O centeio é um grão muito saudável e versátil. Entre suas diversas possibilidades estão desde a base para o preparo de bebidas alcoólicas como o whisky até a produção de farinha para biscoitos, bolos e pães.
É ainda leve, sem glúten e uma ótima ferramenta no combate à obesidade. Assim, trouxemos aqui a nossa receita de pão de centeio favorita. Depois dela, selecionamos ainda alguns preparos diferentes desse pão saudável para você experimentar.
Receita de pão de centeio: Saiba Como Fazer
- 750 gramas de farinha de centeio integral
- 750 ml de água
- 30 gramas de fermento natural
- 15 gramas de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque 500 gramas de centeio, sal, fermento e 500 ml de água. Misture bem.
- Cubra a tigela com o pano e deixe fermentar por, no mínimo, 12 horas.
- Retire a massa e acrescente mais 250 gramas de água e 250 gramas de centeio.
- Mexa bem até que os ingredientes se incorporem por completo.
- Unte uma forma com farinha e coloque a massa.
- Deixe o pão descansar por mais 2 horas.
- Leve para assar, em forno pré aquecido a 180º por, aproximadamente 3 horas.
- Retire o pão do forno.
- Espere esfriar e está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse pão de centeio?
Esse pãozinho é daqueles que melhoram com o tempo - sério! Pode guardar em um pote fechado ou saco de papel por até 5 dias. Depois do segundo dia, recomendo tostar levemente pra voltar aquela crocância. Se quiser congelar, embrulhe bem em filme plástico e dura até 3 meses. Dica da Daiane: cortar em fatias antes de congelar pra pegar só o que for usar.
Sem fermento natural? Sem problemas!
Se você não tem o fermento natural (ou não quer esperar 12h), dá pra usar 7g de fermento biológico seco. Mas atenção: a massa vai crescer mais rápido (umas 2-3 horas) e o sabor fica menos ácido. Já testei das duas formas e confesso que prefiro a versão original, mas a pressa às vezes fala mais alto, né?
Os 3 pecados capitais do pão de centeio
1. Apresse o processo: centeio precisa de tempo, se pular a fermentação longa, o pão fica compacto como tijolo. 2. Excesso de farinha: a massa fica MESMO grudenta, resista à tentação de enfiar mais farinha. 3. Assar em temperatura errada: se o forno estiver muito quente, forma casca dura antes de cozinhar por dentro. Paciência é a chave!
Truque secreto para pão úmido por dentro
Coloque uma assadeira com água no forno durante o pré-aquecimento e nos primeiros 15 minutos de assadura. O vapor ajuda a desenvolver uma casca incrível e mantém o miolo fofinho. Quando testei isso pela primeira vez, a Daiane achou que eu tinha comprado o pão em padaria chique!
Versão low-carb? Dá sim!
Substitua metade da farinha por uma mistura de: 150g de farinha de amêndoas, 100g de semente de linhaça moída e 50g de psyllium. Fica bem diferente do original (óbvio), mas satisfaz a vontade sem sair da dieta. Para versão sem glúten, troque por farinha de arroz integral + goma xantana.
O que botar em cima desse pão?
Esse pão pede coisas fortes: queijos envelhecidos, patês defumados ou mel com manteiga salgada. Minha combinação favorita: cream cheese + geleia de pimenta + rodelas de ovo cozido. Se for servir em um brunch, torre fatias grossas, passe azeite e coloque abacate amassado com sal rosa.
Pão de centeio turbinado
Na última leva de fermentação, adicione: 1 xícara de nozes picadas + 2 colheres de sopa de alecrim fresco + 1 colher de chá de pimenta síria. Fica um pão aromático que combina demais com vinhos tintos. Já fiz para um jantar aqui em casa e sumiu em 15 minutos!
A parte mais chata (e como facilitar)
Mexer essa massa grudenta é um exercício de paciência. Use uma colher de pau larga ou - minha dica preferida - misture com as mãos levemente untadas com azeite. Parece contra-intuitivo, mas funciona melhor que farinha. E não se preocupe se ficar parecendo "errado", centeio nunca fica liso como massa de trigo.
Não jogue fora as sobras!
Pão velho de centeio vira o melhor fondue da sua vida: cubra com leite quente, amasse e leve ao fogo com queijo gruyère. Ou transforme em croutons para sopa: cubra com azeite, temperos e asse até ficar crocante. Até as migalhas valem - use como empanamento para frango.
Elevando o nível
Para impressionar, finalize com: flor de sal + fios de mel + raspas de laranja desidratada. Ou escove a casca ainda quente com manteiga derretida com alho confit. Parece coisa de restaurante mas custa centavos. Quando quero fazer bonito pra visita, sempre uso um desses truques.
