O pastrami surgiu no Sudeste Europeu como uma técnica de preservação do alimento. Isso porque a carne é um produto curado em salmoura e defumado, o que garante maciez e muita suculência à peça.
Tem ainda uma enorme facilidade de incorporar temperos, o que contribui para sua popularização. Pensando nisso, selecionamos nossa receita de Pastrami favorita. Depois dela, você vai poder conferir mais diversas receitas personalizadas da carne.
Receita de Pastrami no Forno: Saiba Como Fazer
Ingredientes
- 1,5 kg de lombo suíno
- 87,5 gramas de sal
- 10,5 gramas de sal de cura tipo 1
- 56,5 gramas de açúcar cristal
- 2 dentes de alho amassados
- 1,5 Litros de água
- tomilho fresco à gosto
- estragão fresco à gosto
- ramos de alecrim (opcional)
Informação Nutricional
Porção: 150g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 375 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 2.8g | 1% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 2.8g | 6% |
| Proteínas | 45.2g | 90% |
| Gorduras Totais | 18.5g | 23% |
| Saturadas | 6.8g | 34% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 135mg | 45% |
| Sódio | 1,850mg | 80% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Zinco | 4.2mg | 38% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Atualizado: 23/10/2025
Modo de preparo
- Limpe bem o lombo.
- Em uma caneca, coloque a água para ferver e acrescente o sal, o sal de cura, o açúcar, o tomilho, o estragão e o alho.
- Deixe ferver até que todos os ingredientes se dissolvam e se incorporem.
- Distribua essa água com temperos na salmoura com o 1,5 litros de água e espere esfriar.
- Coloque a peça de carne dentro da salmoura e deixe descansar por 48 horas na geladeira.
- Vire a peça, no mínimo, duas vezes por dia.
- Descarte a salmoura e lave a peça.
- Amarre bem o lombo e leve ao forno por 3 horas à 90ºC.
- Retire.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura e como guardar seu pastrami
Depois de pronto, o pastrami dura até 5 dias na geladeira se bem embalado (eu uso papel alumínio + saco hermético). Se quiser congelar, corte em fatias antes - dura 3 meses! Mas sério, quem consegue resistir 3 meses sem comer? Aqui em casa desaparece em 3 dias...
E as calorias?
Cada 150g do pastrami tem cerca de 375 kcal, como você pode ver na tabela nutricional completa logo acima. Mas quem tá pensando em calorias quando tem aquele cheiro de carne curada tomando conta da cozinha? A Daiane sempre fala "depois a gente faz dieta", e eu concordo! A vantagem é que é uma carne super proteica e low-carb, então mesmo com as calorias, é uma opção mais inteligente.
Os 3 pecados capitais do pastrami caseiro
1) Não virar a carne na salmoura - resultado: sabor desigual. Já errei isso e metade ficou sem graça.
2) Temperatura alta no forno - vira um tijolo seco. 90ºC é sagrado!
3) Apressar o processo - 48h de salmoura não é sugestão, é lei. Uma vez tentei em 24h e foi um fracasso.
Sem lombo suíno? Sem problemas!
• Patinho bovino funciona bem (fica mais encorpado)
• Para versão mais magra, use peito de frango (mas reduza o tempo de salmoura para 24h)
• Vegetariano? Berinjela grossa em tiras grossas + molho barbecue defumado imita bem o conceito
Truque secreto do chef (que qualquer um faz)
Depois de assar, deixe o pastrami "suar" por 10 minutos embrulhado em papel alumínio. Os sucos se redistribuem e a carne fica ainda mais macia. Aprendi isso depois do terceiro pastrami duro que fiz na vida.
O que serve com pastrami?
• Clássico: pão de centeio, mostarda e picles
• Meu preferido: na tapioca com queijo coalho derretido (abrasileirada total)
• Para brunch: ovos pochê e espinafre
• Bebida: cerveja escura ou suco de maçã gelado
Pastrami apimentado (para corajosos)
Adicione na salmoura: 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída + 2 colheres de páprica defumada. Fica com um kick que arrepia até o bigode! A Daiane não curte muito picante, então faço metade normal e metade apimentada.
A parte mais chata (e como facilitar)
Amarrar o lombo parece cirurgia, mas tem um jeito: use barbante comum e dê nós simples a cada 3cm. Não precisa ficar perfeito! Na primeira vez que fiz, parecia que tinha sido atacado por uma aranha bêbada, mas o gosto foi ótimo mesmo assim.
