O ragu é uma receita de origem italiana que veio para o Brasil junto aos imigrantes e já conquistou um espaço especial em nossos corações! No artigo de hoje vamos aprender a fazer uma receita de ragu de carne perfeita para acompanhar absolutamente qualquer tipo de comidinha.
É importante notar que o ragu é basicamente um cozido de carne com bastante caldo e que atualmente há muitas versões dessa receita, por isso não há exatamente um modo de “correto” de fazer.
Logo depois de conferir a nossa receita em destaque, dê uma olhada em uma lista incrível com outras opções sensacionais para você!
Receita de ragu de carne: Saiba como fazer
- 2 cálices de vinho tinto seco
- Manteiga
- 2 colheres de farinha de trigo
- 200 gramas de bacon cortados em cubos grandes
- 1 kg de patinho ou lagarto costado em cubos grandes
- Sal a gosto
- 1 cenoura cortada
- 2 tomates sem pele
- Azeite
- Pimenta do reino
- 1 xícara de passata de tomate
- 1 colher de extrato de tomate
- Tomilho
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 Aipo
- 2 tomates sem pele
- 1 Alho-poró
Modo de preparo
- Corte a carne em cubos e então tempere com sal e pimenta, e então em uma panela de pressão adicione um fio de azeite, o bacon aguarde esquentar.
- Quando o bacon estiver levemente dourado, comece a selar a carne aos poucos, quando estiver dourado retire da panela.
- Na mesma panela em que fritou a carne acrescente cebola, alho, cenoura, manteiga, louro e aipo, refogue até dourar levemente.
- Em seguida coloque os tomates picados e o extrato, misture bem e então entre com a passata, o vinho, e as proteínas que estavam reservadas.
- Mexa bem, acerte o sal e a pimenta e então tampe a panela, deixe cozinhar na panela de pressão por cerca de 1 hora em fogo médio.
- Passado o tempo, retire as carnes da panela e reserve. Coe o molho, retirando todas as partes sólidas. Reserve.
- Logo em seguida, desfie a carne e bacon em pedaços pequenos, reserve.
- Volte para o molho e então retire parte da gordura acumulada, é importante para diminuir a gordura do prato.
- Volte para a panela em que cozinhou a carne, adicione manteiga e farinha de trigo, mexa bem em fogo baixo até obter uma espécie de pastinha.
- Devolva o molho para a panela e misture bem com essa pasta para que o molho encorpe, deixe ferver e então despeje a carne de volta no molho.
- Misture bem, finalize com tomilho e sirva em seguida.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse ragú é daqueles que fica ainda melhor no dia seguinte! Na geladeira, dura até 5 dias se guardado em pote hermético. Se quiser congelar (ótima ideia pra ter um coringa no freezer), aguarde esfriar completamente e use potes ou saquinhos próprios - dura até 3 meses. Dica bônus: congele em porções individuais pra facilitar. Quando for esquentar, coloque uma colher de água ou caldo pra não ressecar.
Quanto engorda? (Vamos ser realistas)
Uma porção generosa (cerca de 300g) tem aproximadamente 450-500 calorias. Dá pra reduzir trocando o bacon por pancetta magra ou até cogumelos shitake (que dão um umami incrível), mas sério? As vezes vale a pena o pecado. A Daiane sempre fala que prefere comer menos quantidade, mas do jeito original - e eu acabo concordando!
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem vinho tinto? Use 1/2 xícara de suco de uva integral + 1 colher de vinagre balsâmico
• Vegano? Substitua a carne por jaca verde + shitake e use margarina no lugar da manteiga
• Farinha sem glúten: use amido de milho (metade da quantidade)
• Bacon defumado demais? Tente toucinho fresco ou até fatias de linguiça calabresa
3 truques que ninguém conta
1. SELAR CARNE COM PACIÊNCIA: Não encha a panela! Eu já errei isso e virei um molho de carne cozida, não refogada. Coloque poucos pedaços por vez.
2. O SEGREDO DO MOLHO: Quando for coar, não jogue fora os vegetais! Bata no liquidificador com um pouco do molho e volte pra panela - textura incrível.
3. HORA DO DESFIO: Use dois garfos pra desfiar a carne ainda morna. Fica mil vezes mais fácil que tentar com a carne fria.
"Meu ragú ficou aguado!" - Erros clássicos
• SELAGEM RÁPIDA DEMAIS: Carne soltando água? Panela fria ou lotada. Espere esquentar bem e não tenha pressa.
• FARINHA CRUA: Quando fizer a pastinha, mexa até ficar com cheiro de biscoito (cerca de 2 min). Se não, fica gosto de massa.
• COZIMENTO CURTO: 1 hora é o mínimo! Carnes duras precisam desse tempo pra ficarem "desmanchando". Já tentei apressar e... arrependimento.
Com quê servir? Ideias além do óbvio
Claro que fica divino com macarrão, mas bora inovar?
