Tem coisa que a gente ouve desde criança: “quiabo não pode fritar que fica viscoso”. E eu? Acreditei. Até o dia em que decidi testar na contramão.
O segredo tá no detalhe que ninguém conta: secar bem os quiabos e cortar fino, bem fino. Assim, quando toca no óleo quente, ele não solta aquela baba, pelo contrário, doura crocante por fora e mantém um miolo macio que surpreende. Já errei duas vezes antes de acertar. Na terceira, até minha esposa olhou torto quando viu a panela e depois pediu bis.
Quiabo frito não é só um acompanhamento. É uma virada de jogo pra quem achava que só suportava o legume cozido. O alho entra cedo, dá fundo de sabor. A pimenta, se usar, aguenta firme sem dominar. E o limão no final? Corte ácido na hora certa, equilibra tudo.
Vai por mim: experimente assim. Depois você me conta lá nos comentários se alguém da casa pediu mais, ou se foi só você devorando direto da travessa.
Gastei menos de R$10 nessa receita. O quiabo é barato, e o limão eu sempre tenho. A cebola em rodelas? Opcional, mas se tiver uma no armário, use. Eu costumo ter sempre uma sobra da ceia anterior.
Porção: 125g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 125 kcal | 6% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 5.2g | 21% |
| Açúcares | 3.8g | 8% |
| Proteínas | 2.8g | 6% |
| Gorduras Totais | 7.2g | 9% |
| Saturadas | 1.1g | 6% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 300mg | 13% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Cálcio | 95mg | 10% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Vitamina C | 28mg | 31% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Fiz esse quiabo frito numa noite que a Daiane disse que não ia comer nada de “verdura estranha”. Pedi só uma prova. Ela provou, ficou quieta, e depois voltou com o prato vazio. Disse: “isso não é quiabo. É outra coisa”.
Eu já fiz com quiabo molhado. Virou uma pasta de lama. Já usei alho picado. Queimou e deu gosto de queimado. Já coloquei limão no começo. Ficou amargo. Mas agora? Agora eu sei: seca bem, corta fino, sal no fim, limão no final do fogo.
Se você acha que quiabo só serve no caruru, eu te entendo. Eu também acreditava nisso. Mas esse aqui? Esse aqui é um convite.
Me conta nos comentários: você já tentou fritar? O que deu errado? E qual foi o seu truque pra vencer o preconceito?
Essa receita fica top por até 3 dias na geladeira (num pote fechado), mas confesso que aqui em casa nunca sobra! Se por milagre sobrar, bota no liquidificador com um pouco de caldo de frango e vira uma sopa incrível. A Daiane adora fazer isso no dia seguinte.
Cada porção tem aproximadamente 125 calorias (valores calculados com base na tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes). Quer cortar mais? Troque metade do óleo por água - fica menos crocante, mas ainda sim gostoso.
1) Quiabo molhado: se não secar bem, vira uma gosma sem fim. Pior que cola escolar.
2) Fogo alto demais: o alho queima em segundos e fica amargo. Controle a ansiedade!
3) Mexer pouco: aquela babinha gruda no fundo e vira carvão. Fica de olho!
- Pimenta dedo-de-moça: usa pimenta-do-reino moída na hora ou até páprica picante
- Limão: vinagre branco resolve (mas fica menos aromático)
- Cheiro verde: salsão picado ou até folhas de coentro dão um toque diferente
Joga os quiabos cortados com suco de limão 10 minutinhos antes de cozinhar. Além de reduzir a baba, deixa um gostinho cítrico que faz diferença! Aprendi isso com um cozinheiro de boteco que não quis me contar o segredo, mas eu espionei...
Low carb: já é! Só não exagerar na cebola
Vegano: tá safe, nenhum animal foi prejudicado aqui
Sem glúten: naturalmente liberado
Proteico: joga uns cubos de tofu firme junto pra turbinar
1) Clássico paulista: arroz, feijão tropeiro e bisteca
2) Light: sobre filé de frango grelhado e abobrinha refogada
3) Inusitado: em cima de uma polenta cremosa (experimenta e me conta!)
Versão nordestina: acrescenta 50g de carne seca desfiada junto com o quiabo
Apimentado: dobra a pimenta e coloca uma colher de azeite de dendê no final
Crocante: passa os quiabos na airfryer por 5 minutinhos depois de refogar
Esse é o momento que define se vai ficar perfeito ou virar mingau. Quando o quiabo começar a soltar aquela baba característica (uns 3-4 minutos depois de ir pra panela), ENTÃO você coloca o limão. Não antes, não depois. Já errei as duas formas e... digamos que não foi bonito.
Lava bem os talos do quiabo, pica fininho e refoga com alho. Fica uma farofa de mentira (no bom sentido). Ou então congela e usa num caldo de legumes caseiro. A Daiane me ensinou isso depois que me viu jogando tudo no lixo - nunca mais cometi esse crime!
1) Finaliza com lascas de parmesão reggiano e nozes picadas
2) Usa chalotas no lugar da cebola e manteiga clarificada no lugar do óleo
Virou uma gosma irreconhecível? Bate no liquidificador, engrossa com um pouco de farinha de mandioca e vira um patê pra passar no pão. Já salvou meu almoço quando distraí conversando e deixei o quiabo virar papa.
