Aprenda uma receita com lombo canadense e faça um prato incrível e bastante suculento.
Siga as dicas para cada preparo e aproveite uma refeição maravilhosa em família. Isso não tem preço.
Confira a nossa primeira selecionada, é esse prato deliciosa defumado. E depois uma grande variedade de pratos para incluí-lo.
receita de lombo canadense defumado: Como fazer
- 1kg de lombo suíno limpo;
- 2L de água filtrada;
- 3gr de sal;
- ¾ xícara de água;
- 2 alho fresco triturado;
- Canela em pó a gosto;
- Folha de louro picada;
- Páprica;
- Cravo da Índia moído;
- Pimenta do reino moída;
- Sal de cura;
- Melaço de cana;
- Mel.
Modo de preparo
- Em uma tigela folha de louro, cravo da índia, melaço, pimenta do reino, canela e acrescente água fervente;
- Misture bem para fazer o seu tempero;
- Leve para gelar por algumas horas;
- Em outra vasilha com água coloque os dois tipos de sal e o tempero que estava na geladeira;
- Acrescente o lombo e deixe-o submerso por 7 dias para pegar bem o gosto;
- Depois desse longo tempo ele ficará bem temperado, retire-o da bacia com água e retire o excesso com um papel toalha;
- Comece a temperar novamente com páprica e amarre o lombo;
- Depois de amarrado reserve-o e pegue a outra peça. Nela passe mel puro e amarre também;
- Para fazer o defumado você vai precisar de uma fogueira ou um fogo de chão;
- Você pode usar a madeira que preferir para defumar, mas a usada foi de goiabeira. Deixe o seu lombo pendurado pelas amarrações para ir defumando;
- Depois de 8 horas e meia mais ou menos ele estará pronto e basta se deliciar.
É um processo extremamente demorado, mas que vale imensamente a pena. Você não vai se arrepender de experimentar essas duas versões, a picante e a doce, do lombo canadense.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Se resistir ao ataque de famintos (o que é difícil), o lombo canadense defumado dura até 2 semanas na geladeira bem embalado. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 3 meses - mas sério, vai congelar? Eu nunca consegui, a Daiane sempre rapta uns pedaços antes!
E as calorias?
Cada 100g tem aproximadamente 250-300 calorias, mas quem está contando quando o negócio é tão gostoso? Só não exagera no mel pra não aumentar muito o açúcar.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem melaço? Usa rapadura derretida ou até açúcar mascavo dissolvido em água quente
• Madeira de goiabeira difícil? Experimente com casca de laranja seca no defumador pra um toque cítrico
• Vegano? Troca o mel por xarope de agave (mas confesso que o sabor muda bastante)
Os 3 pecados capitais do lombo defumado
1. Pressa no processo: 7 dias de cura não é sugestão, é obrigação! Já tentei em 5 dias e ficou sem graça
2. Excesso de sal: o sal de cura já é potente, então vai com calma no sal comum
3. Defumar com fogo alto: fumaça =/= chama. Fogo baixo e constante é o segredo
Truque que aprendi com um açougueiro
Antes de defumar, deixa o lombo descansar 1 hora no freezer. A superfície mais firme segura melhor o tempero durante o processo. E olha que diferença que faz!
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Amarrar o lombo parece aula de nó náutico, né? Se enrolar (literalmente), usa aqueles barbantes próprios pra carne ou - dica bônus - pede pro açougueiro já amarrar pra você antes de levar pra casa. Já me salvou várias vezes!
O que servir com essa obra-prima?
• Pão de centeio torrado (o contraste de texturas é divino)
• Mostarda artesanal com mel pra harmonizar
• Picles caseiro de pepino pra cortar a gordura
• Cerveja stout ou um bourbon pra acompanhar (combinação clássica)
Versão "lombo maluco behavior"
Quer surpreender? Na última hora de defumação, escova com cachaça + mel e deixa caramelizar. Fica com um glazing insano! A Daiane achou que eu tinha comprado em boutique gourmet quando fiz assim.
