Beterraba não é só cor. É o tipo de ingrediente que te faz pensar: “vou comer isso mesmo?”, e depois te faz voltar, sempre.
Já tentei fazer essa salada com beterraba quente. Resultado? Um purê vermelho que manchou a tigela, a colher e a minha camisa. Aprender a cozinhar beterraba sem transformá-la em tinta foi minha primeira lição. Ela não precisa de pressão. Só de água, fogo baixo e paciência. Deixar esfriar na água gelada? Essa é a parte que ninguém conta. É o que mantém a textura, não vira massa.
A cebolinha? Se for picada na hora, ela dá vida. Se for a que ficou no pote desde o mês passado, vira cheiro de desculpa. E o vinagre? Não é para esconder o sabor da beterraba. É para equilibrar. Um pouco de limão pode ajudar, mas não é obrigatório. Já vi gente colocar mel. Não recomendo. Mas se você fez e gostou… me conta depois.
Essa salada não é para quem quer apenas comer verde. É para quem quer sentir. Vai lá embaixo ver como faz. E depois me diz: qual foi o seu maior erro ao tentar essa receita?
Tabela de conteúdo:
Receita de salada de beterraba super vitaminada: saiba como fazer
Ingredientes
Uma observação sobre a beterraba: ela mancha mesmo, então talvez seja bom usar uma luva ou então não se importar com as mãos roxas por um tempinho. Já aconteceu comigo de ir trabalhar com a unha colorida sem querer.
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/3 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 185 kcal | 9% |
| Carboidratos Totais | 22.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 17% |
| Açúcares | 15.8g | 32% |
| Proteínas | 2.8g | 6% |
| Gorduras Totais | 10.2g | 13% |
| Saturadas | 1.4g | 7% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 780mg | 34% |
| Potássio | 485mg | 10% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Cálcio | 45mg | 5% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, lave bem as beterrabas. Eu costumo esfregar com uma escovinha under running water, mas se não tiver, só lavar normal mesmo. Descasca e pica em cubos de mais ou menos 2cm, não precisa ser perfeito, ninguém vai medir.
- Agora o cozimento: coloca os cubos de beterraba na panela de pressão com umas duas colheres de sopa de água. Só isso mesmo, não enche de água senão vira sopa. Tamp a e leva ao fogo médio.
- Quando pegar pressão, baixa o fogo e deixa por 3 minutos. Não fica saindo de perto da panela, viu? Beterraba queima fácil. Eu já queimei uma vez e o cheiro ficou na casa dois dias.
- Desliga o fogo e deixa a pressão sair naturalmente. Não tenta abrir a panela, é perigoso e ainda estraga a beterraba. Enquanto isso, pica a cebolinha (ou salsinha) e a cebola, se for usar.
- Quando conseguir abrir a panela, escorre a água e deixa a beterraba esfriar um pouco. Cuidado pra não queimar a boca, já fiz isso também, a língua ficou roxa.
- Num bowl grande, mistura a beterraba cozida com a cebolinha, cebola, alho (se colocar), orégano, azeite, vinagre e sal. Se for usar o limão, espreme agora.
- Mexe tudo com cuidado. Eu gosto de usar duas colheres de pau, uma em cada mão, mas pode ser só uma também. O importante é não amassar muito os cubos de beterraba.
- Prova e ajusta o tempero. Às vezes preciso colocar mais sal, outras vezes mais vinagre. Depende do dia, da beterraba, do humor. Deixa descansar uns 10 minutinhos antes de servir.
Essa salada fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de se conhecer melhor na geladeira. Se sobrar, é lucro.
Essa salada de beterraba é daquelas que engana pela simplicidade. Parece básica, mas quando você acerta o ponto e o tempero, vira uma das primeiras a acabar na mesa. O que mais gosto nela é que funciona tanto no almoço de domingo quanto numa janta rápida durante a semana.
E aí, já tentou fazer dessa forma? Como foi sua experiência com a beterraba? Aqui em casa sempre rola aquela discussão: com cebola ou sem cebola? A Daiane prefere sem, eu gosto com. Me conta nos comentários como você faz a sua versão e se descobriu algum truque pra não manchar tudo de roxo!
Quanto custa em calorias essa vitamina toda?
Por porção (considerando 3 porções): ~185 kcal. A beterraba é relativamente leve (43 kcal/100g), mas o azeite é quem pesa aqui (cada colher tem ~90 kcal). Quer economizar? Reduz o azeite pela metade e coloca um fiozinho só pra dar aquele brilho. Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes sobre fibras, vitaminas e minerais desta receita super vitaminada!
