A copa lombo é uma parte do porco que dá infinitas possibilidades para a culinária. Com um toque de tempero e utilizando técnicas infalíveis, cada prato se torna uma experiência única com esse ingrediente.
Seja qual for a Receita de Copa de Lombo Suíno a ser preparada, fica perfeita para um almoço gostoso ou até mesmo para um jantar especial. Por isso, vou te ensinar a receita mais incrível de todas, assada, simples e muito saborosa.
Ao fim desta receita, confira também diversas outras combinações de fazer sucesso.
Receita de Copa Lombo Suíno Assado: Saiba como fazer
- 1 kg e meio de copa lombo (cabeça do lombo)
- 4 dentes de alho socado
- Meio colher de chá de gengibre em pó
- Orégano a gosto
- Sal a gosto
- 4 dentes de alho triturado
- 2 colheres de chá de mel
- Meio copo de água
- Sazon de limão
Modo de preparo
- Comece fazendo furos na carne para que o tempero penetre com mais facilidade;
- Em uma tigela, coloque a carne e vá adicionado os temperos;
- Coloque o alho, o Sazon, orégano, gengibre em pó, mel e limão;
- Depois, coloque água e misture muito bem;
- Vá virando a carne e com a ajuda de uma colher, espalhando bem o tempero dentro dos furinhos para ficar bem temperada;
- Passe para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 240º por 40 minutos aproximadamente;
- Em seguida, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos até dourar;
- Retire do forno e sirva em seguida!
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa belezinha fica perfeita na geladeira por até 4 dias – só embrulhar bem em filme ou colocar em pote hermético. Se quiser congelar, dá pra deixar até 2 meses (mas sério, quem consegue resistir tanto tempo?). Dica bônus: as fatias ficam ótimas pra sanduíches no dia seguinte!
De olho na balança
Cada porção (uns 150g) tem cerca de 250-300 calorias, dependendo da gordura da peça. Quer reduzir? Tira o excesso de gordura antes de assar. Mas eu sempre deixo um pouquinho – é o que dá o sabor, né?
Trocas que salvam
• Sem mel? Usa açúcar mascavo ou até geleia de laranja
• Gengibre em pó fresco? Rala 1 colher de chá de gengibre fresco
• Sazon de limão não tem? Esprema meio limão e coloca uma pitada de raspas
• Daiane é alérgica a alho (sim, trágico!), então às vezes faço só com cebola em pó e fica bom também
Hack que ninguém te conta
Usa uma seringa (dessas de culinária mesmo) pra injetar o tempero dentro dos furinhos. Fica MUITO mais fácil que ficar espalhando com colher! Outra: se tiver airfryer, dá pra fazer porções menores lá – 180° por 25 minutos fica top.
Pare! Não cometa esses erros
• Furar pouco a carne = tempero só na superfície (vira um crime gastronômico)
• Assar sem cobrir primeiro = carne seca (papel alumínio é seu amigo)
• Cortar na hora = perde todos os sucos. Deixa descansar 10 minutinhos antes de fatiar!
O pulo do gato: o tempero perfeito
Aqui em casa a gente briga pelo controle da tigela de temperos (eu gosto mais alho, Daiane prefere mais orégano). O segredo é: massagear a carne como se fosse um creme hidratante caríssimo. Quanto mais você esfregar, melhor fica. E não economiza nos furinhos – faz uns 20 pelo menos!
Para todo mundo comer
• Low carb: já está, só servir com salada
• Sem lactose: naturalmente é!
• Proteico: aumenta a porção e serve com ovos cozidos
• Vegano: troca por palmito pupunha gigante (juro que fica bom!)
O que colocar do lado?
• Clássico: purê de batata doce e couve refogada
• Chique: risoto de parmesão e cogumelos
• Prático: arroz branco e vinagrete picante
• Bebida: suco de maracujá gelado ou uma cerveja bem gelada (pra quem bebe)
Quer surpreender?
• Versão BBQ: substitui o mel por molho barbecue e coloca fumaça líquida
• Apimentada: acrescenta pimenta dedo-de-moça nos furinhos
• Tropical: coloca pedacinhos de abacaxi no tempero
• Da última vez: enfiei tiras de bacon entre os cortes – foi um êxtase (e um ataque cardíaco em forma de jantar)
Sobrou? Transforma!
• Sanduíche: pão ciabatta, queijo brie e a carne aquecida
• Salada: fatias finas com rúcula, tomate seco e parmesão
• Omelete: picadinho com ovos batidos
• Caldo: ossos e aparas viram um caldo maravilhoso pra sopas
2 segredos que ninguém fala
1. O mel não é só pra dar sabor – ele ajuda a criar aquela crosta dourada linda!
2. Se a carne estiver muito fria quando for temperar, os sabores não penetram. Tira da geladeira 30 minutinhos antes.
De onde vem essa delícia?
O copa lombo é um corte nobre que vem da região do pescoço do porco – por isso é tão macio! Essa versão com mel tem influência da culinária portuguesa, mas com um toque brasileiro nos temperos. O Sazon de limão? Total adaptação nossa, claro!
Perguntas que me fazem toda hora
Pode usar lombo normal? Pode, mas o copa lombo é mais gordinho e saboroso.
Por que 240°? Temperatura alta no começo sela os sucos, depois baixa pra assar por dentro.
Como saber se está no ponto? Espeta um garfo – se sair suco transparente, tá perfeito!
