De prato principal a petisco: explore outras formas incríveis de usar o lombo canadense
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Ousadia que deu certo: com maracujá
autor: Weder Silva
A primeira vez que vi essa combinação, fiquei com um pé atrás. Maracujá com carne defumada? Mas a acidez intensa da fruta corta a riqueza gordurosa do lombo de um jeito brilhante, é como um respiro entre uma garfada e outra. A chave é não exagerar no molho, ele deve ser um complemento, não uma enxurrada.
Uma dica que aprendi é passar as sementes do maracujá numa peneira depois de espremer a polpa, assim você aproveita todo o sumo e aquele sabor árido sem os caroços. Fica um molho mais fino e elegante. Serve muito bem com um purê de batata baroa, o doce deles junto com o azedinho é uma combinação de outro mundo.
3º. Pizza gourmet de improviso
autor: Strange Pizza
Isso aqui é a solução para quando sobra aquele pedaço de lombo na geladeira e você não quer mais comer puro. Fatia bem fininha, quase transparente, e joga por cima da pizza nos últimos minutos de forno. O calor só esquenta a carne e solta um pouco do sabor defumado, sem deixar ela secar.
Particularmente, acho que combina mais com molhos brancos ou até uma base de azeite e alho. Molho de tomate muito ácido pode brigar com o sabor. Coloquei uma vez com rúcula fresca depois de assada e um fio de mel balsâmico, ficou com cara de pizza de restaurante caro. Nem precisei pedir delivery.
Esse sanduíche é a definição de "caprichado". A ideia do creme de pepino é genial, porque traz uma frescura que corta a intensidade do queijo e da carne. Eu costumo usar um pão de fermentação natural ou um ciabatta bem crocante, que aguenta o peso dos recheios sem ficar empapado.
Já errei feio uma vez colocando o lombo ainda gelado da geladeira. O sanduíche fica todo frio por dentro. Minha dica é deixar as fatias em temperatura ambiente uns 10 minutos antes de montar, ou dar uma rápida chamuscada numa frigideira quente sem óleo. A diferença é absurda.
Se você quer impressionar alguém sem muito esforço, esse macarrão é a resposta. O lombo em cubinhos substitui o bacon ou o presunto e dá um sabor muito mais interessante. O molho branco pede uma noz-moscada ralada na hora, acredite, é um detalhe pequeno que muda tudo, dá um aroma incrível.
A ordem de colocar os ingredientes importa. Eu gosto de saltear os cubos de lombo rapidamente primeiro, para dar uma cor, e só depois juntar ao macarrão. Se colocar cru direto no forno, ele pode soltar água e deixar o prato aguado. Aprender isso me salvou de um desastre certa vez.
Essa receita é um coringa para quando a geladeira está quase vazia. Você joga os cubos de lombo, o que tiver de legumes (pode ser milho, ervilha, pedacinhos de pimentão) e os ovos batidos. Em meia hora, tem uma refeição quente e substanciosa na mesa. A farinha de trigo na mistura dos ovos é o truque para deixar a textura fofa e consistente, quase como um soufflé salgado.
Faço muito no inverno. É só colocar no forno e ir arrumar a mesa, sem precisar ficar vigiando frigideira. Fica ótimo com uma salada simples de folhas do lado.
Essa combinação tem gosto de restaurante chinês bom. O shoyu escurece a carne e dá um sabor umami profundo, enquanto o champignon acrescenta uma textura carnuda. Usei shoyu light uma vez por engano e o prato ficou sem graça, sem aquele colorido dourado. Vai de shoyu tradicional, sem medo.
Se for usar cogumelos frescos, não lave debaixo da torneira, eles viram uma esponja. Limpe com um pano úmido ou uma escovinha. Esse cuidado parece bobo, mas faz o cogumelo dourar direito na frigideira em vez de soltar água e ficar cozido.
Esse é o tipo de prato que enche a casa com um cheiro maravilhoso. O limão, junto com o alecrim e o louro, perfuma a carne de um jeito que parece muito mais trabalhoso do que realmente é. A banha de porco é uma jogada de mestre, ela cria uma crosta dourada no lombo que é de derreter.