Até quando posso guardar essa belezinha?
Na geladeira, dura até 3 dias – mas vai perdendo o crocante. Dica de ouro: guarda sem temperar (só a beterraba cozida) e mistura os ingredientes na hora de servir. A Daiane uma vez esqueceu um pote por 5 dias e... bem, melhor nem contar o final.
Se faltar algo, bora improvisar!
- Sem vinagre? Limão resolve (e fica até mais fresco)
- Azeite caro? Óleo de girassol + uma pitada de sal grosso moído na hora dá um toque especial
- Alérgico a alho? Pula fora ou usa um pouquinho de gengibre ralado pra dar punch
- Odeia cebola crua? Refoga ela rapidinho com um fio de azeite antes de misturar
Truque que ninguém te conta
Cozinhar beterraba no micro-ondas: coloca os cubos num pote com 2 colheres de água, tampa com filme plástico furado e manda 5 minutos em potência alta. Economiza tempo e não suja panela! Só cuidado na hora de abrir o pote – vapor queima, né?
Para todo mundo comer feliz
- Low carb: já é! Beterraba tem açúcar, mas em quantidade moderada
- Vegano: tá safe, só verificar o vinagre (alguns têm origem animal)
- Sem glúten: naturalmente não tem, uhu!
- Dieta proteica: joga uns cubos de queijo branco ou grão-de-bico por cima
Pequenos desastres (e como evitar)
- Beterraba crua por dentro: 3 minutos na pressão é sagrado, não inventa de reduzir tempo
- Salada aguada: escorre BEM a beterraba depois de cozida (deixa num escorredor 5 minutinhos)
- Tudo roxo: usa luvas descartáveis pra picar ou lava as mãos COM SABÃO imediatamente depois
- Tempero sem graça: prova sempre antes de servir! Falta acidez? Mais limão. Sem sal? Uma pitada faz milagre
O que colocar do lado pra ficar show?
- Frango grelhado com alecrim: combinação clássica que nunca falha
- Arroz integral: o doce da beterraba casa perfeitamente
- Torradinhas de pão sírio: pra quem gosta de crocância
- Drink ideal: água com gás, rodelas de limão e folhas de hortelã – corta a doçura e refresca
Quer dar uma revolucionada?
- Versão tropical: manga em cubos + pimenta dedo-de-moça
- Salada Waldorf: nozes picadas + maçã verde + iogurte natural no lugar do azeite
- Twist mediterrâneo: azeitonas pretas + cubos de pepino + queijo feta
- Surpresa doce: beterraba + morangos + raspas de laranja + mel (sim, funciona!)
Não jogue fora os talos!
As folhas da beterraba são comestíveis e super nutritivas. Lava bem, pica fininho e refoga com alho. Fica um acompanhamento incrível. E aquela água roxa do cozimento? Usa pra tingir arroz ou massa caseira – as crianças adoram!
Elevando o nível
Troca o vinagre comum por balsâmico de qualidade e finaliza com lascas de amêndoas torradas. Para impressionar mesmo, serve em taças de vidro com camadas alternadas de beterraba e purê de abacate. Foto garantida no Instagram!
O ponto crítico: cozinhar a beterraba
Todo mundo erra aqui! Se cozinhar demais, vira papa. De menos, fica dura. O segredo? Espeta com garfo depois dos 3 minutos - deve entrar com resistência, que nem batata cozida perfeita. E NUNCA abre a panela de pressão antes da hora - além de perigoso, interrompe o cozimento.
Dois fatos que vão te surpreender
1. Beterraba crua ralada fininho vira um "carpaccio" vegetal incrível - testamos numa janta e os convidados acharam que era moda francesa
2. A água do cozimento (depois de fria) é ótima pra regar plantas - dá uma força extra pra elas crescerem!
De onde vem essa combinação?
Saladas de beterraba são tradição no Leste Europeu, especialmente na Rússia (famosas "vinagretes"). Mas a versão brasileira ganhou esse toque tropical com o limão e azeite. Curiosidade: antigamente se usava só beterraba cozida com sal grosso - bem sem graça, né?
Se TUDO der errado...
