Um nabo, uma cenoura e um punhado de temperos. Parece pouco, né. Foi com essa simplicidade que, numa tarde preguiçosa, resolvi testar uma técnica de conserva que aprendi num workshop. A ideia era fazer algo rápido pra acompanhar churrascos aqui no apartamento.
O resultado me pegou de surpresa. Aquele nabo ralado fino, curtido na mistura ácida e doce, ganhou uma crocância e um sabor vibrante que não esperava. É um daqueles achados culinários, um acompanhamento versátil que funciona tanto no almoço de domingo quanto num jantar rápido durante a semana.
Essa receita de nabo em conserva é enganosamente fácil e viciante. Se você, como eu, já passou reto pelo nabo na feira achando que não tinha graça, essa é a sua chance de revisar o conceito. O passo a passo é direto e está logo abaixo, confia.
Tabela de conteúdo:
Salada fácil e rápido: Uma das mais excelentes receitas com nabo – Saiba como fazer
Ingredientes
Essa lista é o que eu chamo de investimento baixo e retorno alto. Se você tem um ralador e um pote com tampa, já está mais do que equipado.
Informação Nutricional
Porção: 100g (1/5 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 48 kcal | 2% |
| Carboidratos Totais | 11.2g | 4% |
| Fibra Dietética | 1.8g | 7% |
| Açúcares | 8.5g | 17% |
| Proteínas | 0.6g | 1% |
| Gorduras Totais | 0.1g | 0% |
| Saturadas | 0g | 0% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Potássio | 150mg | 3% |
| Cálcio | 25mg | 2% |
| Vitamina C | 15mg | 25% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Pega o nabo descascado e o ralador. O lado mais grosso do ralador é o seu amigo aqui, ele vai criar aquelas tirinhas compridas e crocantes. Toma cuidado com os dedos nos últimos pedacinhos, eu já me surpreendi ralando a unha, não foi bom. Rala tudo e joga numa tigela.
- Faz o mesmo com as cenouras. Se for baby, rala duas inteiras. Se for uma cenoura normal, corta em pedaços menores pra facilitar. Mistura com o nabo na tigela. A cor fica linda, né, esse laranja e branco.
- Agora a calda. Num potinho ou numa xícara, despeja o vinagre. Adiciona as três colheres de açúcar e o sal. Mexe com uma colher até dissolver. Não precisa esquentar nada, só insistir um pouco que o açúcar some. Se quiser, é aqui que você joga uma pitada de pimenta-do-reino, eu acho que arredonda o sabor.
- Despeja essa calda sobre o nabo e a cenoura ralados na tigela. Usa uma espátula de silicone ou um garfo e mexe com vontade, pra garantir que aquele líquido azedo-doce vai chegar em todos os cantinhos.
Pronto. Sério, é isso. Você pode comer na hora, mas se tiver paciência de esperar 20 minutos na geladeira, o sabor fica mais equilibrado. A textura crocante fica incrível.
Uma vez a Daiane viu eu fazendo e perguntou se não ia cozinhar. Falei pra ela experimentar uma colherada e adivinha, acabamos o pote em dois dias. Agora ela sempre pede pra eu fazer quando tem visita.
E é assim que se transforma um nabo, um item às vezes esquecido na gaveta da geladeira, em um acompanhamento cheio de personalidade. Ele fica perfeito ao lado de um frango assado, dentro de um sanduíche de frios pra dar crocância, ou até mesmo puro, direto do pote, como um snack.
O mais legal é que essa é uma base. Se você curtiu a ideia, pode tentar com rabanete, pepino, couve-flor em pedacinhos. O princípio é o mesmo. Me conta depois se fez, e se arriscou em alguma variação. Eu adoro ler as experiências de vocês aqui nos comentários do Sabor na Mesa.
Quanto tempo dura? Guardar é fácil ou vira sopa?
Essa salada de nabo aguenta até 3 dias na geladeira se ficar bem tampada. Mas sério, ela some rápido aqui em casa – a Daiane adora e sempre pega umas colheradas escondido. Dica: se quiser deixar mais crocante, escorra o líquido antes de guardar e acrescente um pouco de vinagre novo na hora de servir.
Tá de dieta? Vem cá que eu te conto
Cada porção tem cerca de 48 calorias (conforme nossa tabela nutricional completa). Quer cortar mais? Troca o açúcar por adoçante culinário ou reduz pra 1 colher. O nabo é quase água, então pode comer sem culpa!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
- Nabo sumiu? Rabanete ou pepino japonês salvam
- Vinagre branco chato? Experimenta de maçã ou arroz pra dar um toque diferente
- Açúcar demais? Mel ou até suco de laranja natural adoçam na medida
Truque que ninguém te conta
Ralar no processador é 10x mais rápido que na mão. Mas se quiser textura perfeita, usa aquele ralador de queijo - fica no ponto certo entre fino e crocante. Ah, e deixa a salada descansar 15 minutinhos antes de servir - o tempero penetra melhor!