O quiabo frito com cebola tem raízes na cozinha caipira, mas com influência africana (o quiabo veio pra América com os escravizados). A genialidade tá no limão cortando a baba - técnica que os mineiros e paulistas do interior dominam como ninguém!
1) O quiabo é parente próximo do hibisco - sim, aquela flor linda!
2) Na Etiópia, usam a baba do quiabo como "cola" natural em receitas tradicionais. Nada se perde!
Pode congelar? Pode, mas fica meio mole depois de descongelar. Melhor comer fresco.
Por que meu quiabo fica amargo? Provavelmente tá colhendo muito tarde. O ideal são quiabos jovens, até 10cm.
Posso fazer sem cebola? Pode, mas perde metade da graça. Sério.
O azedinho do limão com o doce da cebola caramelizada cria um contraste viciante. Se quiser levar pra outro nível, um vinho branco seco (tipo Sauvignon Blanc) corta perfeitamente a gordura do prato. Ou, se for do time da cerveja, uma pilsen bem gelada cai que nem luva.
Uma vez resolvi "inovar" e coloquei açúcar mascavo. Virou um doce estranho que nem eu nem a Daiane tivemos coragem de comer. Outra vez exagerei no limão e ficou intragável. Moral da história: respeitem as proporções, gente!
Essa receita é daquelas que parece simples mas tem seus segredos. Quando fizer, me conta nos comentários como ficou! Tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento. E se tiver outro truque com quiabo, compartilha aí que eu adoro aprender!
Depois de preparar aquele quiabo frito crocante que todo mundo ama, que tal montar uma refeição completa que vai deixar o almoço ou jantar ainda mais especial? Aqui em casa a gente sempre pensa em combinações que conversam entre si - e hoje vou compartilhar nossas favoritas pra você reproduzir aí na sua cozinha.
Torta salgada simples: Prática e versátil, essa torta é aquela entrada que todo mundo pega sem pensar duas vezes.
Isca de peixe frito (veja o preparo completo): Crocante por fora e macia por dentro, combina demais com o quiabo e já prepara o paladar.
Bolinho de espinafre (veja os detalhes): Uma opção mais leve mas que não perde em sabor - a Daia adora quando faço esses.
Pão de alho caseiro: Não tem como errar, né? Esse clássico sempre cai bem antes das refeições principais.
Receita de Costela bovina e suína super simples: Para quando o dia pede algo mais robusto - o contraste com o quiabo frito é perfeito.
Lasanha de carne moída que surpreende: Clássico que nunca falha, ainda mais quando tem um acompanhamento crocante como o quiabo.
Receita de Filé de frango com batata simples: Simples mas eficiente - o frango suculento pede mesmo um acompanhamento com textura.
Frango ao molho barbecue: Sugestão extra porque aqui em casa é sucesso garantido - o doce do molho com o crocante do quiabo é divino.
Pudim de claras (veja a receita aqui): Leve e delicado, perfeito pra equilibrar depois de uma refeição mais encorpada.
Bolo de churros (receita no link): Porque todo mundo merece um pouco de canela e doce depois do salgado, não é mesmo?
Torta de chocolate (o preparo): Nunca vi ninguém recusar um pedaço - e combina com qualquer refeição.
Mousse de maracujá: Dica bônus pra quem quer algo mais refrescante - o azedinho corta a gordura do frito.
Suco de abacaxi com hortelã: Refrescante e combina demais com frituras - aqui em SP faz sucesso o ano todo.
Limonada suíça: Aquele clássico que nunca sai de moda - e o azedinho ajuda na digestão.
Chá gelado de pêssego: Pra quem quer algo diferente mas igualmente refrescante.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já estamos planejando o próximo menu com essas ideias - a Daia já pediu o frango com quiabo e pudim de claras pra semana que vem.
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Delícias da Cel !
Confesso que fiquei com pé atrás quando vi essa pela primeira vez, quiabo empanado, sério? Mas a textura fica tão boa que até minha esposa, que normalmente evita frituras, comeu sem reclamar. A farinha forma uma casquinha que segura a umidade sem deixar aquela sensação de gordura.
Dica que aprendi: deixa o quiabo na geladeira por uns 15 minutos depois de empanar. Acho que ajuda a farinha a grudar melhor, ou talvez seja só impressão minha. Mas funciona, fica mais crocante. Perfeito pra quando você quer impressionar mas não tem muito tempo, fica com cara de restaurante.
Autor: Menino Prendado
Se tem uma coisa que afasta as pessoas do quiabo é a textura, né? Eu mesmo demorei pra me acostumar. Mas esse método de secar bem as fatias antes de fritar mudou tudo aqui em casa. Na estreia da receita na minha cozinha, usei papel toalha, agora vou direto na frigideira antiaderente com pouco óleo.
O segredo tá em cortar bem fininho e não encher a panela. Se jogar tudo de uma vez, abaixa a temperatura e aí sim fica molengo. Faz em porções menores, vale a pena a espera. Virou nosso lanche da tarde, substituiu até aqueles salgadinhos de pacote.
