A massa fina, também conhecida como chapéu de couro, forma um bolinho de frigideira macio ou crocante que lembra muito a uma panqueca.
Esse é um prato barato e fácil de reproduzir que faz sucesso no interior e nas capitais de alguns estados do Nordeste. Se comeu em uma viagem, essa é a sua chance. Veja como fazer uma receita de bruaca cearense que fica super macia.
Após ela, deixei diversas opções doces e salgadas para você aprovetar.
(favorita) Receita de Bruaca cearense clássica Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 200 ml de leite ou água
- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo ou azeite
Modo de preparo
- Em uma vasilha, adicione a manteiga, o ovo e o açúcar.
- Bata tudo até ficar a gordura se unir ao resto, formando uma massa.
- Acrescente, então, o leite, a farinha e misture até ficar homogêneo.
- Em uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de sopa de óleo, passe sobre a superfície e despeje meia concha de massa. Espalhe bem.
- Cuidado com a temperatura da frigideira para não assar mais nas bordas.
- Quando ela estiver sequinha, é hora de virar.
- Repita o processo até acabar a massa.
É uma das receitas mais rápidas para o dia a dia.
Quanto custa essa delícia na cintura?
Cada bruaca cearense tem aproximadamente 150-180 calorias (considerando que você use leite integral e não exagere no óleo). Se quiser economizar umas calorias, troque o leite por água e use azeite em vez de óleo - fica quase tão gostoso!
Quanto tempo dura? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura 2 dias tranquilo. Se quiser guardar por mais tempo, embrulhe cada bruaca individualmente e congele por até 1 mês. Na hora de comer, é só esquentar na frigideira ou no micro-ondas por 30 segundos. A Daiane sempre faz um monte e congela pra ter café da manhã rápido!
Sem trigo? Sem lactose? Sem problemas!
• Troque a farinha de trigo por farinha de arroz + 1 colher de sopa de polvilho doce (fica crocante!)
• Leite pode virar leite vegetal ou água mesmo (juro que fica bom)
• Quer mais proteína? Bota 1 colher de sopa de whey ou proteína vegetal no lugar de 1 colher da farinha
Truque secreto que aprendi com uma baiana
Coloca uma pitadinha de sal na massa - sério, faz milagre! O sal realça o doce e deixa a bruaca mais equilibrada. Outra dica: se a massa ficar muito grossa, acrescente 1 colher de sopa de água fria e mexe rápido. Resolve na hora!
"Minha bruaca ficou borrachuda!" - 3 erros que estragam tudo
1. Frigideira muito quente: a massa cozinha por fora e fica crua por dentro. Teste com uma gotinha de massa antes.
2. Virar antes da hora: espere aparecer bolhinhas em cima toda a superfície.
3. Excesso de farinha: se colocar mais que 10 colheres, vira um tijolo. Mede certinho!
O momento crítico: hora de virar!
Aqui que muita gente se perde. Espere a borda ficar douradinha e o centro perder o brilho molhado. Use uma espátula fina, faça o movimento rápido e confiante - se ficar com medo, a bruaca dobra e vira um origami frustrado. Já aconteceu comigo nas primeiras tentativas, hoje em dia até faço graça virando com uma só mão (orgulho bobo).
Bruaca 2.0 - 3 formas de inovar
• Bruaca de coco: acrescente 2 colheres de coco ralado à massa
• Bruaca fit: troque o açúcar por 1 colher de sopa de mel ou adoçante culinário
• Bruaca-surpresa: jogue pedacinhos de banana ou goiabada no meio da massa enquanto frita
O que colocar junto? Criamos combos matadores
• Clássico nordestino: café preto forte e queijo coalho grelhado
• Doce extremo: leite condensado gelado + canela em pó
• Brunch paulistano: ovos mexidos e suco de laranja fresca (a Daiane adora assim)
• Lanche da tarde: requeijão cremoso e uma xícara de chá
Modo "conta de luz alta"
Faz tudo numa frigideira só (menos louça) e usa água no lugar do leite. Outra dica: em vez de jogar óleo direto na frigideira, passe um pedacinho de pano com óleo - rende muito mais. E olha só: se sobrar massa, dá pra fazer mini bruacas em forminhas de muffin e assar no forno!