Já errei pra caramba
Uma vez esqueci o papel alumínio e virou uma sola de sapato. Outra vez exagerei no gengibre e pareceu que estávamos comendo perfume. E a vez que Daiane colocou "um pouquinho" de pimenta... bom, até hoje lembramos com lágrimas (de arrependimento e ardência).
Harmonização de sabores
O doce do mel + o ácido do limão + o terroso do orégano pedem acompanhamentos que equilibrem: algo cremoso (como um queijo coalho grelhado) ou crocante (como nozes tostadas). De sobremesa? Uma manga bem doce fecha com chave de ouro!
Modo restaurante estrelado
• Finaliza com flores de sal e alecrim fresco
• Serve com redução de vinho balsâmico
• Usa mel orgânico de flor de laranjeira
• Corta em medalhões e arruma no prato como se fosse obra de arte
Se tudo der errado...
• Secou? Corta em tiras e refoga com molho de tomate – vira um "strogonoff"
• Ficou sem gosto? Fatiia bem fininho e mergulha em caldo quente
• Queimou por fora? Raspa a parte preta e disfarça com molho barbecue
• Desistiu? Pica tudo e faz uma farofa (sim, já fizemos isso e ficou incrível)
Pra contar no jantar
Sabia que o copa lombo era considerado "comida de pobre" no interior de SP antigamente? Hoje é um dos cortes mais valorizados! E o gengibre na receita não é só sabor – ajuda a amaciar a carne. Dica final: se servir com farofa de banana, vira um prato típico de Minas Gerais!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa belezinha fica perfeita na geladeira por até 4 dias – só guardar num pote fechado ou bem embrulhada em filme. Se quiser congelar, embala direitinho e dura até 3 meses. Dica da vida: corta em fatias antes de congelar pra facilitar na hora de descongelar só o que for usar. Ah, e o cheiro quando esquenta de novo? De arrepiar!
Tá de dieta? Vem cá
Cada 100g dessa copa lombo tem em torno de 250-300 calorias (depende da gordura da peça). Se quiser reduzir, tira o mel ou usa um fio bem fininho só pra dar o toque. Mas sério, vale cada caloria!
Sem algum ingrediente? Troca aqui
• Sem Sazon de limão? Esprema meio limão de verdade e coloca uma pitada de caldo de galinha em pó
• Mel pode virar açúcar mascavo ou até um pouquinho de geleia de laranja (fica surpreendente!)
• Gengibre em pó vira ralado na hora (mas usa menos, que é mais forte)
• Daiane uma vez trocou o alho por alho negro e virou outra receita – luxo puro!
Hack que ninguém te conta
Faz uns cortes mais fundos na carne e enfia tirinhas de bacon dentro. Sim, é pecado, mas que pecado bom! Outra: se tiver aquela garrafinha de bourbon esquecida, rega um pouquinho junto com a água (não precisa me agradecer depois).
"Meu lombo ficou seco!" – Como evitar
O maior erro é assar sem o papel alumínio primeiro. Essa etapa é sagrada pra carne ficar suculenta. Outro vacilo é não furar direito – tem que fazer uns buraquinhos generosos pra entrar o tempero. E olha o forno! 240º é quente, se seu forno for brabo, reduz pra 220º.
O que servir com isso aqui?
• Purê de mandioquinha com pimenta do reino é clássico que nunca falha
• Uma farofa de banana da terra pra dar um doce
• Vinho tinto se for gente grande, ou suco de uva integral pra ficar família
• Eu sempre faço um molho rápido com aquele fundo da assadeira + um pouco de água quente e farinha de trigo – fica um gravy caseiro!
Para todo mundo comer
• Low carb? Serve com abacate e salada verde
• Sem glúten: só garantir que o Sazon seja a versão sem glúten (tem da marca Kitano)
• Vegetariano? Bom, aí complica... mas já fiz com jaca verde temperada igual e fica interessante (não igual, mas interessante)
Quer mudar o jogo?
• Versão churrasco: troca todos os temperos por sal grosso e deixa 12h na geladeira. Assa igual e serve com vinagrete
• Versão festa: depois de assado, passa mostarda e gruda farinha panko pra ficar crocante
• Já testei com molho barbecue nos últimos 10 minutos – ficou digno de churrascaria americana!
O segredo está nos furos
Galera sempre pergunta: "quantos furos fazer?". Olha, uns 20 pelo menos, e não tenha medo de enfiar a faca fundo (mas sem chegar do outro lado). Uma vez a Daiane fez com garfo e não penetrou o suficiente – aprendemos na prática que faca afiada é essencial!
Se deu ruim, vem cá
• Queimou por fora e cru por dentro? Corta em bifes e refoga rapidinho
• Ficou sem graça? Ferve um pouco de caldo de carne e rega por cima
• Secou? Banho maria rápido com um fio de azeite pode salvar (mas não conta pra ninguém que te falei isso)
Modo "tá sem grana"
Copa lombo tá cara? Pega paleta suína que fica quase tão boa. E os temperos? Orégano dá pra plantar em casa, e o gengibre em pó dura séculos no armário. Mel caro? Usa só uma colher de açúcar que também carameliza.
Quer impressionar?
Finaliza com flores de sal e raspas de limão siciliano na hora de servir. Ou faz um glacê com mel e mostarda dijon pra pincelar nos últimos 5 minutos. Juro que parece coisa de MasterChef!
Dois fatos que vão surpreender
1. Esse corte vem do mesmo lugar do bacon – por isso fica tão suculento quando bem feito
2. O mel não é só pra gosto: ele ajuda a criar uma crosta dourada linda. Química pura!
De onde veio essa maravilha?
