Não é porque você tem restrições alimentares ou segue uma alimentação mais regrada que precisa ficar excluído do universo das massas saborosas assim como essa fantástica pizza.
Então, não perca mais tempo e aprenda já essa Receita de Pizza Sem Glúten e combine com seu recheio preferido. E depois, veja mais receitas fabulosas que te deixarão cheio de apetite!
Receita de Pizza Sem Glúten Perfeita: saiba como fazer
- 2 xícaras de água morna
- 100ml de óleo (ou 7 colheres de sopa)
- 3 xícaras de chá de chá de farinha de Schar
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 saquinho de molho de tomate pronto
- 1 cebola pequena
- 1 ovo
- Orégano e azeitona a gosto
- Requeijão culinário e queijo gorgonzola a gosto (você pode usar o requeijão cremoso normal e outro queijo de sua preferência)
- Queijo parmesão ralado, presunto e muçarela a gosto.
Modo de preparo
Massa:- Numa tigela redonda ou em um bow, coloque a farinha, o óleo, a água, fermento, sal, açúcar e o ovo;
- Misture bem com a colher de pau, também pode ser batida na batedeira, até obter uma massa homogênea. A massa não fica com a mesma consistência da comum, ela fica mais grudenta, então não se preocupe;
- Em uma forma para pizza, unte com manteiga ou qualquer gordura vegetal, polvilhe farinha e, por fim, coloque a massa na forma redonda;
- Unte suas mãos com óleo ou manteiga e, com as mãos mesmo, vá espalhando a massa por toda a extensão da forma;
- Depois de espalhar a massa pela forma, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Passado o tempo, fure a massa com um garfo e, com uma colher, espalhe o molho de tomate na massa;
- Coloque a muçarela e parmesão por toda pizza. Quando for colocar o queijo, procure espalhar mais pelo meio, pois, se for na borda, ao assar, o queijo derreterá e cairá no forno;
- Agora, ao colocar os próximos ingredientes, separe metade da pizza para o sabor portuguesa e a outra para o sabor queijo;
- Em meia pizza, coloque o presunto, ovo cozido picado em rodelas, azeitona picada e cebola picada em rodelas;
- Cubra toda a pizza com requeijão, pode ir fazendo listas horizontais e verticais para formar pequenos quadrados;
- Finalize com orégano e leve ao forno por 30 minutos ou até a massa ficar dourada e o queijo gratinado;
- Sirva à vontade! Essa massa ficará super macia.
Quanto tempo dura e como guardar sua pizza sem glúten
Essa pizza fica incrível recém-saída do forno, mas se sobrar (difícil, eu sei), dá pra guardar na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Eu costumo embrulhar cada pedaço em papel alumínio antes de refrigerar - ajuda a não ressecar. Pra reaquecer: 5 minutinhos no forno ou 1 minuto no micro-ondas se estiver com pressa (mas o forno deixa a massa mais crocante de novo). Uma dica da Daiane: congelar já cortada em pedaços individuais pra aquela emergência de fome noturna!
E as calorias? Vamos falar a verdade
Cada pizza inteira (sim, a receita rende duas) tem aproximadamente 1200-1500 calorias, dependendo dos queijos que você usar. Dividindo em 8 pedaços, dá uns 150-190 calorias por fatia. Não é light, mas também não é um monstro - e sem glúten! Pro tip: se quiser reduzir, troque parte do queijo por abobrinha ralada (ninguém vai notar, juro).
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem ovo? Substitua por 1 colher de sopa de semente de chia hidratada em 3 colheres de água (deixa 10 minutinhos até formar gel)
• A farinha Schar não tá no seu orçamento? Misture 2 xícaras de farinha de arroz + 1 xícara de polvilho doce
• Óleo pode virar azeite (fica mais aromático) ou até purê de abacate pra quem quer gordura boa
• Molho pronto? Faça seu próprio com tomates maduros batidos, uma pitada de açúcar e orégano fresco
Os 3 pecados capitais da pizza sem glúten
1. Mão na massa: literalmente! Não tente sovar como massa normal - ela é grudenta mesmo, abrace a textura diferente
2. Falta de paciência: esses 15 minutinhos de descanso são sagrados pra massa não ficar borrachuda
3. Excesso de recheio: parece tentador encher, mas massa sem glúten não aguenta peso - seja minimalista!
Hack que mudou minha vida pizzaística
Usem uma frigideira antiaderente como forma! Depois de espalhar a massa, leve direto no fogão em fogo médio por 3 minutos antes de colocar no forno. Isso cria uma crosta incrível na base. A primeira vez que fiz isso, a Daiane achou que eu tinha comprado pizza de verdade - olha o elogio!
A parte mais chata (e como facilitar)
Espalhar essa massa grudenta na forma parece missão impossível, né? Molhe as mãos com água gelada em vez de óleo - a massa gruda menos. Outro truque: coloque a massa no centro e vá "esticando" com as pontas dos dedos, como se fosse um disco de vinil. Se tudo der errado, joga um pouco mais de farinha sem glúten por cima e taca o rolo (mas só um pouquinho!).
