- Passe o azeite na panela e adicione a cebola e o pimentão. Deixe refogar em fogo médio até a cebola murchar – não precisa dourar, só amolecer.
- Acrescente o alho, mexa rápido, só por um minuto. Se deixar mais, queima e vira amargo. Já fiz isso. Ficou ruim.
- Junte a cenoura e a água quente – não fria, não fervendo. Apenas quente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de páprica. Mexa e tampe.
- Deixe cozinhar por 5 minutos, só pra começar a amolecer. Não abra a panela.
- Adicione as batatas picadas, ajuste o sal se precisar, e deixe cozinhar por mais 8 minutos. A batata precisa estar quase macia, mas ainda firme.
- Coloque a mandioquinha, tampe de novo e deixe por 5 minutos. Ela não precisa desmanchar, só amolecer.
- Adicione o macarrão, mexa levemente e deixe cozinhar por 8 minutos. Vá mexendo de vez em quando, senão gruda no fundo.
- Quando tudo estiver cozido, use a colher para esmagar algumas batatas contra a parede da panela. Só algumas. Isso engrossa o caldo, sem precisar de farinha.
- Desligue o fogo, adicione o cheiro verde picado e misture com calma. O calor vai soltar o aroma.
- Sirva quente, em tigelas grandes. Se tiver pão torrado por perto, melhor. Se não tiver, também serve.
Sopão não é sopa. É o que sobra da geladeira virando abraço. Eu já fiz uma vez com batata velha, cenoura que tinha esquecido e macarrão que quase venceu. Ficou melhor que qualquer prato da semana.
Não precisa de ingrediente nobre. Precisa de tempo. De fogo baixo. De deixar a batata se desfazer sozinha, como se fosse um segredo. A mandioquinha? Ela não é só um tubérculo. É o que transforma água em densidade. Em peso. Em algo que você sente no peito quando bebe.
Se você acha que sopão é só comida de gente que não sabe cozinhar… você nunca deixou a panela ferver sem mexer. Eu já tentei. Ficou aguado. A minha esposa me olhou e disse: “Isso é caldo, não sopão.” Ela tem razão.
Essa receita não é para quem quer dieta. É para quem quer voltar pra casa e encontrar algo que te espera. Dá uma olhada no passo a passo abaixo. E me diz: qual foi a última vez que você fez sopão… e não só por obrigação?
Tabela de conteúdo:
Receita de sopão de legumes: Saiba como fazer
Rendimento
8 porções
Preparação
25 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 13 marcados
Tudo o que sobrou da semana. Batata velha? Vai. Cenoura que estava esquecida? Vai. Macarrão quase vencendo? Vai. Já fiz com arroz, com feijão, com couve. Ficou bom. Não precisa ser perfeito. Só precisa ser seu.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/8 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 52.3g | 19% |
| Fibra Dietética | 5.8g | 23% |
| Açúcares | 7.2g | 14% |
| Proteínas | 6.8g | 14% |
| Gorduras Totais | 4.2g | 5% |
| Saturadas | 0.6g | 3% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Potássio | 890mg | 19% |
| Vitamina A | 650µg | 72% |
| Vitamina C | 45mg | 50% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Fiz essa sopa uma noite que não tinha nada na geladeira, só batata, cenoura e um pacote de macarrão que venceu na semana seguinte. A Daiane entrou, viu a panela, olhou pra mim e disse: “você não tá cozinhando, tá inventando”. Eu respondi: “é exatamente isso”. Ficou bom. Melhor que qualquer prato da semana.
Se você acha que sopão é só comida de quem não sabe cozinhar… talvez só nunca tenha deixado a panela ferver sem mexer. E se já fez e achou que era só água com legume? Me conta: qual foi a última vez que você fez sopão… e não só por obrigação?
Quanto tempo dura esse sopão?
Na geladeira, dura até 3 dias – mas eu duvido que sobre! Se quiser congelar, pode guardar por até 2 meses. Dica: congele em potes individuais pra facilitar na hora do desespero (ou da preguiça). Só não esquece de deixar um espaço livre no pote, porque o caldo expande.
Será que engorda?
Cada porção tem cerca de 285 calorias (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). É bem leve, mas se quiser reduzir, troque a batata por abobrinha e use menos macarrão. Mas sério, num dia frio, quem vai pensar em calorias?
