Trazido para as terras brasileiras durante a colonização, o bacalhau já possui um lugar cativo na culinária do nosso país, sendo que entre todos os pratos, com certeza, a receita de bacalhau gratinado é a mais famosa e comum em festividades. O que é totalmente compreensível, visto o sabor e versatilidade dessa delícia!
Na receita de hoje, aprenda a preparar um delicioso gratinado de bacalhau com batatas. Perfeito para o almoço Pascoal, ou para aquele almoço em de final de semana que reúne toda a família!
Fique conosco até o fim e descubra mais opções incríveis para incluir em seu caderno de receitas!
Receita de bacalhau gratinado com batatas: Saiba como fazer
- 100gr de azeitonas
- 1 copo de requeijão (200gr)
- 2 colheres de salsinha e cebolinha
- 1 tomate picado
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande picada
- 250ml de creme de leite
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 600g de bacalhau cozido e desfiado
- Azeite a gosto
- sal e pimenta a gosto
- 600g de batatas pré-cozida com sal
- 200gr de queijo ralado
Modo de preparo
- Em uma panela aqueça um pouco de azeite, quando estiver quente acrescente o alho, deixe dourar, quando estiver cozido entre com a cebola, deixe murchar.
- Quando a cebola estiver translucida acrescente tomate e pimentão, misture tudo e acrescente a azeitona, deixe refogar por 3 minutinhos.
- Passado o tempo indicado, entre com pimenta do reino e sal a gosto, misture bem.
- Lodo depois, acrescente cheiro verde mexa bem, depois de um minutinho acrescente o requeijão e o creme de leite, misture tudo muito bem.
- Cozinhe por 5 minutinhos, ou até o creme engrossar.
- Em um refratário, adicione um fio de azeite generoso, forre o fundo com a batata pré-cozida, de modo a tapar todo o fundo.
- Despeje o creme de bacalhau, espalhando bem. Logo em seguida espalhe queijo ralado por cima, acrescente também algumas azeitonas para decorar.
- Leve o bacalhau para o forno preaquecido a 170° por cerca de 20 minutos ou até dourar.
- Passado o tempo, retire e sirva ainda quente.
Quanto tempo dura essa delícia?
Na geladeira, o bacalhau gratinado fica top por até 3 dias – só esquentar antes de comer. Se quiser congelar, embala direitinho e dura até 1 mês. Mas olha, o queijo pode ficar meio "triste" depois de descongelar, então eu prefiro fazer na hora. Uma vez a Daiane esqueceu um pedaço no fundo da geladeira por 5 dias... melhor nem contar o final dessa história.
Tá de dieta? Vem cá
Cada porção tem aproximadamente 380-420 calorias. Dá pra reduzir trocando o creme de leite por iogurte grego e usando queijo light. Mas sério, às vezes vale a pena economizar calorias em outra refeição pra aproveitar essa receita como ela merece!
Sem bacalhau? Sem crise!
Se o bacalhau tá caro ou você quer variar, testa essas trocas:
- Frango desfiado (fica surpreendentemente bom)
- Palmito picado pra versão vegetariana
- Atum enlatado (aqueles de boa qualidade)
Já usei até sobras de peixe assado e ficou incrível!
Os 3 pecados capitais do bacalhau gratinado
1. Exagerar no sal - lembra que o bacalhau e as azeitonas já são salgados, né?
2. Deixar o creme muito líquido - se não engrossar bem na panela, vira sopa no forno
3. Queimar o alho no início - fica amargo e estraga todo o sabor. Fica esperto!
Truque secreto de restaurante
Joga uma pitada de noz-moscada no creme antes de levar ao forno. Parece coisa simples, mas dá um UP incrível no sabor. Outra dica: se as batatas estiverem muito duras depois de pré-cozidas, passa um garfo por cima pra criar textura - assim o creme penetra melhor.
O que servir junto?
