Ervilha seca é daqueles ingredientes que muita gente tem medo, eu mesmo já deixei pacote vencer na despensa. Até descobrir que com técnica certa, vira um caldo cremoso que até quem torce o nariz vai pedir repetir.
Aprendi num curso de culinária francesa que o segredo tá no refogado do alho e cebola antes de pressionar. E a folha de louro, que parece detalhe, faz uma diferença absurda no aroma final.
Essa receita de caldo de ervilha simples virou coringa aqui em casa para jantares rápidos. Minha esposa Daiane, que tem paladar bem seletivo, aprovou na primeira colherada, e olha que isso é raro.
Quer ver como transformar ingredientes básicos num prato que alimenta e aconchega? A receita completa tá aqui embaixo, espero que goste tanto quanto nós.
Tabela de conteúdo:
Receita de caldo de ervilha saudável: saiba como fazer
Ingredientes
Essa receita custa pouco mais de R$10 pra fazer, considerando que a ervilha seca rende bastante. O caldo de legumes caseiro eu faço com cascas de legumes, mas se não tiver, água com sal resolve.
Informação Nutricional
Porção: 450g (1/2 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 55.2g | 18% |
| Fibra Dietética | 20.5g | 82% |
| Açúcares | 8.3g | 17% |
| Proteínas | 21.8g | 44% |
| Gorduras Totais | 8.6g | 16% |
| Saturadas | 1.2g | 6% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 890mg | 19% |
| Ferro | 4.2mg | 23% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, a parte que não pode pular: coloca as ervilhas secas numa tigela e cobre com água, bem acima delas. Deixa de molho por umas 12 horas, eu costumo fazer de noite pra cozinhar no dia seguinte. Elas vão inchar bastante, fica o dobro do tamanho.
- No outro dia, escorre bem as ervilhas e guarda. Pega uma panela de pressão e coloca aquele fio de óleo. Esquenta e joga o alho e cebola picados. Fica refogando até ficar bem cheiroso e começando a dourar, mas sem queimar, senão fica amargo.
- Joga as ervilhas escorridas na panela e mexe por uns 3 minutos junto com o refogado. Isso ajuda a pegar sabor. Acrescenta o sal, a folha de louro e as 4 xícaras de caldo de legumes. Mexe só pra misturar.
- Tampa a panela e deixa pegar pressão. Quando começar a chiar, baixa o fogo e conta 15 minutos. Não fica abrindo pra ver, deixa trabalhar. O tempo é certo, a ervilha fica bem macia.
- Passados os 15 minutos, tira do fogo e espera a pressão sair sozinha antes de abrir. Aí é só acrescentar o cheiro verde picado, regar com azeite e misturar. Se quiser mais cremoso, pode dar uma amassada com o fundo da colher.
Já tentei pular a etapa do molho e não funciona, a ervilha fica dura por dentro mesmo depois de cozida. E cuidado com o sal no final, as vezes o caldo de legumes já tem sal suficiente.
Esse caldo é daqueles que engana pela simplicidade mas surpreende pelo sabor. Fica cremoso naturalmente por causa da ervilha, nem precisa de creme de leite ou farinha. A Daiane, que é meio suspeita com legume, admitiu que ficou bom, e quando ela aprova, é porque realmente ficou.
Você costuma fazer caldos com legumes secos? Me conta nos comentários se testou e como ficou, ou se tem alguma variação que costuma fazer. Às vezes coloco uma batata junto pra dar mais corpo, fica incrível também.
Quanto tempo dura esse caldinho maravilha?
Na geladeira, dura até 3 dias num pote bem fechado. Mas sério, quem é que consegue guardar? Aqui em casa a Daiane já foi pegando com pão no segundo dia. Se quiser congelar, fica top por até 1 mês - só deixe esfriar antes de meter no freezer.
De olho na conta calórica
Cada porção tem cerca de 385 calorias (conforme tabela nutricional completa). Uma opção nutritiva e saciante! Pra ficar ainda mais light, controle a quantidade de azeite ou use spray. Mas não exagere na redução, o azeite traz gorduras boas essenciais!
Sem um ingrediente? Sem stress!