A copa lombo é prima distante do porchetta italiano, mas bem mais simples de fazer. O truque dos furos vem das técnicas de churrasco gaúcho, onde espetam a carne pra infiltrar o tempero. E o Sazon de limão? Brasileiríssimo, claro!
Perguntas que sempre me fazem
• "Pode usar alho em pó?" Pode, mas fresh é melhor
• "Tem que virar a carne no forno?" Só se quiser, mas não é obrigatório
• "Congela cru ou assado?" Os dois! Cru dura mais, mas assado é mais prático
• "Por que 240 graus?" Porque selar rápido mantém o suco dentro – confia!
Pra contar no almoço de domingo
O gengibre na receita não é só sabor: ele tem enzimas que ajudam a amaciar a carne. E o papel alumínio? Cria um mini-forno a vapor em volta da peça. Ciência na cozinha, gente! Ah, e na primeira vez que fiz, exagerei no orégano e ficou verde – aprendi que "a gosto" significa "menos é mais".
Quanto tempo dura e como guardar essa beleza
Depois de assado, o copa lombo dura até 4 dias na geladeira (se ninguém atacar antes, né?). Se quiser congelar, embrulhe bem em filme plástico e pode ficar até 2 meses no freezer. Dica: corte em fatias antes de congelar pra facilitar na hora de descongelar só o que for usar!
E as calorias, hein?
Cada 100g do seu copa lombo assado deve ter em torno de 250-300 calorias (dependendo da gordura da peça). Mas quem tá contando calorias quando o negócio tá cheirando tão bem no forno, né?
Se faltar algo na despensa...
• Sem mel? Pode usar açúcar mascavo ou até geleia de laranja
• Gengibre em pó? Rala um pedaço de gengibre fresco que fica até melhor
• Sazon de limão? Raspa a casca de 1 limão e junta com um pouco de caldo de limão
• A Daiane uma vez esqueceu de comprar orégano e usou alecrim fresco - ficou surpreendentemente bom!
Os 3 pecados capitais do copa lombo
1. Não furar a carne o suficiente - os temperos não penetram e fica sem graça
2. Assar sem cobrir primeiro - a carne resseca antes de cozinhar por dentro
3. Cortar na hora - deixa descansar 10 minutinhos antes de fatiar, senão perde todos os sucos
Truque secreto de mestre churrasqueiro
Depois de tirar do forno, envolva a carne em papel alumínio e deixe "descansar" por 10 minutos. Isso redistribui os sucos e a carne fica ainda mais macia. Sério, faz isso!
O que serve junto?
• Purê de batata doce é o clássico que nunca falha
• Uma farofa crocante de bacon pra contrastar com a maciez da carne
• Vinho tinto encorpado pra quem bebe (eu fico no suco de uva integral)
• Pra um jantar rápido: pão francês quentinho e uma saladinha verde
Adaptando pra todo mundo
• Low carb: troca o mel por adoçante culinário e serve com legumes assados
• Sem glúten: já é naturalmente sem glúten (só atenção ao Sazon)
• Proteico: aumenta a porção de carne e serve com ovos cozidos
• Vegana:... brincadeira, é carne né gente!
Quer dar uma variada?
• Churrasqueira: depois de assar, dê uma passada rápida na churrasqueira pra pegar fumê
• Apimentada: acrescente pimenta dedo-de-moça nos temperos
• Doce-sal: coloque fatias de abacaxi por cima nos últimos 15 minutos de forno
• Especial: faça um molho com o fundo da assadeira (só coar e reduzir)
A parte que mais dá medo
Tem gente que fica na dúvida na hora de furar a carne. Bora perder o medo: pega um garfo ou faca afiada e faz furinhos de uns 2cm de profundidade, espaçados uns 3cm. Não precisa economizar - quanto mais furinhos, mais sabor!
Sobrou? Transforma!
• Fatia fininha vira sanduíche épico
• Cubos pequenos viram recheio de panqueca ou omelete
• O osso (se tiver) pode ser fervido pra fazer um caldo saboroso
• Aquela última fatia solitária? Joga num feijão pra dar um upgrade
Modo restaurante estrelado
Na última hora, pincele com manteiga derretida e folhas de tomilho fresco. Depois de assar, decore com flores de alecrim e fatias finas de limão siciliano. Pronto, seu copa lombo agora custa R$89 no cardápio!
Se tudo der errado...
• Secou demais? Corta em pedaços e refoga com molho de tomate
• Ficou sem graça? Fatiia e mergulha num caldo quente com ervas
• Queimou por fora? Raspa a parte queimada e disfarça com um molho
• Já aconteceu comigo de esquecer o tempo e quase virar carvão - salvamos fazendo picadinho!
De onde vem essa maravilha?
O copa lombo é um corte nobre que vem da parte superior do porco, perto do pescoço. A receita de assar com esses temperos é uma adaptação caseira dos temperos usados em churrascarias - aquele jeito simples mas cheio de sabor que a gente ama.
2 coisas que ninguém te conta
1. O mel não é só pra dar sabor - ele ajuda a criar uma crosta dourada incrível
2. O gengibre tem uma função secreta: ajuda a amaciar a carne enquanto dá um toque especial
Perguntas que todo mundo faz
Pode usar lombo normal? Pode, mas o copa lombo tem mais gordura e fica mais suculento
Tempo no forno é exato? Depende do seu forno - comece a verificar 10 minutos antes
Precisa virar a carne? Não é obrigatório, mas ajuda a pegar tempero por igual
Por que água no tempero? Ajuda a dissolver os temperos e penetrar melhor
O casamento perfeito de sabores
O doce do mel, o ácido do limão e o picante do gengibre criam um equilíbrio que realça o sabor da carne sem dominar. É tipo aquela relação onde todo mundo se complementa - só que na sua boca!
