A massa fina, também conhecida como chapéu de couro, forma um bolinho de frigideira macio ou crocante que lembra muito a uma panqueca.
Esse é um prato barato e fácil de reproduzir que faz sucesso no interior e nas capitais de alguns estados do Nordeste. Se comeu em uma viagem, essa é a sua chance. Veja como fazer uma receita de bruaca cearense que fica super macia.
Após ela, deixei diversas opções doces e salgadas para você aprovetar.
(favorita) Receita de Bruaca cearense clássica Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 200 ml de leite ou água
- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo ou azeite
Modo de preparo
- Em uma vasilha, adicione a manteiga, o ovo e o açúcar.
- Bata tudo até ficar a gordura se unir ao resto, formando uma massa.
- Acrescente, então, o leite, a farinha e misture até ficar homogêneo.
- Em uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de sopa de óleo, passe sobre a superfície e despeje meia concha de massa. Espalhe bem.
- Cuidado com a temperatura da frigideira para não assar mais nas bordas.
- Quando ela estiver sequinha, é hora de virar.
- Repita o processo até acabar a massa.
É uma das receitas mais rápidas para o dia a dia.
Quanto custa essa delícia na cintura?
Cada bruaca cearense tem aproximadamente 150-180 calorias (considerando que você use leite integral e não exagere no óleo). Se quiser economizar umas calorias, troque o leite por água e use azeite em vez de óleo - fica quase tão gostoso!
Quanto tempo dura? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura 2 dias tranquilo. Se quiser guardar por mais tempo, embrulhe cada bruaca individualmente e congele por até 1 mês. Na hora de comer, é só esquentar na frigideira ou no micro-ondas por 30 segundos. A Daiane sempre faz um monte e congela pra ter café da manhã rápido!
Sem trigo? Sem lactose? Sem problemas!
• Troque a farinha de trigo por farinha de arroz + 1 colher de sopa de polvilho doce (fica crocante!)
• Leite pode virar leite vegetal ou água mesmo (juro que fica bom)
• Quer mais proteína? Bota 1 colher de sopa de whey ou proteína vegetal no lugar de 1 colher da farinha
Truque secreto que aprendi com uma baiana
Coloca uma pitadinha de sal na massa - sério, faz milagre! O sal realça o doce e deixa a bruaca mais equilibrada. Outra dica: se a massa ficar muito grossa, acrescente 1 colher de sopa de água fria e mexe rápido. Resolve na hora!
"Minha bruaca ficou borrachuda!" - 3 erros que estragam tudo
1. Frigideira muito quente: a massa cozinha por fora e fica crua por dentro. Teste com uma gotinha de massa antes.
2. Virar antes da hora: espere aparecer bolhinhas em cima toda a superfície.
3. Excesso de farinha: se colocar mais que 10 colheres, vira um tijolo. Mede certinho!
O momento crítico: hora de virar!
Aqui que muita gente se perde. Espere a borda ficar douradinha e o centro perder o brilho molhado. Use uma espátula fina, faça o movimento rápido e confiante - se ficar com medo, a bruaca dobra e vira um origami frustrado. Já aconteceu comigo nas primeiras tentativas, hoje em dia até faço graça virando com uma só mão (orgulho bobo).
Bruaca 2.0 - 3 formas de inovar
• Bruaca de coco: acrescente 2 colheres de coco ralado à massa
• Bruaca fit: troque o açúcar por 1 colher de sopa de mel ou adoçante culinário
• Bruaca-surpresa: jogue pedacinhos de banana ou goiabada no meio da massa enquanto frita
O que colocar junto? Criamos combos matadores
• Clássico nordestino: café preto forte e queijo coalho grelhado
• Doce extremo: leite condensado gelado + canela em pó
• Brunch paulistano: ovos mexidos e suco de laranja fresca (a Daiane adora assim)
• Lanche da tarde: requeijão cremoso e uma xícara de chá
Modo "conta de luz alta"
Faz tudo numa frigideira só (menos louça) e usa água no lugar do leite. Outra dica: em vez de jogar óleo direto na frigideira, passe um pedacinho de pano com óleo - rende muito mais. E olha só: se sobrar massa, dá pra fazer mini bruacas em forminhas de muffin e assar no forno!
Elevando o nível (pra impressionar alguém especial)
Substitua a manteiga por ghee, polvilhe açúcar mascavo por cima na hora de servir e regue com um fio de mel de engenho. Coloque num prato branco com folhas de hortelã - parece coisa de restaurante caro, mas é nossa humilde bruaca!
De onde vem essa maravilha?
A bruaca é prima próxima do panqueca e da crepioca, mas com DNA cearense. Dizem que nasceu nas cozinhas do interior, quando as mulheres precisavam fazer um lanche rápido com o que tinham em casa. O nome vem do som que faz ao virar na frigideira - "bruac"! Tem quem chame de "panqueca de rosca" também.
2 segredos que ninguém conta
1. A bruaca fica mais fofa se você deixar a massa descansar 10 minutos antes de fritar (a farinha hidrata melhor)
2. Se bater a massa no liquidificador por 30 segundos, fica incrivelmente lisa e uniforme - testem e me digam nos comentários!
