As nozes, assim como os amendoins, são um tipo de amêndoa muito utilizadas na preparação de doces, bolos e sobremesas.
Sendo um tipo de oleaginosa a noz pecan da qual se origina essa castanha é uma árvore que é encontrada principalmente na região sul do país.
E além de ser utilizada na preparação do pé de moleque, ela pode dar mais sabor a inúmeros outros doces e sobremesas. Por isso, venha conhecer essa receita de brigadeiro de nozes deliciosa que certamente vai agradar todos os convidados.
Veja a seguir o passo a passo para fazer essa receita incrível e conheça outras ótimas opções para variar o seu preparo.
Receita de brigadeiro gourmet de nozes simples e prático usando farinha de trigo: saiba como fazer
- 20g de margarina ou manteiga (1 colher de sopa)
- 100g de creme de leite
- 100g de nozes trituradas grosseiramente
- 150 gramas de nozes trituradas
- 1 lata de leite condensado
- 100g de chocolate branco (opcional)
- 10g de farinha de trigo (1 colher de sopa) ou 20g de glucose branca
- confeitos e leite ninho a gosto para decorar
Modo de preparo
- Em uma panela alta coloque o creme de leite, o leite condensado, a margarina, o chocolate cortado em raspas caso deseje e a farinha de trigo;
- Leve ao fogo baixo essa mistura e deixe cozinhar em fogo médio para aproximadamente 10 minutos, mexendo bem sem parar o fundo da panela de forma que evite que grude no fundo e queime a sua massa;
- Depois disso adicione as nozes trituradas grosseiramente e continue mexendo até que a massa adquira a consistência desejada.
- ao conseguir esse ponto, deixa a massa amornar e então despeje em um refratário de vidro;
- Leve o refratário a geladeira e deixe esfriar por ao menos 30 minutos antes de iniciar a modelagem;
- em seguida, divida a massa em porções utilizando como medidor uma colher de sopa;
- feito isso, modele cada porção no formato de bolinhas e passe nas nozes trituradas;
- Depois é só colocar nas forminhas e gelar um pouco antes de servir.
- Tire o excesso de nozes de cada bolinha colocando-as em uma peneira e mexendo até o excesso cair;
- decore os doces com um pedaço maior de nozes;
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada brigadeirinho gourmet de nozes tem aproximadamente 85-95 calorias (considerando que rende 34 unidades). Se quiser reduzir, troque o leite condensado pela versão light e use menos nozes - mas aí já não é mais um pecado digno, né?
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, dura até 5 dias se ficar bem tampado. Eu prefiro congelar sem as coberturas (as nozes podem ficar moles) e decorar na hora de servir. Assim dura 1 mês fácil! Só tirar 30 minutinhos antes.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem nozes? Use castanha de caju ou amêndoas (fica tão bom quanto)
• Margarina virou óleo? Faz com manteiga mesmo, o sabor fica mais rico
• Farinha de trigo pode ser trocada por maisena - fica até mais lisinho
• Chocolate branco opcional? Eu já testei com 50g de Nutella e ficou divino (mas aí esquece as calorias, hein?)
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Deixar no fogo alto: queima rápido e fica com gosto de panela lavada. Fogo baixo é lei!
2. Mexer de qualquer jeito: tem que raspar bem o fundo, senão gruda e fica aquela crosta horrorosa
3. Modelar quente: a Daiane uma vez tentou enrolar logo depois de tirar do fogo... Virou uma cola de sapateiro nas mãos dela. Espera esfriar, gente!
Hack que ninguém te conta
Umedece levemente as mãos com água na hora de modelar as bolinhas. A massa não gruda e fica redondinha perfeita! Mas cuidado pra não exagerar senão dissolve as nozes.
Quer surpreender? Faz assim:
• Versão "adulto": coloca 1 colher de sopa de rum junto com o creme de leite (fica um sabor incrível)
• Brigadeiro em barra: em vez de bolinhas, espalha num tabuleiro, corta quadradinhos e mergulha metade no chocolate derretido
• Trufa premium: recheia cada brigadeiro com uma cereja em calda ou um pedacinho de doce de leite
Para todo mundo poder comer
• Sem lactose: troca o leite condensado por leite de coco condensado caseiro e usa creme de leite vegetal
• Low carb: faz com leite condensado de coco e erythritol, reduz as nozes pela metade
• Vegano: além das trocas acima, usa manteiga de cacau no lugar da margarina
O que servir junto?
• Café espresso bem forte (o amargo combina demais com o doce)
• Licor de amaretto ou vinho do porto pra quem quer dar um upgrade
• Frutas ácidas como morangos ou framboesas cortam a doçura perfeitamente
Modo restaurante 3 estrelas
Passe as bolinhas em nozes caramelizadas com mel e sal rosa. Coloca cada uma num mini copinho de chocolate e decora com folhinha de ouro comestível. Custa R$25 cada em padaria chique - mas você faz por menos de R$2!
