O sururu tem um sabor que me transporta direto para o litoral, mesmo aqui de São Paulo. Descobri esse molusco numa viagem e desde então virou paixão na cozinha.
Essa receita de caldo de sururu é minha versão aprimorada depois de vários testes. Aprendi que o dendê precisa entrar na hora certa, depois que os temperos já estão refogados, senão ele amarga. E o leite de coco, bem, esse eu acrescento sempre por último pra não talhar.
Uma coisa que faço diferente: uso os três pimentões. O verde dá frescor, o amarelo adocicado e o vermelho cor. A pimenta de cheiro é opcional mas recomendo, ela dá um toque nordestino autêntico.
O passo a passo completo está abaixo. Quando fizer, volta aqui pra me contar se conseguiu captar esse sabor maravilhoso do mar!
Tabela de conteúdo:
Receita de caldo de sururu de dar água na boca: saiba como fazer
Ingredientes
Se não encontrar sururu fresco, o congelado funciona bem também. Só descongela antes de usar. O dendê e o leite de coco são essenciais para aquele sabor nordestino autêntico.
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 22.8g | 46% |
| Gorduras Totais | 16.3g | 20% |
| Saturadas | 8.7g | 39% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 520mg | 11% |
| Cálcio | 95mg | 10% |
| Ferro | 3.8mg | 21% |
| Vitamina C | 28mg | 31% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Começa pegando uma panela e colocando um fio de azeite comum. Adiciona a cebola picada e refoga até ela ficar bem transparente. Não precisa dourar muito, só até ficar macia.
- Joga o tomate e os pimentões picados. Mexe tudo e deixa refogar por uns 3 minutos até os tomates começarem a soltar um caldinho. Essa base já fica com um cheiro incrível.
- Agora é hora do sururu. Coloca na panela e mexe bem para envolver nos temperos. Se estiver usando sururu congelado, certifique que já descongelou completamente.
- Adiciona a pimenta do reino e o azeite de dendê. O dendê eu sempre deixo para essa parte, depois que os temperos já estão refogados. Já coloquei antes e ficou com gosto amargo, então aprendi a lição.
- Coloca a pimenta de cheiro (se for usar) e o coentro picado. Reserva um pouco do coentro para finalizar depois. Mexe tudo mais uma vez.
- Para finalizar, adiciona o tempero Maggi se quiser e o leite de coco. O leite de coco entra por último mesmo, para não talhar. Mexe delicadamente.
- Deixa ferver em fogo baixo por uns 10 minutos. Não precisa muito tempo para não deixar o sururu borrachudo. Quando estiver bem quente e o leite de coco incorporado, está pronto.
- Sirva bem quente com aquele coentro fresco por cima. Pãozinho para acompanhar cai super bem, ou então uma farofinha básica.
Esse caldo de sururu é daqueles pratos que parecem complicados mas são super simples. Na ocasião em que fiz pela primeira vez, a Daiane ficou impressionada como consegui aquele sabor de mar aqui em São Paulo. O segredo mesmo está no dendê na hora certa e no leite de coco no final.
E aí, curtiu o sabor nordestino? Me conta nos comentários se você já conhecia o sururu ou se foi a primeira experiência. Adoro saber o que vocês acham dessas receitas mais regionais!
Quanto tempo dura essa delícia?
O caldo de sururu é daqueles pratos que melhoram no dia seguinte! Guardado na geladeira em pote fechado, dura até 3 dias. Se quiser congelar, pode deixar por até 1 mês - mas sério, duvido que sobre tanto assim. Uma dica: o leite de coco pode separar um pouco ao reaquecer, só mexer bem que volta ao normal.
De olho na conta calórica
Uma porção generosa fica em torno de 285 calorias - como você pode conferir na tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes. O sururu é proteína pura e o leite de coco traz gorduras boas, mas atenção ao dendê que aumenta as gorduras saturadas. Quer reduzir? Use leite de coco light e moderar no dendê.
Sem sururu? Sem problemas!