Sobrou? Transforma!
• Cubos no feijão (substitui bacon)
• Fatias crocantes no microondas (30 segundos viram "bacon" de pastrami)
• Caldo: ossos e aparas viram base para sopa incrível
Se tudo der errado...
• Salgou demais? Deixe de molho em água gelada por 1h
• Secou no forno? Pincele com caldo de carne e embrulhe em papel alumínio
• Não formou crosta? Passe rapidamente na frigideira com azeite
De onde veio essa maravilha?
O pastrami nasceu na Romênia como método de conservar carne, mas foram os judeus de Nova York que o transformaram no ícone gastronômico. Curiosidade: originalmente era feito com carne de ganso!
2 coisas que ninguém te conta
1) O pastrami perfeito deve flutuar na salmoura - se afundar, precisa mais sal
2) Na geladeira, coloque um peso sobre a carne (usei uma tigela com feijão uma vez) - ajuda na penetração dos temperos
Harmonização inusitada
Experimente com geleia de pimenta ou mel com wasabi. Parece loucura, mas o doce-picante casa perfeitamente com a carne defumada. Meu cunhado achou estranho até provar - agora pede sempre!
Elevando o nível
Antes de assar, cubra a carne com uma crosta de: 2 colheres de mel + 1 de pimenta rosa esmagada + raspas de laranja. Vira um banquete digno de restaurante estrelado!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar sal comum no lugar do sal de cura?
Não recomendo - o sal de cura tem nitrito que dá a cor e segurança alimentar.
Por que meu pastrami não ficou rosado?
Ou faltou sal de cura, ou a salmoura não penetrou suficiente. Paciência na próxima!
Sabia que...
Em Nova York existe uma rixa histórica entre duas casas de pastrami (Katz's vs Carnegie Deli). Já provei nas duas - prefiro o caseiro mesmo! Ah, e o recorde mundial é um sanduíche de pastrami de 5,4kg. Alguém se habilita?
E aí, vai encarar?
Se fizer, conta pra gente nos comentários como ficou! Tira foto daquele interior rosadinho e marca a gente no @sabornamesaoficial. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí - adoro testar coisas novas na cozinha!
Pastrami com Acompanhamentos que Vão Fazer Seu Almoço Virar Festa
Quem aí também ama aquele sanduíche de pastrami bem recheado? Mas hoje vamos além: montamos um menu completo pra transformar seu almoço em banquete. A Daiane já aprovou essa seleção - e olha que ela é exigente!
Para Começar com Tudo
Empanada de sardinha: crocante por fora, cremosa por dentro. Ótima pra abrir o apetite sem pesar.
Empanada de liquidificador: prática e versátil. Coloquei um toque de pimenta calabresa na última vez e ficou divino!
Acompanhamentos que Combinam Perfeitamente
Purê de batata (veja como fazer no link): cremoso que só ele, combina que é uma beleza com o salgado do pastrami.
Pão de centeio (veja o modo de preparo): se quiser montar sanduíches, esse é o pão ideal - textura perfeita e sabor marcante.
Couve de bruxelas (aprenda como fazer): assadinha com bacon fica irresistível. Aqui em casa virou vício!
Abobrinha grelhada que parece de restaurante: leve e saborosa, equilibra bem a refeição.
Doces Finais Imperdíveis
Mousse de chocolate (clique aqui para o passo a passo): clássico que nunca falha. Faço sempre nos encontros de família.
Receita de Pudim de pão simples: econômico e delicioso. Lembra a comida da vovó!
Bolo de cenoura com brigadeiro (clique aqui para a versão fácil): humilde mas poderoso. A Daiane adora com café à tarde.
Para Acompanhar
Suco de uva integral: mesmo link do vinho, mas optamos pela versão sem álcool - fica ótimo bem gelado.
Chá gelado de hibisco: refrescante e combina super bem. Faço com umas folhas de hortelã pra dar um up.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários - e não esquece de avisar se sobrou espaço pra sobremesa!
2º. Com mostarda
autor: BBQ Em Casa - Receitas De Churrasco
O diferencial desse pastrami está na forma de servir.
Aqui, servimos a carne com pão e mostarda. É temperado ainda com sal marinho, açúcar mascavo, pimenta do reino em grãos, louro em pó e alho.
O tempero da carne incorpora muito bem com todos os ingredientes, como a mostarda, que dar cremosidade à receita, e fica ainda mais incrível.