Parece fácil mas tem armadilhas
Já vi gente cortar o nabo muito grosso e ficar com gosto de terra (eca!). Outro erro? Colocar sal direto nos vegetais antes do tempero - eles murcham e perdem a graça. Mistura tudo junto no líquido que é sucesso.
De low carb a vegano: cabe tudo
- Sem açúcar: Usa eritritol ou tira totalmente (fica mais ácido, mas gostoso)
- Proteína: Joga uns cubos de tofu ou frango desfiado por cima
- Glúten-free: Já é naturalmente sem glúten, uhuul!
O que servir junto? Eu testei pra você
Combina perfeitamente com:
- Peixes grelhados (salmão então, nossa!)
- Churrasco pra cortar a gordura
- Até com sushi caseiro fica incrível
Bebida? Uma água com gás e limão ou, se for beber, cerveja bem gelada.
Tá bom mas... e se inovar?
Joga uns gomos de laranja, hortelã picada e nozes torradas. Vira uma salada gourmet de comer rezando! Ou pra versão picante, coloca uma pimenta dedo-de-moça sem sementes. Arrisquei uma vez com gengibre ralado e ficou surpreendente.
Sobrou? Não joga fora!
As cascas do nabo e cenoura viram um caldo vegetal incrível. Basta ferver com água, cebola e alho. E se a salada ficou mole no dia seguinte? Refoga rapidinho na frigideira com óleo de gergelim - vira um acompanhamento quente diferente.
De jantar casual a festa chique
No pote de vidro vira entrada prática pro dia a dia. Mas já servimos em taças de sobremesa com raspas de limão por cima num jantar especial - todo mundo pediu a receita! Pra festa infantil, corta os vegetais em formatos divertidos com cortadores de biscoito.
Sabia que...
O nabo era usado como "lanche" pelos soldados romanos durante marchas? E tem quem use essa salada como remédio caseiro pra ressaca (não testei, mas se funcionar me conta nos comentários!).
De onde veio essa mistura?
É uma adaptação de receitas orientais de conservas rápidas (chamadas tsukemono no Japão). A versão brasileira ficou mais doce e prática - típico da nossa cara de não querer esperar dias pra comer algo bom, né?
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Não recomendo, fica mole feito mingau.
Por que meu nabo ficou amargo? Provavelmente estava velho - escolha os mais firmes e claros.
Posso fazer sem sal? Pode, mas o tempero fica meio sem graça. Melhor reduzir.
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez exagerei no vinagre e ficou impossível de comer - tive que lavar os vegetais e começar de novo. Outra vez, a Daiane pegou o ralador errado e virou uma pasta (risos). Moral da história: medida certa e ralador adequado fazem milagres!
O sabor que lembra...
Essa salada tem um gosto que me transporta pra feira livre de domingo, sabe? Aquele balanço entre doce e ácido que combina com memórias de almoço na casa da vó. Sério, é mágico como um prato simples pode ser tão nostálgico!
Já que você dominou a conserva, bora explorar? O nabo tem um potencial incrível que a gente nem imagina.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Sopa Reconfortante em Meia Hora
autor: Bernardino
Teve um dia desses, chuvoso e cinza, que a única coisa que deu vontade foi de uma sopa que abraçasse a alma, sabe? Foi quando lembrei dessa receita do Bernardino. O que mais me pegou é como ela fica cremosa sem precisar de toneladas de creme de leite — o segredo está em cozinhar bem o nabo e bater tudo até ficar liso. Fica com uma leveza que você não espera de uma sopa tão reconfortante.
E a dica de ouro que aprendi: se você quiser deixar 100% vegano, pode pular o parmesão sem medo. O sabor do alho-poró e do próprio nabo já dão um caldo tão gostoso que nem dá falta. Perfeita pra aquela refeição rápida que ainda sim parece ter sido feita com carinho.
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3º. Um Cozido Japonês que Resolve o Jantar
autor: Claudio Hagi
Confesso que às vezes canso do mesmo legumes grelhados ou cozidos no vapor. Foi numa dessa que achei essa ideia do Claudio Hagi. Ele praticamente dá um banho de umami no nabo com shoyu, e o resultado é um acompanhamento que rouba a cena no prato. É tipo transformar um ingrediente simples no protagonista.
