Pão de queijo tem que ser bolinha? Claro que não. Já vi cara fazendo em espeto, em waffle, até recheado com doce de leite (e funcionou, acredite). Mas minha versão favorita pra servir de um jeito diferente, e ainda render mais, é essa receita de pão de queijo de forma.
Faço sempre que vem visita inesperada ou quando bate aquela vontade de café da tarde com algo quentinho e cheiroso. A massa vai direto no liquidificador, o queijo coalho entra em camadas, e o resultado é um pão macio por dentro, levemente crocante por cima e cheio de sabor.
Nao precisa de polvilho azedo, nem de sovar até cansar. Só misturar, assar e cortar em fatias grossas que derretem na boca. Bora experimentar? Depois me conta com sinceridade se sua família achou que era “pão de queijo de verdade” ou se já virou tradição nova na sua casa.
Receita de pão de queijo de forma tradicional: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa receita saiu por menos de R$20 no mercado perto de casa. O queijo coalho é o segredo - ele não derrete totalmente, fica aqueles pedacinhos que dão textura. Já testei com outros queijos e não fica igual, pra ser sincero.
Informação Nutricional
Porção: 100g (1 unidade média)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 195 kcal | 10% |
| Carboidratos Totais | 22.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 7.2g | 14% |
| Gorduras Totais | 8.5g | 16% |
| Saturadas | 3.8g | 19% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 65mg | 22% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Cálcio | 185mg | 19% |
| Ferro | 0.9mg | 5% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, liga o forno em 180°C pra pré-aquecer. Enquanto isso, pega o liquidificador - não precisa ser daqueles potentes, o meu é simples e sempre dá certo.
- Coloca todos os ingredientes líquidos primeiro: o leite, os ovos e o óleo. Depois adiciona o polvilho, o fermento e a pitada de sal. Bate por uns 2 minutos até ficar lisinho. A massa fica bem líquida mesmo, não se assusta.
- Agora a parte da forma: unte bem uma forma retangular com margarina. Eu uso aquela de 20x30cm, mas se for um pouco maior ou menor não tem problema. A Daiane sempre fala que eu passo margarina demais, mas é melhor sobrar do que faltar, né?
- Despeje metade da massa na forma. Espalha bem com a espátula. Agora vem o queijo coalho ralado - espalha por cima dessa primeira camada. Fica aquela tentação de comer o queijo cru, mas segura a ansiedade.
- Despeja o resto da massa por cima do queijo. Dá uma sacudidinha leve na forma pra distribuir igual. O cheiro já começa a ficar bom aqui, o Titan vem correndo pra cozinha só de sentir o aroma.
- Leva ao forno pré-aquecido por uns 30 a 40 minutos. Depende do seu forno - o meu é um pouco mais forte, então fica pronto em 35 geralmente. Você vai saber que tá no ponto quando a superfície ficar dourada e firminha.
- Tira do forno e deixa esfriar uns 10 minutos antes de cortar. Essa espera é a parte mais difícil, confesso. Mas vale a pena porque se cortar quente demais desmancha.
- Corta em fatias grossas e serve ainda morno. Fica perfeito com café preto - ou com aquele pingado forte que a gente gosta aqui em casa.
Essa receita de pão de queijo de forma virou coringa aqui em casa quando chega visita surpresa. A última vez que fiz, a Daiane levou metade pra mãe dela e ela não acreditou que era caseiro - achou que tinha comprado em padaria fina!
O que eu mais gosto é que cada fatia fica com aqueles pedacinhos de queijo coalho que derretem na boca. E a praticidade de fazer tudo no liquidificador - sem sujar mil panelas. Você já experimentou fazer pão de queijo em forma? Me conta nos comentários se sua família aprovou ou se fez alguma adaptação!
Muito parecida com essas, temos ainda o bolo de pão de queijo para você experimentar.
Quanto tempo dura esse pão de queijo?
Olha, essa é a pergunta que não quer calar! Na minha casa, dura uns 15 minutos no máximo (brincadeira... ou não). Mas sério: em temperatura ambiente, ele fica bom por até 2 dias se guardado em pote fechado. Na geladeira, aguenta 5 dias - só esquentar 15 segundos no micro antes de comer. E o melhor? Congela super bem! Faz uns pacotinhos com papel filme e guarda por até 3 meses. Quando bater aquela vontade, é só tirar e jogar direto no forno.