Sabia que...
O nome "copa lombo" vem do espanhol "cupim lomito"? E olha que nem tem nada a ver com o inseto cupim! Essa parte do porco é tão valorizada que em alguns lugares chamam de "o filé mignon suíno".
Quanto tempo dura e como guardar essa beleza?
O copa lombo assado dura até 4 dias na geladeira, mas sério - na minha casa nunca passou do segundo dia! Se quiser congelar, embala bem em filme plástico e dura até 2 meses. Dica da Daiane: corta em fatias antes de congelar pra facilitar na hora de descongelar só a quantidade que precisar.
E as calorias, hein?
Cada porção de 100g fica em torno de 250-300 calorias, dependendo da gordura da peça. Mas quem tá contando caloria quando o negócio tá cheirando tão bem no forno, né?
Se faltar algo, bora improvisar!
- Sem Sazon de limão? Espreme meio limão e coloca uma pitada de caldo de galinha em pó
- Mel acabou? Usa açúcar mascavo ou até um pouquinho de geleia de laranja
- Gengibre em pó pode ser substituído por raspas de gengibre fresco (mas coloca menos!)
Os 3 pecados capitais do copa lombo
1) Não furar a carne o suficiente - tem que fazer vários furinhos pra entrar o tempero mesmo, não é pra ficar com dó! 2) Assar sem cobrir primeiro - sem o papel alumínio nos primeiros 40 minutos, a carne resseca. 3) Cortar na hora - deixa descansar 10 minutinhos antes de fatiar, senão o suco todo vai embora.
Truque secreto que aprendi com um açougueiro
Depois de furar a carne, usa um palito de churrasco pra "alargar" os furinhos e empurrar o tempero pra dentro. Fica tão mais saboroso que até a Daiane, que não é muito fã de porco, pede repetição!
O que serve junto?
Purê de batata doce é meu favorito, mas vai bem com:
- Arroz branco simples (pra não competir com o sabor da carne)
- Farofa de banana (combinação clássica)
- Vinho tinto se for gente grande - ou suco de uva integral se tiver crianças
Adaptando pra todo mundo comer
Low carb? Só tirar o mel e acompanhar com legumes assados. Sem glúten? Essa receita já é! Proteico? Aumenta a porção de carne e serve com ovos cozidos. Vegano? Bom... aí complica, né? Mas brincadeira, dá pra fazer com palmito pupunha grossa usando os mesmos temperos!
Quer dar uma variada?
Já testei colocar mostarda dijon no tempero e ficou incrível! Outra ideia: depois de assar, pincela com molho barbecue e dá uma gratinada rápida. Se quiser arriscar, coloca umas fatias de abacaxi por cima nos últimos 15 minutos - fica do outro mundo!
Modo chef Michelin
Põe um pouco de whisky no lugar da água (só um pouco mesmo!) e finaliza com flocos de sal rosa. Serve com geleia de pimenta e umas folhas de rúcula pra dar aquele contraste. Pronto, virou prato de restaurante caro!
Fazendo no modo econômico
Compra a peça inteira no açougue (sai mais barato) e pede pra cortarem em pedaços menores. Usa temperos básicos - só alho, sal e limão já fica bom. A água pode ser substituída por caldo de legumes caseiro feito com cascas de vegetais.
E as sobras?
Fatia fininha vira sanduíche épico no dia seguinte. Pedaços menores podem ir pra omelete, risoto ou até uma farofa. A gordura que derreteu na assadeira? Coa e usa pra refogar arroz - trust me, o sabor fica incrível!
A parte mais chatinha
Tem gente que acha trabalhoso ficar furando a carne, mas olha - coloca uma música boa, pega um garfo afiado e vai fazendo enquanto conversa. Eu e a Daiane fazemos assim: um fura e o outro vai colocando o tempero. Vira até um momento divertido!
O que mais combina com esse sabor?
O doce do mel com o ácido do limão pede sabores terrosos - experimenta servir com cogumelos salteados ou abóbora assada. E uma cerveja bem gelada (pra quem pode) cai que nem uma luva!
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar lombo comum? Pode, mas o copa lombo é mais macio e saboroso.
E se não tiver forno? Faz na pressão por 40 minutos com um copo de água e depois dourar na frigideira.
Por que 240 graus? Temperatura alta pra selar os sucos, depois baixa pra assar por igual.
2 coisas que ninguém te conta
1) A carne continua cozinhando depois de sair do forno - por isso é importante o tempo de descanso.
2) O mel não é só pra dar sabor - ele ajuda a criar aquela crosta dourada linda. Química pura!
De onde veio essa receita?
O copa lombo é um corte nobre que surgiu da adaptação de receitas europeias de lombo suíno no Brasil. A versão com mel e limão é uma criação bem nossa, misturando influências indígenas (o mel) com técnicas portuguesas de assar carne.
Se tudo der errado...
Carne secou? Pica e faz um bolinho de carne com molho. Tempero fraco? Fatia e refoga com cebola e pimenta. Queimou por baixo? Corta a parte ruim e disfarça com molho. Já salvei um jantar inteiro assim quando esqueci o timer ligado!
Sabia que...
O copa lombo tem esse nome porque fica na "cabeça" do lombo, perto do pescoço do porco. E a técnica de furar a carne vem dos indígenas, que faziam isso pra conservar melhor os alimentos com os temperos. Incrível como uma receita simples carrega tanta história, né?