- Uma saladinha verde bem ácida corta a gordura
- Pão italiano pra limpar o prato (perigo: vão brigar pelas cascas)
- Vinho branco seco (um Português combina perfeitamente)
- Cerveja bem gelada pra quem prefere algo mais descontraído
Versão "surpresa na gaveta"
Pega tudo que tiver na geladeira e joga no meio: milho, ervilha, pedaços de linguiça, até banana-da-terra já testei (sim, ficou bom!). A última vez que fiz, a Daiane olhou torto quando vi os cogumelos entrando, mas depois admitiu que ficou incrível. O segredo é manter a proporção do creme.
O ponto crítico: o creme
Todo mundo erra aqui! O creme precisa engrossar BEM na panela antes de ir pro forno, senão fica aguado. Como saber? Passa a colher no fundo - se o caminho fica marcado por 2 segundos, tá no ponto. Se sumir rápido, deixa mais um pouco. Confia em mim, já perdi um prato inteiro por ansiedade nessa etapa.
Para todo mundo comer
- Sem lactose: troca o creme de leite por creme de castanhas e usa queijo vegano
- Low carb: substitui a batata por couve-flor cozida
- Proteico: aumenta o bacalhau e reduz batata, pode até colocar ovos cozidos picados
- Glúten free: essa receita já é naturalmente sem glúten, só conferir os ingredientes
Modo "conta no azul"
Dá pra fazer essa receita sem falir:
- Usa batata inglesa que é mais barata que a asterix
- Compra bacalhau em pedaços em vez de postas inteiras
- Queijo ralado próprio é caro - rala um muçarela comum que fica melhor!
- Pimentão fora de época? Pode usar tomate seco picado que dá um sabor incrível
Eleva o nível em 10 segundos
Antes de servir, rega com azeite trufado e folhas de manjericão fresco. Ou joga um pouco de páprica defumada por cima. Parece besteira, mas faz os convidados acharem que você tem um chef escondido na cozinha. Já usei essa na visita dos sogros - funcionou!
Sobrou? Transforma!
- Vira recheio de panqueca ou torta
- Mistura com arroz branco pra um risoto fake delicioso
- Bate no liquidificador com um pouco de leite pra virar uma sopa cremosa
- Faz croquetes: empanar e fritar as sobras é genial!
SOS: Salvando o desastre
Queimou embaixo? Raspa o fundo e transfere pra outro refratário.
Ficou sem sabor? Adiciona limão e mais sal na hora de servir.
Creme coalhou? Bate no liquidificador com um ovo cru e volta pro forno.
Já salvei um prato que parecia perdido com essas táticas, acredita?
De onde veio essa mistura?
O bacalhau gratinado é uma adaptação brasileira de pratos portugueses. Lá eles fazem algo parecido chamado Bacalhau com Natas, mas sem batata. A gente adicionou a batata pra deixar mais "forte" e o requeijão é uma invenção nossa mesmo - os portugueses usam só creme de leite. E olha que a combinação ficou melhor que a original, hein?
2 coisas que ninguém te conta
1. O formato do refratário muda tudo: use um mais largo e raso pra ter mais área dourada (a melhor parte!)
2. Deixar o prato "descansar" por 5 minutos depois do forno faz o sabor se desenvolver mais. Difícil é resistir!
Harmonização além do óbvio
Experimenta servir com:
- Geleia de pimenta (contraste doce-picante fica incrível)
- Fatias de laranja com azeite e sal grosso
- Azeitonas pretas marinadas em alecrim
Combinar texturas e temperaturas diferentes eleva demais a experiência!
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer antes e assar depois? Pode! Monta tudo e deixa na geladeira até 6h antes.
Congela bem? O creme sim, mas as batatas podem ficar aguadas.
Por que meu queijo não gratinou? Provavelmente usou pouco ou o forno não estava quente o suficiente.
