O pastrami surgiu no Sudeste Europeu como uma técnica de preservação do alimento. Isso porque a carne é um produto curado em salmoura e defumado, o que garante maciez e muita suculência à peça.
Tem ainda uma enorme facilidade de incorporar temperos, o que contribui para sua popularização. Pensando nisso, selecionamos nossa receita de Pastrami favorita. Depois dela, você vai poder conferir mais diversas receitas personalizadas da carne.
Receita de Pastrami no Forno: Saiba Como Fazer
- 1,5 kg de lombo suíno
- 87,5 gramas de sal
- 10,5 gramas de sal de cura tipo 1
- 56,5 gramas de açúcar cristal
- 2 dentes de alho amassados
- 1,5 Litros de água
- tomilho fresco à gosto
- estragão fresco à gosto
- ramos de alecrim (opcional)
Modo de preparo
- Limpe bem o lombo.
- Em uma caneca, coloque a água para ferver e acrescente o sal, o sal de cura, o açúcar, o tomilho, o estragão e o alho.
- Deixe ferver até que todos os ingredientes se dissolvam e se incorporem.
- Distribua essa água com temperos na salmoura com o 1,5 litros de água e espere esfriar.
- Coloque a peça de carne dentro da salmoura e deixe descansar por 48 horas na geladeira.
- Vire a peça, no mínimo, duas vezes por dia.
- Descarte a salmoura e lave a peça.
- Amarre bem o lombo e leve ao forno por 3 horas à 90ºC.
- Retire.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura e como guardar seu pastrami
Depois de pronto, o pastrami dura até 5 dias na geladeira se bem embalado (eu uso papel alumínio + saco hermético). Se quiser congelar, corte em fatias antes - dura 3 meses! Mas sério, quem consegue resistir 3 meses sem comer? Aqui em casa desaparece em 3 dias...
E as calorias?
Cada 100g do pastrami tem cerca de 250 kcal. Mas quem tá pensando em calorias quando tem aquele cheiro de carne curada tomando conta da cozinha? A Daiane sempre fala "depois a gente faz dieta", e eu concordo!
Os 3 pecados capitais do pastrami caseiro
1) Não virar a carne na salmoura - resultado: sabor desigual. Já errei isso e metade ficou sem graça.
2) Temperatura alta no forno - vira um tijolo seco. 90ºC é sagrado!
3) Apressar o processo - 48h de salmoura não é sugestão, é lei. Uma vez tentei em 24h e foi um fracasso.
Sem lombo suíno? Sem problemas!
• Patinho bovino funciona bem (fica mais encorpado)
• Para versão mais magra, use peito de frango (mas reduza o tempo de salmoura para 24h)
• Vegetariano? Berinjela grossa em tiras grossas + molho barbecue defumado imita bem o conceito
Truque secreto do chef (que qualquer um faz)
Depois de assar, deixe o pastrami "suar" por 10 minutos embrulhado em papel alumínio. Os sucos se redistribuem e a carne fica ainda mais macia. Aprendi isso depois do terceiro pastrami duro que fiz na vida.
O que serve com pastrami?
• Clássico: pão de centeio, mostarda e picles
• Meu preferido: na tapioca com queijo coalho derretido (abrasileirada total)
• Para brunch: ovos pochê e espinafre
• Bebida: cerveja escura ou suco de maçã gelado
Pastrami apimentado (para corajosos)
Adicione na salmoura: 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída + 2 colheres de páprica defumada. Fica com um kick que arrepia até o bigode! A Daiane não curte muito picante, então faço metade normal e metade apimentada.
A parte mais chata (e como facilitar)
Amarrar o lombo parece cirurgia, mas tem um jeito: use barbante comum e dê nós simples a cada 3cm. Não precisa ficar perfeito! Na primeira vez que fiz, parecia que tinha sido atacado por uma aranha bêbada, mas o gosto foi ótimo mesmo assim.
Sobrou? Transforma!
• Cubos no feijão (substitui bacon)
• Fatias crocantes no microondas (30 segundos viram "bacon" de pastrami)
• Caldo: ossos e aparas viram base para sopa incrível
Se tudo der errado...