• Ervilha seca: pode usar a congelada (cai pra 8 minutos na pressão) ou até enlatada (mas aí fica mais "papa")
• Caldo de legumes caseiro: vale usar tablete ou água mesmo (mas perde um pouco no sabor)
• Cheiro verde: se não tiver, joga um pouco de coentro ou até espinafre pra dar cor
• Louro: um pitada de tomilho seco salva
Os 3 pecados capitais do caldo de ervilha
1. Não deixar de molho: se esquecer as 12h, faça o "molho rápido" - ferva as ervilhas por 2 minutos, desligue e deixe 1h na água quente
2. Excesso de sal: melhor corrigir no final, porque a ervilha absorve demais
3. Panela cheia: quando cozinha, a ervilha incha! Não encha mais que 2/3 da panela
Truque secreto (que aprendi com uma avó portuguesa)
Depois de pronto, bata 1/3 do caldo no liquidificador e misture de volta. Fica cremoso sem precisar de creme de leite! Outra dica: se tiver um pedacinho de bacon em casa, frite bem crocante pra decorar na hora de servir - transforma o prato!
Versões para todo mundo
• Vegano: já é! Só garantir que o caldo de legumes não leve mel
• Low carb: reduz a ervilha pela metade e completa com couve-flor cozida
• Proteico: bata com 1 colher de whey ou acrescente cubos de tofu firme
• Sem glúten: naturalmente livre, só verificar o caldo industrializado
O que serve junto?
• Pão de fermentação natural (pra mergulhar até a alma)
• Ovo pochê em cima (quebra um galho e fica lindo)
• Croutons de pão integral com alecrim
• Uma taça de vinho branco seco (combina estranhamente bem)
• Pra quem gosta de picante: pimenta calabresa ou um fio de azeite aromatizado
Quer dar uma agitada?
• Versão defumada: substitua 1 xícara do caldo por água que passou fumaça (fiz com chá de lapsang souchong uma vez - ficou bizarro de bom)
• Caldo verde: bata com couve e uma batata cozida
• Ervilha com hortelã: acrescente folhas frescas na finalização (polêmico mas refrescante)
• Toque tailandês: leite de coco + curry vermelho + coentro
O ponto crítico: o cozimento
O segredo está em não subestimar o poder da ervilha. Ela pode parecer dura mesmo depois do tempo - se acontecer, deixe mais 5 minutos na pressão. Já aconteceu comigo de abrir a panela e achar que virou pedra... mas calma! Às vezes só precisa de mais um tempinho. Outra dica: se ficar muito líquido, deixe ferver sem tampa pra reduzir.
Modo "conta de luz alta"
• Use água no lugar do caldo caseiro e refogue bem os temperos
• Compre ervilha seca a granel (custa metade do preço)
• Substitua o cheiro verde por talos de salsinha lavados (joga tudo junto)
• Faça em quantidade e congele em potinhos - economiza gás!
Elevando o nível
• Finalize com azeite trufado e flores comestíveis
• Sirva em xícaras de porcelana com um crostini de parmesão
• Faça um "risoto" de ervilha - reduza o caldo e misture com arroz arbóreo
• Rale um pouco de queijo pecorino por cima na hora de servir
Socorro, deu ruim!
• Ficou aguado: bata parte no liquidificador ou acrescente 1 batata cozida
• Sem sal: um cubo de caldo de legumes resolve (ou molho inglês, mas não conta pra ninguém)
• Queimou o fundo: passe pra outra panela sem mexer o fundo e adicione água quente
• Esqueceu o molho: cozinhe na panela normal por 1h, mexendo sempre
Casamentos perfeitos
O sabor terroso da ervilha ama:
• Um contraste ácido (gotas de limão siciliano)
• Texturas crocantes (torresminho caseiro)
• Temperos robustos (alecrim e noz-moscada)
• Lácteos cremosos (um queijo de cabra derretido)
De onde vem essa maravilha?
O caldo de ervilha tem raízes na Europa medieval, onde era comida de camponês - barata e nutritiva. Na França virou soupe aux pois, em Portugal é canja de ervilha. Curiosidade: na Primeira Guerra Mundial, era chamado de "carne do pobre" por seu alto teor proteico. Hoje até chef estrelado inclui em menus gourmet!
2 fatos que ninguém te conta
1. A água do molho pode ser usada pra regar plantas (é rica em nitrogênio)
2. Esfregar as mãos com limão depois de manipular ervilha seca tira o cheiro
Sabia que...
• Ervilhas são uma das primeiras plantas cultivadas pelo homem? Tem registro de 9.000 anos atrás!
• O caldo verde-claro fica mais doce, o escuro mais encorpado (depende do tempo de cozimento)
• Na Rússia, tomam quente no inverno e gelado no verão (eu testei a versão fria - é estranhamente boa)
Perguntas que sempre me fazem
Pode bater tudo no liquidificador? Pode, mas perde a textura. Eu prefiro amassar com garfo.