• Polenta cremosa (o contraste é divino)
• Purê de mandioquinha com nóz moscada
• Num pão ciabatta como sanduíche molhado (aviso: bagunça garantida)
• Sobre risoto branco simples - combinação de outro mundo!
Versão "surpresa-me": Ragú de inverno
Adicione no final:
• 1 colher de sopa de mel
• Raspas de laranja
• 1 pitada de canela
Parece estranho? Experimente antes de duvidar! Fica com um sabor incrivelmente profundo, quase como um "ragú à moda da Toscana". A Daiane fez cara feia quando sugeri, mas depois pediu bis.
Elevando o nível com 1 gesto
Antes de servir, finalize com:
• Um fio de azeite trufado
• Queijo pecorino ralado na hora
• Ou (meu preferido) algumas folhas de manjericão fresco esmagadas entre os dedos pra soltar o aroma. Diferença absurda com quase zero trabalho extra!
Modo "conta no vermelho"
• Use carne de segunda mesmo! Acém ou músculo ficam perfeitos depois de horas cozinhando
• Substitua o vinho por 1/2 xícara de café coado forte (sim, funciona!)
• Bacon pode virar toucinho defumado mais barato
• Passata de tomate? Faça em casa assando tomates maduros com alho e sal
SOS: Tudo deu errado!
• MOLHO LÍQUIDO DEMAIS? Deixe ferver sem tampa ou acrescente 1 colher de maisena dissolvida em água fria.
• CARNE DURA? Coloque de volta na panela com um pouco de caldo e cozinhe por mais 30min.
• SALGOU? Adicione 1 batata crua descascada por 10 minutos - ela absorve o excesso. Já salvei um jantar importante assim!
De onde vem esse negócio?
O ragú (sim, com acento!) nasceu na Itália, mas a versão francesa (o "ragout") também tem seus méritos. Curiosidade: originalmente era comida de pobre, com carnes duras cozidas por horas pra ficarem comíveis. Hoje virou prato gourmet - irônico, né? Na Emilia-Romagna, berço do ragú alla bolognese, eles levam até leite na receita!
2 fatos que vão surpreender
1. O VINHO FAZ MESMA DIFERENÇA? Testamos com e sem: com vinho o sabor fica mais complexo, mas se não tiver, dá pra viver. O segredo é compensar com um pouco mais de extrato de tomate.
2. CARNE DESFIADA VS CUBOS: Tradicionalmente é desfiado, mas já fizemos versão com cubos menores - muda totalmente a experiência! Desfiado absorve mais molho, cubos dão mais "mordida". Qual você prefere?
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode! Mas vai levar umas 3 horas em fogo baixíssimo. Vale a pena? Só se tiver tempo de sobra.
Congela bem? Um dos melhores pratos pra congelar! Só tome cuidado pra não deixar o molho muito grosso antes - ele engrossa mais ao esfriar.
Por que coar os vegetais? Tradição! Mas como falei antes, eu prefiro bater parte deles. Textura > autenticidade, né?
Harmonização: o que beber com isso?
• Vinho: Um Chianti clássico ou Malbec argentino
• Cerveja: Stout ou Porter (o amargor contrasta lindo)
• Sem álcool? Suco de uva integral geladinho ou até água com gás e limão pra cortar a gordura
Confissões de quem já errou
Uma vez, na pressa, usei farinha diretamente no molho sem fazer a pastinha... resultado: bolinhas de farinha crua flutuando no ragú. Desastre total! Outra vez a Daiane resolveu "inovar" com pimenta chili e ficou impossível de comer. Moral da história? Primeiro faça a receita original, depois inventa moda. Aprendemos do jeito difícil!
Sabia que...
O tomilho não é só pra aroma? Ele ajuda a digerir carnes gordurosas! E aquela camada de gordura que a gente tira? Na Itália antiga, guardavam pra untar pães ou até passar no couro de sapatos. Nada se perdia! E o segredo do bacon não é só sabor - a gordura ajuda a selar melhor a carne. Ciência gostosa essa, né?
Um jantar de dar água na boca: ragu de carne bovina e companhia
Quem aí também ama aquele jantar caprichado, daqueles que deixam a casa cheirando a comida caseira e todo mundo com água na boca? Aqui em casa, quando o prato principal é um ragu de carne bovina bem feito, já sabemos que a noite vai ser boa. E pra completar, selecionei algumas combinações que vão deixar sua refeição ainda mais especial. Olha só:
Para começar com o pé direito
Nada de entrar de estômago vazio no prato principal, né? Aqui vão algumas ideias pra abrir o apetite:
Pãozinho caseiro quentinho: perfeito pra molhar no molho do ragu antes mesmo do prato principal chegar. A Daiane sempre faz uns pãezinhos de liquidificador que desaparecem em minutos!
Os parceiros perfeitos
Polenta cremosa: essa receita aqui é a combinação clássica que nunca falha. A textura cremosa contrastando com o ragu é pura magia gastronômica.
Arroz branco soltinho: parece básico, mas é aquele curinga que todo mundo ama. Dica: faça com um pouquinho de alho pra dar um toque especial.