E as sobras? (como se sobrasse...)
Se por milagre sobrar:
• Rala fino e vira topping de pizza (experimenta com abacaxi, trust me)
• Cubos pequenos viram o melhor petisco pra happy hour
• A gordura que derreteu? Coe e use pra refogar legumes - sabor turbo garantido
De churrasco simples a jantar chique
• Festa infantil: corta em cubinhos e espetinha com frutas no palito
• Date night: fatia finíssima no risoto de cerveja escura
• Brunch: pedaços na omelete com queijo brie (arrepiei só de escrever)
2 coisas que ninguém te conta sobre lombo defumado
1. A fumaça age como conservante natural - nossos avós sabiam das coisas!
2. O formato cilíndrico não é à toa: permite corte uniforme e defumação homogênea. Geometria a favor do sabor!
Se tudo der errado... (já passei por isso)
• Ficou salgado demais: deixa de molho no leite por 1h antes de defumar
• Secou muito: envolve em toucinho antes de defumar (sim, gordura cura tudo)
• Não pegou cor: passa uma mistura de café instantâneo + mel antes de levar ao fogo
De onde vem essa receita?
O lombo canadense tem raízes nas técnicas de preservação de carne dos colonizadores europeus no frio do Canadá. A versão defumada surgiu quando perceberam que a fumaça dava um sabor extra - e olha que acerto! Hoje é ícone de churrascos e cervejas geladas.
Tupiniquim version ON
• Troca a páprica por cumaru (o "baunilha da Amazônia")
• No lugar do melaço, rapadura do Nordeste derretida
• Madeira de goiabeira? Vai de lenha de pequi pra um defumado cheio de brasilidade
O som perfeito pra defumar sem stress
Enquanto espera as 8h de fumaça, coloca:
• "Smoke on the Water" (óbvio, né?)
• "Churrasquinho" - Menos é Mais
• Qualquer album do Zeca Pagodinho - combina com cerveja e churrasco
Perguntas que sempre me fazem
Precisa mesmo sal de cura? Sim, e não é frescura - evita bactérias durante a cura prolongada
Posso usar defumador elétrico? Pode, mas ajuste o tempo (normalmente reduz umas 2h)
Congela depois de pronto? Até pode, mas perde um pouco da textura - melhor consumir fresco!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta:
• Fatias finas sobre purê de pera assada (doce + defumado = match perfeito)
• Num sanduíche com cream cheese e geleia de pimenta
• Como topping na clássica feijoada (sim, eu fiz e foi épico)
Confissões de quem já errou feio
Uma vez esqueci o lombo curando na geladeira por 10 dias... Virou pedra de sal! A Daiane até tirou foto pra me zoar. Moral da história: cronômetro no celular é seu amigo. Outra? Tentei defumar com carvão de churrasco comum - resultado: gosto de gasolina. Não repitam meus erros!
Sabia que...
O "Canadense" no nome vem da técnica de cura, não da origem da carne. E aquele tom rosado característico? Culpa do sal de cura reagindo com a mioglobina da carne - química a serviço do sabor!
Lombo Canadense: Um Banquete para Impressionar (e Matar a Fome)
Se você quer montar um menu completo em torno desse corte nobre, aqui vão combinações testadas e aprovadas - algumas clássicas, outras com um toque especial pra quebrar a rotina. A Daiane sempre diz que jantar bem é um ato de amor, então vamos fazer valer cada garfada!
Para Começar com Tudo
Donuts Americano Recheado - Sim, donut como entrada! Miniatura, claro. Esse aqui tem um recheio cremoso que derrete na boca e prepara o terreno pro prato principal.
Pão de Alho Caseiro- Sem link, mas indispensável. Aquela receita básica com manteiga, alho e cheiro verde que todo mundo sabe que vai acabar antes mesmo do prato principal chegar à mesa.
Os Companheiros Perfeitos
Risoto de Limão Siciliano (descubra os segredos) - O ácido do limão corta a gordura do lombo sem perder a cremosidade. Um contraste que funciona melhor que dupla de sertanejo.
