Essa comida tipicamente inglesa feita de peixes e batatas fritas, rápida e fácil de preparar deve ser consumida na hora, pois, se demorar muito para ser desfrutada após a fritura, ela pode murchar.
O preparo é muito simples e extremamente saboroso, uma vez que a receita fish and chips é mergulhada em uma massa feita de cerveja. Irresistível, né? Aqui você vai aprender como fazer. E depois dela, ainda pode ser conferido várias outras versões desse maravilhoso prato.
Receita de Fish and Chips: saiba como fazer
- ½ kg de Filé de Tilápia
- 2 batatas grandes
- 200gr de Farinha de Trigo
- 355ml de Cerveja Pilsen
- 1 Colher de chá de fermente químico
- -Sal e Pimenta a gosto e Raspas de limão
- 500ml de óleo
Modo de preparo
- Corte as batatas com a casca ao meio e fatie em formato canoinha, igual batata rústica;
- Coloque em uma assadeira com a parte mais grossa virada para baixo e tempere com sal, páprica, alecrim e azeite;
- Leve ao forno a 280º C e asse até dourar
- Coloque o óleo para esquentar em fogo médio por cerca de 5 minutos;
- Enquanto a batata estiver assando, prepare os filés cortando-os ao meio;
- Tempere com sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano, e reserve;
- Prepare a massa com farinha, cerveja e misture bem até ganhar uma consistência de massa de bolinho, depois, acrescente o fermento químico;
- Separe uma vasilha com trigo e passe os filés de peixe;
- Mergulhe na massa feita com cerveja;
- Coloque uma gota da massa na panela de óleo, se a bolinha subir é porque está na temperatura ideal para fritar;
- Coloque os filés, em pequenas quantidades, no óleo e deixe dourar um lado para depois virar e frigir o outro, ambos os lados devem ficar bem dourados.
- Se você não gostar de cerveja, pode usar água com gás
- Frite os filés de tilápia aos poucos para que não fique saturado de óleo e permaneça com a crocância. Deixe escorrer no papel toalha para dicar ainda mais enxuto.
Quanto tempo dura essa delícia?
O fish and chips é melhor consumido na hora (óbvio, né?). Mas se sobrar, guarde na geladeira por até 24 horas – depois disso, o peixe perde a graça. Dica quente: se quiser esquentar, joga no forno por 5 minutinhos pra recuperar a crocância. Micro-ondas? Só em último caso, porque ele deixa tudo molenga.
Será que engorda?
Cada porção tem umas 600-700 calorias (depende do tanto de óleo que o peixe absorver). Quer diminuir? Assa o peixe em vez de fritar (mas aí não é fish and chips de verdade, né?). A Daiane uma vez tentou fazer versão light e ficou um crime contra a culinária britânica.
Sem cerveja? Sem problemas!
Se não curte ou não pode álcool, água com gás funciona bem. Já testei até com refrigerante de limão (fica doce, esquisito, mas divertido). Outras trocas que funcionam:
- Tilápia por bacalhau (fica top, mas mais salgado)
- Farinha de trigo por farinha de arroz (pra versão sem glúten)
- Batata inglesa por batata-doce (mais nutritivo, mas fica mais doce)
Os 3 pecados capitais do fish and chips
1. Óleo frio: se o peixe afundar e não subir, tá cru por dentro e encharcado. Testa sempre com aquela gota de massa antes!
2. Excesso de peixe na panela: frita aos poucos, senão a temperatura cai e fica oleoso.
3. Não secar o peixe: umidade é inimiga da crocância. Seca bem com papel toalha antes de passar na farinha.
Truque secreto de pub inglês
Joga uma colher de vinagre de maçã na massa. Parece loucura, mas ajuda a deixar mais crocante. Outro hack: usa farinha de milho junto com a de trigo (50/50) pra textura ficar incrível.
O que serve junto?
Clássico é molho tártaro ou só limão, mas inova:
- Purê de ervilha (tradicional no UK)
- Molho de pimenta caseiro
- Maionese temperada com alcaparras
De bebida? Cerveja gelada, óbvio. Ou guaraná pra quem não bebe.
Versões para todo mundo
- Low carb: empanar com farinha de amêndoas e fritar em pouco óleo
- Vegano: usa banana-da-terra no lugar do peixe (sim, existe!)
- Proteico: faz com filé de frango em tiras grossas
Já testei todas e a de frango surpreendeu até a Daiane, que é purista.
Fish and chips diferente? Bora inovar!