Elevando o nível (pra impressionar alguém especial)
Substitua a manteiga por ghee, polvilhe açúcar mascavo por cima na hora de servir e regue com um fio de mel de engenho. Coloque num prato branco com folhas de hortelã - parece coisa de restaurante caro, mas é nossa humilde bruaca!
De onde vem essa maravilha?
A bruaca é prima próxima do panqueca e da crepioca, mas com DNA cearense. Dizem que nasceu nas cozinhas do interior, quando as mulheres precisavam fazer um lanche rápido com o que tinham em casa. O nome vem do som que faz ao virar na frigideira - "bruac"! Tem quem chame de "panqueca de rosca" também.
2 segredos que ninguém conta
1. A bruaca fica mais fofa se você deixar a massa descansar 10 minutos antes de fritar (a farinha hidrata melhor)
2. Se bater a massa no liquidificador por 30 segundos, fica incrivelmente lisa e uniforme - testem e me digam nos comentários!
"Deu tudo errado!" - Plano de resgate
Massa muito líquida? Acrescente farelo de aveia aos poucos.
Queimou o fundo? Raspa com cuidado e vira rápido - o lado de cima ainda salva.
Virou um mingau? Transforma em pudim: coloca num refratário e leva ao forno em banho-maria.
Sério, já salvei uma leva inteira assim e ficou tão bom que virou receita nova!
O que combina com esse sabor?
O doce simples da bruaca pede contrastes: textura crocante (castanhas trituradas), azedinho (frutas vermelhas) ou cremosidade (requeijão ou cream cheese). Experimente também com pimenta - sério! Uma pitadinha de pimenta-do-reino realça incrivelmente o açúcar.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ovo? Pode! Substitua por 1 colher de sopa de chia + 3 colheres de água (deixe hidratar 5 min)
Por que minha massa gruda? Falta de gordura na frigideira ou temperatura baixa demais
Dá pra fazer doce e salgado junto? Claro! Faz a massa neutra (reduz o açúcar) e recheia com o que quiser
Sabia que...
No Ceará, tem gente que come bruaca no café da manhã COM CAFÉ DERRAMADO EM CIMA! Sim, molham igual a francesinha. Eu achava estranho até experimentar - é uma combinação que funciona bizarramente bem. Alguém aí já provou assim?
E aí, bora fazer?
Agora você já sabe tudo sobre bruaca cearense - desde as calorias até como salvar quando tudo der errado. Conta pra mim nos comentários: qual sua versão favorita? Já tinha experimentado antes? E se fizer, marca a gente no @sabornamesaoficial pra vermos seu resultado!
Completa o Menu: Combinações Perfeitas para Acompanhar sua Bruaca
Depois de preparar essa delícia que é a bruaca, vem aquela dúvida: o que servir para transformar esse lanche numa refeição completa? Nós aqui em casa testamos várias combinações (algumas até demais, confesso) e separamos as melhores opções para você arrasar no cardápio.
Pratos Principais que Casam Muito
Receita de Escondidinho de batata super simples: Esse clássico do conforto food combina demais com a bruaca, criando um menu reconfortante para dias frios.
Molho para macarrão simples e fácil (aprenda como fazer): Um spaghetti com esse molho fica perfeito para balancear a refeição com algo mais leve.
Frango assado com ervas: A Dai adora quando faço esse prato simples mas cheio de sabor, que fica ótimo com a textura da bruaca.
Acompanhamentos para Deixar Tudo Ainda Melhor
Bolo sem farinha de trigo (passo a passo): Pra quem quer algo diferente, esse bolo fica incrível como acompanhamento doce-surpresa.
Biscoito de farinha de trigo incrível: Crocantes e perfeitos para aquela beliscadinha entre uma garfada e outra.
Bolo de banana com farinha de rosca (veja a receita aqui): Doce sem exageros que complementa bem o sabor marcante da bruaca.
Salada verde com tomate cereja: Nosso coringa para equilibrar qualquer refeição mais encorpada.
Sobremesas para Finalizar com Chave de Ouro
Bolo de liquidificador (passo a passo no link): Fácil, rápido e sempre cai bem depois de uma refeição gostosa como essa.