2 coisas que ninguém te conta
1. Esse pão fica MELHOR no dia seguinte - o sabor se desenvolve completamente depois de descansar. 2. A massa pode "assustar" no começo porque quase dobra de volume e depois parece murchar. É normal! O centeio não forma glúten como o trigo, então não mantém tanta estrutura.
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer em menos tempo?" Até pode, mas perde o charme. A fermentação longa quebra os fitatos do centeio, deixando mais nutritivo.
"Por que meu pão ficou ácido demais?" Provavelmente fermentou em ambiente muito quente. Ideal é entre 18-22°C.
"Dá pra fazer sem forma?" Dá, mas espalha bastante. Se quiser pão redondo, use uma cesta de fermentação ou tigela forrada com pano.
De onde vem esse pão?
O centeio era considerado "comida de pobre" na Europa medieval - crescia em solos onde o trigo não vingava. Na Alemanha e países nórdicos virou tradição, especialmente no inverno. Curiosidade: o sabor marcante vem dos compostos fenólicos do grão, que são mais intensos que no trigo. Por isso combina tão bem com sabores defumados!
Harmonização que funciona
Para café da manhã: queijo cottage e compota de pera. Para happy hour: cerveja porter ou stout. Jantar especial: carpaccio de beterraba com queijo de cabra. E a combinação mais underrated: fatia torrada com pasta de tahine e mel. Parece esquisito até você experimentar!
Se tudo der errado...
Massa não cresceu? Transforme em pão sírio - abra fininho e asse em frigideira. Pão ficou duro? Hidrate com leite morno e faça pudim. Queimou embaixo mas está cru em cima? Corte a parte queimada e termine no micro-ondas em potência baixa. Já passei por TODOS esses problemas e sobrevivi para contar!
Minhas maiores gafes
Uma vez esqueci o sal. Resultado? Um tijolo com gosto de papelão. Outra vez, na pressa, usei água gelada e a fermentação demorou 18 horas! E o clássico: abri o forno antes da hora pra "espiar" e o pão murchou. Aprendi na marra que com centeio não dá pra improvisar muito.
Sabia que...
O centeio tem quase o dobro de fibras que o trigo integral? E mais: contém ácido linoleico, que ajuda a controlar o colesterol. Na Rússia medieval, acreditavam que pão de centeio prevenia doenças - e não estavam totalmente errados! Hoje sabemos que o longo processo de fermentação cria probióticos naturais.
Completa o Pão de Centeio: Combinações que Vão Transformar Seu Lanche em Banquete
Depois de preparar aquele pão de centeio caseiro que já está com cara de sucesso, que tal montar uma refeição completa? Aqui em casa (eu e a Dai adoramos essas combinações), sempre pensamos em pratos que conversam entre si. Vem ver nossas sugestões!
Pratos Principais para Deixar o Pão de Centeio Ainda Mais Especial
Linguiça Defumada: O contraste do pão rústico com a carne fumegante é clássico que nunca falha. Perfeito para um jantar rápido entre semana.
Frango Desfiado Temperado: Dai sempre faz um com alecrim e alho - fica tão bom que o pão vira só um detalhe (quase!).
Omelete de Espinafre: Para os dias leves, combina demais com o sabor terroso do centeio. A gente adiciona um queijo branco e fica divino.
Acompanhamentos que Nasceram para Andar com Pão de Centeio
Bolo Sem Farinha de Trigo: Pode parecer estranho como acompanhamento, mas a versatilidade desse bolo combina até com lanches salgados.
Bolo de Banana com Farinha de Rosca: Doce o suficiente para contrastar, mas não tanto que roube o show do seu pão.
Mix de Folhas com Molho de Mostarda: A acidez corta a densidade do pão - nossa dica secreta para balancear.
Sobremesas que Fecham com Chave de Ouro
Maçãs Assadas com Canela: Simples, caseiro e lembra a casa da vó. A gente faz quase todo domingo.
Pudim de Chia com Frutas Vermelhas: Leve depois de uma refeição mais encorpada. Dai adora preparar naqueles dias quentes.
Brigadeiro de Panela: Clássico que nunca sai de moda. Cuidado pra não comer direto da panela (eu sempre falho nessa).
Bebidas para Harmonizar
Chá Gelado de Hibisco: Refrescante e combina demais com lanches mais encorpados.
Suco Verde de Maçã e Couve: Nosso coringão do dia a dia - saudável e cai bem a qualquer hora.