- Ficou sem graça? Bate no liquidificador com um pouco de iogurte e vira um creme rosa pra passar em torradas
- Salgou? Adiciona mais beterraba crua ralada ou batata cozida em cubos pra diluir
- Virou purê? Transforma em patê: acrescenta cream cheese e serve com pão árabe
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar? Não recomendo - fica mole e perde textura
Por que minha salada ficou amarga? Provavelmente usou vinagre velho ou azeite rançoso
Posso fazer com beterraba crua? Pode, mas fica bem mais difícil de digerir
Como evitar que manche as mãos? Descasca sob água corrente ou com luva
Harmonização secreta
O doce-terroso da beterraba ama: queijos de cabra, castanhas torradas, frutas ácidas (laranja, kiwi), ervas frescas (endro, manjericão roxo) e até chocolate meio amargo (experimenta antes de duvidar!).
Confissões de cozinha
Na primeira vez que fiz, coloquei 3 vezes mais alho que o necessário. Resultado? Até o gato fugiu. Outra vez, esqueci a panela de pressão no fogo e a beterraba virou tinta roxa. Moral da história: timer é seu amigo!
Sabia que...
A beterraba era considerada afrodisíaca na Roma Antiga? E mais: o pigmento roxo (betanina) é usado até hoje como corante natural de alimentos (olha no rótulo do seu iogurte de morango!). Ah, e astronautas russos levam beterraba desidratada pro espaço - sério mesmo!
Combinações que vão fazer sua salada de beterraba brilhar!
Depois de preparar essa salada de beterraba que é puro sabor, você vai querer montar uma refeição completa que combine direitinho. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Daia já deu o selo de "quero repetir" pra todas!
Para começar com o pé direito
Omelete de forno (veja a receita): Fofinho e versátil, cai bem antes de qualquer prato principal. Aqui em casa fazemos nos domingos preguiçosos.
Pão de alho caseiro: Crocante por fora, macio por dentro e com aquele cheirinho que invade a casa toda. Combina demais com saladas!
Bruschetta de tomate seco: Simples de fazer e sempre impressiona. A acidez do tomate contrasta perfeitamente com a doçura da beterraba.
Pratos principais que roubam a cena
Carré de cordeiro que surpreende: Para ocasiões especiais, essa carne nobre fica incrível com o contraste da salada de beterraba. Juro que vale cada mordida!
Galinhada: Clássico mineiro que nunca falha. O açafrão da galinhada e a beterraba formam uma dupla de cores vibrantes.
Bacalhau ao forno (veja todos os detalhes): Nos dias mais frescos, essa combinação fica divina. A Daia sempre pede quando fazemos jantar pra família.
Frango grelhado com ervas: Simples mas cheio de sabor, deixa a beterraba brilhar sem competir por atenção. Nosso coringa de semana!
Para fechar com chave de ouro
Bomba de chocolate: Crocante por fora, recheada por dentro - cuidado que é viciante! Aqui nunca sobra...
Trufa de morango: Doce, mas com a acidez da fruta que corta o paladar depois da refeição. Perfeito balanceamento.
Torta de limão merengue: A acidez refrescante é o contraponto ideal depois de uma refeição mais encorpada. Minha preferida desde criança!
Para acompanhar
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, não compete com os sabores da refeição. Nosso queridinho no verão!
Suco de laranja natural: Clássico que nunca sai de moda. A vitamina C ainda ajuda na absorção do ferro da beterraba - nutrição e sabor!
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, com aquele gostinho de tarde aconchegante. Dai sempre faz uma jarra pra semana toda.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já estamos planejando o próximo jantar com essas combinações - a beterraba agradece!
Já está craque na original? Que tal ampliar o cardápio com algumas variações que vão surpreender seu paladar?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando a beterraba vai ao forno
Autor: Presunto Vegetariano
Confesso que demorei pra experimentar beterraba assada, achava que ia ficar com textura de papelão. Que engano, né? O forno transforma completamente esse legume, trazendo uma doçura natural que você nem imagina. A dica que aprendi com essa receita é cortar em cubos bem similares, se uns forem muito maiores que outros, vão assar de forma desigual.
O gengibre na composição é uma jogada inteligente, corta aquele terreiro que às vezes fica na beterraba. Já testei com e sem, e faz diferença, viu? Principalmente quando você vai servir para quem não é muito fã do sabor original.
3º. O trio colorido que salva jantares de última hora
Autor: Aja na Cozinha
Essa é daquelas receitas que resolvem quando chega visita inesperada e você precisa montar algo rápido. Beterraba, tomate e cenoura, parece simples, mas a combinação de texturas fica incrível. Aprendi que ralar a cenoura bem fininha faz toda diferença, ela mistura melhor com os outros ingredientes.