Será que engorda? Vamos às contas
Se você tá naquela fase de contar calorias, vem comigo: cada pão de queijo médio (uns 100g) dessa receita tem aproximadamente 195 calorias conforme nossa tabela nutricional completa. Não é pouco, mas também não é um pecado capital. A maior parte vem do polvilho e do queijo, claro. Uma dica? Se quiser reduzir, usa leite desnatado e queijo minas light no lugar do coalho - cai para uns 150 calorias por unidade. Mas convenhamos, as vezes vale o "investimento calórico", né?
Sem coalho? Sem problemas!
Nem todo mundo acha queijo coalho fácil por aí. Já passei por isso - uma vez a Daiane foi no mercado e voltou com ricota porque não achou coalho (sim, foi épico). Então bora de trocas inteligentes:
- Queijo minas padrão (fica mais cremoso)
- Meia cura (pra quem gosta mais salgado)
- Muçarela (derrete bonito)
- Queijo prato (combinação perfeita)
- PARA VEGANOS: tofu temperado + leite vegetal
Testei todos e juro que salvam!
Os 3 pecados capitais do pão de queijo
Já errei tanto que poderia escrever um livro. Anota aí o que NÃO fazer:
- Não bate a massa direito - Se o liquidificador parar de misturar, ajuda com uma colher. Massa heterogênea = pão de queijo com textura estranha
- Erra o ponto do forno - Forno frio ele não cresce, forno quente demais queima por fora e fica cru por dentro. 180º é o sweet spot!
- Exagera no sal - Lembra que o queijo já é salgado? Melhor errar pra menos e ajustar depois
Truque de mestre que ninguém conta
Quer deixar seu pão de queijo profissional? Dois segredos:
1. Deixa os ovos em temperatura ambiente antes de usar - isso faz a massa ficar mais aerada
2. Peneira o polvilho mesmo que a receita não peça. Parece frescura, mas faz diferença na textura final
Ah, e se quiser dar uma brincada, joga uma colher de sobremesa de requeijão cremoso na massa. Vai por mim...
Pão de queijo para todo mundo
Versões para diferentes necessidades
Sem lactose: Troca o leite por leite sem lactose e o queijo por um queijo maturado (como parmesão) que naturalmente tem menos lactose
Low carb: Usa 1 xícara de polvilho + 1 xícara de farinha de amêndoas. Fica diferente, mas funciona!
Proteico: Adiciona 2 colheres de whey protein sabor neutro na massa
Sem glúten: Essa já é naturalmente sem glúten, só confirmar se seu polvilho não tem contaminação cruzada
O que servir com esse pão de queijo?
Sozinho ele já é estrela, mas combinações incríveis:
- Café preto forte (clássico que nunca falha)
- Geleia de pimenta (contraste incrível)
- Manteiga temperada com ervas
- Uma boa dose de requeijão cremoso
- Para drinks: caipirinha de limão ou um bom vinho branco seco
Uma vez servi com calda de goiabada e ficou surreal. Juízo: risco de viciar!
Põe variação nisso!
Cansou do tradicional? Bora inovar:
Pão de queijo apimentado: Adiciona 1 colher de chá de páprica defumada na massa + pimenta calabresa
Doce: Tira o sal, reduz o queijo pela metade e coloca 2 colheres de açúcar + canela
Recheado: Faz bolinhas menores, abre um buraco no meio e coloca um cubinho de goiabada ou doce de leite
Fit: Troca parte do polvilho por aveia em flocos finos
O pulo do gato: ponto da massa
O segredo está na consistência da massa depois de bater. Ela deve:
- Escorrer da colher, mas não estar líquida
- Ter cor uniforme (sem pedaços brancos de polvilho)
- Formar "picos" quando você levanta a colher
Se ficou muito líquida, acrescenta mais polvilho aos poucos. Se ficou muito grossa, um fio de leite. Já salvei várias receitas assim!
Sobrou? Não joga fora!