Se o dinheiro tá curto...
Compra nozes em pedaços (sai mais barato que inteiras) e tritura em casa. Usa só 100g de chocolate branco mesmo e aumenta um pouco a farinha. E decora com açúcar cristal em vez de confeitos caros - fica lindo também!
O pulo do gato: ponto perfeito
O segredo é mexer até a massa começar a desgrudar do fundo sozinha quando você passa a colher. Se parar antes, fica mole; se passar, vira tijolo. Na dúvida, faz o teste do pratinho: coloca uma gota num prato frio. Se não escorrer, tá no ponto!
Sobrou? Não joga fora!
• Reaproveita como recheio de bolo ou torta
• Derrete um pouco, mistura com aveia e faz barrinhas de cereal
• Congela em forminhas de gelo pra usar depois no sorvete caseiro
2 coisas que ninguém fala sobre esse brigadeiro
1. As nozes contêm triptofano, que ajuda a produzir serotonina - basicamente você está fazendo um remédio natural contra mau humor!
2. Essa receita foi criada acidentalmente por um confeiteiro paulista nos anos 80, quando ele derrubou um pote de nozes numa fornada de brigadeiro tradicional. Besteira genial!
De onde veio essa maravilha?
O brigadeiro tradicional nasceu na década de 40, mas essa versão gourmet com nozes é bem mais recente. Surgiu em confeitarias de São Paulo nos anos 2000, quando começou a moda de doces sofisticados. Hoje é clássico em casamentos chiques - mas como você viu, é facílimo fazer em casa!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem geladeira? Pode, mas demora o dobro do tempo pra firmar. Se tiver pressa, coloca no freezer por 15 minutinhos.
Por que minha massa ficou granulada? Provavelmente as nozes não estavam bem trituradas ou você não mexeu o suficiente. Passa numa peneira fina antes de modelar.
Dá pra dobrar a receita? Dá, mas eu não recomendo - fica difícil mexer e pode queimar. Melhor fazer em duas levas.
Combinações que vão explodir seu paladar
Experimenta servir com:
• Queijo brie levemente aquecido (o contraste é insano!)
• Pimenta rosa moída na hora (um toque sutil que realça o sabor)
• Café com cardamomo (o aroma combina magicamente com as nozes)
Se tudo der errado... Calma!
• Massa muito mole? Junta mais nozes trituradas ou deixa na geladeira por mais tempo
• Muito dura? Aquece um pouco com creme de leite e bate no mixer
• Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe a parte de baixo
• Não tem como salvar? Transforma em calda pra sorvete ou bolo!
Confissões de um fracasso (que virou aprendizado)
Na primeira vez que fiz, usei nozes velhas que estavam rançosas... Resultado: brigadeiro com gosto de tinta. Agora eu sempre provo as nozes antes! Outra vez a Daiane resolveu "inovar" colocando canela - ficou com gosto de remédio. Moral da história: as vezes menos é mais.
Quer vender? Faz assim
• Embalagens individuais em saquinhos transparentes com fita dourada
• Kit presente com 6 unidades + café especial + colherzinha decorativa
• Versão mini pra eventos (do tamanho de uma moeda, rende muito mais)
Dica extra: coloca um cartãozinho com a história da receita - as pessoas adoram!
Sabia que...
As nozes são um dos ingredientes mais antigos usados em doces? Há registros de receitas similares no Império Romano, onde misturavam mel, nozes e farinha pra fazer bolinhas doces. Basicamente estamos fazendo um brigadeiro com 2000 anos de história!
Um banquete que termina em brigadeiro de nozes: montando o menu perfeito
Depois de preparar essa sobremesa que é pura tentação (e que provavelmente vai sumir rápido da mesa), que tal completar a experiência com pratos que combinam demais? Selecionamos aqui algumas sugestões para você montar uma refeição redonda - literalmente, no caso do brigadeiro!
Para começar com o pé direito
Peixe linguado (descubra a receita aqui): Leve e saboroso, prepara o paladar sem pesar antes da sobremesa.
Bolinho de queijo mini: Pequenos e irresistíveis, ótimos para beliscar enquanto a comida principal não fica pronta.
Bruschetta de tomate seco: Um clássico que nunca falha, com aquele toque mediterrâneo que a Dai adora.
Prato principal: o herói da refeição
Peixe linguado grelhado: Nosso queridinho dos jantares especiais - leve, saudável e combina perfeitamente com sabores mais encorpados.
Risoto de funghi: Cremoso e sofisticado, contrasta lindamente com a doçura da sobremesa.
Frango ao molho de mostarda e mel: Doce e salgado numa harmonia que prepara o paladar para o brigadeiro.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Lentilhas temperadas: Dão uma textura incrível e são ótimas para equilibrar a refeição.
Hambúrguer de lentilha (veja a receita aqui): Para quem quer uma opção vegetariana cheia de sabor.