Posso usar bacalhau seco? Pode, mas tem que dessalgar por 24h antes.
Sabia que...
O bacalhau era considerado "comida de pobre" em Portugal no século XIX? Hoje é iguaria cara! E tem uma razão científica pra batata combinar tanto com bacalhau: o amido neutraliza o sal intenso do peixe. Ah, e o pimentão amarelo não é só pra cor - ele é mais doce que o vermelho e equilibra os sabores.
E aí, bora testar?
Essa receita já salvou vários jantares de última hora aqui em casa. Conta nos comentários como ficou o seu - e se descobrir alguma variação maneira, compartilha com a gente! Quem sabe não vira a próxima dica oficial do @sabornamesaoficial?
Bacalhau Gratinado: Um Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Se tem um prato que transforma uma refeição comum em celebração, é o bacalhau gratinado. E para acompanhar essa maravilha, montei um cardápio que equilibra sabor, textura e aquela sensação gostosa de "comida feita com carinho".
Para Começar com Tudo
Pão de queijo recheado que vai te conquistar - Porque tudo fica melhor quando começa com pão de queijo, ainda mais recheado. Aqui em casa a Daiane já até combinou que essa é a entrada oficial dos domingos preguiçosos.
Tomate seco com ricota- Sem link, mas é tão fácil que nem precisa: tomate seco picado, ricota temperada com azeite e orégano. Pronto, seu aperitivo está feito em 2 minutos!
Os Parceiros Perfeitos
Purê de batata doce - Sim, a receita é de bolo, mas ignore o título e faça um purê. O doce natural combina absurdamente bem com o salgado do bacalhau. Confia!
Espinafre refogado com alho- Nada de links, só jogue espinafre na frigideira com alho e um fio de azeite. Fica tão bom que até quem não gosta de verdura vai pedir bis.
Arroz branco soltinho- O clássico que nunca falha. Dica: coloque uma folha de louro enquanto cozinha para dar um aroma que lembra casa de vó.
Para Finalizar com Charme
Tartelete de frutas - Crocante, doce e com aquela aparência de sobremesa chique de padaria artesanal. Cuidado que é viciante!
Banana caramelada- Só precisa de banana, açúcar e 5 minutinhos na frigideira. Quando a gente tá com preguiça mas quer algo doce, essa é nossa salvação.
Bebidas: Harmonização para pratos com aromas intensos
Suco de maracujá natural- A acidez corta perfeitamente a riqueza do bacalhau. Aqui em casa fazemos direto no liquidificador e coamos na hora.
Água aromatizada com limão e hortelã- Refrescante e leve, perfeita para quem quer algo sem açúcar mas cheio de sabor.
Essa combinação aqui já virou tradição nas nossas reuniões de família. E aí, vai testar? Se fizer, conta pra gente como ficou - e se conseguiu deixar sobrar um pedacinho de bacalhau para o lanche da noite!
2º. Cremoso
autor: MARA CAPRIO CULINÁRIA E DICAS
Geralmente, receitas cremosas que desmancham na boca e no prato são as favoritas da maioria das pessoas, por isso, não podíamos deixar de trazer uma receita com essas características!
Aqui descubra como fazer um delicioso bacalhau gratinado super cremoso com um purê delicado e gostoso e um creme de tirar o fôlego! Experimente.
3º. Ao forno
autor: Nandu Andrade
Aqui, veja como fazer o típico bacalhau de Páscoa de uma maneira nova e deliciosa!
O segredo para o prato perfeito se encontra no creme de batatas liso, macio e extremamente cremoso que vai substituir as batatas em pedaços que geralmente vemos em outras versões.
Ela é super prática e rápida de fazer, uma delícia que com certeza vai conquistar o paladar de absolutamente todos.
4º. Com requeijão
O requeijão não é um ingrediente comum no bacalhau gratinado, porém a adição desse queijo cremoso pode dar um tom totalmente diferente ao prato!