7 variações pra não enjoar nunca
• Pizza-réu: mistura de pizza com pão de queijo (joga polvilho na massa)
• Doce escondido: coloca goiabada em pedaços sob o queijo
• Low carb: substitui 1 xícara da farinha por farinha de amêndoas
• Proteica: acrescenta 2 colheres de proteína em pó sabor neutro
• Vegana: troca ovo por chia e queijos por castanhas trituradas
• Tropical: abacaxi grelhado + queijo coalho ralado
• Caipira: frango desfiado com catupiry e milho verde
O que serve junto? Tudo!
• Drinks: cerveja sem glúten (óbvio) ou caipirinha de limão siciliano
• Molhos: pesto de rúcula ou maionese de alho assado pra mergulhar a borda
• Salada: rúcula com lascas de parmesão e limão siciliano (corta a gordura)
• Sobremesa: sorvete de creme numa casquinha sem glúten - contraste quente/frio!
Modo chef Michelin (com um toque caseiro)
Depois de assada, finalize com: fios de azeite trufado, folhas de manjericão fresco e flocos de sal rosa. Custa menos de 10 reais a mais e transforma sua pizza num prato de restaurante chique. Na última vez que fiz assim, até tirei foto pro Instagram (@sabornamesaoficial) - ficou digna de MasterChef!
SOS Pizza Desastre
Massa muito líquida? Acrescente farinha sem glúten aos poucos até dar ponto. Queimou embaixo? Rale a parte carbonizada com um ralador e finja que é "crostini". Recheio vazou? Vira calzone improvisado - dobra a massa sobre o recheio e assa mais 5 minutos. Já salvei uma pizza assim quando a Daiane distraiu mexendo no celular (ela não deixa eu contar essa história, mas...).
Faça gastando menos (sem perder o sabor)
• Compre queijos em pedaços e rale em casa (rende 30% a mais)
• Use tomate pelado em lata (mais barato que molho pronto) temperado com alho e orégano
• Substitua parte da muçarela por queijo prato (custa menos e derrete bem)
• Faça o dobro da massa e congele metade pra próxima vez
De onde veio essa receita?
A massa sem glúten moderna nasceu nos anos 80, quando os diagnósticos de doença celíaca explodiram. Mas a ideia de pizza sem trigo é antiga - na Itália rural, faziam com farinha de grão-de-bico quando o trigo estava caro. Curiosidade: a primeira receita registrada de "pizza" (em Nápoles, 997 d.C!) nem levava trigo - era uma massa de cevada assada com alho e azeite. Faz sentido que hoje voltemos às origens!
2 segredos que ninguém conta
1. Efeito sauna: coloque uma vasilha com água fervente no forno enquanto assa - o vapor impede a massa de ressecar
2. Truque do açougueiro: antes de assar, passe uma fina camada de gema batida nas bordas - fica dourado igual padaria!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso congelar a massa crua?" Pode! Enrole em bola, embale em filme e guarde por até 1 mês. Descongele na geladeira por 8h antes de usar.
"Por que minha massa ficou borrachuda?" Provavelmente mexeu demais ou não deixou descansar. Massa sem glúten é temperamental!
"Dá pra fazer sem ovo?" Dá sim, veja as substituições ali em cima. Já testei todas e a de chia é minha favorita.
Harmonização além do óbvio
Que tal combinar sabores? O amargo do gorgonzola pede um toque doce - experimente colocar pera em fatias finas por cima antes de assar. O salgado do presunto fica incrível com um fio de mel depois de assado. E se for pra chutar o balde: bacon + banana caramelizada + queijo brie. Sério, faz isso! Depois me conta nos comentários se arrependeu ou se me deve um obrigado.
Sabia que...
A primeira pizzaria sem glúten do mundo abriu em 1976 em Rimini, Itália, chamada "Il Glutino". O dono era celíaco e revolucionou a culinária italiana adaptando receitas tradicionais. Hoje existem mais de 3.000 especializadas só na Europa! E olha que ironia: alguns historiadores acreditam que a pizza original napolitana era mais parecida com nossas receitas sem glúten - fina, crocante e com poucos ingredientes. Quem diria, né?
Pizza sem glúten e companhia: um cardápio que vai fazer seu dia mais gostoso
Quem disse que comer sem glúten precisa ser sem graça? Montei um menu completo pra você aproveitar cada garfada, desde a entrada até a sobremesa. E olha, tem umas combinações aqui que até a Daiane (minha esposa) aprovaria - e ela é bem criteriosa!
Para começar com o pé direito
Espetinho de frango que nunca falha - Prático, gostoso e perfeito pra abrir o apetite. Faço sempre que recebo visitas em casa, é sucesso garantido!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Risoto de palmito - Cremoso e com um toque especial. Combina tão bem que parece feito pra pizza sem glúten.