Além de ser uma explosão de sabor, é uma mão na roda pra digestão. Já percebi que depois de comer algo assim, mais leve, me sinto bem melhor. É aquele prato que você faz numa terça-feira qualquer e se sente um pouco mais esperto na cozinha.
4º. Salada Crua e Crocante (Sem Medo)
Eu sei, a primeira reação pode ser: "nabo cru?" Mas espera aí. Ralado bem fininho junto com a cenoura, ele perde totalmente aquela possível agressividade e vira uma base crocante e refrescante para saladas. É o truque para dar volume e nutrientes sem pesar.
O legal desse vídeo é que ele te empodera — não tem uma regra rígida. É jogar o nabo e a cenoura ralados, misturar com o tempero que você mais gosta (um molho de gengibre e shoyu cai bem demais) e pronto. Resolve o lado cru e vitaminado da refeição em minutos. Já fiz assim para acompanhar um frango grelhado e foi um sucesso.
5º. Conserva Agridoce que Vicia
Depois da minha conserva simples, fiquei curioso para testar outras variações. Essa do Kazu é um passo além no sabor, com aquele equilíbrio perfeito entre doce, ácido e salgado. O que ela tem de especial? A textura. Ele cozinha o nabo até ficar macio, mas não desmancha, então na conserva ele fica com uma "carninha" que é muito satisfatória de mastigar.
Fiz um pote e, sério, sumiu em dois dias. Vai muito bem com arroz branco puro, para cortar a gordura de um prato mais pesado, ou até mesmo num sanduíche de queijo quente para dar um contraste. Dica: faça um pote extra, porque é daqueles que a gente abre a geladeira só para beliscar.
6º. Fermentado Caseiro (Mais Fácil do que Parece)
Fermentação sempre me pareceu um bicho de sete cabeças, algo para especialistas. Até eu tentar essa receita. É impressionante como é simples: você basicamente coloca o nabo com sal e deixa a natureza trabalhar. O resultado é um pickle crocantíssimo e com uma acidez viva, cheia de probióticos.
É aquele acompanhamento inteligente. Você abre a geladeira, pega uns pedaços e já tem algo saboroso e super saudável para jogar no prato. Aprendi que é melhor fatiar em discos não muito finos, senão eles perdem a crocância muito rápido. Experimenta, é meio mágico ver o processo acontecer.
7º. Sopa de Legumes que Cura Tudo
Essa é para quando o tempo fecha ou a energia não está lá aquelas coisas. O Kazu junta o nabo com outros legumes e cria um caldo que é puro conforto. Diferente da sopa cremosa, essa aqui tem os pedaços inteiros, o que dá outra sensação — mais caseira, sabe?
O que gosto nela é a praticidade. Você pode usar os legumes que tiver na geladeira, o nabo é o cara que dá corpo e um leve toque adocicado. Faço uma panela grande no domingo à noite e já garanto o jantar da segunda. Reaquece perfeitamente e o sabor, se bobear, fica até melhor no outro dia.
8º. Torta Salgada Inesperada
Quem pensa em torta de nabo, né? Eu também não pensava. Mas essa combinação com cogumelos shiitake é uma daquelas surpresas boas da cozinha. O nabo cozido fica macio quase como um palmito, mas com um sabor mais suave, que absorve o gosto dos cogumelos e da pimenta.
Fiz para um almoço com uns amigos e todo mundo perguntou o que era aquilo no recheio, ninguém adivinhou. É uma ótima saída para impressionar sem gastar muito, e fica com uma aparência linda na mesa. A massa folhada ajuda muito, claro, mas o mérito é todo do recheio simples e bem pensado.
9º. Low Carb que Não Parece Low Carb
Se você está tentando cortar carboidratos, sabe que a parte mais chata é achar acompanhamentos que não sejam só salada de folhas. Essa salada de nabo ralado é um coringa. Ele tem uma textura que lembra um pouco o rabanete, mas menos picante, e sacia muito mais do que uma folha.
A chave para ficar bom é a paciência na hora de ralar — nem muito fino, nem muito grosso — e um molho bem saboroso. Uso muito limão, azeite e umas ervas frescas. Fica uma delícia e você realmente não sente que está comendo algo de "dieta". É só comida boa mesmo.
10º. A Salada Clássica e Infalível
Às vezes a gente complica à toa. Essa receita é o básico que funciona: nabo em rodelas fininhas, bem temperado. O segredo, como o Kazu mostra, está em escolher um nabo fresco e descascar direito para evitar qualquer amargor.