- Adiciona curry em pó na farinha pra versão indiana
- Faz mini sanduíches com pão sírio e o peixe frito
- Em vez de batata, usa mandioca palha (brasileiríssimo)
Minha favorita: joga parmesão ralado na massa antes de fritar. Perigoso de viciar.
O ponto crítico: a massa
A consistência ideal é de mingau grosso. Se ficar líquida, acrescenta farinha aos poucos. Se ficar pesada, um pouco mais de cerveja. O segredo é bater bem até sumir os grumos, mas não tanto pra não desenvolver glúten demais. Dica: peneira a farinha antes que ajuda!
Modo economia ativado
- Usa óleo de soja em vez de azeite pra fritar (rende mais)
- Compra peixe congelado quando estiver em promoção
- Faz só as batatas no forno e o peixe na airfryer (gasta menos energia)
- Reaproveita o óleo: depois de frio, coa e guarda na geladeira pra próxima fritura
Eleva o nível chef!
- Troca a tilápia por robalo ou saint peter
- Usa cerveja artesanal belga no lugar da pilsen
- Finaliza com flor de sal e raspas de limão siciliano
- Serve em cone de papel kraft com jornal estilizado por baixo (igual nos pubs)
Se tudo der errado...
A massa descolou do peixe? Transforma em bolinhos: despedaça o peixe, mistura com a massa e frita como croquetes.
Queimou as batatas? Faz um purê rápido e serve como base.
A massa ficou água? Pega outra vasilha, coloca mais farinha e mergulha o peixe nessa farinha antes de passar na massa líquida - vira uma casquinha dupla.
De onde vem essa combinação?
Nasceu nos portos ingleses no século 19 - comida rápida pra trabalhador. A cerveja na massa era pra conservar o peixe. Curiosidade: em 1920, um imigrante português levou pro Brasil e adaptou com peixes locais. Hoje tem até food truck especializado!
2 fatos que ninguém conta
1. O vinagre (que os ingleses amam jogar em cima) ajuda a digerir a fritura pesada.
2. Originalmente se usava sebo de carne pra fritar, não óleo vegetal. Melhor não tentar em casa...
O que mais combina com esse sabor?
- Picles de pepino pra cortar a gordura
- Cebola roxa em rodelas finas
- Molho de mostarda e mel
Experimenta comer com uma colher de chutney de manga - parece esquisito mas é viciante.
Perguntas que sempre fazem
Pode congelar? Até pode, mas a textura fica ruim. Melhor fazer na hora.
Por que minha massa não gruda? Secou o peixe direito antes? Passou na farinha primeiro?
Qual peixe substitui a tilápia? Pescada, merluza ou até cação funcionam bem.
O que ouvir enquanto faz?
Monta uma playlist com The Beatles, The Rolling Stones e The Clash - ou seja, rock britânico pra entrar no clima. Quando faço assim, a Daiane já sabe que vai ter fish and chips no jantar.
Sabia que...
Em 2012, cientistas criaram o fish and chips mais caro do mundo com folhas de ouro comestível e caviar. Custou £300 (uns R$2000). Mas sério, o da sua cozinha feito com carinho vale mais.
Fish and chips com acompanhamentos que vão te fisgar
Quem resiste a um bom fish and chips crocante? Mas uma refeição completa pede equilíbrio - por isso selecionei combinações que complementam sem competir com o prato principal. Aqui em casa testamos todas (a Daiane aprova cada uma!), então pode confiar!
Para começar com o pé direito
Pastel de leite ninho (veja a receita aqui) - Doce e salgado sempre foi um casamento perfeito, e essa versão doce do pastel é uma brincadeira gostosa antes do prato principal. Cuidado que vicia!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Maionese de abacate que parece de restaurante - Cremosa e com aquele toque fresco que corta a fritura. Nossa preferida para dias mais quentes.
Salada de beterraba que vai te conquistar - O contraste de cores e texturas fica lindo no prato, sem falar no sabor terroso que combina demais.
Farofa de cenoura (modo de preparo no link) - Porque toda refeição brasileira pede uma farofinha, e essa versão com cenoura ralada dá um toque especial.
Nabo refogado - Subestimado mas tão versátil! Fica ótimo com um fio de azeite e alecrim.
Para fechar com chave de ouro
Crumble de maçã - Quente, com aquele contraste de texturas que faz todo mundo pedir bis. Perfeito para dias mais frios.
Bolo de laranja inteira que parece de restaurante - Úmido, cítrico e com aquela casquinha crocante... a Daiane sempre faz dobradinha!