Creme de palmito (veja como preparar) - Para quem gosta de texturas diferentes. Fica ótimo pra passar na borda crocante da pizza.
Empadão de palmito (veja como fazer) - Se quiser inovar, essa é pra você. A massa fica incrível e o recheio é de comer rezando!
Doces finais (que não são finais, porque você vai querer repetir)
Sorvete de gelatina (clique aqui e surpreenda-se) - Colorido, divertido e super fácil de fazer. Minha sobrinha ama quando faço esse.
Sorvete de flocos (todas as dicas no link) - Clássico que nunca sai de moda. A Daiane sempre pede pra eu fazer no verão.
Para refrescar
Limão siciliano com hortelã- Sem receita porque é simples: esprema o limão, acrescente água gelada e folhas de hortelã. Aquele básico que nunca falha!
Água de coco natural- Se quiser caprichar, coloque uns cubos de gelo e rodelas de limão. Parece bobagem, mas faz toda diferença no calor de São Paulo.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa testamos todas (algumas mais vezes do que deveríamos, confesso). Se fizer alguma combinação, conta pra gente nos comentários como ficou!
2º. De liquidificador com abóbora e molho pomodoro
autor: Chef José Carlos Pizzas
O grande segredo dessa massa é esperar 5 minutos após bater no liquidificador, pois, na hora, ela parecerá extremamente líquida, mas se deixá-la descansando, no copo do liquidificador mesmo, rapidamente, engrossará. Legal, né? Então aproveite esta versão super prática e rápida!
O recheio é sempre opcional, mas esta versão de abóbora com molho pomodoro te deixará cheio de apetite.
Essa é uma das receitas sem glúten e super saudável. Então, já sabe, né? Pode comer sem culpa!
3º. De frigideira
autor: Amor pela comida
Quem dispensa uma comida prática, sem glúten, sem lactose e super light? É simplesmente o sonho de qualquer cozinheiro vegano ou fit! Esta é uma das receitas mais incríveis e fáceis que verá hoje, pois, precisará ir ao fogo apenas por 10 minutos ou menos!
Esta versão é excelente para o dia a dia. E acredite, mas esta receita, apesar de ser simples é super saborosa, vai te deixar com água na boca! É o tipo de comida que garante todos os direitos reservados quando o assunto é sabor e maciez!
4º. De estrogonoff
Imagina aquela pizza light que você nem vai sentir que é fit? É esta! Aposte nessa versão para seus fins de semana e pare de se preocupar com a dieta.
Um dos recheios mais deliciosos! Essa versão permite você escolher carnes diferentes, tanto a bovina quanto a de frango, ambas ficarão espetaculares!
Sua massa sem glúten ficará tão linda que ninguém vai dizer que é light! Então, aposte nessa delícia que vai te fazer até querer criar uma política de privacidade em sua casa, só para não ter que ser importunada com visitas inesperadas, na hora de degustar essa maravilha que vai polvilho doce.
5º. Para congelar
Já pensou em preparar massas e armazenar no congelador? Imagina que praticidade para quando bater aquela vontade de comer algo diferente? Essa receita é tudo de bom que você pode ter como carta na manga!
Sabe aquelas horas que chega visitas inesperadas e você não tem nada pronto? Pois é, essa receita vai te salvar! Pois, é super saborosa e fica pronta em questões de minutos!
6º. De batata no micro-ondas
Batata é sempre bem-vinda em qualquer prato principal ou simplesmente como acompanhamento. Não importa como, essa delícia é coringa na culinária!
Imagina uma massa de pizza à base de batata? É uma verdadeira explosão de sabores e você vai ficar apaixonada! Nem vai querer saber de outras receitas. Principalmente porque, além de muito saborosa, é extremamente simples de fazer.
Use sua criatividade para caprichar no recheio! E descubra como fazer pizza nuca foi tão fácil, ainda mais esta versão que é sem glúten e não te dará o trabalho de lidar com aquela massa grudenta e trabalhosa.
7º. Marguerita com farinha de arroz
Uma receita boa de uma pizza melhor ainda!
Como deixar de fora da nossa lista de receitas esse sabor clássico e totalmente delicioso? Impossível!
Sem fermentação e sem dificuldades, a massa de pizza sem glúten ficará pronta em minutos, e você vai se encantar com o sabor unido a praticidade! Aqui, você precisará do fermento biológico seco, que é o responsável por poupar o seu tempo ao ter que ficar esperando a massa crescer.
Aposte nessa deliciosa pizza com farinha de arroz! Sua receita ficará um espetáculo!
Essas sugestões é apenas uma base para criar sua própria receita. Pois, você também pode usar grão de bico triturado, farinha de grão e qualquer outra que seja ideal para quem quer substituir a farinha de trigo.
Aproveite e bom apetite!
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