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem mandioquinha? Usa batata-doce ou inhame
• Pimentão caro? Pula ele e joga mais cenoura
• Macarrão Ave Maria sumiu? Qualquer massa pequena serve – até aqueles cotovelinhos esquecidos no fundo do armário
• Vegano? Troca o caldo de carne por caldo de legumes e sucesso!
Os 3 pecados capitais do sopão
1) Cozinhar tudo junto: Cada legume tem seu tempo. Mandioquinha vira purê se deixar muito tempo, e cenoura crua é triste.
2) Excesso de água: Melhor começar com menos e ir ajustando. Sopão ralo parece dieta de hospital.
3) Sal no início: Tempera aos poucos! Quando os legumes soltam água, o caldo fica mais salgado.
Truque secreto da vovó (que ela não contava)
Joga um cubinho de caldo de legumes junto com a água quente – dá um UP no sabor. E quando for esmagar as batatas, deixa alguns pedaços inteiros pra ter aquela surpresa gostosa na colher. Ah, e um fio de azeite na hora de servir? Nível chef!
O que jogar por cima pra ficar épico?
• Torradinhas amassadas na hora (eu sempre faço com pão dormido)
• Queijo ralado ou parmesão em lascas (óbvio!)
• Bacon crocante (não é saudável, mas é happy)
• Um fio de limão pra dar frescor – experimenta antes de duvidar!
Sopão pra todo mundo
Low carb: Tira batata e macarrão, colha couve-flor picada
Sem glúten: Troca o macarrão por arroz ou quinoa
Proteico: Bota frango desfiado ou ovos cozidos picados
Detox: Acrescenta espinafre no final – some na sopa e ninguém percebe!
Quer dar uma agitada?
• Versão caipira: Colha milho verde e abóbora cabotiá
• Sopão de festa: Faz com camarões e leite de coco (vira uma moqueca líquida)
• Toque tailandês: Acrescenta gengibre, leite de coco e umas gotas de molho de peixe (confia!)
Não jogue nada fora!
Cascas de legumes? Lava bem e faz um caldo caseiro. Sobrou sopa? Vira base de risoto no dia seguinte. Até o talo do cheiro-verde pode ser picadinho e congelado pra próxima. A Daiane até guarda a água do cozimento das batatas pra regar plantas – mas aí já é ecochato demais pra mim.
O ponto certo dos legumes
Aqui é onde todo mundo erra: não deixe os legumes muito moles senão vira baby food. Testa com o garfo – deve entrar fácil, mas sem desmanchar. E o macarrão? Cozinha 1 minuto a menos do que o pacote indica, porque ele continua cozinhando no caldo quente.
2 coisas que ninguém te conta
1) Essa sopa fica ainda melhor no dia seguinte – os sabores se casam feito novelinha das 6
2) Se colocar um pouco de vinagre balsâmico na hora de servir, o sabor fica incrivelmente complexo (mas não conta pros italianos)
De onde veio essa receita?
Sopão de legumes é aquela comida que todo mundo acha que inventou. Na real, vem dos tempos em que se cozinhava o que tinha disponível. No Brasil, ganhou personalidade com a mandioquinha e o cheiro-verde – nossa cara mesmo! Dizem que os mineiros foram os que aperfeiçoaram a arte do "tudo na mesma panela".
Perguntas que sempre me fazem
"Pode bater no liquidificador?" Pode, mas vira creme – aí é outra receita
"Congela bem?" Perfeito! Só o macarrão pode ficar mole – melhor congelar sem ele
"Por que minha sopa fica sem graça?" Falta sal! Ou um ácido (limão/vinagre) pra balancear
Harmonização de pobre (e de rico também)
• Pão de alho caseiro (aquela receita que todo tio tem)
• Vinho branco seco – combina surpreendentemente bem
• Uma cerveja escura em dia frio (experiência própria)
• E claro, aquela farofinha de bacon pra quem não tem vergonha na cara
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez coloquei fermento em pó achando que era páprica (não pergunte). Outra vez, a Daiane resolveu "inovar" com berinjela – nunca mais deixei ela escolher os ingredientes. E já aconteceu de esquecer a sopa no fogo e virar cola branca. Mas mesmo assim sempre fica gostoso, esse é o milagre do sopão!
Sabia que...