Nessa receita, veja como usar o requeijão para dar cremosidade e aquele saborzinho a mais no seu bacalhau.
A receita não é difícil, os ingredientes são de fácil acesso e, provavelmente, seguindo o passo a passo você não sentirá dificuldades.
5º. Ao creme
Gosta de creme branco? Então experimente fazer essa receita saborosa e prática para seu próximo almoço!
Aqui, o bacalhau continua sendo a estrela do prato, porém ele é acompanhado pelo tradicional molho branco, cheio de sabor, garantindo muita cremosidade para o prato, vale a pena experimentar.
6º. Com brócolis
Se você ama diversificar os sabores e sair das receitas tradicionais, com certeza você vai adorar essa receita de bacalhau gratinado com brócolis! Ela é super nutritiva, extremamente saboroso e o mais importante muito fácil de fazer.
Com certeza, vale a pena experimentar! Mas cuidado, depois de comer uma vez você só vai querer comer bacalhau assim.
7º. Com legumes
Quer fazer um gratinado de bacalhau mais quer inovar e tornar essa receita ainda melhor? Experimente essa versão sensacional e deliciosa que leva diversos legumes em sua composição!
Essa versão é ideal para quem deseja fazer uma refeição substanciosa sem precisar adicionar milhões de acompanhamentos no prato.
É muito fácil de preparar e seguindo o passo a passo, provavelmente você não terá nenhuma dificuldade.
8º. Com muçarela
Perfeita para refeições em família, essa versão do bacalhau gratinado vai arrancar suspiros de quem provar!
Não existe segredo no preparo, ele consiste basicamente em dessalgar e desfiar o bacalhau, refogar com cebola, alho e bastante azeite, misturar tudo a bastante requeijão e despejar a mistura em uma cama de batatas.
Finalizando com o queijo jogado abundantemente sobre todo o prato, parece gostoso não?
9º. Com abóbora
Está cansado do bacalhau gratinado tradicional? Então você precisa experimentar essa versão sensacional cheia de sabor, cor e principalmente ingredientes diferentes!
Aqui, vamos usar abóbora, nozes, alho francês e até mesmo broa para construir uma versão renovada, deliciosa e totalmente moderna do prato português!
Eu particularmente amei, e tenho certeza de que vai te conquistar também.
10º. Com gambas
Para dar mais profundidade de sabor para o bacalhau gratinado tradicional, experimente fazer essa versão com gambas, aqueles camarões maiores e mais bonitos.
O sabor é sensacional, já que esse tipo de fruto do mar possui um sabor delicado e adocicado que geram um contraste marcante com o bacalhau de sabor marcado e intenso.
Recomendo degustar essa versão em eventos especiais, acompanhados de um bom vinho que orne com o sabor da mistura.
11º. Com alho francês
O alho francês é um vegetal, vastamente consumida na culinária árabe. Seu sabor é estranhamente mais adocicado e suave do que o da cebola, o que pode proporcionar a experiencia culinária dos sonhos, totalmente diferenciada!
Aqui, veja como utilizar no bacalhau gratinado, dando um novo ar para esse clássico. O resultado é delicioso e com certeza vale a pena experimentar.
12º. Com espinafres
Espinafre é uma verdura incrível, cheia de sabor e nutrientes preciosos para o organismo, por isso incluir em receitas não é nenhum pouco estranho! Nem mesmo que a receita em questão seja o bacalhau!
Nessa receita fácil e saborosa, veja como utilizar a folhinha em seu gratinado, garantindo um sabor totalmente novo para seu prato!
13º. Com camarão e espinafre
Quer impressionar seus convidados e dar um toque de requinte a sua comidinha? Experimente esta receita de gratinado de bacalhau que leva camarão e espinafre como um de seus destaques!
O sabor é incrível a receita é bem fácil de preparar, então super recomendo esta experiencia culinária inesquecível para você!
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