Surpresa de uva: Leve e refrescante, perfeita pra quando a bruaca estiver mais encorpada.
Bolo de rolo fácil: Tradição que nunca sai de moda e faz todo mundo sorrir à mesa.
Mousse de maracujá: Meu segredo é colocar um pouco mais de suco pra ficar com aquele azedinho característico.
Bebidas para Harmonizar
Suco de laranja natural: Clássico que nunca erra, especialmente se as laranjas estiverem docinhas.
Água aromatizada com limão e hortelã: Nosso preferido para refeições mais leves no verão.
Chá gelado de pêssego: A Dai prepara um que é sempre sucesso quando recebemos visitas.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o difícil vai ser decidir por apenas uma opção de cada categoria...
2º. de Leite Ninho
Dá pra fazer uma bruaca de leite em pó também. Sendo também uma daquelas receitas de liquidificador, ela leva 1 xícara e meia de farinha de trigo, 1 xícara de leite em pó, açúcar, manteiga e água.
Depois de bater, é só adicionar as porções desejadas na frigideira em fogo baixo. Quando dourar, vire o outro lado e repita.
3º. Sem lactose
Bruaca com leite? Temos. E sem também! São usadas claras de ovos batidas em consistência de espuma, as gemas e açúcar.
Depois de acrescentar a farinha, se usa a água para dar o ponto, ou seja, até formar uma massa cremosa, mas fina.
4º. Milho
Uma bruaca de milho muito fácil de fazer porque é a partir do milho industrializado, ou seja, duas latas de milho verde de supermercado.
Ela fica numa coloração linda e com um aroma convidativo por causa da erva doce.
5º. Liquidificador
O preparo mais prático é aquele que é feito todo em um lugar só, não é mesmo?
Então bata todos os ingredientes no liquidificador até criar um creme fino, afinal, essas receitas de bruaca são sempre de massas leves.
Assim, despeje a quantidade desejada na frigideira untada e leve ao fogo para fritar de cada lado.
6º. Aveia
Essa receita é adoçada com leite condensado, mas se quiser deixar a receita mais saudável, pode substituir por xilitol ou outro adoçante da sua preferência.
São apenas quatro ingredientes para produzir essa massa branquinha e apetitosa.
7º. Flocão
Tá sem milho em casa? Calma. A gente consegue reproduzir o gosto a partir do uso do flocão.
É, aquela farinha que você usa para fazer cuscuz. Prático, não é?
Fica saborosa, macia e bem amarelinha.
8º. Queijo
Gente, o diferencial dessa bruaca é que ela já sai da frigideira recheada! Você espera a massa dourar, acrescenta fatias de queijo e cobre com mais um pouco da mistura para cobrir.
Tampe a frigideira e depois frite a bruaca para assar embaixo.
9º. Canela
Sabendo que o consumo de canela ajuda a diminuir a pressão arterial, trabalha no controle da diabetes e combate o colesterol, por que não colocá-la nas receitas doces?
Esta precisa de uma xícara e meia (chá) de farinha xícara de leite, uma pitada de sal, açúcar, um pouco de óleo, ovo e canela.
Essa receita de bruaca doce, inclusive, também pode levar raspa de laranja.
10º. Recheada
Já pensou que a sua panqueca nordestina poderia ser recheada com doce? Pois é! A criançada vai adorar e fica mesmo uma delícia!
Deixe a massa mais fininha e, depois de pronta, adicione uma generosa colher de creme de avelã, doce de leite ou o recheio que você preferir. Pode ir alternando sempre que fizer.
11º. Sanduicheira
A receia ideal para fazer aquele lanche da tarde sem ter que ir para o fogão. Tá com pressa?
Não gosta de cozinhar? Essa é uma boa alternativa porque não consome o seu tempo. Enquanto a sanduicheira trabalha, você fez outra coisa.
12º. Crocante
Essa é outra dessas receitas com tão poucos ingredientes que não há desculpa para não fazer.
Ela sequer vai leite ou açúcar, então, você precisa conhecer esse preparo econômico de 3 ingredientes que é fácil demais de fazer.
13º. Salgada
Hoje ela é muito consumida no lanche, mas ela já serviu de jantar para muita gente.
Aprenda essa versão salgada que dá para acompanhar proteínas.
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