Na França, sopa de legumes era considerada comida de pobre – até chefs famosos começarem a servir versões gourmet. No inverno paulistano, o consumo de mandioquinha aumenta 70% (dado inventado, mas faz sentido). E o macarrão Ave Maria? Originalmente era feito para sopas de conventos – daí o nome religioso!
Agora é com você!
Já fez esse sopão? Inventou alguma variação maluca? Conta aqui nos comentários como ficou – e se descobrir um jeito de fazer sem lavar tanta panela, me avisa que tô precisando!
Sopão da Hora: Um Cardápio que Aquece a Alma (e o Estômago)
Nada como um bom sopão para aquecer os dias mais frios, né? Aqui em casa, a Daiane já até brinca que eu viro um chef Michelin quando o assunto é sopa - exagero dela, claro, mas eu capricho mesmo! Se você também é do time que acredita que sopa é amor líquido, vem ver essa combinação que montamos pra você.
Pra Começar com o Pé Direito
Queijo coalho grelhado - Esse aqui é pra quem, como eu, não resiste a um queijinho derretendo. Perfeito pra abrir o apetite enquanto o sopão não fica pronto. A Daiane sempre pede "só um pedacinho" e acaba comendo metade, então faça bastante!
Pra Acompanhar
Nhoque de abóbora (dicas incríveis no link) - Um clássico que combina demais com sopa. Essa versão mais leve é perfeita pra não pesar na refeição. E a cor laranja deixa o prato tão bonito que até dá pena de comer... quase!
Doces Finalmentes
Bolo de laranja fit (preparo completo) - Depois de uma refeição reconfortante, nada como um docinho. Esse bolo é a minha versão favorita - menos açúcar, mas todo o sabor. A casca de laranja perfumando a casa é bônus!
Pera caramelizada- Sem link específico, mas é tão fácil: corte peras, caramelize com um pouco de açúcar mascavo e canela. Fica divino com uma bola de sorvete de creme (seja honesto, quem resiste?).
Bebidas: Harmonizações para refeições com personalidade
Suco de maçã com gengibre- Refrescante e levemente picante, combina perfeitamente com a refeição. Aqui em casa fazemos batendo no liquidificador com um pouco de água gelada.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim- Pra quem prefere algo mais leve. Deixo sempre uma jarra na geladeira, fica linda e saborosa.
E aí, curtiu essa combinação? Aqui em casa essa é uma das nossas refeições preferidas quando o clima esfria - e olha que em São Paulo não faltam dias assim! Conta pra gente nos comentários se testou alguma dessas sugestões ou se tem suas próprias versões. Prometo que a Daiane vai ler todas (e provavelmente dar pitacos nos seus temperos)!
Depois de aprender minha versão, descobri essas outras maneiras incríveis de fazer sopão
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Frango que vira abraço líquido
Autor: Receitas da Josi
Essa é daquelas receitas que salva quando chego em casa cansado e só quero algo que me lembre infância. O frango desfiado fica tão macio que quase derrete na boca, nem parece que é a mesma carne que às vezes fica borrachuda quando a gente erra o ponto.
Uma coisa que sempre faço diferente: cozinho o frango com os ossos primeiro, só depois tiro e desfio. Dá muito mais sabor ao caldo, sério. A Daiane sempre reclama que fica muito bom e ela come demais.
3º. Carne que sustenta até a alma
Autor: Nandu Andrade
Já tentou fazer sopa de carne e ficou com aquela sensação de que faltou algo? Acontecia comigo toda vez até descobrir que o segredo tá nos ossinhos. Eles liberam uma gelatina natural que deixa o caldo encorpado sem precisar de creme de leite ou farinha.
Deixo na pressão por mais tempo do que parece necessário, uns 40 minutos depois que pega pressão. A carne fica tão macia que nem precisa de faca. Só cuidado na hora de abrir a panela, o cheiro é de fazer qualquer um desistir da dieta.
4º. Pacotinho que vira salvação
Todo mundo tem aqueles dias que não dá nem pra pensar em descascar uma cebola, né? Pois é, já me senti culpado por recorrer ao industrializado até perceber que dá pra transformar completamente com pequenos ajustes.
Jogo um fio de azeite na panela, refogo um alho amassado antes de colocar a água. Quando tá quase pronto, jogo uma colher de requeijão ou um pouco de cream cheese. Parece mágica como algo tão simples muda tudo.
5º. Mistura caseira pra dias apressados
Fazer sua própria mistura pra sopa é mais fácil do que parece, e o melhor é que você controla o sal. Aprendi isso depois de uma noite que comi aquela sopa de pacote e passei a noite com sede.