Legumes assados com alecrim: Simples mas sempre acertivo, especialmente com aquele toque caseiro que lembra almoço de domingo.
Bebidas para todos os momentos e refeições
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã: Nosso coringa para qualquer refeição - refresca sem interferir nos sabores.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que conversa bem com o brigadeiro.
Suco de uva integral: Robustez que combina com a noz da sobremesa.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa testamos várias combinações até chegar nesse menu que sempre agrada. Conta pra gente nos comentários se vocês fizeram alguma dessas combinações ou se criaram suas próprias versões - adoramos trocar ideias sobre comida!
2º. Perfeito para recheios
Autor: Marcela Maia
Quem já gostou do docinho, certamente vai gastar muito dessa opção de recheio muito cremoso e simples de ser feita.
Essa indicação é perfeita para ser utilizada na hora de rechear bolo de massa branca e combinar com outras castanhas e chocolates.
A diferença entre o recheio e o doce está no ponto de cada um, um recheio precisa ser e essa textura pode ser garantida pelo acréscimo do creme de leite e até mesmo por não deixar o recheio cozinhar tanto.
3º. Bombom simples
Autor: Mindá Doces
Os bombons são perfeitos para serem feitos no final de semana junto com as crianças e serem consumidos ao longo da semana como uma sobremesa prática.
É importante destacar que um dos ingredientes que irão garantir a qualidade do seu doce é o chocolate no qual ele será mergulhado.
Por isso te indicamos a utilização de um chocolate do tipo meio amargo e como já dissemos que seja de boa qualidade.
4º. Com uma pitada de sal
Por mais inusitado que seja o sal tem um papel muito importante nas receitas doces e é por isso que indicamos o seu uso.
Isso porque acrescentar uma pitada de sal na receita irá garantir que o sabor dela seja acentuado e ela fica ainda mais deliciosa.
5º. Bombom sem leite condensado
A indicação de agora é perfeita de ser feita quando estamos sem leite condensado ou creme de leite e mesmo assim a vontade de saborear um doce está presente.
Essa deliciosa sugestão é feita utilizando apenas as nozes bolachas ou biscoitos triturados e doce de leite que ajudará a tornar essa mistura fácil de ser moldada.
6º. Confeitado com chocolate meio amargo
Os confeitos utilizados na finalização dos brigadeiros são os mais diversos e ajudam a deixá-lo ainda mais bonito aos olhos. Por isso, indicamos a utilização também de chocolate meio amargo cortado em raspas na hora de confeitar o seu brigadeiro, ele não só ficará bonito como também mais saboroso.
7º. Com chocolate branco
E que tal tornar seu simples docinho em um doce fino com a adição desse ingrediente simples e que é aprovado por todos os paladares?
Os doces finos são feitos a partir da combinação de ingredientes de alta qualidade, além de contar com a adição de chocolate na sua composição.
8º. Trouxinha de nozes
A sugestão de agora nada mais é do que um super brigadeiro que vai saciar a vontade de qualquer um, pois além de grande é muito delicioso.
A massa será preparada em grande quantidade e renderá muitas trouxinhas que podem ser feitas do tamanho e no formato que mais lhe agradar.
9º. Bombom sem leite condensado com chocolate branco
Essa preparação será um pouco mais trabalhosa, no entanto vale a pena principalmente se os bombons forem servidos em um evento em família.
Será preciso utilizar forminhas próprias para a preparação dos bombons e depois de fazer todas as etapas de forrar as formas com o chocolate, é só preenchê-las com o doce feito de nozes e cobrir com mais uma camada de chocolate.
10º. Adicionando damasco
E que tal combinar a sua noz com damasco e servir às amigas essa deliciosa opção mais elaborada, mas mesmo assim simples de ser feita?
A sugestão é de que o damasco seja adicionado após a massa ter sido cozida e pode ser acrescentado picado na massa ou então, ser usado como um tipo de recheio da massa na hora de enrolá-la.
11º. Camafeu
O nome é mais sofisticado para combinar com o seu surgimento, o camafeu foi criado com o objetivo de inovar entre as sobremesas servidas aos nobres e com o passar dos anos caiu no gosto popular.
Essa criação foi inspirada em uma joia da época e devido a isso ele tem o tom branco ou acinzentado, além da noz que o enfeita ser a mais dourada possível.
12º. Perfeito para rechear chocotones
Se você já está pensando nas festas natalinas, essa sobremesa será perfeita tanto para presentear quanto para se deliciar junto com a família toda.
Capriche na quantidade de recheio e se for do gosto da sua família, adicione também frutas cristalizadas e outras castanhas, além de intercalar com camadas de chocolates.
Viu só como essa castanha pode deixar sua mesa recheada de coisas deliciosas? Então perca tempo e teste hoje mesmo uma dessas sugestões deliciosas.
Adicionar comentário