepara o paladar para a sobremesa.
Bebidas que acentuam o sabor da sua refeição
Milk-shake de morango (passo a passo no link): Clássico que combina com qualquer refeição caseira.
Receita de Suco de beterraba super simples: Saudável e refrescante, ótima opção para quem quer algo diferente.
Suco de inhame com limão incrível: Combinação surpreendente que limpa o paladar para o brigadeiro.
Chá gelado de pêssego: Nosso curinga nos dias mais quentes - preparo rápido e todo mundo ama.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu deixar algum brigadeiro para a sobremesa (aqui é difícil, eu avisei)!
2º. com creme de leite
autor: Sabrina Guimarães
O brigadeiro feito com creme de leite é ideal para quem gosta de comer um docinho de vez em quando, mas preferi um sabor mais leve, ou seja, que não seja muito doce.
O creme de leite vai ajudar a equilibrar os sabores e o resultado é uma receita de brigadeiro de panela bem firme e saboroso para comer com a colher mesmo.
3º. sem manteiga
autor: Elisandra Lima
O preparo sem manteiga também fica muito bom. Com essa receita é possível fazer não somente docinhos enrolados, mas serve como recheio de bolos ou coberturas; vai depender do ponto que estiver a mistura.
Use uma panela forte e leve ao fogo a mistura, mas fique atendo ao fazer o doce; quando ele estiver borbulhando está pronto para rechear ou cobrir bolos, mas se começar a desgrudar do fundo da panela está perfeito para enrolar e fazer docinhos incríveis.
4º. de leite ninho
O docinho de leite ninho é uma escolha perfeita se você pretende mudar um pouco aqueles brigadeirinhos de panela tradicionais.
Eles ficam uma delícia e são super fácies de preparar. Podem servir como um doce diferente para festinhas de aniversário e tudo mais.
Passe aquela manteiguinha básica nas mãos e modele essas gostosuras. Faça para encantar os convidados. Todos vão aprovar essa maravilha.
5º. fit
Manter uma alimentação focada não é fácil para qualquer um. Isso é fato. Mas sabia que é possível fazer um brigadeiro docinho igual ao tradicional, porém totalmente fit? Pois é isso é possível.
Quanto mais ingredientes zero açúcar for usado na receita, mais fit ele vai ficar. Inclusive você pode acrescentar até whey de chocolate. Coma esse delicioso brigadeiro zero açúcar, sem lactose e low carb. Vale à pena.
6º. para festa
Lembra daqueles docinhos tradicionais com gostinho de infância? Então, talvez você não saiba como fazer esse clássica receita de brigadeiro de panela, mas a versão completa dele é básica e barata.
O importante aqui é preparar numa panela de fundo grosso de preferência para deixar um creme perfeito e não queimar o docinho.
Cozinhe sempre em fogo baixo até engrossar. O seu doce básico precisa levar lata de leite condensado e chocolate granulado.
Outra dica que não pode faltar é usar a manteiga, porque ela é melhor do que a margarina; o sabor final fica mais equilibrado. Faça esse docinho tão importante quanto o bolo das festinhas.
7º. de chocolate com banana
Fuja do doce de sempre com essa opção de chocolate com banana. O segredo é amassar bastante as bananas. Pode usar o garfo mesmo sem adicionar líquidos para não comprometer a consistência.
O segredo principal dessa receita é acrescentar uma pitada de sal durante o cozimento a fim de neutralizar o doce forte do leite condensado.
8º. com maisena
Bateu aquela vontade de comer uma sobremesa depois do almoço? Experimente usar a maizena que você tem aí na sua casa e prepare um docinho básico, porém muito gostoso.
Ao misturar os ingredientes tenha cuidado para não empolar a mistura. É necessário mexer bem para ficar completamente homogêneo. Leve à geladeira até começar a ficar pronto para enrolar.
Se preferir dar um toque a mais, usar granulados ou coco ralado por cima vai deixar o brigadeiro maravilhoso e mais incrementado.
9º. com morango
Imagina prepara um brigadeiro gourmet incrível com morango dentro. Uma receita fora de série.
A combinação de chocolate com morango é perfeita e fica uma delícia. Além do mais o visual em lindo por dentro. Um docinho elegante e meigo
Siga o passo a passo observando cada detalhe com atenção e faça esses docinhos para vender ou presentear alguém que você ama.
10º. com ovo
Muita gente tem medo de usar o ovo para preparar brigadeiros, mas saiba que a função dele e deixar uma textura macia e aveludada, igual a um brigadeiro gourmet.
A única preocupação na hora de usar o ovo é ficar atento e colocar apenas a gema do ovo.
Além disso, o consumo esse doce deve ser consumido em no máximo três dias, já que o ovo é um ingrediente altamente perecível. Sendo assim, se quiser lucrar com essa receitinha, deve fazer para vender no mesmo dia.
11º. com Ovomaltine
O sabor desse doce com Ovomaltine é incrível. Não tem como não amar. Você pode fazer essa receitinha para encomendas e tudo mais. A combinação de chocolate com Ovomaltine é muito boa.
A pitadinha de sal tem a função de equilibrar os sabores doces e acrescentar Ovomaltine levemente no final garante uma textura bastante crocante.