Pão de queijo do dia seguinte pode virar:
- Croutons para sopa (corta em cubos e torra no forno)
- Farofa gourmet (esfarela e mistura com manteiga derretida e ervas)
- Base de mini pizzas (corta ao meio, coloca molho e recheio)
- Pudim de pão de queijo (sim, existe! Bate com ovos e leite e leva ao forno em banho-maria)
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Faz assim:
- Usa queijo gruyère no lugar do coalho
- Adiciona 1 colher de sopa de nata fresca
- Finaliza com flocos de sal rosa e raspas de limão siciliano
- Serve em cama de fios de cebola caramelizada
Parece exagero, mas acredite: vai ter gente pedindo autógrafo depois dessa.
Fazendo renda (no bolso)
Se o orçamento tá curto, dá pra economizar:
- Compra polvilho a granel (sai bem mais barato)
- Usa queijo ralado do mercado em vez de coalho
- Substitui parte do leite por água (até 1/3)
- Faz em forminhas de silicone pra não gastar com papel manteiga
Já fiz versão super econômica que ficou boa o suficiente para matar a vontade!
De onde veio essa delícia?
O pão de queijo tem uma história interessante! Surgiu em Minas Gerais no século XVIII, quando as cozinheiras começaram a usar polvilho (farinha de mandioca) no lugar da farinha de trigo, que era cara e escassa. O queijo era adicionado para dar sabor e ajudar na conservação. Curiosidade: originalmente era chamado de "pão de queijo de boteco" e servido frio! Hoje é patrimônio cultural mineiro e paixão nacional.
2 coisas que ninguém te conta
1. O pão de queijo pode ser seu aliado contra resfriados - O queijo é fonte de zinco, mineral importante para o sistema imunológico. Combinado com a energia do polvilho, vira um comfort food perfeito para dias de baixa energia.
2. Ele já foi para o espaço! Em 2006, o astronauta brasileiro Marcos Pontes levou pães de queijo em sua missão espacial. Imagina comer essa delícia flutuando?
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar a massa crua? Pode sim! Faz bolinhas, coloca em uma assadeira no freezer até endurecer, depois transfere para saco plástico. Quando for assar, só colocar direto no forno (sem descongelar) e aumentar 5-10 minutos no tempo.
Por que meu pão de queijo ficou baixo? Geralmente é falta de fermento ou forno frio. Na dúvida, testa seu forno com um termômetro.
Posso fazer sem liquidificador? Pode, mas vai ter que suar a camisa mexendo bastante até ficar homogêneo. Melhor pedir ajuda ou usar um fouet elétrico.
Sabia disso?
O maior pão de queijo do mundo foi feito em 2016 em Minas Gerais e pesava incríveis 500kg! Foram necessários 250kg de polvilho e 100kg de queijo. Imagina o tamanho da forma?
Outra curiosidade: em algumas regiões de Minas, ainda se faz o "pão de queijo de rosca", que é assado em formato de donut. Tradição que vem das fazendas antigas!
E aí, bora fazer?
Agora você tá expert em pão de queijo! Conta pra mim nos comentários como ficou o seu - já fez alguma variação diferente? Teve algum desafio? Aqui em casa a Daiane sempre briga comigo porque eu encho muito a forma e o pão de queijo gruda tudo. Mas fazer o quê, sou ansioso mesmo!
Se tirou foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra ver essa maravilha. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí que eu quero testar também!
Combinações perfeitas para seu pão de queijo de forma
Agora que você já domina essa receita deliciosa, que tal montar um menu completo? Selecionamos pratos que casam perfeitamente com seu pão de queijo, criando uma refeição que vai desde a entrada até a sobremesa. Dai sempre diz que o segredo de um bom jantar está na combinação certa!
Pratos principais que complementam seu lanche
Frango desfiado (preparo aqui): leve e versátil, combina com o queijo do pão sem competir no sabor.
Torta de camarão (preparo completo): para quem quer um toque sofisticado, o fruto do mar contrasta bem com o queijo.
Pizza de pão de forma (receita aqui): mantém o tema do pão, mas com um toque italiano que todos amam.
Risoto de abobrinha: cremoso e leve, perfeito para quem quer algo mais suave.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Macarrão com molho de tomate: clássico que nunca falha, especialmente em dias mais frios.
Salada caprese: tomate, mussarela e manjericão trazem frescor para equilibrar os sabores.
Legumes grelhados: abobrinha, berinjela e pimentões dão um toque saudável e colorido.
Para finalizar com chave de ouro
Receita de Bolo pão de mel fácil: doce tradicional que lembra infância e combina com qualquer refeição.