Por que minha ervilha não amolece? Ou está velha ou a água está muito dura. Solução: cozinhe com pitada de bicarbonato.
Serve pra bebê? Sim! Depois dos 6 meses, sem sal e bem peneirado.
E aí, bora pro fogão?
Esse caldo salvou meu almoço mais de uma vez quando a geladeira tava vazia. Conta aí nos comentários como ficou o seu - ou se inventou alguma variação maluca! E se tiver dúvida, é só gritar que a gente responde. Boa cozinha!
Caldo de ervilha e companhia: um jantar que vai aquecer até a alma
Nada como um bom caldo para aquecer as noites mais frias, né? Mas sozinho ele pode ficar meio solitário no prato. Por isso, montamos combinações que vão transformar sua refeição em um banquete caseiro - da entrada à sobremesa, com direito a bebida (mesmo que pra gente seja só suco, já que aqui em casa não rola álcool).
Para começar com o pé direito
Quiche de alho poró (clique aqui para a versão fácil): crocante por fora, cremoso por dentro - esse aqui é o tipo de entrada que faz a Daiane pedir bis toda vez.
Bolinho de chuva que vai te conquistar: nossa versão salgadinha, perfeita para mergulhar no caldo. Cuidado que vicia!
Os parceiros ideais
Bolinho de arroz japonês (versão deliciosa aqui): textura única que contrasta perfeitamente com a cremosidade do caldo.
Pão de queijo recheado (tutorial completo no link): porque tudo fica melhor com pão de queijo, especialmente quando tem surpresa dentro.
Crepe simples (receita no link): versátil como nós em SP - pode enrolar, dobrar ou mergulhar direto.
Doce final feliz
Bombom de morango (receita passo a passo no link): fruta com chocolate é sempre uma aposta segura depois de uma refeição reconfortante.
Bombom de leite ninho que toda a família pede: cremoso e nostálgico - parece aqueles doces de infância que a gente nunca esquece.
Bebidas: Combinações clássicas e inovadoras
Suco de maracujá gelado: o contraste térmico com o caldo quente é divino.
Chá de camomila com mel: para quem prefere algo mais relaxante no final do dia.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já se rendeu aos bolinhos antes da hora!
Com esse conhecimento na manga, você está pronto para algumas variações incríveis?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando o bacon entra em cena
autor: SUSSA RODRIGUES
Confesso que tinha certo preconceito com receitas que jogam bacon em tudo, mas essa aqui me convenceu. A gordura que solta do bacon dá uma base de sabor que transforma completamente o caldo, fica com um fundo aromático que lembra aquelas sopas de restaurante bom. Aprendi com esse vídeo que o segredo é dourar bem o bacon antes, quase ficar crocante, mas sem queimar, claro.
Dica de ouro: usa essa versão quando precisar apresentar ervilha pra alguém que normalmente não gosta. É quase uma trapaça saborosa, funciona sempre. Já servimos pra visitas e todo mundo pede a receita depois.
3º. A praticidade da calabresa que salva o jantar
autor: Receita Rápida e Gostosa
Essa é daquelas que virou coringa aqui em casa nos dias mais corridos. A linguiça calabresa já vem temperada, então você corta vários passos, é descascar, fatiar e jogar na panela. O óleo que ela solta ajuda a refogar a cebola e alho, e o sabor defumado combina demais com o cremoso da ervilha.
Uma vez a Daiane fez sozinha quando eu cheguei tarde do trabalho, e ela nem gosta muito de cozinhar. Se ela conseguiu, qualquer um consegue, sério. É praticamente à prova de erros.
4º. Versão batata para os dias sem carne
Te falar que eu não esperava muito dessa combinação, mas que surpresa boa. A batata dá uma cremosidade natural que dispensa até o creme de leite, fica com textura de purê só que em forma de caldo. E o melhor: é bem mais barata que outras opções.
Dá pra incrementar com o que tiver na geladeira, joguei cenoura uma vez que estava murcha e ficou ótimo. É o tipo de receita que não tem como errar, e rende bastante para sobrar no outro dia.
5º. Frango para quem busca leveza
Essa versão com frango é inteligente porque você pode usar desde peito até aquelas partes mais escuras que sempre ficam no fundo do congelador. O frango desfia depois de cozido e mistura com a ervilha de um jeito que cada colher traz os dois sabores.