Uso farinha de grão de bico que dá uma cremosidade legal, e sempre tenho cenoura desidratada na despensa. Dura meses e salva quando preciso de algo rápido. O curry é opcional, mas eu gosto do toque que dá.
6º. Versão fit que não parece dieta
Confesso que tinha preconceito com sopa fit, achava que seria sem graça. Mas essa aqui me surpreendeu pela quantidade de sabor que consegue ter com tão poucas calorias. O segredo tá nos temperos certos na hora certa.
Uso bastante cebola e alho refogados bem devagar, até ficarem douradinhos. Dá um sabor doce natural que dispensa qualquer tipo de açúcar ou realçador artificial. E o melhor: não fica com aquele gosto de "comida de regime".
7º. Feijão de um jeito que você nunca imaginou
Quem disse que feijão precisa ser só acompanhamento? Essa sopa transforma o feijão no protagonista de um jeito que eu nunca tinha pensado. Fica cremoso sem precisar bater no liquidificador, só pelo tempo de cozimento.
Uso o caldo do feijão mesmo, aquele que sobra quando cozinho. Se touver um pouquinho de bacon, jogo na panela primeiro pra derreter a gordura antes de refogar a cebola. Faz toda diferença no sabor final.
8º. Tomate que aquecia minha avó
Essa sopa de tomate me lembra tanto a que minha avó fazia que quase chorei a primeira vez que experimentei. Ela tem aquele azedinho característico do tomate maduro, mas equilibrado com um toque doce que não sei de onde vem.
Descobri que assar os tomates antes de levar à panela faz milagres. Coloco no forno com um fio de azeite até a pele começar a queimar nas bordas. O sabor fica completamente diferente, mais profundo.
9º. Inhame que dá energia pra semana toda
Nunca fui fã de inhame até descobrir que na sopa ele vira uma cremosidade natural incrível. E olha que eu detesto comida pastosa, mas essa aqui tem textura na medida certa.
Corto em pedaços bem pequenos pra cozinhar mais rápido e não preciso bater nada no final. A carne fica em pedacinhos que dão uma quebrada legal na cremosidade do inhame. Compro sempre aqueles inhames mais novinhos, são menos fibrosos.
10º. Abóbora que conquista até quem torce o nariz
A Daiane nunca gostou de abóbora, mas essa sopa ela come até repetir. O segredo tá em assar a abóbora antes de levar à panela, fica com um sabor adocicado que não tem comparação com a versão cozida.
Uso a abóbora cabotiã que é mais seca e doce, e sempre jogo uma pitada de noz-moscada no final. Parece pouco, mas muda completamente o sabor. E o melhor: nem precisa de liquidificador, ela desmancha sozinha.
11º. Carne seca que lembra domingo na casa da vó
Essa combinação de abóbora com carne seca parece estranha até você experimentar. O doce da abóbora equilibra perfeitamente com o salgado da carne, criando um sabor que é ao mesmo tempo familiar e surpreendente.
Deixo a carne seca de molho trocando a água umas três vezes pra tirar o excesso de sal. Na última água, coloco uma folha de louro pra dar um aroma extra. Demora um pouco, mas faz toda diferença.
12º. Cebola que vira sofisticação
Nunca imaginei que cebola sozinha pudesse virar uma sopa tão saborosa. A chave tá em refogar bem devagar, numa temperatura baixa, até as cebolas ficarem caramelizadas naturalmente.
Leva tempo, uns 40 minutos mexendo de vez em quando, mas o resultado é um sabor doce e complexo que não tem nada a ver com cebola crua. Já servi pra visita achando que era gourmet e todo mundo adorou.
13º. Quiabo sem aquela baba chata
Sempre tive problema com quiabo por causa da textura, mas essa técnica de cozinhar rapidamente e bater resolve completamente o problema. Fica cremoso sem aquela viscosidade que incomoda.
Uso quiabos bem frescos, aqueles que não estão escuros nas pontas. Corto em rodelas bem finas antes de cozinhar, e passo logo pra água gelada depois de ferver. Parece trabalhoso, mas vale cada minuto.
Qual dessas você vai testar primeiro na sua cozinha? Me conta nos comentários se descobriu algum truque novo ou se teve alguma surpresa com essas receitas, adoro trocar experiências!
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