Se não achar sururu (isso acontece muito em SP, fala sério!), pode substituir por mexilhões ou até mesmo por camarão. Fica diferente, mas ainda assim uma delícia. Outra troca inteligente: o azeite de dendê pode ser misturado com azeite comum se você achar o sabor muito forte.
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Uma vez a gente estava sem leite de coco e usou iogurte natural batido com um fio de óleo de coco. Resultado? Um caldo mais azedinho, mas incrível! Se for tentar, coloque no final pra não talhar. Outra dica de ouro: deixe o sururu descansar em água com limão por 15 minutos antes - ajuda a tirar a areia e deixa mais macio.
Os 3 pecados capitais do caldo de sururu
1) Exagerar no dendê - ele domina tudo se colocar demais. 2) Cozinhar demais o sururu - vira borracha. 3) Botar o leite de coco no começo - pode talhar. Já cometi todos esses erros na primeira vez que fiz, resultado: um caldo laranja radioativo com sururu de sola de sapato. Não seja eu.
O ponto crítico da receita
O momento de colocar o sururu é chave - tem que ser depois que os temperos já estiverem bem refogados, mas antes do caldo engrossar demais. Quando os pimentões começarem a ficar macios, é sua deixa. E atenção: mexer demais quebra os sururus, vira bagunça.
O que serve junto? Tudo!
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimente com pirão (aquele de farinha de mandioca) que é um absurdo de bom. Pra beber? Uma cerveja bem gelada ou até mesmo um suco de caju. Se quiser inovar, faça torradinhas de pão francês pra mergulhar no caldo - perigo: risco de comer o pote inteiro.
Versões para todo mundo
Low carb? Tira o leite de coco e usa creme de leite fresco. Sem lactose? Leite de coco já salva. Vegetariano? (sim, dá pra adaptar!) Use cogumelos shitake no lugar do sururu - fica um sabor bem diferente, mas interessante. Já testei e aprovo.
Sururu pra lá de malandro
Que tal uma versão com camarão e sururu juntos? Ou adicionar um pouco de abóbora cabotiã pra dar cremosidade? Outra loucura que funciona: colocar um pouco de gengibre ralado junto com os temperos - dá um toque asiático inesperado. Ousado, né?
Zero desperdício
Sobrou caldo? Vira base para risoto no dia seguinte. As cascas dos pimentões e cebolas podem ser congeladas pra fazer caldo de legumes depois. E se sobrar sururu (difícil, mas vai saber), desfia e faz uma pastinha pra torrada - mistura com cream cheese e limão, sucesso!
Elevando o nível
Pra impressionar, finalize com coentro microplaneado e um fio de azeite extra virgem. Use pimentões coloridos orgânicos - a diferença no sabor é absurda. E se quiser o chef mode ativado, acrescente um pouco de camarão seco moído na hora de refogar. Vai por mim.
Harmonização que vai te surpreender
O doce do leite de coco + o picante da pimenta + o terreo do dendê criam um perfil de sabor complexo. Combina incrivelmente bem com frutas ácidas - experimente servir com fatias de manga verde ou cajá-mirim. Parece esquisito, mas é tipo aquela dupla improvável que dá certo.
Tirei suas dúvidas antes que você pergunte
Pode congelar? Pode, mas o leite de coco pode separar - só mexer bem ao reaquecer.
Sururu tem areia? Pode ter, por isso o banho de limão é sagrado.
Sem pimenta de cheiro? Usa dedo-de-moça, mas reduz a quantidade.
O caldo ficou ralo? Deixa reduzir mais ou adiciona uma batata cozida e amassa.
De onde vem essa maravilha?
O sururu é tradição nordestina, especialmente de Alagoas e Bahia. Originalmente era comida de pescador, feito com o que tinha disponível - daí a simplicidade dos ingredientes. O dendê veio da influência africana, criando essa combinação única. Curiosidade: em Maceió, chamam de "virado de sururu" quando fica mais encorpado.
2 segredos que ninguém conta
1) O sururu tem um aminoácido que realça o sabor dos outros ingredientes - tipo um MSG natural. 2) Se você deixar o caldo descansar 10 minutos depois de pronto, os sabores se integram melhor. Parece mágica, mas é ciência!