Quanto tempo dura e como guardar essa beleza
O copa lombo assado dura até 4 dias na geladeira, mas sério - na minha casa nunca passou do segundo dia! Se quiser congelar, embala bem em filme plástico e dura até 2 meses. Dica da Daiane: corta em fatias antes de congelar pra facilitar na hora de descongelar só a quantidade que precisar.
E as calorias, hein?
Cada porção de 100g fica em torno de 250-300 calorias, dependendo da gordura da peça. Mas quem tá contando caloria quando o negócio tá cheirando tão bem no forno, né?
Sem um ingrediente? Tá de boa!
• Sem Sazon de limão? Espreme meio limão de verdade e aumenta um pouco o sal
• Mel pode virar açúcar mascavo ou até um pouquinho de caldo de cana
• Gengibre em pó vira ralado na hora (mas usa menos, que é mais forte)
• Alho triturado? Soca mais alho normal e vida que segue!
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Se você esqueceu de fazer os furinhos na carne (já aconteceu aqui, não julgo), pega um garfo e vai furando a carne já temperada. Funciona quase tão bem! Outra: se o mel grudar demais, esquenta levemente ele antes de misturar.
Os 3 pecados capitais do copa lombo
1. Não cobrir com papel alumínio no começo: a carne resseca feito tapete velho
2. Tirar do forno sem deixar dourar: perde todo aquele crocante maravilhoso
3. Cortar na hora: deixa descansar 10 minutinhos antes de fatiar, senão o suco todo vaza!
O que serve junto? Tudo!
• Purê de batata doce é meu favorito
• Arroz branco simples pra não competir com o sabor
• Uma saladinha de rúcula com tomate seco pra cortar a gordura
• Bebida? Uma cerveja bem gelada ou suco de maracujá pra quem não bebe como eu
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Na última meia hora de forno, pincela com uma mistura de mel + mostarda dijon + um toque de vinho branco. A Daiane chama isso de "nosso jantar de aniversário" porque sempre fazemos assim nas datas especiais.
Dietas diferentes? Sem stress!
• Low carb: já tá valendo, só cuidado com o mel (usa menos)
• Sem glúten: confere o Sazon, alguns têm glúten
• Proteico: aumenta o corte pra 2kg e chama os marombas
• Vegetariano: ...bom, aí melhor fazer berinjela assada, né?
Tá com tempo? Bora inovar!
• Versão churrasco: troca os temperos por páprica defumada e chimichurri
• Versão doce-salgado: coloca tâmaras picadas na assadeira junto
• Versão apimentada: joga uma pimenta dedo-de-moça junto com os temperos
• Versão "frigideira": corta em bifes grossos antes de assar (reduz o tempo)
O ponto crítico: o dourar final
Esses últimos 20 minutos sem papel alumínio são sagrados! Fica de olho porque: 1) cada forno é um forno 2) a espessura da carne varia. Dica? Quando o cheiro enche a cozinha e a superfície tá com aquelas bolinhas douradas, é hora!
Sobrou? Transforma!
• Fatia fina vira sanduíche épico
• Pedaços viram recheio de panqueca ou torta
• Osso (se tiver) vira caldo pra sopa
• Tempero que sobrou congela pra próxima!
2 segredos que ninguém conta
1. O mel não é só pra gosto - ele ajuda a criar aquela crosta dourada mágica
2. Deixar a carne em temperatura ambiente 30 minutinhos antes de assar faz diferença no cozimento uniforme (mas não passa disso senão estraga!)
De onde veio essa maravilha?
O copa lombo é um corte nobre que vem da região do pescoço do porco. A técnica de assar com mel vem de receitas portuguesas antigas, mas o Sazon de limão? Isso é 100% Brasil, meu amigo!
Perguntas que sempre me fazem
• Pode usar lombo normal? Pode, mas o copa lombo tem mais gordura e fica mais suculento
• Tem que virar a carne no forno? Não precisa, o papel alumínio já faz o trabalho
• Porque minha carne ficou dura? Ou assou demais ou era um corte muito magro
• Dá pra fazer na airfryer? Dá, mas fica mais seco - reduz o tempo pela metade
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com: geleia de pimenta (contraste incrível), farofa de banana (doce que complementa) ou até um chutney de manga. Combinações improváveis que funcionam!
Já errei pra caramba
Uma vez esqueci o papel alumínio e o mel queimou tudo. Outra vez usei alho demais e até o cachorro do vizinho espirrou. Moral da história: segue as medidas na primeira vez, depois inventa!
Sabia que...
O copa lombo era considerado "refugo" até uns 20 anos atrás? Os açougues vendiam barato pra cozinheiras espertas que descobriram que, bem preparado, virava iguaria. Hoje é um dos cortes mais caros!
Quanto tempo dura e como guardar esse tesouro?
Depois de assado, o copa lombo dura até 4 dias na geladeira (se conseguir resistir pra não devorar antes). Dica da Daiane: embrulha direitinho em papel filme ou coloca num pote hermético. Se quiser congelar, dura até 2 meses - mas a textura pode mudar um pouquinho. Na hora de esquentar, faz no forno com um fio de água pra não ressecar.
E as calorias, hein?
Cada 100g fica em torno de 250-300 calorias (depende da gordura da peça). Mas relaxa, é proteína pura! Só toma cuidado com os acompanhamentos que podem transformar isso numa bomba calórica.
Sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Sem Sazon de limão? Espreme meio limão de verdade e coloca raspas da casca
• Mel acabou? Usa açúcar mascavo ou até um pouquinho de ketchup (sim, sério!)
• Gengibre em pó não tem? Rala um pedacinho de gengibre fresco que fica até melhor
• Vegetariano? Tenta fazer com palmito pupunha gigante - fica surpreendente!
Os 3 pecados capitais do copa lombo
1. Furar pouco a carne - tem que fazer vários furinhos mesmo, senão o tempero não penetra
2. Assar sem cobrir primeiro - o papel alumínio é sagrado pra carne não ficar seca
3. Cortar na hora - deixa descansar 10 minutos antes de fatiar, senão perde todos os sucos
Hack de mestre que ninguém te conta
Depois de tirar o papel alumínio, escova a carne com mais uma misturinha de mel + água (1:1) e deixa dourar. Fica brilhante e crocante que é uma beleza! Ah, e usa um termômetro de carne se tiver - o ponto perfeito é 63°C no centro.
O que servir com essa maravilha?
• Purê de batata-doce com noz moscada (combinação perfeita)
• Vinho tinto meio encorpado pra quem bebe
• Uma saladinha fresca de rúcula com manga pra cortar a gordura
• Pão de alho caseiro pra fazer sanduíche depois (sim, sobra sempre!)
Quer dar uma variada?
• Versão apimentada: coloca páprica defumada e um pouco de pimenta calabresa
• Para os churrasqueiros: faz na grelha em fogo indireto, fica incrível
• Twist asiático: troca os temperos por molho de soja, gengibre fresco e um toque de five-spice
Dietas especiais? Sem stress!
• Low carb: já é, só cuidado com os acompanhamentos
• Sem glúten: naturalmente não tem, só verificar o Sazon
• Diet: reduz o mel pela metade e usa adoçante culinário
• Cetogênica: perfeita como está, é pura proteína e gordura boa
Modo chef Michelin
Na última etapa, coloca uns figos caramelizados por cima e flamba com conhaque (só pra dar drama). Ou faz um glacê com mel, mostarda dijon e um toque de vinho branco. Fica tão chique que até assusta.
Se o orçamento tá curto...
Corta o copa lombo em pedaços menores antes de assar - rende mais e cozinha mais rápido (gasta menos gás). Usa temperos básicos: alho, sal, pimenta e um pouco de açúcar mascavo no lugar do mel. Ainda fica ótimo!
Sobrou? Transforma!
• Sanduíche épico: pão baguete, queijo derretido e fatias finas do lombo
• Salada Caesar: troca o frango pelo copa lombo fatiado
• Omelete recheada: pedacinhos da carne com queijo minas
• Risoto: cubos pequenos refogados com arroz arbóreo
O pulo do gato: os furinhos
Pega um garfo ou faca afiada e faz furros de verdade, não só picadinhas superficiais. Os meus têm uns 2cm de profundidade, espaçados uns 3cm. A Daiane até brinca que fico "acupunturando" a carne. Mas é isso que faz o tempero entrar fundo!
De onde veio essa ideia?
O copa lombo é primo nobre do tender, mas bem menos salgado. A técnica de furar e assinar vem dos assados portugueses, só que a gente tropicalizou com gengibre e mel. Virou um clássico das ceias de família aqui em casa - sempre tem no Natal!
2 segredos que ninguém fala
1. O formato do copa lombo (cilíndrico) faz ele cozinhar mais uniforme que outros cortes
2. O mel não é só pra gosto - ele ajuda a criar aquela crosta dourada linda por causa da caramelização
Perguntas que sempre me fazem
Posso deixar marinando de um dia pro outro? Pode, mas só 4-6 horas já basta. Mais que isso o limão começa a "cozinhar" a carne.
Por que 240°C? Temperatura alta no começo sela os sucos, depois baixa pra 180°C quando tira o alumínio.
Como saber se tá no ponto? Espeta um garfo e sai suco transparente? Tá pronto. Vermelho é sangue, rosado é perfeição!
O que mais combina com esse sabor?
O doce do mel, o picante do gengibre e o herbal do orégano pedem coisas que equilibrem:
• Frutas assadas como abacaxi ou pêssego
• Queijos cremosos tipo brie ou minas padrão
• Um chutney de manga pra dar contraste doce-ácido
• Castanhas tostadas pra crocância
Já errei feio, já errei rude
Uma vez esqueci o papel alumínio e o lombo ficou parecendo uma sola de sapato. Outra vez exagerei no limão e a carne ficou "cozida" antes de ir pro forno. Moral da história: respeitem o alumínio e usem limão com moderação, gente!
Sabia que...
O copa lombo é uma das partes mais macias do porco porque fica junto ao lombo, músculo que quase não trabalha. E o gengibre não é só sabor - ele tem enzimas que ajudam a amaciar a carne naturalmente. Natureza sábia, né?
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa belezinha fica perfeita na geladeira por até 4 dias – só guardar em potinho fechado ou bem embrulhada em papel filme. Se quiser congelar, dura até 3 meses (eu corto em fatias antes pra facilitar). Dica da Daiane: descongele na geladeira de um dia pro outro, não no microondas, senão resseca!
De olho nas calorias
Cada porção (uns 150g) tem aproximadamente 280 kcal – mas isso varia conforme a gordura da peça. Quer reduzir? Retire a capa de gordura antes de assar (mas eu confesso: adoro a crostinha que ela forma!).
Sem um ingrediente? Troca aqui!