• Salgou demais? Deixe de molho em água gelada por 1h
• Secou no forno? Pincele com caldo de carne e embrulhe em papel alumínio
• Não formou crosta? Passe rapidamente na frigideira com azeite
De onde veio essa maravilha?
O pastrami nasceu na Romênia como método de conservar carne, mas foram os judeus de Nova York que o transformaram no ícone gastronômico. Curiosidade: originalmente era feito com carne de ganso!
2 coisas que ninguém te conta
1) O pastrami perfeito deve flutuar na salmoura - se afundar, precisa mais sal
2) Na geladeira, coloque um peso sobre a carne (usei uma tigela com feijão uma vez) - ajuda na penetração dos temperos
Harmonização inusitada
Experimente com geleia de pimenta ou mel com wasabi. Parece loucura, mas o doce-picante casa perfeitamente com a carne defumada. Meu cunhado achou estranho até provar - agora pede sempre!
Elevando o nível
Antes de assar, cubra a carne com uma crosta de: 2 colheres de mel + 1 de pimenta rosa esmagada + raspas de laranja. Vira um banquete digno de restaurante estrelado!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar sal comum no lugar do sal de cura?
Não recomendo - o sal de cura tem nitrito que dá a cor e segurança alimentar.
Por que meu pastrami não ficou rosado?
Ou faltou sal de cura, ou a salmoura não penetrou suficiente. Paciência na próxima!
Sabia que...
Em Nova York existe uma rixa histórica entre duas casas de pastrami (Katz's vs Carnegie Deli). Já provei nas duas - prefiro o caseiro mesmo! Ah, e o recorde mundial é um sanduíche de pastrami de 5,4kg. Alguém se habilita?
E aí, vai encarar?
Se fizer, conta pra gente nos comentários como ficou! Tira foto daquele interior rosadinho e marca a gente no @sabornamesaoficial. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí - adoro testar coisas novas na cozinha!
Pastrami com Acompanhamentos que Vão Fazer Seu Almoço Virar Festa
Quem aí também ama aquele sanduíche de pastrami bem recheado? Mas hoje vamos além: montamos um menu completo pra transformar seu almoço em banquete. A Daiane já aprovou essa seleção - e olha que ela é exigente!
Para Começar com Tudo
Empanada de sardinha: crocante por fora, cremosa por dentro. Ótima pra abrir o apetite sem pesar.
Empanada de liquidificador: prática e versátil. Coloquei um toque de pimenta calabresa na última vez e ficou divino!
Acompanhamentos que Combinam Perfeitamente
Purê de batata (veja como fazer no link): cremoso que só ele, combina que é uma beleza com o salgado do pastrami.
Pão de centeio (veja o modo de preparo): se quiser montar sanduíches, esse é o pão ideal - textura perfeita e sabor marcante.
Couve de bruxelas (aprenda como fazer): assadinha com bacon fica irresistível. Aqui em casa virou vício!
Abobrinha grelhada que parece de restaurante: leve e saborosa, equilibra bem a refeição.
Doces Finais Imperdíveis
Mousse de chocolate (clique aqui para o passo a passo): clássico que nunca falha. Faço sempre nos encontros de família.
Receita de Pudim de pão simples: econômico e delicioso. Lembra a comida da vovó!
Bolo de cenoura com brigadeiro (clique aqui para a versão fácil): humilde mas poderoso. A Daiane adora com café à tarde.
Para Acompanhar
Suco de uva integral: mesmo link do vinho, mas optamos pela versão sem álcool - fica ótimo bem gelado.
Chá gelado de hibisco: refrescante e combina super bem. Faço com umas folhas de hortelã pra dar um up.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários - e não esquece de avisar se sobrou espaço pra sobremesa!
2º. Com mostarda
autor: BBQ Em Casa - Receitas De Churrasco
O diferencial desse pastrami está na forma de servir.
Aqui, servimos a carne com pão e mostarda. É temperado ainda com sal marinho, açúcar mascavo, pimenta do reino em grãos, louro em pó e alho.
O tempero da carne incorpora muito bem com todos os ingredientes, como a mostarda, que dar cremosidade à receita, e fica ainda mais incrível.
3º. Com mel
autor: Sal de Cura Carol Prezotto
O diferencial desse pastrami está no sabor que é agridoce.