3º. Com mel
autor: Sal de Cura Carol Prezotto
O diferencial desse pastrami está no sabor que é agridoce.
A combinação leva, além dos temperos tradicionais, o mel, que é doce na medida certa e, ainda, mais saudável, já que alivia a tosse e, ainda, ajuda na perda de peso.
O mel é ainda uma opção ao açúcar, mas para quem gosta do sabor mais forte pode combinar os dois.
4º. Na churrasqueira
O Modo de preparo dessa receita é diferente e é ele o responsável por deixar o pastrami defumado na medida certa.
Na churrasqueira, no mesmo lugar onde é colocado o carvão, coloca-se também um recipiente de alumínio com água.
Depois, posicione a grelha e, na altura do recipiente com água, coloque o peito bovino. Fica muito bom.
5º. No Pão
Esse aqui é um ótimo lanche: um sanduíche de Pastrami.
O pão é selado, de ambos os lados, no azeite. E, além do recheio de pastrami, o complemento é um mix de mostarda, uma clara e uma escura.
Além dela, coloca-se picles picados para deixar o sabor ainda mais intenso. Você ainda pode acrescentar no seu pastrami molho barbecue.
6º. Com iogurte
Sem dúvidas é um pastrami muito original e especial.
O complemento da carne é o iogurte defumado. Você deve colocar o iogurte em um bowl e, em volta dele, feno. Por cima do feno vem o carvão em brasa.
Depois, é só tampar e esperar alguns minutos para que a fumaça defume o iogurte. É garantia de um sabor, no mínimo, diferente.
7º. Com Mix de especiarias
O sabor do pastrami é dado pela combinação de diversas especiarias.
A carne incorpora bem todos esses sabores, o que rende uma experiência única. Usamos aqui, pimenta Jamaica, calabresa, do reino, coentro, mostarda, cravo da índia, gengibre, canela e louro.
São ingredientes fáceis de encontrar e o pastrami fica completo.
8º. Crosta crocante
O diferencial dessa receita está na crosta crocante e muito bem temperada.
A crosta vai como uma massa logo abaixo do pão e o seu sabor deve complementar o da carne. Assim, ela é feita com mostarda à l'ancienne, semente de mostarda, pimenta do reino, cominho, manteiga, água e óleo.
A combinação de ingredientes garante um sabor único ao pastrami, além de mais cremosidade.
9º. Smash Burguer
O Pastrami é de uma enorme versatilidade e, aqui, ele vem em formato de smash burguer.
O blend é feito com uma combinação de 180g de carne moída e 50g de Pastrami. Para deixar o sanduíche ainda mais especial, ganha um molho da casa para acompanhar, feito com limão e creme de leite.
Dá para imaginar o sabor incrível da sua receita de pastrami e, claro, a textura dessa combinação.
10º. Com bacon
Aqui, os complementos do sanduíche deixam a receita ainda mais gostosa.
Usamos a combinação de bacon em cubinhos, cheiro verde, mostarda e maionese para produzir uma pasta cremosa e consistente e dar um sabor ainda mais especial à receita.
O preparo é ainda mais simples e é uma ótima dica para os lanches do dia a dia.
11º. Marinado
O pastrami aqui fica um bom tempo marinando antes de ser preparado.
Esse processo é muito essencial na preparação da carne já que garante que ela absorva bem os temperos. Nessa receita, o marinado é uma combinação de água, sal grosso, açúcar mascavo, sal de cura, folha de louro, cravo, coentro, mostarda e pimenta do reino.
O mix deixa a carne extremamente saborosa.
12º. De alcatra
A alcatra é um corte suíno comum na mesa dos brasileiros.
Isso porque é extremamente versátil, tem pouquíssima gordura e é bastante suculenta. É muito usada como tirinhas, cubinhos e escalopes.
A dica aqui é sempre a consumir ao ponto, para que sua suculência seja preservada. É um ótimo prato principal.
13º. Com goiabada
Nessa receita, o sanduíche de Pastrami ganha como complemento a goiabada.
A goiabada é preparada de uma forma diferente. Em cubos, é levada a uma frigideira em fogo baixo, junto dela, é acrescido vinho branco e manteiga.
Fica semelhante a um creme. É delicioso e não fica com gosto de vinho já que esse evapora com o fogo.
O pastrami é uma carne bovina curada. Seu sabor único faz delas uma excelente opção para fazer para vender já que é muito original e tem poucos produtos derivados no mercado.
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