Bolacha de mel (passo a passo completo): crocante e perfumada, ideal para acompanhar um café.
Fondant prático: para quem quer impressionar com um chocolate derretido incrível.
Mousse de maracujá: a acidez refresca o paladar depois dos sabores mais encorpados.
Bebidas para harmonizar
Suco de abacaxi com hortelã: refrescante e ajuda na digestão dos queijos.
Água aromatizada com limão e gengibre: limpa o paladar entre uma porção e outra.
Chá gelado de pêssego: doce natural que complementa sem competir com os sabores principais.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já experimentamos todas (sim, somos meio glutões) e cada uma tem seu charme. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit na sua mesa também!
Descubra essas versões incríveis que vão transformar seu café da manhã
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Calabresa com queijo: o sabor que conquista
autor: Andressa Borgo
Essa combinação de calabresa com queijo é daquelas que nunca falha, né? A primeira vez que experimentei fiquei surpreso como o sabor defumado da linguiça conversa tão bem com o queijo. Fica aquele contraste entre a crocância da calabresa e o derretimento do queijo que é simplesmente viciante.
Uma dica que aprendi fazendo essa receita: doure bem a calabresa antes de colocar na massa, assim ela solta toda aquela gordura saborosa que vai impregnar o pão de queijo. E sobre o queijo cura que mencionam no vídeo, confesso que já usei mussarela comum quando não tinha e também ficou bom, mas o sabor é mesmo diferente.
3º. Tomate e orégano: frescor na medida
autor: Receitas Da Cris
Essa versão com tomate e orégano me lembra aqueles pães de queijo que comi numa padaria italiana uma vez. O tomate fresco cortado em cubinhos dá uma umidade legal à massa, mas cuidado para não exagerar senão pode ficar molhado demais.
Eu gosto de tirar as sementes do tomate antes de picar, assim evita aquela água extra. E o orégano, bem, esse eu sempre coloco um pouquinho a mais do que as receitas pedem porque adoro o aroma que deixa na casa toda. Já tentou com tomate seco também? Fica incrível, mas ai é outra receita completamente.
4º. Requeijão: cremosidade garantida
O requeijão nessa receita faz uma mágica, deixa o pão de queijo com uma textura que derrete na boca de um jeito diferente. Parece aqueles pães de queijo de Minas que a gente encontra nas estradas, sabe? Só que na versão de forma, que é bem mais prática para fazer em casa.
Uma observação importante: dependendo da marca do requeijão, talvez precise ajustar a quantidade de líquido da receita. Já aconteceu de o meu ficar muito mole porque o requeijão era mais cremoso. Melhor ir colocando aos poucos e ver a consistência.
5º. Polvilho doce: a base perfeita
O polvilho doce é o segredo para aquele pão de queijo com a textura clássica que todo mundo ama. Diferente do azedo, ele não dá aquele sabor característico, mas deixa a massa leve e macia do jeito certo. E sim, como mostram nesse vídeo do Rodrigo Zilio, realmente não precisa de glúten nem gordura extra.
Uma coisa que percebi é que o polvilho doce às vezes forma aqueles gruminhos chatos. O truque é peneirar bem antes de misturar, e deixar a massa descansando uns 15 minutos antes de levar ao forno. Parece bobagem, mas faz diferença.
6º. Peito de peru: para os dias leves
Confesso que tinha minhas dúvidas sobre peito de peru no pão de queijo, mas essa receita me surpreendeu. Fica bem mais leve que as versões com embutidos mais gordurosos, e o sabor suave combina demais com o queijo. Ideal para quando você quer algo gostoso mas sem aquela sensação de peso depois.
Dica importante: se for usar peito de peru fatiado, corte em tirinhas antes de misturar na massa. E se conseguir encontrar aqueles em cubos, melhor ainda porque distribui mais uniformemente. Já experimentou com peito de peru defumado? Dá um sabor extra interessante.
7º. Muçarela: o clássico que nunca falha
Às vezes a gente complica demais as coisas, né? Essa receita com muçarela me lembra que o simples pode ser extraordinário. O queijo derrete de um jeito que forma aqueles fios característicos, e o sabor suave agrada todo mundo, até as crianças mais enjoadas.