O que ninguém te conta é que o tomate solta uma água que ajuda a formar um molhinho natural junto com o azeite. Só toma cuidado pra não deixar a salada descansar muito tempo, senão fica meio aguada. Eu costumo preparar na hora de servir.
4º. Para quando você quer impressionar
O tahine é daqueles ingredientes que a gente compra pra uma receita específica e depois fica pensando no que mais fazer com ele. Essa salada resolve isso de forma brilhante, o molho cremoso combina de um jeito que você não espera com a beterraba.
Uma dica: se seu tahine estiver muito espesso, dá uma afofada com um fio de água morna antes de misturar. Já errei isso e o molho ficou pesado. A textura fica tão interessante que até a Daiane, que é meio cética com minhas experiências culinárias, aprovou na primeira garfada.
5º. Crua e crocante, do jeito que eu mais gosto
Se você nunca comeu beterraba crua, tá perdendo uma textura completamente diferente. É crocante, fresca e mantém todo o sabor terroso, mas de um jeito bom, sabe? O segredo está em ralar bem fininho ou cortar em palitos bem pequenos.
Eu sempre tempero com limão na hora de servir, porque se colocar muito antes, o ácido cozinha levemente a beterraba e ela perde essa crocância que é tão gostosa. É perfeita pra quando você quer uma salada que dê trabalho pra mastigar, mas sem complicação na preparação.
6º. A doçura que funciona
Maçã com beterraba parece estranho até você experimentar. A fruta traz uma acidez e doçura que cortam o terreiro da beterraba de um jeito que faz sentido. Usei maçã verde da primeira vez e ficou muito ácido, a vermelha funciona melhor, na minha opinião.
O que mais gosto nessa combinação é que ela funciona tanto como salada quanto como acompanhamento para carnes mais pesadas. Já servi com porco assado e todo mundo comentou como os sabores se complementaram. É uma daquelas combinações que parecem óbvias depois que você experimenta.
7º. Para os dias que pedem uma textura extra
As nozes nesta receita não são só enfeite, elas trazem uma crocância que contrasta lindamente com a maciez da beterraba. Só toma cuidado com a quantidade, porque nozes em excesso podem dominar o sabor todo.
Uma coisa que aprendi: tostar levemente as nozes antes de adicionar na salada realça o sabor delas. São 3 minutinhos numa frigideira seca que fazem diferença. Essa versão é daquelas que parece mais chique do que realmente é, perfeita para quando você quer elevar o nível sem muito trabalho.
8º. O clássico que nunca falha
Cebola com beterraba é uma daquelas combinações que todo mundo já viu na casa da avó, e tem razão de ser tão tradicional. O que descobri com o tempo é que o tipo de cebola importa: a roxa fica mais bonita e tem um sabor mais suave que combina melhor.
Se você não gosta do ardor da cebola crua, deixa ela de molho em água com uma pitadinha de sal por 10 minutos. Tira aquela acidez forte e deixa mais palatável. Às vezes faço assim quando vou servir para crianças, funciona bem.
9º. Simples, mas cheia de personalidade
Tomate e beterraba sozinhos já formam uma dupla poderosa, as cores ficam lindas no prato e os sabores se complementam de um jeito surpreendente. O que essa receita me ensinou é que o tipo de tomate faz diferença: os cereja ou os italianos firmam melhor.
Eu gosto de adicionar uma erva fresca, salsa ou cebolinha, na hora de servir. Dá um toque de frescor que quebra a doçura da beterraba. É daquelas saladas que você pode fazer em 10 minutos mas parece que demorou bem mais.
10º. Para quem gosta de ousar na combinação
Brócolis, castanha e beterraba, três texturas completamente diferentes que funcionam melhor do que eu imaginava. O brócolis cozido no ponto certo (al dente, sem dúvida) contrasta com a maciez da beterraba e a crocância da castanha.
Essa é daquelas saladas que eu faço quando quero uma refeição completa num prato só. Já substitui a castanha por amêndoas quando não tinha em casa e ficou ótimo também. O importante é manter o conceito das texturas contrastantes, essa é a alma do prato.
Qual vai ser a escolha do dia na sua cozinha? Todas com a sua característica singular. Se fizer alguma, volta aqui pra me contar como foi, adoro conversar sobre essas aventuras gastronômicas.
Comentários