A combinação leva, além dos temperos tradicionais, o mel, que é doce na medida certa e, ainda, mais saudável, já que alivia a tosse e, ainda, ajuda na perda de peso.
O mel é ainda uma opção ao açúcar, mas para quem gosta do sabor mais forte pode combinar os dois.
4º. Na churrasqueira
O Modo de preparo dessa receita é diferente e é ele o responsável por deixar o pastrami defumado na medida certa.
Na churrasqueira, no mesmo lugar onde é colocado o carvão, coloca-se também um recipiente de alumínio com água.
Depois, posicione a grelha e, na altura do recipiente com água, coloque o peito bovino. Fica muito bom.
5º. No Pão
Esse aqui é um ótimo lanche: um sanduíche de Pastrami.
O pão é selado, de ambos os lados, no azeite. E, além do recheio de pastrami, o complemento é um mix de mostarda, uma clara e uma escura.
Além dela, coloca-se picles picados para deixar o sabor ainda mais intenso. Você ainda pode acrescentar no seu pastrami molho barbecue.
6º. Com iogurte
Sem dúvidas é um pastrami muito original e especial.
O complemento da carne é o iogurte defumado. Você deve colocar o iogurte em um bowl e, em volta dele, feno. Por cima do feno vem o carvão em brasa.
Depois, é só tampar e esperar alguns minutos para que a fumaça defume o iogurte. É garantia de um sabor, no mínimo, diferente.
7º. Com Mix de especiarias
O sabor do pastrami é dado pela combinação de diversas especiarias.
A carne incorpora bem todos esses sabores, o que rende uma experiência única. Usamos aqui, pimenta Jamaica, calabresa, do reino, coentro, mostarda, cravo da índia, gengibre, canela e louro.
São ingredientes fáceis de encontrar e o pastrami fica completo.
8º. Crosta crocante
O diferencial dessa receita está na crosta crocante e muito bem temperada.
A crosta vai como uma massa logo abaixo do pão e o seu sabor deve complementar o da carne. Assim, ela é feita com mostarda à l'ancienne, semente de mostarda, pimenta do reino, cominho, manteiga, água e óleo.
A combinação de ingredientes garante um sabor único ao pastrami, além de mais cremosidade.
9º. Smash Burguer
O Pastrami é de uma enorme versatilidade e, aqui, ele vem em formato de smash burguer.
O blend é feito com uma combinação de 180g de carne moída e 50g de Pastrami. Para deixar o sanduíche ainda mais especial, ganha um molho da casa para acompanhar, feito com limão e creme de leite.
Dá para imaginar o sabor incrível da sua receita de pastrami e, claro, a textura dessa combinação.
10º. Com bacon
Aqui, os complementos do sanduíche deixam a receita ainda mais gostosa.
Usamos a combinação de bacon em cubinhos, cheiro verde, mostarda e maionese para produzir uma pasta cremosa e consistente e dar um sabor ainda mais especial à receita.
O preparo é ainda mais simples e é uma ótima dica para os lanches do dia a dia.
11º. Marinado
O pastrami aqui fica um bom tempo marinando antes de ser preparado.
Esse processo é muito essencial na preparação da carne já que garante que ela absorva bem os temperos. Nessa receita, o marinado é uma combinação de água, sal grosso, açúcar mascavo, sal de cura, folha de louro, cravo, coentro, mostarda e pimenta do reino.
O mix deixa a carne extremamente saborosa.
12º. De alcatra
A alcatra é um corte suíno comum na mesa dos brasileiros.
Isso porque é extremamente versátil, tem pouquíssima gordura e é bastante suculenta. É muito usada como tirinhas, cubinhos e escalopes.
A dica aqui é sempre a consumir ao ponto, para que sua suculência seja preservada. É um ótimo prato principal.
13º. Com goiabada
Nessa receita, o sanduíche de Pastrami ganha como complemento a goiabada.
A goiabada é preparada de uma forma diferente. Em cubos, é levada a uma frigideira em fogo baixo, junto dela, é acrescido vinho branco e manteiga.
Fica semelhante a um creme. É delicioso e não fica com gosto de vinho já que esse evapora com o fogo.
O pastrami é uma carne bovina curada. Seu sabor único faz delas uma excelente opção para fazer para vender já que é muito original e tem poucos produtos derivados no mercado.
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