É a minha escolha para quando preciso de um acompanhamento rápido, de verdade. Leva menos de 10 minutos. E ela tem o poder de deixar qualquer prato principal mais leve e equilibrado. Já virou hábito aqui em casa ter sempre um nadinha preparado na geladeira.
11º. Suco Fortalecedor (Para Quando o Corpo Pede Socorro)
Nem sempre lembro, mas quando sinto aquele cansaço chegando ou a garganta arranhando, apelo para esse suco. Nabo com limão parece estranho, mas juro que o sabor é bem mais suave do que você imagina — o limão domina, com um fundo terroso interessante.
É daqueles remédios caseiros que pelo menos te fazem sentir que está cuidando de você. Bato tudo no liquidificador, coo e bebo. Não vai dizer que é a coisa mais gostosa do mundo, mas é revigorante. E o melhor: em cinco minutos está pronto.
12º. Bolo Salgado Escondidinho
Bolo de nabo? Pois é, eu também levantei a sobrancelha. Mas é um daqueles bolos salgados, tipo uma torta sem massa, que fica incrivelmente úmido e saboroso. O nabo ralado some completamente na massa, só deixando umidade e um sabor super sutil.
É perfeito para usar aquela ponta do legume que sobrou, ou para servir numa reunião como algo diferente. Fica ótimo morno, direto do forno. Um erro que evitei: não ralar o queijo gruyère muito grosso, senão ele não derrete por igual.
13º. Caldo Simples que Aconchega
Tem dia que a janta precisa ser só um caldo quentinho e pronto. Esse da Andreia Higa cai como uma luva. É incrível como o nabo, cozido por um tempo, libera uma doçura natural que equilibra o caldo. Fica algo leve, mas que ainda te satisfaz.
Eu gosto de fazer e tomar numa caneca grande, mesmo. Parece coisa de vovó, mas funciona. É econômico, rápido e uma forma gostosa de incluir mais vegetais no dia. Às vezes coloco um pouco de gengibre ralado junto, para dar uma arrancada.
14º. Conserva Amarela Solar
Essa aqui é pura alegria visual. O açafrão dá aquele amarelo lindo e ainda traz seu sabor terroso. É uma conserva um pouquinho mais elaborada, que vale a pena para presentear ou para deixar a mesa de fim de semana mais colorida.
Fique atento à quantidade de açafrão, porque se passar do ponto pode ficar com um gosto muito marcante. O meu erro da primeira vez foi exatamente esse. Mas quando acerta, fica lindo e saboroso, ótimo para acompanhar carnes brancas e grãos.
15º. Conserva com Shoyu: O Clássico Japonês
Se tem uma combinação que nunca falha, é nabo com shoyu. Essa conserva é a definição de umami em forma de acompanhamento. O shoyu penetra no legume e cria um sabor profundo, salgado na medida, que corta a gordura de qualquer prato.
É o tipo de coisa que você prepara um pote e ele dura semanas na geladeira, sempre pronto para salvar um arroz branco simples ou completar uma tigela de ramen caseiro. Praticidade pura com muito sabor.
16º. Conserva Crua e Super Rápida
Quando a preguiça é grande mas a vontade de ter algo gostoso na geladeira é maior, essa é a receita. O nabo fica cru, então mantém toda a crocância, e a mistura de vinagre, sal e açúcar faz a mágica em poucas horas. Não precisa cozinhar nada.
A dica da Vovó Susana de usar pote de vidro é sagrada. Além de conservar melhor, você vê aquele conteúdo colorido, fica com vontade. É petisco, é acompanhamento, é o coringa da geladeira. Fiz numa tarde e no dia seguinte já estava acabando.
17º. Conserva com Beterraba: Uma Beleza Roxa
Essa é para os olhos e para o paladar. A beterraba não só tinge o nabo de um roxo lindo, como empresta uma doçura maravilhosa à conserva. É a prova de que comer com os olhos existe, porque esse pote na geladeira chama atenção toda vez que eu abro a porta.
Aprendi que a paciência é a chave aqui. Deixar fermentando em temperatura ambiente por uns dias desenvolve sabores complexos que você não alcança no mesmo dia. Mas depois que vai para a geladeira, é só felicidade. Cada vez que como, acho que está melhor que da vez anterior. Verdade.
Ufa, quanta coisa dá para fazer, né? O que mais me surpreende é como um ingrediente simples pode ter tantas caras. Agora é com você: qual dessas ideias vai tentar primeiro? Se fizer, volta aqui para me dizer o que achou, se adaptou algo… Adoro trocar essas experiências de cozinha. Até a próxima!
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