O famoso pãozinho chinês originalmente recheado com carne é uma delícia, você vai se apaixonar por essa receita.
Veja a receita de nikuman e aprenda todas as dicas para um preparo ideal. E, depois confira 12 variações preparadas para você desse pãozinho incrível!
Receita de nikuman: Saiba Como Fazer
- 300g farinha de trigo
- 170ml de leite morno ou água morna
- 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo seco
- 1 colher de chá de fermento químico
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de óleo
- 250g de carne suína moída
- 50ml de água morna
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de gengibre
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou saquê
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de shoyu escuro (opcional)
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- Sal à gosto
- Uma pitada de açúcar
- 1 colher de óleo de gergelim
- 1 ramo de cebolinha
- Pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
Massa:- Em uma tigela, coloque o leite morno, fermento biológico instantâneo seco, e o açúcar. Misture bem e cubra com um plástico filme. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos.
- Misture a farinha de trigo com fermento químico e reserve.
- Agora, misture a farinha com o líquido de fermento. Se a massa estiver muito seca, você pode adicionar um pouquinho de água.
- Cubra o recipiente com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
- Sove a massa em uma superfície limpa até ela ficar com uma textura bem lisa.
- Em seguida, coloque-a dentro de um recipiente, cubra com plástico ou uma tampa e deixe descansar novamente por mais 1h30 ou até ela dobrar de tamanho.
- Depois disso, sove a massa e vá apertando para retirar o ar que está dentro dela.
- Faça novamente uma bola com a massa, faça um buraco no meio e modele dessa forma. Depois, faça um corte para que ela fique uma espécie de rolinho reto bem grande.
- Em seguida, corte em pedaços iguais do tamanho que desejar e abra as massas, agora individuais.
- Ao abrir, leve o rolo ou copo até antes do meio, em todas as bordas. Para que o meio fique mais espesso que as pontas.
- Pique a cebolinha bem fina, rale um dente de alho e um pedaço de gengibre. Passe água morna no ralador para aproveitar tudo e já misture todo o gengibre ralado com a água e alho.
- Tempere a carne de porco moída com shoyu, sal, vinho de arroz, shoyu escuro, pimenta do reino branca, a água de gengibre e alho, molho de ostra e óleo de gergelim. Mexa bem fazendo movimento rápidos e circulares em uma direção só, o ideal é deixar essa mistura parecendo uma pasta com pedaços de carne. Tampe e deixe na geladeira.
- Para finalizar o recheio, misture a cebolinha com a pasta feita com carne.
- Pegue um disco de massa, coloque no centro uma colher de recheio e arrume com a colher, deixando o recheio com mais carne no centro (como se fosse um morro).
- Para fechar, junte as laterais formando um “bico” na parte de cima.
- Ponha na cesta de vapor com um pedaço de papel manteiga para não grudar.
- Na panela, coloque água quente e coloque a cesta por cima da panela. Deixe assim por 10 minutos.
- Por fim, ligue o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos no vapor. Depois de cozido, desligue o fogo e deixe descansar por dois minutos.
- O fermento utilizado na mistura com o leite morno precisa ser o biológico instantâneo seco, para o pão crescer adequadamente.
- Após o descanso do leite com fermento, precisa-se ter formado uma espuma, caso não tenha formado após os 15 minutos, deixe descansar até que forme.
- Se você estiver em uma cidade fria, na hora de fermentar a massa, aqueça o forno por alguns minutinhos e depois desligue. Deixe a massa descansar dentro ele, para ser um ambiente mais aquecido.
- Se você achar a barriga de porco muito gordurosa, pode misturar com um pouco de pernil.
Quanto tempo dura e como guardar?
Nikuman fresquinho é bom demais, mas se sobrar (difícil, eu sei), guarde na geladeira por até 3 dias. Dica da Daiane: coloca num potinho fechado com um papel toalha por baixo pra absorver a umidade. Quer congelar? Enrola cada um no papel manteiga e depois num saquinho - dura até 1 mês! Na hora de comer, é só esquentar no vapor por uns 8 minutinhos.
De olho na conta calórica
Cada nikuman tem aproximadamente 250-300 calorias (depende do tamanho e da gordura da carne). Se quiser reduzir, troca o leite por água e usa carne suína mais magra. Mas sério, as vezes vale a pena o extra - é um lanche completo!
Trocas inteligentes pra quando faltar ingrediente
• Sem vinho de arroz? Usa saquê mesmo ou até 1 colher de vinagre de arroz + 1/2 colher de açúcar
• Molho de ostra fora de estoque? Pode substituir por 1/2 colher de molho inglês
• Vegano? Troca a carne por proteína texturizada de soja hidratada e o leite por água ou leite vegetal
• Alérgico a glúten? Farinha de arroz + amido de milho no lugar da farinha de trigo (mas a massa fica mais delicada)
Hack que salva: como vaporizar sem cesta chinesa
Não tem cesta de bambu? Eu improviso com uma peneira metálica sobre uma panela com água fervendo - só cuidado pra água não encostar no nikuman. Ou então faz como meu primo: usa aquela grade de metal que vem em panelas elétricas, encaixa perfeito!
