Peixes são sempre deliciosos! Esse prato, além de saboroso, é muito prático e permite diversas formas de preparo, sendo uma ótima opção para o almoço diário em família ou até mesmo como um petisco com os amigos.
Não dar para deixar essa iguaria passar despercebida, né? Então, confira aqui uma receita de peixe manjuba sequinha, crocante e deliciosa. E em seguida, você pode visualizar várias outras versões dessa receita.
Receita de Peixe Manjuba: saiba como fazer
- 1 kg de manjuba inteira;
- Sal, coentro ou salsa e suco de um limão a gosto;
- 2 xícaras de óleo
- 2 xícaras de farinha de rosca
Modo de preparo
- Para limpar os peixes, pegue uma faca de ponta e trace um corte na barriga do peixe;
- Após aberto, com a ponta da faca mesmo, retire toda sujeira de dentro da barriga, corte a cabeça e descarte;
- Depois de limpo, leve à pia para lavar todas as manjubas em água corrente;
- Feito isso, é hora de temperar. Esprema o limão e salpique o sal e salsa ou coentro sobre os peixes;
- Misture muito bem para distribuir o tempero igualmente em todo o peixe;
- Tudo preparado, é só empanar.
- Em um recipiente, coloque a farinha de rosca,
- Coloque as manjubas, em pequenas quantidades, dentro da mistura de farinha, até cobri-las completamente;
- Reserve as manjubas já empanadas em um recipiente seco e já comece a esquentar o óleo na panela, por 10 minutos.
- Assim que o óleo já estiver quente (é preciso estar quente, porém, não pode ser muito quente para não queimar e nem frio demais para não encharcar), já é hora de fritar;
- Tenha certeza de que as manjubas sejam fritas por imersão (completamente cobertas por óleo);
- Assim que estiverem douradas e crocantes, retire-as do óleo com uma escumadeira e coloque-as em um papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
- Se não quiser fritar todas de uma vez, elas podem ser congeladas depois de estarem temperadas e antes de serem colocadas em contato com a farinha.
- Congele-as espaçadamente. Quando quiser consumir, basta retirar do congelador, esperar descongelar, empanar e fritar.
- Pode empanar com a farinha de trigo, de rosca ou fubá, fica seu critério.
- Os temperos são ao seu gosto, inclusive fica ainda mais saboroso se adicionado pimenta do reino.
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder a crocância
Essa é clássica: você frita um monte e depois fica na dúvida se pode deixar pra amanhã. Manjuba empanada dura até 2 dias na geladeira, mas o segredo é armazenar em pote fechado com papel toalha embaixo e em cima. Se quiser congelar, faça depois de temperar (antes de empanar) - dura 1 mês. Na hora de comer, é só descongelar, empanar e fritar. A Daiane uma vez tentou congelar já frito... resultado: peixe borrachudo. Não repitam o erro!
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada porção (cerca de 250g) tem aproximadamente 400-450 calorias. Se quiser reduzir, troque a fritura por airfryer (180°C por 15-20 minutos) e use farinha de rosca light. Mas sério, às vezes vale a pena o pecado gastronômico, né?
Sem farinha de rosca? Sem crise!
Naquela emergência de domingo à noite, já usei até: fubá misturado com aveia, farinha panko (fica super crocante), farinha de mandioca fina ou até cereal triturado. Funciona que é uma beleza! E se não tiver limão, vinagre de maçã salva.
Os 3 pecados capitais da manjuba
1) Óleo frio = peixe encharcado. Teste jogando um pedacinho de farinha - se borbulhar na hora, tá no ponto. 2) Excesso de peixe na panela = temperatura cai e fica oleoso. Frite em batches pequenos. 3) Virar o peixe toda hora = empanado cai. Vira UMA vez só quando estiver douradinho.
Truque de mestre que ninguém conta
Misture 1 colher de sopa de amido de milho na farinha de rosca. Parece bobagem, mas faz o empanado ficar ultra-crocante e dourado igual àqueles de barzinho de praia. Outra: tempere a farinha com um pouco do mesmo tempero do peixe - camada extra de sabor!
O que serve junto? Vamos além do arroz com feijão
Experimenta com: purê de banana verde (combinação surpreendente), vinagrete de manga ou molho tártaro caseiro (maionese + picles + suco de limão). Pra beber, uma cerveja bem gelada ou guaraná com limão espremido. Se for jantar romântico, um vinho branco seco cai bem.
Manjuba 2.0 - Versão Apimentada
Bora turbinar? Adicione na farinha: 1 colher de chá de páprica defumada + pimenta calabresa. Ou faço às vezes um molho de mergulho com iogurte natural, alho e hortelã. Se quiser impressionar, empanar com farinha panko e coco ralado - fica tropical!