Não jogue as cascas de limão fora depois de espremer. Coloca elas na bandeja junto com a carne para assar. Elas caramelizam e o óleo essencial que soltam no ar é ainda mais intenso. Só tira na hora de servir.
Isso aqui é sucesso garantido em qualquer reunião. A vantagem é que você deixa tudo separado em potinhos e cada um monta do seu jeito. O cream cheese funciona como uma cola, segurando todos os ingredientes no pão. Uma variação que fiz e adoraram foi substituir o pimentão por uma geleia de pimenta suave, dá um doce com um toque de ardido fantástico.
Compre pães de qualidade, de verdade. Um baguete crocante ou um pão sírio fazem toda a diferença contra um pão de forma comum, que fica mole rápido. Parece detalhe, mas é o que separa um canapé de um lanche qualquer.
Eu sei, eu sei. Micro-ondas não é o ideal. Mas tem dias que o ideal não existe, só a fome e o cansaço. E essa receita é honestamente gostosa dentro do que ela propõe. O lombo, por já ser cozido e defumado, só precisa aquecer, então não fica borrachudo como outras carnes no micro-ondas.
O segredo é não encher demais o refratário e cobrir com um prato ou papel filme furadinho, senão tudo transborda e vira uma bagunça. É aquele prato de conforto de 5 minutos que salva o jantar. Ninguém precisa saber do seu segredo.
Essa é daquelas receitas que você faz no Natal e todo mundo pede para repetir no ano seguinte. O doce do damasco com um toque ácido complementa o sabor defumado de um jeito clássico e sofisticado. Se conseguir, use damascos desidratados de boa qualidade, não os em calda muito doce. Deixe de molho em um pouco de água quente ou vinho branco antes de fazer o molho, eles ficam mais macios e saborosos.
Sirva com um purê de batatas bem cremoso ou arroz de amêndoas. Fica com uma cara de festa, e o melhor: a maior parte do trabalho pode ser feita com antecedência.
Perfeito para acompanhar uma cerveja gelada. O refogado com pimentões coloridos, azeitonas e ovos de codorna é uma festa de sabores e texturas. O lombo fica quase como uma bacon mais suave no meio disso tudo. Dá para fazer numa panela grande e deixar no fogão em fogo baixo para a galera se servir.
A minha adaptação é colocar uma pimenta dedo-de-moça picada sem sementes no refogado, dá um calorzinho bem-vindo. E cuidado com o sal, porque o lombo, as azeitonas e os ovos de codorna já são salgados. Prove antes de salgar de novo.
Abacaxi grelhado com carne defumada é uma combinação subestimada. O calor da grelha carameliza os açúcares da fruta, e esse doce defumado combina absurdamente bem com o salgado do lombo. Use abacaxi fresco, de lata fica muito doce e mole.
A rúcula é importante aqui, o amargor dela equilibra o conjunto. Se quiser ir além, passe uma fina camada de mostarda dijon ou uma maionese com wasabi bem suave no pão. Vai por mim, funciona.
Cinco minutos no micro-ondas e você tem um prato que parece ter levado uma hora. A mágica está nos ingredientes que já são saborosos por si só: o bacon, o gorgonzola, o tomate. O lombo se junta a essa festa e some muito bem. Use um queijo gorgonzola mais cremoso, não o muito curado, para ele derreter e envolver tudo.
É importante cobrir com o plástico filme, mas faça uns furinhos com um palito. Senão, a pressão que se forma pode estourar o plástico e sujar todo o micro-ondas. Já aconteceu aqui, e a limpeza não foi divertida.
Esse não é um arroz comum, é uma salada de arroz elevada a outro patamar. A mistura de maçã, hortelã, ameixa e o lombo defumado é refrescante, doce, salgada e ácida ao mesmo tempo. Fica uma explosão de sabores na boca. O descanso na geladeira é essencial para os sabores se casarem.
Se for servir como prato principal num dia quente, dobra a quantidade de lombo. Como entrada, na medida da receita já está perfeito. É daqueles pratos que as pessoas vão te perguntar a receita até cansar.
Depois de ver tanta opção, fica até difícil escolher, né? Me conta aí nos comentários qual dessas ideias te chamou mais atenção, ou se já conta com uma combinação secreta com lombo canadense aí na sua casa. Adoro descobrir novas formas de usar os ingredientes!
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