Os 3 pecados capitais do nikuman (e como evitar)
1. Massa crua por dentro: acontece quando o vapor tá muito forte e cozinha rápido por fora. Solução? Fogo médio e deixa uns 12 minutos se tiver dúvida
2. Recheio seco: não economiza na gordura da carne (20% de gordura é ideal) e não cozinha demais
3. Massa que não cresce: fermento velho ou leite muito quente que matou o fermento. Testa o fermento antes em água com açúcar - se não borbulhar em 5 minutos, tá morto
O momento crítico: fechar a massa sem vazar
Todo mundo treme na hora de fechar o recheio, né? Minha técnica: deixa 1cm de borda sem recheio, umedece levemente com água os dedos e vai puxando a massa em "pleats" (aqueles dobrinhas) enquanto gira. Na última dobra, torce levemente pra selar. Se vazar um pouco, não entra em pânico - só fecha com um pedacinho extra de massa.
O que servir junto? Vamos além do shoyu!
• Molho picante: mistura shoyu com pimenta yuzukosho ou rayu
• Conserva de gengibre rosa (beni shoga) pra cortar a gordura
• Um chá verde bem forte ou até um café preto pra limpar o paladar
• Pra virar refeição: uma sopa miso simples e salada de pepino com vinagrete
Nikuman pra quem enjoou do clássico
• Frango teriyaki: troca a carne por frango moído e adiciona um pouco de mel na hora de temperar
• Queijo derretido: coloca um cubinho de queijo mussarela no centro do recheio (cuidado com o vapor quente na hora de morder!)
• Doce: faz a massa com mais açúcar e recheia com pasta de feijão azuki ou chocolate
Modo economia sem perder o sabor
Carne suína tá cara? Mistura metade carne, metade tofu amassado (fica incrivelmente parecido!). O molho de ostra pode ser reduzido pela metade se você aumentar um pouco o shoyu. E o óleo de gergelim - uma gotinha já dá aquele aroma, não precisa exagerar.
SOS: salvando o desastre culinário
Massa não cresceu? Transforma num "lasanhão" de nikuman: faz camadas de massa achatada com recheio entre elas e cozinha no vapor como se fosse um bolão. Recheio vazou todo? Pega as migalhas, refoga com arroz e faz um "fried rice" japonês. Já aconteceu comigo e ficou bom pra caramba!
De onde vem essa delícia?
O nikuman é a versão japonesa do baozi chinês, que chegou no Japão no início do século 20. Curiosidade: o "niku" significa carne em japonês, mas tem versões vegetarianas chamadas de "yanman". Em Osaka, eles adoram um tamanho gigante - quase do tamanho da sua cara!
2 coisas que ninguém te conta sobre nikuman
1. O som do nikuman perfeito: quando você aperta levemente e ele volta ao lugar, fazendo um "squish" suave
2. O melhor momento pra comer: entre 2-3 minutos depois de sair do vapor, quando o recheio para de queimar sua língua mas ainda tá suuuuper macio
O que fazer durante a fermentação de 1h30?
• Limpa a bagunça que já fez (confia, depois piora)
• Prepara os acompanhamentos
• Maratona um episódio de anime - recomendo "Food Wars" pra entrar no clima
• Ou faz como eu: tira um cochilo e torce pra Daiane não deixar a massa transbordar
Combinações surpreendentes (testadas e aprovadas)
• Um toque brasileiro: põe um pouco de cream cheese no recheio e serve com molho de pimenta caseiro
• Nikuman "breakfast": recheio com ovo mexido e bacon picado, perfeito pra domingo de ressaca
• Doce e salgado: uma fatia fina de abacaxi dentro do recheio - parece estranho mas o contraste é genial
Confissões de um cozinheiro amador
Já deixei a massa fermentar tanto que explodiu pra fora da tigela (RIP meu armário). Outra vez, confundi açúcar com sal no recheio - resultado: nikuman que parecia marisco. Moral da história? Sempre prova o recheio antes de fechar! E você, já teve algum desastre culinário com massas? Conta aí nos comentários!
Combinações que vão fazer seu nikuman brilhar ainda mais
Depois de preparar aqueles pãezinhos recheados fofos que todo mundo adora (aqui em casa a gente chama de "mini abraços de massa"), que tal montar uma refeição completa? Selecionamos algumas sugestões que casam perfeitamente com o clima aconchegante do nikuman.
Para servir como prato principal
Yakisoba de frango (veja o modo de preparo): Um clássico que nunca falha, com aquele mix de sabores asiáticos que complementam bem o nikuman. Dai adora quando faço essa dupla!
Lamen caseiro: Se quiser manter o clima de comida de rua japonesa, nada como uma tigela fumegante de lamen para aquecer a alma. Coloque bastante cebolinha picada por cima - aqui em SP a gente chama isso de "cobertor verde".