A parte mais chata tem solução
Limpar 1kg de manjuba parece trabalho escravo, né? Pega a dica: use uma tesoura de cozinha pra cortar a barriga - é mais rápido que faca. E não precisa ser perfeccionista, o importante é tirar as vísceras principais. Se tiver preguiça total, algumas peixarias vendem já limpas (mas sai mais caro).
Nada se perde, tudo se transforma
As cabeças e espinhas que sobram? Ferva com água, cebola e alho pra fazer um caldo de peixe incrível (coar bem depois). O óleo usado: espere esfriar, coe e guarde em garrafa pet pra reutilizar ou descarte corretamente. Já a farinha que sobrou do empanamento? Peneire e use pra fazer farofa.
Elevando o nível pra impressionar
Quer dar um up? Sirva com molho de maracujá (polpa + mel + pimenta) e fatias de limão siciliano. Polvilhe flor de sal na hora de servir e decore com microfolhas. Usei essa versão numa visita dos sogros e até hoje me perguntam a receita!
Perguntas que sempre me fazem
Pode assar? Pode, mas não fica tão crocante. Se for tentar, passe um fio de óleo antes e deixe no forno bem quente (200°C). Espinha incomoda? Manjuba tem espinha fina - depois de frita fica crocante e comível. Se preferir, compre filé de manjuba. Por que meu empanado cai? Provavelmente o peixe estava úmido demais - seque bem com papel toalha antes de empanar.
Dois fatos que vão surpreender
1) Na costa brasileira, pescadores artesanais usam redes especiais só pra manjuba durante a piracema. 2) No Japão, a versão deles (chamada shirasu) é comida CRUA sobre arroz - mas não recomendo tentar em casa sem peixe super fresco!
De onde vem essa iguaria?
A manjuba é típica do litoral sudeste, especialmente em Santos e Rio. Originalmente era comida de pescador - peixe pequeno, barato e abundante. O empanado veio depois, pra agregar valor. Hoje é estrela em botecos à beira-mar. Curiosidade: em Ubatuba chamam de "peixe-pobre", mas tá longe de ser pobre no sabor!
O casamento perfeito de sabores
O ácido do limão corta a gordura da fritura, o sal realça o sabor do mar, e a crocância pede um contraste - por isso vai tão bem com molhos cremosos ou vegetais frescos. Experimente comer com fatias de abacate: textura cremosa + crocante = explosão sensorial!
SOS: Salvando o desastre
Se queimou: passe um pano úmido com limão pra tirar o gosto amargo. Se ficou oleoso: coloque no forno quente por 5 minutos em grade. Se o empanado descolar: transforme em tacacá - desfie o peixe e misture com farinha, ovos e faça bolinhos fritos. Já salvei um jantar assim!
Manjuba com toque caseiro: um cardápio que vai te fisgar!
Quer impressionar na cozinha ou simplesmente curtir uma refeição gostosa em casa? Essa combinação com manjuba é perfeita pra levantar suspiros à mesa. A Daiane sempre pede quando quer algo especial - e olha que ela é bem exigente!
Para começar com o pé direito
Pastel de camarão que todo mundo elogia: crocância que faz a boca salivar antes mesmo do prato principal. Ideal pra quem ama um contraste de texturas.
Pastel de carne que toda a família pede: clássico que nunca falha, especialmente se vier acompanhado de um molhinho picante. Aqui em casa vira briga pra ver quem pega o último.
Acompanhamentos que roubam a cena
Vinagrete que todo mundo elogia: frescor necessário pra equilibrar a refeição. Dica: coloque um pouquinho de coentro, faz toda diferença.
Farofa de banana que toda a família pede: doce e salgada, essa combinação inusitada vai te surpreender. Cuidado que é viciante!
Abóbora assada que vai te conquistar: melada naturalmente e superfácil de preparar. Nos dias mais frios, é o que há.
Salada de macarrão (veja a receita aqui): versátil e prática, ótima pra quando a visita chega sem avisar. A gente sempre faz em dobro.
Doces finais (ou não tão finais assim)
Sorvete de manga (ingredientes e preparo no link): refrescante e com aquele sabor tropical que combina demais com dias quentes. A Daiane adora servir com hortelã.
Geleia de morango (link da receita): pode ir no pão, no queijo ou direto na colher (ninguém vai julgar). Faça em época de morango que fica ainda melhor.
Doce de leite caseiro que todo mundo elogia: não tem como errar com esse clássico. Dica bônus: coloque uma pitada de bicarbonato pra ficar com cor de ouro.
Bebidas: Combinações que trazem frescor e leveza
Suco de caju que faz sucesso: doce natural e azedinho na medida certa. Se tiver com pressa, a versão com polpa também funciona.
Água com gás e limão: nosso coringa pra qualquer refeição. Simples mas eficaz, especialmente com folhas de hortelã espremidas.