"Deu tudo errado!" - Plano de resgate
Massa muito líquida? Acrescente farelo de aveia aos poucos.
Queimou o fundo? Raspa com cuidado e vira rápido - o lado de cima ainda salva.
Virou um mingau? Transforma em pudim: coloca num refratário e leva ao forno em banho-maria.
Sério, já salvei uma leva inteira assim e ficou tão bom que virou receita nova!
O que combina com esse sabor?
O doce simples da bruaca pede contrastes: textura crocante (castanhas trituradas), azedinho (frutas vermelhas) ou cremosidade (requeijão ou cream cheese). Experimente também com pimenta - sério! Uma pitadinha de pimenta-do-reino realça incrivelmente o açúcar.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ovo? Pode! Substitua por 1 colher de sopa de chia + 3 colheres de água (deixe hidratar 5 min)
Por que minha massa gruda? Falta de gordura na frigideira ou temperatura baixa demais
Dá pra fazer doce e salgado junto? Claro! Faz a massa neutra (reduz o açúcar) e recheia com o que quiser
Sabia que...
No Ceará, tem gente que come bruaca no café da manhã COM CAFÉ DERRAMADO EM CIMA! Sim, molham igual a francesinha. Eu achava estranho até experimentar - é uma combinação que funciona bizarramente bem. Alguém aí já provou assim?
E aí, bora fazer?
Agora você já sabe tudo sobre bruaca cearense - desde as calorias até como salvar quando tudo der errado. Conta pra mim nos comentários: qual sua versão favorita? Já tinha experimentado antes? E se fizer, marca a gente no @sabornamesaoficial pra vermos seu resultado!
2º. de Leite Ninho
Dá pra fazer uma bruaca de leite em pó também. Sendo também uma daquelas receitas de liquidificador, ela leva 1 xícara e meia de farinha de trigo, 1 xícara de leite em pó, açúcar, manteiga e água.
Depois de bater, é só adicionar as porções desejadas na frigideira em fogo baixo. Quando dourar, vire o outro lado e repita.
3º. Sem lactose
Bruaca com leite? Temos. E sem também! São usadas claras de ovos batidas em consistência de espuma, as gemas e açúcar.
Depois de acrescentar a farinha, se usa a água para dar o ponto, ou seja, até formar uma massa cremosa, mas fina.
4º. Milho
Uma bruaca de milho muito fácil de fazer porque é a partir do milho industrializado, ou seja, duas latas de milho verde de supermercado.
Ela fica numa coloração linda e com um aroma convidativo por causa da erva doce.
5º. Liquidificador
O preparo mais prático é aquele que é feito todo em um lugar só, não é mesmo?
Então bata todos os ingredientes no liquidificador até criar um creme fino, afinal, essas receitas de bruaca são sempre de massas leves.
Assim, despeje a quantidade desejada na frigideira untada e leve ao fogo para fritar de cada lado.
6º. Aveia
Essa receita é adoçada com leite condensado, mas se quiser deixar a receita mais saudável, pode substituir por xilitol ou outro adoçante da sua preferência.
São apenas quatro ingredientes para produzir essa massa branquinha e apetitosa.
7º. Flocão
Tá sem milho em casa? Calma. A gente consegue reproduzir o gosto a partir do uso do flocão.
É, aquela farinha que você usa para fazer cuscuz. Prático, não é?
Fica saborosa, macia e bem amarelinha.
8º. Queijo
Gente, o diferencial dessa bruaca é que ela já sai da frigideira recheada! Você espera a massa dourar, acrescenta fatias de queijo e cobre com mais um pouco da mistura para cobrir.
Tampe a frigideira e depois frite a bruaca para assar embaixo.
9º. Canela
Sabendo que o consumo de canela ajuda a diminuir a pressão arterial, trabalha no controle da diabetes e combate o colesterol, por que não colocá-la nas receitas doces?
Esta precisa de uma xícara e meia (chá) de farinha xícara de leite, uma pitada de sal, açúcar, um pouco de óleo, ovo e canela.
Essa receita de bruaca doce, inclusive, também pode levar raspa de laranja.
10º. Recheada
Já pensou que a sua panqueca nordestina poderia ser recheada com doce? Pois é! A criançada vai adorar e fica mesmo uma delícia!
Deixe a massa mais fininha e, depois de pronta, adicione uma generosa colher de creme de avelã, doce de leite ou o recheio que você preferir. Pode ir alternando sempre que fizer.
11º. Sanduicheira
A receia ideal para fazer aquele lanche da tarde sem ter que ir para o fogão. Tá com pressa?
Não gosta de cozinhar? Essa é uma boa alternativa porque não consome o seu tempo. Enquanto a sanduicheira trabalha, você fez outra coisa.
12º. Crocante
Essa é outra dessas receitas com tão poucos ingredientes que não há desculpa para não fazer.
Ela sequer vai leite ou açúcar, então, você precisa conhecer esse preparo econômico de 3 ingredientes que é fácil demais de fazer.
13º. Salgada
Hoje ela é muito consumida no lanche, mas ela já serviu de jantar para muita gente.
Aprenda essa versão salgada que dá para acompanhar proteínas.
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