Guioza frito: Já que estamos no clima de massinhas recheadas, por que não dobrar a aposta? Crocante por fora, suculento por dentro - cuidado que é viciante!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Chutney de manga (veja aqui): O doce-azedinho combina surpreendentemente bem com o nikuman. É daqueles achados gastronômicos que a gente se pergunta como vivia sem.
Salada com manga (veja aqui): Fresca e levemente adocicada, equilibra a refeição. Na dúvida entre folhas verdes ou manga mais madura? Eu vou de ambas!
Receita de Quiabo frito simples: Crocante e sem baba - sim, é possível! Fica ótimo para beliscar entre uma mordida e outra no nikuman.
Picles caseiros: Aquela acidez que corta a gordura e deixa tudo mais gostoso. Faço sempre com pepino, cenoura e nabo, mas vai bem com quase qualquer vegetal firme.
Para fechar com chave de ouro
Bolo com goiabada (confira a preparação): Clássico brasileiro que nunca sai de moda. A Dai sempre pede "só mais um pedacinho" e acaba comendo metade do bolo.
Casadinho de goiabada (receita no link): Se o bolo parece muito, esta versão em biscoito é perfeita para quem quer algo doce mas sem exageros (ou será que é?).
Bolo de maçã (veja o preparo): Leve, fofinho e com aquele cheirinho de canela que lembra casa de vó. Perfeito para quando o nikuman já tiver estufado todo mundo.
Bebidas que realçam o melhor de cada prato
Chá verde gelado: Refrescante e combina com a temática asiática. Faço sempre com um toque de limão siciliano - fica show!
Água aromatizada com laranja e gengibre: Fácil de fazer e dá um up na hidratação. No verão paulistano, é quase obrigatório.
Suco de maracujá natural: O clássico dos clássicos. Doce na medida certa para equilibrar os sabores.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu fazer tudo sem beliscar os ingredientes antes de servir - aqui eu nunca consigo!
2º. De frigideira
autor: Chef Helena Jang
Não é todo mundo que tem a cesta de vapor em casa, então saiba que é possível de fazer na frigideira.
Aprenda como fazê-lo na panela, é importante saber os cuidados que devem ser tomados para que o resultado seja positivo.
3º. Com repolho e alho-poró
autor: Receitas do Kazu
Você pode acrescentar o repolho e alho-poró ao recheio, para deixar mais úmido, além de contribuir para um sabor ainda melhor.
O alho-poró é um alimento coringa para ter em casa. Ele pode ser usado na preparação de receitas, caldos e pode ser usado como tempero.
4º. Com cogumelo
O cogumelo shitake, seco ou fresco, combina muito bem com essa preparação.
Adicionar pedacinhos dele ao recheio pode ser uma excelente ideia, ou então, você pode usar outro tipo de cogumelo que goste.
5º. De pizza
Conhecido como pizzaman, o pão é recheado de queijo e molho de tomate.
É uma versão muito legal, pois, pode agradar mais as crianças por lembrar uma pizza, além de ser delicioso.
6º. De carne
Carne bovina é uma opção também!
O uso da carne suína é o mais comum, mas não se trata de uma regra. Você pode usar a carne moída e ainda acrescentar a cenoura e outros legumes junto.
7º. Com bambu
O bambu é bem característico nas comidas chinesas, utilizá-lo vai deixar ainda mais original!
Além disso, os brotos de bambu ajudam no funcionamento do sistema nervoso central, auxiliando na memória.
8º. Vegetariano
Se você não come proteína animal, pode fazer uma versão com muitos legumes.
Adicionar vários tipos de cogumelos é interessante nesse caso, para trazer mais sabor e garantir o nível proteico do prato.
9º. Com ovo
O ovo é uma fonte de proteína muito utilizada no nosso dia a dia.
Podemos adicioná-lo nesta receita para dar mais liga ao recheio e unir os ingredientes perfeitamente.
10º. Com linguiça
Uma dica muito legal caso você não tenha um processador para moer carne de porco, é usar a linguiça.
Caso você não saiba, a carne que fica envolvida pela película da linguiça de churrasco é moída, e pode ser utilizada!
11º. Trigo no recheio
O recheio pode ter farinha de trigo, para auxiliar na união dos elementos e dar liga.
Refogar a carne antes do cozimento do pãozinho é uma boa opção para garantir que ela esteja perfeitamente cozida.
12º. Sem glúten
Muitas pessoas hoje em dia preferem alimentos sem glúten.
Aprenda a fazer essa receita sem nenhum ingrediente que contenha glúten, ela é ideal para quem tem intolerância ao glúten.
13º. Doce
Existe uma versão doce desse prato, feita com feijão azuki.
Esse alimento é muito benéfico, pois controla a pressão alta e ainda controla a liberação de açúcar no sangue.
Depois de todas essas dicas, hora de cozinhar!
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