Purê de batata baroa: pra quem quer inovar, essa versão com batata baroa fica incrivelmente cremosa e combina demais com carnes.
Para fechar com chave de ouro
Pudim de microondas: simples e rápido, perfeito pra quando a vontade de doce bate mas a preguiça também.
Doce de leite talhado: essa receita aqui é daquelas que lembram infância. Cuidado que é viciante!
Bolo de doce de leite: pra quando quiser impressionar, esse bolo fica lindo e é um sucesso garantido.
Para refrescar
Limonada caseira: essa versão bem geladinha corta perfeitamente a riqueza do ragu.
Água aromatizada com limão e hortelã: nossa opção light favorita, super refrescante e fácil de fazer.
E aí, gostaram das sugestões? Aqui em casa já testamos todas essas combinações e posso garantir: é sucesso na certa! Se vocês fizerem alguma, conta pra gente nos comentários como ficou - e se conseguiram deixar sobrar pra sobremesa, porque aqui é sempre uma luta!
2º. De carne moída
Autor: Chef Seleguini
O ragu mais comum de se encontrar por aí é o de carne comum, em pedaços, porém você pode fazer esse prato com diversos tipos de carne, inclusive usando a carne moída.
Nesse passo a passo simples e muito detalhado, aprenda a fazer a um delicioso ragu feito com carne moída, maravilhoso para comer com absolutamente qualquer acompanhamento.
3º. Com bacon e cerveja
Autor: RANGO
Gosta de uma carne de sabor concentrado? Então experimente essa versão simples e saborosa de um ragu sensacional cozinhado com cerveja preta.
Outro diferencial dessela receita é o bacon, ele traz um defumado sensacional para o prato e tem tudo para fazer você se apaixonar. Experimente hoje mesmo!
4º. De carne
Quer um ragu mais rústico? Daqueles que não dão muito trabalho mais que ainda assim deixam todo mundo apaixonado? Se sim, você vai amar essa versão deliciosa do ragu que utiliza poucos ingredientes e é perfeita para combinar com qualquer refeição.
Vale a pena experimentar, dê uma olhadinha no passo a passo e se apaixone perdidamente por esse sabor.
5º. De porco
O ragu de carne de porco é uma opção maravilhosa para quem ama comer coisinhas diferentes e está sempre em busca de novos sabores!
Nesse passo a passo descubra como fazer um ragu sensacional, com um molho super espesso e aquele sabor que combina com tudo. A receita é bem simples e vai fazer você se apaixonar.
6º. Com macarrão e queijo
Deseja impressionar com uma refeição completa? Então não deixe de conferir essa passo a passo sensacional onde você irá aprender a preparar um macarrão com queijo e ragu que é um verdadeiro espetáculo.
O prato é uma ótima opção para servir para a família em um final de semana ou alguém especial, não deixe de experimentar!
7º. Com polenta cremosa
A polenta cremosa é um prato muito comum em diversas regiões do país, principalmente em áreas onde descentes de italianos vivem. Como você deve imaginar, a polenta é uma ótima combinação para o ragu.
A textura de ambos os ingredientes é similar, e os sabores contrastantes. Vale a pena experimentar!
8º. Com linguiça
Tem linguiça em casa? Então não deixe de conferir essa receitinha maravilhosa de um ragu de linguiça perfeito e mega saboroso, perfeito para combinar com diversas comidinhas inclusive com o macarrão!
O passo a passo é bem detalhado, o autor mostra o preparo sem enrolação. Com certeza vale a pena dar uma conferida! Você tem tudo para se apaixonar.
9º. Italiano
Gosta do tradicional? Então experimente fazer essa versão deliciosa e muito simples do ragu que além de super simples é muito saborosa!
A receita é bem simples, e por incrível que possa parecer, os itens necessários podem ser encontrados com facilidade em qualquer mercado. Por isso não há desculpas! Experimente hoje mesmo.
10º. De frigideira
Às vezes, tudo que queremos é uma receita rápida e gostosa, daquelas que exigem pouco esforço e que ainda assim tem aquele gostinho de comida caseira.
Pensando nisso, aqui está uma versão de frigideira do ragu, perfeita para preparar rapidamente e em quantidades menores para uma ou duas pessoas. O passo a passo é super detalhado, o autor explica tudo com precisão deixando muito claro todos os passos que você precisa tomar! Experimente e faça hoje mesmo.
11º. Com ossobuco
O ossobuco é uma carne sensacional, muito gordurosa e que desmancha na boca quando cozida da maneira correta. Nesse passo a passo, aprenda a fazer um ossobuco delicioso, com poucos itens e muito sabor.
A receita é incrível e perfeita para combinar com diversos tipos de acompanhamento. Experimente hoje mesmo.
Gostou de nossa coleção de delícias? Experimente uma delas e conta para gente como foi a sua experiência! Se deseja conhecer outras receitas como essa, continue navegando com a gente e descubra muito mais.
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