Meus maiores erros (pra você não repetir)
Uma vez usei leite de coco em lata daqueles muito grossos - virou uma pasta intragável. Outra vez coloquei o sururu antes dos temperos estarem prontos - ficou com gosto de nada. E a pior: exagerei na pimenta e ninguém conseguiu comer. Aprendi na dor, agora você não precisa.
E aí, bora fazer?
Esse caldo é daqueles que transforma jantar simples em festa. Conta pra gente como ficou o seu - posta foto, fala dos ajustes que fez, das trapalhadas (todo mundo tem). E se descobrir um truque novo, compartilha aí nos comentários. Combinado?
Sururu com Tudo: Um Cardápio que Vai Fazer Você Se Sentir na Praia
Quer um menu completo pra acompanhar seu caldo de sururu? Aqui vai uma seleção que mistura tradição e criatividade - porque comida boa merece companhias especiais!
Pra Começar com o Pé Direito
Dadinho de tapioca (aprenda aqui): Crocante por fora, cremoso por dentro. A Daiane adora servir esses cubinhos dourados quando temos visita.
Pão de queijo de tapioca (veja a receita no link): Versão mais leve do clássico, perfeito pra não pesar antes do prato principal.
Queijo coalho grelhado: Simplesmente irresistível com seu derretido característico. Cuidado pra não comer tudo antes da refeição!
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Receita de Farofa de bacon fácil: Porque tudo fica melhor com bacon, né? Essa aqui é daquelas que some rápido da mesa.
Maionese de abacate que parece de restaurante: Cremosa e com um toque diferente. Ótima pra quem quer algo mais leve.
Bolo de batata doce: Parece incomum como acompanhamento, mas o doce contrasta perfeitamente com o salgado do caldo.
Doces Finalmentes
Sorvete de manga (veja a receita aqui): Refrescante e tropical, combina com a vibe praiana do sururu. Aqui em casa fazemos até no inverno!
Cocada branca irresistível que todo mundo ama: Doce tradicional que lembra infância e praia. A textura cremosa é um show à parte.
Queijadinha cremosa: Pequena no tamanho, enorme no sabor. A gente sempre briga pelo último pedaço.
Bebidas que são como extensões do prato principal
Vitamina de abacate (dicas e truques aqui): Cremosa e nutritiva - quem nunca experimentou vai se surpreender.
Água de coco gelada: Clássico que não pode faltar, ainda mais se você fechar os olhos e imaginar que está na praia.
Suco de caju: Doce e levemente ácido, corta perfeitamente a riqueza do caldo.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já se rendeu aos acompanhamentos!
Depois de aprender minha versão, que tal explorar outras formas incríveis de preparar esse caldo?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. A autêntica versão baiana
autor: Rafa Nobre
Confesso que demorei pra pegar o jeito do dendê, na primeira vez que tentei, coloquei na hora errada e ficou aquele amargor. Mas essa receita me salvou, ela mostra direitinho o ponto certo. O que eu gosto nessa versão é que mantém a essência da Bahia sem complicação.
Uma dica que aprendi: sempre dou uma espremida no limão na hora de servir, realça todos os sabores do mar. Já testei assim aqui em casa e a Daiane até pediu repetição, coisa rara com frutos do mar.
3º. Com leite de coco pra cremosidade
autor: Bora de receita
Sabia que o leite de coco pode talhar se você errar o ponto? Já aconteceu comigo, mas essa receita ensina o timing perfeito. O legal é que ela resolve aquele problema do caldo ficar aguado, o coco dá uma cremosidade que fica no ponto.
Uso essa versão quando quero impressionar visitas, mas não tenho muito tempo. Em 30 minutos tá pronto, e fica com cara de prato sofisticado. Só não esquece de usar o leite de coco por último, hein?
4º. Sururu com camarão, a combinação perfeita
Essa é pra quando você quer dar um upgrade no caldo sem muito trabalho. O camarão traz um sabor que complementa demais o sururu, quase como se fossem feitos um para o outro.
Uma vez fiz essa versão num domingo chuvoso e nossa, até o Titan ficou doido com o cheiro. A dica que dou: se for usar camarão congelado, descongele direito na geladeira antes, senão solta muita água e altera o ponto do caldo.