Teve uma semana que testei quiabo na airfryer três vezes seguidas, tava tentando acertar o ponto sem queimar as pontas. Aprendi que precisa dar uma olhada a cada 5 minutos, e talvez virar com cuidado. Mas quando dá certo, nossa, fica tão crocante que parece chips.
Uso pouco azeite só pra dar uma disfarçada, e o alho amassado gruda melhor nas fatias. Cuidado com a pimenta se for fazer pra crianças, uma vez exagerei e só eu comi. Agora é meu jeito rápido de fazer um acompanhamento diferente sem sujar muita louça.
Isso aqui é quase uma trapaça, porque com bacon tudo fica bom, né? Mas a gordura do bacon faz o quiabo fritar melhor, fica com um sabor defumado que disfarça totalmente aquele gosto característico que algumas pessoas estranham.
Faço direto quando temos visita que "odeia" quiabo. Já converti três pessoas assim, todas falaram "nossa, mas isso não tem gosto de quiabo". Claro que tem, só que o bacon equilibra. Dica: frita o bacon primeiro e usa a gordura pra fritar o quiabo. Não joga fora, é ouro líquido.
Essa é daquelas receitas que eu só faço quando tem gente em casa, porque se não como tudo sozinho. A imersão no óleo quente cria uma crosta que estala quando você morde, perigoso pra quem tá de dieta, mas um prazer que vale a pena de vez em quando.
Já queimei a primeira leva tentando fazer óleo muito quente, então vai com calma. O ideal é quando joga um palitinho e forma aquelas bolhinhas em volta. Aprendi que temperar depois de frito é melhor, o sal gruda no óleo que ainda tá na superfície. Fica tão viciante que devia ser proibido.
Nunca tinha pensado em juntar quiabo com limão até ver essa receita. A acidez corta a sensação oleosa e dá um frescor que combina demais com dias quentes. Fiz numa tarde de domingo e virou acompanhamento do churrasco improvisado.
Espera esfriar um pouco antes de espremer o limão, se não o vapor leva todo o aroma embora. E não exagera no sal antes, porque o limão já realça o sabor natural. Virou meu jeito preferido de fazer, rápido, diferente e não deixa aquele peso no estômago.
Às vezes a gente complica demais as coisas, né? Essa receita me lembrou que com três ingredientes básicos, quiabo, sal e óleo, já dá pra fazer uma beleza. Foi assim que comecei, antes de inventar moda com temperos diferentes.
Perfeito pra acompanhar aquele feijão grosso de panela de pressão, ou mesmo jogar por cima do arroz. Já servimos assim num almoço de última hora e todo mundo elogiou. Prova que não precisa de muito pra transformar um ingrediente simples em algo especial.
Essa combinação de farinhas, trigo e milho, faz toda diferença na textura. A de milho dá aquela crocância extra que não amolece tão rápido. Testei uma vez sem ela e não ficou a mesma coisa, então agora não pulo essa etapa.
Misturo todos os temperos secos primeiro, antes de acrescentar nas farinhas. Acho que distribui melhor, ou talvez seja mania minha. Mas fica tão bom que até esqueço que tô comendo quiabo, parece mais aqueles petiscos de boteco que a gente não pode parar de comer.
Admito: sou do time que bota pimenta em quase tudo. Mas no quiabo descobri que funciona melhor quando você usa aquelas sementes junto com a polpa, não só o pó. Dá um calor que vem aos poucos, não só aquela explosão na língua.
Já servi isso com um frango grelhado simples e o contraste ficou sensacional. Só cuidado pra não passar do ponto, uma vez minha boca ficou formigando por meia hora. Agora sei que duas pimentas por porção é meu limite, três já é masoquismo.
Essa técnica do vinagre foi reveladora pra mim. Deixa o quiabo de molho por uns 10 minutinhos antes de secar e fritar, parece mágica como reduz aquela viscosidade que todo mundo reclama. Uso vinagre branco mesmo, o de maçã deixa um sabor muito doce pra meu gosto.
Virou meu método padrão quando faço pela primeira vez pra alguém. Tira aquele estranhamento inicial e deixa a pessoa focar no sabor, não na textura. Depois que pega o jeito, nem precisa mais medir, é no olho mesmo.
Nem sempre tô afim daquela fritura pesada, sabe? Nos dias que quero algo mais tranquilo, vou de azeite. Fica com um sabor diferente, mais suave, e não deixa a casa cheirando a óleo usado por horas.
Esquenta o azeite em fogo médio só, se botar alto, queima e fica amargo. E não enche a frigideira, senão cozinha em vez de fritar. Virou meu lanche da tarde preferido, junto com um pouquinho de sal grosso. Até quem não gosta de quiabo experimenta sem medo.
E aí, qual dessas vai testar primeiro? Cada uma delas tem seu próprio carácter. Se fizer alguma, não esquece de vir aqui contar tudo, adoro saber das aventuras de vocês na cozinha! E se tiver seu próprio truque pra quiabo, compartilha nos comentários que eu quero aprender também.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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