• Sem Sazon? Usa raspas de limão + pitada de páprica
• Vegano? Troca o mel por açúcar mascavo dissolvido em água
• Alergia a alho? Põe cebola em pó (mas fica menos aromático, aviso logo)
• Gengibre fresco? Rala 1 col. de café no lugar do pó
Hack que ninguém te conta
Faz uns cortes profundos na carne (tipo "bolsos") e enfia lascas de alho lá dentro. Quando assar, cada fatia vai ter seu tesouro escondido. Juro, a Daiane quase brigou comigo quando descobriu que eu guardava esse segredo!
Pare! Não cometa esses erros
• Furar a carne com garfo: faz o suco vazar. Use faca afiada!
• Assar sem papel alumínio primeiro: resseca demais
• Cortar logo depois de assar: espera 10 minutinhos pra sucos se redistribuírem
• Esquecer de virar a carne: metade fica sem tempero
O pulo do gato: o tempero perfeito
Aqui o segredo é paciencia na hora de esfregar o tempero. Eu faço assim: misturo tudo numa sacola plástica, coloco a carne lá dentro e fico massageando por uns 5 minutos (sim, parece ridículo mas funciona). Deixa marinando na geladeira por 2 horas se possível – a diferença é absurda!
Casamentos perfeitos
• Bebida: Chopp gelado (pra quem bebe) ou limonada gaseificada com hortelã
• Acompanhamento: Purê de batata-doce ou abacaxi grelhado
• Molho: Mostarda + mel + um fio de azeite batidos
• Pãozinho francês? Só se for pra fazer sanduíche no dia seguinte!
Quer inovar? Tenta essas versões
• Churrasqueira: Assa na churrasqueira em fogo indireto
• Apimentada: Acrescenta 1 col. de café de pimenta calabresa
• Festiva: Enrola em bacon antes de assar (não me responsabilizo pelo colesterol)
• Expressa: Corta em bifes grossos antes de temperar (cozinha mais rápido)
Modo chef Michelin
Na última assada, pincela com geleia de pimenta + uma colher de whisky (sim, mesmo eu não bebendo, reconheço que fica incrível). Decora com alecrim fresco e serve com cebola caramelizada. Pronto, virou prato de restaurante caro!
Faço até no salário mínimo
Corta o copa lombo em cubos antes de assar – rende mais e cozinha mais rápido (gasta menos gás). Substitui o Sazon por suco de 1 limão tahiti + sal. E o melhor: com os ossos (se tiver), faz um caldo pra sopa depois!
Sobrou? Transforma!
• Fatia fina: vira recheio de panqueca ou tapioca
• Cubos: joga no feijão no dia seguinte (vira "feijoada light")
• Pedaços: mistura com ovos mexidos no café da manhã
• Ossos: congela e depois usa pra fazer caldo de legumes
Socorro! Deu ruim
• Ressecou? Pica e mistura com molho de tomate – vira recheio de macarrão
• Ficou sem graça? Fatia e passa na frigideira com manteiga e alho poró
• Queimou por fora? Corta as partes escuras e serve com molho barbecue
Sabia que...
1. O copa lombo é a parte que fica entre o pescoço e o carré do porco – por isso é tão macio!
2. O mel não é só pra sabor: ele ajuda a criar aquela crosta dourada linda (e a Daiane achando que eu usava por gosto pessoal...)
De onde vem essa maravilha?
Essa técnica de furar e marinar vem dos churrascos gaúchos, mas o toque com gengibre e mel é uma adaptação minha depois de uma viagem à Bahia. Misturei as duas coisas e... boom! Nasceu nossa receita domingueira.
Tirei suas dúvidas antes que você pergunte
Pode usar lombo normal? Pode, mas o copa lombo é mais marmóreo (gordurinhas entremeadas).
Precisa virar no forno? Se quiser uniformidade, sim. Eu viro 1 vez só.
Por que 240°? Temperatura alta selha os sucos. Depois baixa pra 180° se preferir.
Congela cru ou assado? Os dois! Cru dura mais, mas já assado é mais prático.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
• Uma saladinha de rúcula com manga
• Arroz de alho poró
• Polenta cremosa
• E de sobremesa... abacaxi com canela! O ácido corta a gordura.
O que fazer enquanto assa?
Aproveita esses 40 minutinhos pra:
• Fazer aquela salada caprichada
• Organizar a mesa (porque essa beleza merece!)
• Descansar 10 minutinhos no sofá (cozinheiro também precisa, né?)
• Ou... lavar a louça que já sujou (vai dizer que não?)
Conta pra gente!
Já fez seu copa lombo? Inventou alguma variação maluca? Conta nos comentários como ficou – e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente! Ah, e segue lá no @sabornamesaoficial pra mais receitas que fazem sucesso aqui em casa.
Um banquete suíno que vai fazer você esquecer o celular
Se tem uma coisa que a Daiane e eu amamos é um jantar bem montado, daqueles que você fica uns 5 minutos só admirando antes de atacar. E quando o protagonista é a copa lombo suíno, a coisa fica séria! Separei aqui combinações que fazem jus a essa peça nobre - porque comida boa merece companhias à altura.
Para começar com o pé direito
Antes da estrela principal entrar em cena, que tal um warm-up? Aqui em casa adoramos um pãozinho caseiro com azeite e ervas, mas se quiser algo mais elaborado, um patê de azeitona preta cai que nem uma luva. A Daiane sempre diz que eu exagero na quantidade, mas é que fica tão bom que não dá pra resistir!
Os coadjuvantes que roubam a cena
Cuscuz marroquino que parece de restaurante: Esse aqui é daqueles acompanhamentos que a gente faz e depois pensa "por que não fiz antes?". Fica perfeito para equilibrar a suculência da carne.