Café coado na hora: porque todo bom jantar merece um final quentinho e aromático. A gente prefere o extraforte, mas vai do seu gosto.
E aí, qual combinação te tentou mais? Conta pra gente se testou alguma - prometo que a Daiane vai querer saber todos os detalhes!
2º. Na airfryer
autor: Passo a passo com Katia
Para quem adora manjubinha frita, mas não pode ou não quer comer fritura, olha só essa dica!
Sabemos que, hoje em dia, a airfryer vem conquistando o seu espaço na cozinha dos brasileiros cada vez mais, pois ela permite preparos com redução de gordura, mas ainda sim muito gostosos.
Apostar nessa dica vai trazer mais praticidade e saúde para sua cozinha sem renunciar ao sabor.
3º. Na panela de pressão
autor: Receitas Fáceis da Lia
Feita na panela de pressão é uma delícia e ótima opção para quem está procurando aquela versão mais suculenta. Basta deixar os peixes marinando no sal, pimenta e suco de limão, antes de cozinhar.
O prato remete ao clássico “Escabeche”, que é geralmente feito com sardinhas. Com manjubinha fica tão gostoso quanto o original! Perfeito para comer acompanhado de um arroz branco e uma farofinha.
4º. Na cerveja
Muita gente gosta de comer manjuba/manjubinha acompanhada de uma cerveja. Mas, e se ela fosse preparada diretamente na cerveja?
Nesse preparo, além dos temperos a gosto, ela também é marinada na cerveja. Dessa forma, é possível trazer um leve amargor a esse peixe e deixar a sua comida super diferenciada e ideal para o dia de sol e calor.
5º. Seca salgada
Um aperitivo perfeito para comer com os amigos. Nessa versão, é salgado e sequinho.
Para experimentar essa delícia, serão necessários alguns dias, pois, o peixe precisa entrar e contato com o sal e deixado secar naturalmente, durante algum tempo, para ocorrer a desidratação natural. Entretanto, há duas vantagens, uma: com poucos ingredientes tem-se um prato delicioso, pois, apenas o peixe e o sal grosso bastam. Outra vantagem é que você só precisa salgar e deixar curtindo no sol; o processo de desidratação é a luz e o calor natural que faz para você!
Apesar do processo demandar mais tempo do que o comum, vale muito a pena o esforço, pois, o petisco é maravilhoso para comer enquanto toma uma bebida geladinha. E prepare-se para divulgar a receita, pois, todos vão querer saber o segredo e o nome do prato.
6º. Moqueca
Moqueca é um prato super tradicional brasileiro e é uma delícia. Além disso, qualquer tipo de peixe serve ao preparo, inclusive esse peixe! Já havia pensado nessa ideia? Vai ficar um sucesso.
O prato leva todos os ingredientes básicos de uma moqueca, sendo: cebola, pimentões coloridos, pimenta, tomate, coentro e leite de coco, sal e pimenta. O modo de preparo é tradicional, muda apenas o tipo de peixe.
7º. Bolinho
Que tal transformar o peixinho em um bolinho? Isso mesmo! Semelhante ao bolinho de bacalhau, por exemplo, é possível fazer também com outros tipos de peixe.
O autor apresenta duas versões diferentes que levam poucos ingredientes, porém muitos temperos para garantir bastante sabor. A farinha de mandioca entra para trazer textura e dar liga na receita.
Após moldar os bolinhos, basta fritar e aproveitar. Sozinhos já são deliciosos, mas se quiser um molhinho para acompanhar, melhor ainda!
8º. Em conserva
A manjubinha em conserva também é uma ótima opção de acompanhamento. Nessa versão, é bastante temperado com pimentão, alho, cebola, alcaparras, azeitonas, regada com bastante azeite e finalizada com vinagre de maçã. Depois de pronta, é armazenada em um pote de vidro e não é preciso ter medo de estragar. Na verdade, quanto mais tempo guardado, melhor, pois a concentração de sabores será maior.
Tradicionalmente é servido em cima de uma torradinha de pão, perfeito como um petisco de bar ou um lanchinho de festa. Essa variação é ideal para deixar todo mundo feliz e com todos os direitos reservados, afinal, curtir uma comida boa é lei!
9º. Grelhada com curry
Sem muitos ingredientes, o diferencial desse preparo, além do peixe grelhado, é o tempero curry e um toque de alecrim.
O modo de preparo é super simples, prático e não requer grandes habilidades na cozinha. O tempero colocado já traz um sabor inusitado, grelhado o sabor intensifica ainda mais.
Agora que você já viu várias versões deliciosas dessa receita que tem o sabor de comida típica do Brasil, principalmente, porque cai muito bem com cerveja gelada, por que não correr preparar? pelo menos uma dessas versões, cujo nomes são diversos, vai agradar todos que experimentarem.
Adicionar comentário