Particularmente, gosto de fazer com coxa e sobrecoxa, a gordura natural deixa o caldo mais saboroso. E fica uma refeição completa, nem precisa de acompanhamento. Só um pãozinho crocante pra completar, né?
6º. Couve, calabresa e bacon: o trio perfeito
Essa aqui é para quando você quer impressionar. A couve picadinha dá uma textura interessante e ainda disfarça o fato de estar comendo algo verde, o sabor do bacon e calabresa dominam, mas os nutrientes ficam todos lá. Aprendi que o truque é refogar a couve bem rapidamente para manter a cor vibrante.
Já fiz para um jantar em família e todo mundo elogiou, principalmente pelo contraste de cores. Fica lindo na mesa e melhor ainda no paladar.
7º. Ervilha de lata com carne de panela: o clássico reinventado
Confesso que sempre tive preguiça de fazer carne de panela, até descobrir que dá para usar a mesma panela para tudo. Você refoga a carne, adiciona a ervilha de lata, que já vem cozida, e em meia hora tem um prato que parece que levou horas.
A praticidade da ervilha de lata é um negócio que subestimamos demais. Não precisa deixar de molho, não precisa cozinhar por séculos... quase me sinto trapaceando quando faço assim.
8º. Bacon E calabresa: para os dias de indulgence
Essa é daquelas que você faz no final de semana quando merece uma recompensa. Os dois ingredientes juntos criam uma profundidade de sabor que é difícil de explicar, é defumado, é levemente picante, é crocante e cremoso ao mesmo tempo.
Cuidado que é viciante. Uma vez que você faz essa versão, fica difícil voltar para as mais simples. Mas vale cada caloria, prometo.
9º. Costelinha de porco: para ocasiões especiais
Nunca tinha pensado em juntar costelinha com ervilha até ver esse vídeo. A carne fica tão macia que se desfaz com o garfo, e o caldo absorve todo aquele sabor intenso. É um prato que parece sofisticado, mas na verdade é bem simples, só precisa de tempo para cozinhar lentamente.
Fiz para um almoço de domingo e até hoje lembram. Se for tentar, prepare-se para receber elogios como se fosse um chef profissional.
10º. Legumes e carne: a refeição completa
Essa é inteligente porque você limpa a geladeira e faz uma refeição nutritiva de uma vez só. Cenoura, batata, chuchu, vagem, o que estiver prestes a vencer vai para dentro. A carne, pode ser patinho, músculo, o que tiver, dá a base de sabor, e os legumes completam.
Dica: congelei porções individuais uma vez e salvou minha semana quando fiquei doente. Só esquentar e ter uma refeição caseira em minutos.
11º. Vegana tipo sopa: leveza pura
Mesmo não sendo vegano, faço essa versão quando quero dar uma aliviada no organismo depois de exageros. O segredo está no caldo de legumes caseiro, se você fizer isso, a diferença de sabor é absurda. E o azeite na finalização, bem generoso, dá aquela arrematada que deixa profissional.
Surpreende como algo tão simples pode ter tanto sabor. É prova de que às vezes menos é mais, mesmo na cozinha.
12º. Carne seca: o sabor do Nordeste
A carne seca já vem com todo aquele sabor concentrado, então ela praticamente cozinha sozinha. Só lembra de dessalgar bem antes, deixe de molho trocando a água umas três vezes, senão fica intomável.
Essa versão lembra aquelas comidas de boteco, daquelas que pede uma cervejinha gelada para acompanhar. E fica ainda melhor no dia seguinte, se sobrar.
13º. Legumes e carne moída: econômica e inteligente
Carne moída é sempre a opção mais em conta, e nessa receita ela rende demais. Como fica bem distribuída pelo caldo, cada colher traz um pouquinho da proteína. Dá para fazer uma panela grande e congelar em porções.
Já entreguei para amigos que tinham acabado de ter bebê e disseram que salvou as noites sem sono. É aquela comida que além de alimentar, conforta.
14º. Mandioquinha: a cremosidade natural
Para fechar com chave de ouro, essa com mandioquinha é talvez a mais cremosa de todas. O legume praticamente desmancha e dá uma textura aveludada que dispensa qualquer espessante. E tem um sabor levemente adocicado que combina demais com a ervilha.
É a prova definitiva de que comida simples pode, e deve, ser deliciosa. Se você nunca experimentou ervilha com mandioquinha, está perdendo tempo.
Qual receita vai conquistar seu paladar primeiro? Todas têm um toque especial, viu? Se fizer alguma, me conta depois como ficou, adoro um debate descontraído sobre essas experiências na cozinha.
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