Brócolis ao Molho Branco - Porque todo banquete precisa de um verde, e esse aqui vem com molho pra ninguém reclamar que "é saudável".
Risoto de Funghi - Para os dias que pedem um acompanhamento mais encorpado. O sabor terroso dos cogumelos combina que é uma beleza.
Doce Final (Ou Porque a Gente Sempre Tem Espaço pra Sobremesa)
Pudim de Pão Velho - Economia e sabor numa receita que transforma o pão amanhecido em luxo. A Daiane faz toda semana e nunca sobra.
Pudim de Geladeira - Prático, cremoso e aquele clássico que todo mundo reconhece. O segredo está na textura que derrete na boca.
Bebidas: Combinações que aguçam o paladar
Água com Gás e Limão- Sem link, mas nossa combinação preferida para refeições mais pesadas. Refresca sem competir com os sabores.
Caipirinha de Limão - Para quem curte um drink (sem exageros, hein?). O limão ajuda a digerir e o gelo refresca.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Se fizer alguma versão, conta pra gente nos comentários - adoramos trocar ideias sobre combinações malucas que dão certo!
2º. com maracujá
autor: Weder Silva
Prepare um lombo canadense incrível com maracujá. Fica ótimo. Aprenda como fazer esse tipo de prato.
Frite o lombo. Depois é só preparar o molho de maracujá a parte para despejá-lo sobre o lombo e se desejar retire as sementes.
O sabor final fica excelente e perfeito para servir nos finais de semana quando temos visitas em casa. Experimente.
3º. pizza
autor: Strange Pizza
Que tal preparar aquela pizza e fazer a alegria da família em casa? Todo mundo vai ficar encantado pelo sabor especial dessa receita.
O modo de preparo é simples. Você só vai precisar montar a pizza com os ingredientes de sua preferência e acrescentar fatias fininhas de lombo. Leve ao forno e espere ficar pronto.
O resultado é muito bom. Essa pizza fica deliciosa. Faça porque realmente vale à pena.
4º. sanduíche
Faça um sanduíche caprichado para comer algo diferente e gostoso. Você vai se surpreender com o resultado. Aprenda como preparar esta receita.
Basta acrescentar o máximo de sabores que você gosta, mas vale fazer um creme com pepinos, maionese e cheiro-verde. E, claro também coloque o lombo moído. Acrescente queijo provolone e está pronto.
Sirva-se à vontade. Esse sanduíche de dar água na boca fica um espetáculo.
5º. macarrão
Experimente na sua casa essa versão saborosa para encantar os seus convidados. Não tem quem não goste.
Em primeiro lugar é preciso cozinhar o macarrão. Em outra panela prepare o molho branco misturando bem até ficar um creme homogêneo. Coloque os cubinhos de lombo canadense no macarrão juntamente com o brócolis, as azeitonas e o que mais preferir.
Despeje o molho branco e misture tudo aos poucos. Para finalizar regue com uma colher de sopa de azeite e queijo ralado por cima. Leve ao forno e sirva essa delícia. Todos vão amar.
6º. omelete de forno
Faça uma receitinha prática e super saborosa para o almoço em família. Todo mundo vai gostar bastante.
Em uma tigela grande mistures os ovos com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Depois em uma travessa de vidro coloque os cubinhos de lombo juntamente com os outros ingredientes necessários, despeje os ovos batidos e polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno até dourar.
Experimente esta delícia. O sabor fica maravilhoso. Não tem como não amar.
7º. com champignon shoyu
Faça esse lombo para toda a família. Essa receita fica muito saborosa e rende bastante.
Para fazer esta maravilha tempere bem os filés de lombo e frite em uma frigideira funda. O shoyu e o champignon vão dar o toque especial nesse preparo.
Sirva em um refratário. Para acompanhar, o arroz branquinho e uma salada simples são bem vindos. Fica incrível.
8º. com limão
Quer fazer um preparo diferente e altamente delicioso? Então teste essa receitinha em casa.