Eu gosto de usar a muçarela ralada na hora em vez da pré-ralada, acho que derrete melhor. E se quiser dar uma incrementada, mistura um pouco de parmesão ralado junto. Mas só um pouco, senão perde a essência da muçarela. Você é time muçarela pura ou gosta de misturar queijos?
8º. Liquidificador: praticidade total
Essa do liquidificador é minha salvação nos dias mais corridos. Juro que demora mais para aquecer o forno do que para preparar a massa. E o melhor: não suja quase nada, é só lavar o copo do liquidificador e tá pronto para a próxima.
Um detalhe que faço diferente: bato primeiro os ingredientes líquidos e depois vou acrescentando os secos aos poucos. Assim não força o motor e não forma grumos. E os 3 minutos que mencionam no vídeo são mesmo suficientes, não precisa exagerar.
9º. Tapioca: a versão sem glúten
Quem diria que tapioca daria certo no pão de queijo, né? A textura fica um pouco diferente do tradicional, mais elástica, mas ainda assim muito gostosa. E como mostrado nesse vídeo da Tata Medeiros, realmente fica crocante por fora e macio por dentro.
Para quem tem restrição ao glúten, essa versão é uma mão na roda. Só tome cuidado com a quantidade de líquido porque a tapioca pode absorver de forma diferente do polvilho. Melhor ir acrescentando aos poucos até chegar no ponto.
10º. Polvilho azedo: o sabor autêntico
O polvilho azedo tem aquele sabor característico que todo mineiro reconhece de longe. Dá aquela acidez leve que corta a gordura do queijo, criando um equilíbrio perfeito. Essa receita da Dinda captura bem essa essência, mas na versão de forma que é bem mais fácil de fazer.
Vale o aviso que eles dão no vídeo sobre o índice glicêmico, mas sinceramente, como a gente come em fatias, não chega a ser problema. A menos que você coma a forma inteira de uma vez, mas ai o problema não é o polvilho, né?
11º. Salsicha: economia com sabor
Essa com salsicha é para os dias de nostalgia, lembra aqueles lanches que a gente comia na infância. E realmente, como dizem na receita, é bem econômica. Uma salsicha rende para uma forma inteira, e o sabor fica surpreendentemente bom.
Eu gosto de dourar a salsicha picada na frigideira antes de colocar na massa, dá um sabor mais interessante. E se quiser incrementar, coloca um pouco de milho verde junto. Fica uma delícia, principalmente para o lanche das crianças.
12º. Maciez que conquista
Essa receita é dedicada totalmente à textura, e faz toda diferença mesmo. Peneirar os ingredientes parece trabalhoso, mas juro que vale a pena. O pão de queijo fica com uma maciez uniforme, sem aqueles gruminhos de farinha que às vezes acontecem.
Já testei as duas técnicas que mencionam: peneirar e bater por mais tempo. Ambas funcionam, mas se tiver pressa, bater por uns 2 minutinhos a mais no liquidificador já resolve. O importante é não ter preguiça nessa etapa.
13º. Sal e orégano: simplicidade que funciona
Às vezes less is more, e essa receita prova isso. O sal e orégano são temperos que todo mundo tem em casa, mas que fazem uma diferença absurda no sabor final. O orégano especialmente dá aquele perfume que invade a casa toda enquanto assa.
Eu costumo colocar o orégano por último, depois que já misturei tudo, assim ele não se desfaz muito na massa. E sobre os benefícios que mencionam, bom, é sempre bom saber que estamos comendo algo gostoso que também faz bem, né?
14º. Parmesão ralado: o toque sofisticado
O parmesão ralado dá um charme especial ao pão de queijo, com aquele sabor mais intenso e salgado que gruda no céu da boca. Fica com uma crosta dourada linda depois de assado, e o aroma é divino.
Prefiro ralar o parmesão na hora em vez de comprar já ralado, acho que o sabor fica mais vivo. E uma dica: se for usar só parmesão, cuidado com o sal da receita porque esse queijo já é bem salgadinho. Melhor provar a massa antes de assar.
E ai, qual dessas versões você vai testar primeiro? Tem para todos os gostos, desde as mais simples até as mais elaboradas. Quando decidir preparar alguma, volta aqui para me contar como ficou, adoro trocar ideias sobre essas experiências na cozinha!
Adicionar comentário