5º. Com batata e cenoura para engrossar
Essa receita resolve dois problemas de uma vez: deixa o caldo mais encorpado e ainda rende mais. As batatas e cenouras vão desmanchando aos poucos, naturalmente, e dão aquela consistência perfeita.
Particularmente, gosto de cortar os legumes em pedaços menores, cozinham mais rápido e distribuem melhor o sabor. Já tentei com mandioquinha também, ficou show, mas a batata ainda é minha preferida.
6º. O tradicional nordestino
Diferentemente do que se imagem, a culinária nordestina não é só sobre pimenta. Essa receita mostra o equilíbrio perfeito de sabores, tem o azedinho do limão, o cremoso do leite de coco, a profundidade do dendê.
Quando faço essa versão, sempre lembro da primeira vez que experimentei sururu de verdade, numa barraca de praia. Não é nostalgia, é que tem um gosto que marca a gente, né?
7º. Com aipim e camarão seco
Essa combinação é daquelas que a gente não imagina que vai funcionar, mas quando prova, percebe que era meant to be. O aipim dá uma textura incrível e o camarão seco traz aquele salgado natural.
Cuidado só com o sal nessa receita, como o camarão seco já é salgado, às vezes nem precisa adicionar mais. Já errei isso e ficou intomável, aprendi na marra.
8º. Sururu premium com castanhas
Essa é pra ocasião especial, quando você quer realmente impressionar. As castanhas e amendoim trazem uma crocância e profundidade de sabor que transformam o caldo numa experiência gourmet.
Não vou mentir, a primeira vez que vi a receita achei exagero. Mas testei num jantar com amigos e todo mundo pediu o link. Vale cada ingrediente extra, prometo.
9º. Versão rápida para o dia a dia
Porque nem sempre a gente tem horas pra ficar na cozinha, né? Essa versão mantém o sabor autêntico mas corta caminhos inteligentes. O que mais gosto é que ela não usa ingredientes difíceis de encontrar.
Já salvei muitos almoços de última hora com essa receita. Às vezes chego tarde em casa, lembro que tem sururu no congelador e em 20 minutos tá pronto um prato que parece que levei horas.
10º. Com sarnambi, a mistura ousada
Admito que tinha preconceito com sarnambi até testar essa combinação. A Paola mostra como os dois moluscos se complementam, um é mais suave, o outro mais marcante, e juntos criam um sabor complexo.
Se você gosta de experimentar coisas diferentes, essa é obrigatória. Só atenção na hora de limpar os moluscos, se não fizer direito, pode estragar o prato todo.
11º. Bem cremoso, quase uma sopa
Essa versão é perfeita para dias frios ou quando alguém está se sentindo meio debilitado. O creme de sururu tem algo que conforta, não sei explicar.
Uma adaptação que faço: às vezes bato metade no liquidificador e devolvo pra panela, fica com textura de veludo mas ainda pedaços dos moluscos. Não é da receita original, mas fica incrível.
12º. Estilo boteco, pra reunir os amigos
Essa tem gosto de final de semana, cerveja gelada e risada fácil. O segredo tá no tempero mais robusto e na apresentação rústica, pode servir direto na panela, ninguém merece frescura.
Quando faço essa versão, sempre preparo uma quantidade extra porque some rápido. É daquelas receitas que todo mundo pede "mais um pouquinho" até acabar.
13º. Com siri e camarão, o mix dos frutos do mar
Terminamos com o que chamo de "caldo dos deuses", a combinação de três frutos do mar diferentes cria camadas de sabor que vão surgindo a cada colherada. O siri dá uma doçura, o camarão o salgado equilibrado e o sururu a base terrosa.
Confesso que demorei pra me aventurar nessa porque achei trabalhoso. Mas quando finalmente fiz, percebi que valia cada minuto. É daquelas receitas que ficam na memória.
E aí, qual dessas vai testar primeiro? Cada uma tem sua magia, hein? Quando provar, volta aqui para me dar sua opinião, adoro saber das experiências de vocês na cozinha.
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