Chame as crianças e divirtam-se com esses docinhos de dar água na boca.
12º. de oreo
Uma sugestão bem fora do comum, mas saborosa é usar bolachinhas de oreo no preparo desse brigadeiro super rápido de preparar.
Os recheios brancos devem ser retirados e acrescentados na mistura base para dar um sabor bem gostosinho. Coloque os biscoitos quebrados na mão mesmo e vai mexendo até chegar no ponto.
Uma ideia bem legal é passar as bolinhas no farelo do biscoito triturado. Vai ficar uma delícia. Quem provar vai repetir.
13º. de pressão
É preciso um pouco de cuidado ao realizar receitas em panelas de pressão, mas com cautela é muito fácil de fazer esse brigadeiro básico sem ficar em frente ao fogão.
Você só vai precisar colocar a mistura em um pote de vidro, lembrando que ele deve ser temperado, ou seja, capaz de aguentar altas temperaturas.
Para abrir o recipiente com segurança espere esfriar bem. Pode comer como desejar; até com torradinhas. Você vai se apaixonar.
14º. vegano
Há diversas opções hoje em dia para quem adotou um estilo vegano na alimentação. E tem como fazer brigadeiro vegano gostoso. Até mesmo quem não pensa em pratos veganos vai gostar bastante desses docinhos.
Essa versão é perfeito e não tem nenhum erro. É só usar ingredientes veganos e seguir o passo a passo direitinho. Esse delicioso brigadeiro de panela pode ser congelado para comer depois. Vale a pena experimentar esse doce mais leve e fácil de fazer.
15º. na batedeira
O uso da batedeira é prático na hora de fazer brigadeiro e fica mais fácil chegar em um ponto bem firme.
É muito fácil preparar esse brigadeiro de panela e encontrar a textura correta. Além disso você também pode acrescentar emulsificante chantilly vegetal se desejar usar como recheio ou cobertura de bolos e cupcakes decorados com bico de confeiteiro.
16º. com biomassa de banana verde
O docinho de brigadeiro com biomassa de banana verde apesar de parecer diferente é super gostoso e engana tranquilamente, porque é similar ao tradicional.
Dessa maneira, é uma ótima opção mais leve e saudável para comer quando bate aquela vontade louca de comer uma besteirinha.
Enrole e faça bolinhos ou coma diretamente mesmo. Troque o convencional por esse mais fit.
17º. casadinho
Não tem segredo para fazer esse doce de casadinho que nada mais é do que a mistura de brigadeiro branco e preto.
Faça aí na sua casa ou para dar um toque a mais nas suas festas e encante os convidados com esse doce lindo e gostoso. Não tem erro. Todos vão adorar.
brigadeiro branco e preto não tem segredo junto
18º. de café
Para quem é amante de café e não vive sem um esse brigadeiro é totalmente divino. O sabor é vai deixar qualquer um de queixo caído. É muito bom mesmo. Se você ainda não experimentou não sabe o que está perdendo.
Use café solúvel no preparo e faça a receita como um brigadeiro comum. Passe em um granulado ou em um cacau em pó. Vale à pena porque o café dá um toque especial nesse docinho.
19º. com casca de banana
Esse brigadeiro de panela serve para não desperdiçar aquelas cascas de banana que todo mundo joga fora.
Para preparar essa opção, basta seguir o modo de preparo tradicional, mas as cascas que forem usadas devem estar devidamente higienizadas. Coma e aprove. Fica uma delícia de docinho.
20º. com chocolate meio amargo
Brigadeiros com chocolates meio amargo tem um sabor especial e ficam mais leves no paladar.
Para fazer essa receita e não errar saiba que os brigadeiros feitos com chocolates em barra tendem a ficar mais moles, mas basta deixar cozinhando um pouquinho mais que dá tudo certo e fica ótimo.
21º. com castanha do Pará
Utilizar a castanha do Pará é excelente, porque deixa o docinho muito crocante por dentro.
Esse ingrediente é bastante importante e benéfico para o funcionamento do nosso organismo. Passe as bolinhas na farinha de castanha bem triturada e aproveite. Fica sensacional.
22º. com amendoim
Esse brigadeiro de colher vai ser um sucesso total em sua casa. Todo mundo vai gostar se você fizer para festinhas infantis e tudo mais.
Para vender também é uma ótima ideia se você pretende mudar as receitas para docinhos mais diferentes. O resultado é incrível.
23º. com aveia
Essa receita com aveia é uma delícia e juntamente com ingredientes mais leves é totalmente saudável.
O sabor final vai surpreender pelo sabor especial. Muito fácil e fit. Pode ser oferecido para as crianças como uma maneira de evitar a ingestão de açúcar em excesso
24º. com azeite
O preparo desse doce com azeite provoca um sabor gostoso e diferente. É super fácil de prepara, assim como um docinho clássico de chocolate.
Vale à pena experimentar, já que o azeite além de saboroso é um ingrediente mais leve para a nossa saúde, não é verdade?
Tantos sabores diferentes, aposto que nunca imaginou que poderia preparar esse docinho de tantas formas diferentes. Aproveite e teste agora mesmo algumas delas.
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