Pudim de microondas (dicas incríveis no link) - Para quando a vontade bate mas o tempo tá curto. Prático e surpreendentemente gostoso.
Para acompanhar
Suco de beterraba com cenoura- Refrescante e cheio de nutrientes. Bata no liquidificador com um toque de gengibre para dar um kick especial.
Água aromatizada com limão siciliano e manjericão- Nosso coringão para dias de calor, leve mas cheia de personalidade.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir à tentação de repetir o prato!
2º. Fish and chips london
autor: Marcelo Politi
Batata frita e peixe empanado é uma combinação fabulosa!
Nesse prato tipicamente britânico usa-se a cerveja e o fermento químico acrescido da Vodka. O segredo é deixar a cerveja passar pelo processo de fermentação por reação natural do contato com o pó químico. Tudo isso é a etapa para a preparação da massa que vai cobrir os filés e dar aquela crocância que todo mundo ama.
O tempero é sempre ao seu gosto, mas para seguir a tradição londrina, as batatas devem ser fritas e o peixe também.
3º. Na airfryer
autor: Cozinho para Fora
Como esse é um prato muito gorduroso por conta de ser frito, há aqueles que não são adeptos ou, simplesmente, não podem consumir alimentos tal como esse. Por isso trazemos a opção de prepará-lo na fritadeira elétrica.
O sabor ficará igualmente delicioso, porém a suculência não será algo que você vai poder exigir nessa versão, já que a ideia, aqui, é não usar óleo. Contudo, para não grudar no fundo da fritadeira, é recomendável untar com azeite.
Depois de pronto, sirva à vontade a todos presentes em sua casa
4º. In newspaper (enrolado no jornal)
A comida mais famosa e tradicional da Inglaterra é vendida enrolada em um jornal, mas antes que você imagine que esse costume pode ser anti-higiênico, saiba que o alimento é protegido com papel manteiga e Craft. O jornal é apenas para dar um charme inglês.
Você vai precisar de apenas uma fita ou barbante para amarrar os papéis envolta da batata e o peixe, e, finalmente, servir.
5º. Light com batata doce e sem gordura
Uma receita absolutamente saudável! Nessa versão, que foge bastante do tradicional, usa-se sementes de urucum, folhas verdes desidratadas que garante uma crocância, e batata doce. Tudo muito especial e adaptado para uma alimentação mais saudável e leve.
Essa versão abrasileirado e light também é acompanhado de um molho à base de maionese feita com ovos orgânicos. O filé usado nesse preparo foi de pirarucu, tipicamente amazônico, mas também serve qualquer outro peixe branco, tilápia, bacalhau ou linguado.
Vale muito a pena experimentar e inserir no cardápio da família!
6º. Com ervas, pimenta calabresa e molho aioli
E se você estava esperando algo diferente e surpreendente, aqui está essa iguaria com molho francês! Esse molho aioli feito de gemas de ovos, limão, azeite de oliva, alho e alcaparra vão garantir um toque mais do que especial!
O alecrim, manjericão unido a pimenta calabresa realmente trazem aroma e sabor aos filés de bacalhau que devem ser temperados e reservados, enquanto as batatas são pré cozidas, antes ir ao forno, e o alho seja assado para a preparação do molho aioli ser, finalmente, feito.
7º. Com molho tártaro
O diferencial dessa versão é o molho tártaro, feito com maionese, mostarda, limão, alcaparras e picles que garantem um pouco de acidez e crocância e, claro, tomilho para deixar tudo muito mais aromatizado.
O molho acompanha as batatas e o peixe, ambos igualmente crocantes e deliciosos, que no momento da degustação entra em perfeita harmonia com o molho cremoso. Esta receita vai deixar todo mundo encantado.
8º. Super crocante
Os filés de peixe e as batatas preparado ao modo inglês já é, por natureza, muito crocante. Você deve imaginar que nem é mais possível fazer esse prato com mais crocância ainda, não é mesmo? Pois saiba que é possível, sim.
O grande mistério é a farinha que se usa e os ovos são indispensáveis! Nesse processo além do trigo, usa-se também farinha panko que possui flocos maiores e garantem. Antes de passar os filés no ovo, é preciso deixar os dois lados entrar em contato com o trigo, em seguida, nas claras e gemas e, por fim, na farinha mais densa. Isso vai garantir aquele empanado perfeito.
Agora, que você já viu várias formas de elaborar o famoso fish and chips, está na hora de correr para a cozinha e preparar essas delícias a toda família e lembre-se os peixes podem ser ao seu gosto, desde que seja branco.
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