Prepare a receita em uma bandeja. Basta temperar o lombo com alho, cebola, sal, alecrim, louro e pimenta. Adicione também cenouras e o suco de limão. Vale usar mostarda e banha de porco. Faça um molhinho com tomates cereja, salsa e limão.
Monte o prato com o molhinho por cima dos filés de lombo. O resultado é fenomenal. Aproveite.
9º. cream cheese
Essa receitinha simples é excelente, porque além de muito gostosa é fácil de fazer. Não tem nenhum mistério.
É preciso montar as torradinhas com os seguintes itens: cream cheese, tomate cereja, fatias de lombo, azeitonas pretas, pimentão amarelo, azeite e queijo parmesão ralado para finalizar.
O resultado fica ótimo. Sirva essas torradas em reuniões familiares como um tira gosto. É um sucesso certo.
10º. no micro-ondas
Faça esta receitinha altamente rápida para aqueles dias que você está sem tempo. Vale à pena testar, porque é muito fácil de fazer.
Escolha um macarrão instantâneo que preferir e em um refratário adicione molho de tomate, água até cobrir, cebolas em rodelas grandes, azeitonas, requeijão, orégano, fatias finas de lombo canadense e por último fatias de queijo por cima. Em 5 minutos no micro-ondas a refeição já estará pronta.
Fica deliciosa e você gasta pouco tempo durante o preparo. Experimente e bom apetite.
11º. damasco
Esta receita é excelente para festas de final de ano, porque é bem elaborada, mas o processo de preparo é simples.
O segredo é usar bastante tempero e produtos diferenciados para dar um toque especial no lombo. Enquanto o lombo estiver no forno, prepare um molhinho agridoce com damascos e o que mais preferir.
Sirva o preparo com o molho e com farofinha se desejar. O resultado é fora do comum. Faça porque todo mundo vai ficar impressionado.
12º. tira gosto
Faça um refogado no capricho com vários itens e muitos temperos. Vale colocar pimentões coloridos e o que mais você gostar.
Monte a receita em um refratário de vidro e acrescente as fatias finas de lombo. Adicione azeitonas e ovos de codorna para incrementar ainda mais esse preparo. Para finalizar regue tudo com bastante azeite.
Essa maravilha é muito fácil de fazer e fica excelente. Aproveite e coma a vontade, porque vale à pena.
13º. sanduíche com abacaxi
Faça um sanduíche artesanal excelente para servir algo diferenciado em casa. O processo é simples, mas o resultado é fora do normal.
Frite levemente as rodelas de abacaxi já temperadas e depois basta montar o pão juntamente com as fatias de lombo e com o que desejar, mas vale acrescentar folhinhas de rúcula e queijo.
Esse sanduíche fica muito saboroso. Além disso, é um tipo de lanche mais leve para comer nos finais de semana. Então aproveite.
14º. ao Ramiro
Prepare aquela refeição incrível de modo prático e fácil. Fica deliciosa e bastante apresentável. Surpreenda a visita com esta maravilha.
Em um refratário de vidro adicione as fatias de lombinho, tomates, bacon, gorgonzola, alho e queijo ralado. Para finalizar salpique salsinha por cima e regue com um fio de azeite. Cubra com plástico filme e depois de 5 minutos apenas no micro-ondas a sua maravilha já estará pronta.
Sirva-se à vontade porque, essa receita rápida fica extremamente deliciosa e incrível.
15º. com arroz
Utilize a receita como prato entrada. O sabor é ótimo e não há segredos para preparar esta delícia na sua casa. É como preparar saladas.
Faça um arroz simples com açafrão. Para a receita ficar ainda mais especial acrescente maçãs picadas, raspas e suco de limão, folhas de hortelã e ameixas. Em um refratário acrescente o lombo com os ingredientes restantes.
Finalize com o molho de maionese, shoyu e hortelã. Salpique pimenta do reino. Leve à geladeira por 1 hora e depois aproveite o resultado.
Experimente uma receita em casa e curta com a família todo o benefício que a arte da culinária pode proporcionar. Bom apetite!
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