Água Aromatizada com Limão Siciliano e Hortelã: Para quem quer algo super leve. Naqueles dias de calor em SP, é salvação.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa somos meio suspeitos para falar, mas a linguiça defumada com o mix de folhas é imbatível! Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma dessas sugestões - e se tiver suas próprias combinações secretas, compartilha também!
2º. Com açúcar mascavo
Autor: Ana Maria Braga
Nessa receita, o ingrediente chave é o açúcar mascavo.
O açúcar mascavo é conhecido pela cor marrom intensa, seu sabor é bem similar ao melaço e ao caramelo, assim como seus benefícios.
É ainda muito mais saudável que o branco, e seus benefícios incluem o auxílio no processo digestivo e dar muita energia para o corpo.
3º. Com óleo de coco
Autor: Padaria Saudável
O diferencial nesse pão está no ingrediente utilizado para dar liga, o óleo de coco.
Versátil, o óleo pode ser usado na pele, para fritar alimentos e cru, no preparo de massas. É ótimo para dar uma estrutura e liga à massa.
Entre seus diversos benefícios estão a regulamentação dos níveis de glicose e colesterol. Além de ter excelentes propriedades antivirais e antifúngicas.
4º. Com flocos de aveia
A aveia vem para deixar o pão ainda mais saboroso e para melhorar sua textura.
Depois de pronto o pão, antes de ser levado ao forno, salpicamos aveia por cima o que vai dar muito sabor e dar a sensação de crocância ao pão.
Usamos aqui a aveia em flocos, é ótima para a saúde e muito bom para ser incrementada na dieta do dia a dia.
5º. Com fermento biológico
O diferencial dessa receita é que o fermento usado é o biológico.
O fermento biológico é o seco, que tem um rendimento maior e uma maior durabilidade. Além disso, conta com uma propriedade única, é ainda emulsificante.
É também fácil de encontrar, já que vende em diversos supermercados do país por um valor bem econômico.
6º. Com cevada
O ingrediente chave nessa receita é a cevada germinada.
A cevada é uma gramínea que garante à massa uma textura bem consistente, além de um sabor bem intenso, que beira o amargo.
Entre os seus diversos benefícios estão o favorecimento da perda de peso, a estabilização da pressão arterial e, ainda, a prevenção de doenças como a osteoporose.
7º. Macio
Esta receita tem como diferencial o modo de preparo que garante um pão muito macio.
Aqui, todos os ingredientes são levados à batedeira, um por um e misturados, para que se incorporem por completo à massa, deixando-a lisa e consistente.
Outro processo importante nessa receita é o tempo de fermentação. Depois de sovada a massa, ela vai para o processo de fermentação que dura 12 horas na geladeira.
8º. Como sanduíche
O pão de centeio aqui é a base de um sanduíche saudável e saboroso.
O recheio é feito com uma combinação única e nutritiva de tomate cereja, rúcula, bacon, ovo cozido e, ainda, abate. Dá para imaginar o sabor, não é mesmo?
A nossa dica aqui é que você toste bem o pão antes de fazer o sanduíche para dar ainda mais crocância para o prato.
9º. Para hamburguer
Essa receita de pão de centeio é ideal para hambúrguer.
O preparo segue o tradicional, porém leva o clássico gergelim no topo, garantindo uma textura e sabor ao pão.
Por ter o sabor do centeio intensificado, nessa receita recomendamos que o recheio seja feito com uma combinação também intensa, como a mostarda dijon, bacon e a cebola caramelizada.
10º. Com farinha de trigo
Além do centeio, nessa receita usamos também a farinha de trigo.
A farinha de trigo vem para deixar a massa mais firme e estruturada, pela quantidade de fibras que garante a liga do pão.
Tudo isso fica ainda mais intenso com a combinação das farinhas e faz com que o pão fique bem macio e fofinho.
11º. Sem lactose
Esse pão não contém leite no seu preparo e nem derivados e, assim, é sem lactose.
É também um pão mais leve, com um melhor poder digestivo, uma vez que a lactose, quando em excesso, prejudica o funcionamento do sistema gastrointestinal.
Aqui, substituímos o leite pela água, que também ajuda a incorporar os outros ingredientes, garantindo que o pão fique firme.
12º. Com mel
Nessa receita, o açúcar tem seu doce substituído pelo mel, ingrediente natural.
Embora mais saudável que o açúcar, o mel é também rico em carboidrato e, assim, deve ser consumido com restrição. Seu sabor é intenso, logo pouca quantidade é suficiente.
Tem ainda outras propriedades que fazem dele uma melhor escolha, como propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
Ideal para manter uma alimentação saudável, o pão de centeio é uma pedida excelente para ser incorporado na dieta de toda a família.
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