Couve-flor: Nossa receita coringa! Quando a Daiane quer algo mais leve, essa versão caramelizada com um toque de alho sempre resolve. Fica crocante por fora e macia por dentro - perfeição.
Quinoa temperada: Se quiser dar uma incrementada básica mas eficiente, a quinoa com limão siciliano e hortelã é nossa aposta para dias mais saudáveis (mas sem deixar de ser saborosa, claro).
Para fechar com chave de ouro
Baba de moça (aprenda a receita): Essa aqui é nostalgia pura! Lembra aquelas sobremesas de casa de vó, do tempo em que a gente comia sem culpa. A Daiane adora quando eu faço no fim de semana.
Bolo de nozes (preparo completo): Pra quando bate aquela vontade de algo doce mas não muito pesado. Fica incrível com um cafezinho - e olha que nem sou muito de sobremesa!
Receita de Mousse de chocolate supeer simples: Clássico que nunca falha, né? Essa versão é tão fácil que até eu, que sou um desastre na cozinha, consigo fazer sem estragar tudo.
Bebidas: Opções que valorizam os sabores da comida
Suco de uva integral: Combina tão bem que parece que foi feito para acompanhar carnes suínas. Aqui em casa é nosso queridinho para jantares especiais.
Água aromatizada: Nos dias mais quentes, água com rodelas de limão siciliano e folhas de hortelã cai como uma luva. Refrescante e super fácil de fazer.
Vinho: Para quem curte a experiência mas não quer álcool, as versões sem são uma ótima pedida. Particularmente gosto dos tintos mais encorpados.
E aí, qual combo te deixou com mais água na boca? Aqui em casa já testamos todos (algumas vezes demais, pra ser sincero) e cada um tem seu momento especial. Conta pra gente se experimentar alguma dessas combinações - e se tiver suas próprias variações, compartilha aí nos comentários!
2º. Defumada
Esta receita é incrível e fácil, apesar de precisar de paciência para experimentar!
Para defumar, comece temperando bem a peça com todos os temperos. Dê um descanso de um dia na geladeira.
No dia seguinte, embuta a copa em fundo bovino ou filme de colágeno ou redanho e coloque para defumar por 6 a 8h (ou até atingir 72°C internos) de 80° a 90°C.
3º. Grelhado
A carne grelhada tem um sabor marcante, concorda?
Nessa receita não é diferente e o processo é bastante simples. Com certeza uma das melhores opções para seu jantar.
Se tem convidado em casa, aproveite para fazer essa delícia.
4º. Recheado
Aprenda como preparar uma carne suína recheada com bacon, linguiça de porco, se preferir linguiça calabresa, queijo coalho, requeijão ou queijo catupiry, assada no forno, sem precisar selar na panela de pressão.
A receita é fácil de fazer e o resultado é um delicioso lombo suíno.
5º. Na panela de pressão
Esse lombo suíno fica muito macia e suculenta e você não pode deixar de experimentar!
A carne na panela de pressão tem um gostinho especial, além de ser uma receita prática para o dia a dia.
Mas, é excelente opção para ocasiões especiais que pede um corte suíno e fica perfeito para acompanhar aquele vinho branco gostoso.
6º. Churrasco
Essa é uma Copa Lombo assada e defumada na churrasqueira com legumes que vai te encantar.
Tem o gostinho defumado da churrasqueira e aquela suculência que queremos na carne.
7º. Com cebola caramelizada
Essa carne é um complemento ideal para sua refeição!
Com poucos ingredientes, você monta um prato saboroso e perfeito para deixar sua mesa completa.
Anote aí o que vai precisar: 2 filés de copa lombo suína espessura média, 1/2 limão, 1/3 de dose de uma bebida alcoólica, 1 cebola média em rodelas finas, sal e pimenta-do-reino à gosto.
8º. Frito
A copa lombo frita é uma delícia que todos precisam experimentar!
Fácil de preparar e muito gostosa, esta receita de carne vai te surpreender. Ideal para fazer no dia a dia e acompanhar uma saladinha.
9º. À milanesa
Uma das receitas mais saborosas com esse corte de carne.
Fazer um bife à milanesa é uma tradição dos brasileiros, não é mesmo?
Fazemos isso com peixes e frutos do mar, com frango e com copa lombo que é a receita especial desse vídeo. Confira e aproveite!
10º. Ao molho barbecue
Uma receita simples que fica pronta em apenas 20 minutos.
Saiba como fazer: Tempere os bifes com sal e limão. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a carne até o ponto desejado.
Para o molho: Misture todos os ingredientes em uma panela. Deixe em fogo baixo até ferver. Por fim, sirva os bifes com molho de barbecue.
11º. Assado com abacaxi
Se você evita o Lombo por achar um pouco seco é porque ainda não experimentou essa.
O abacaxi traz essa suculência que a carne precisa e fica com um sabor inconfundível que agrada até mesmo os paladares mais exigentes.
Pode fazer um molho de abacaxi para regar a carne e é uma ótima opção para servir no Natal e ano novo, por exemplo.
12º. Na airfryer
Fala a verdade, na correria do dia, precisamos de uma receita que seja prática, né mesmo?
Por isso, trago para você esse prato que me encantou! Feita na airfryer para facilitar nossa vida e com o sabor maravilhoso dessa carne.
Tempere com sal, pimenta e deixe marinar por 2 horas, se possível use açúcar mascavo para deixar com a crosta crocante.
13º. Em bife
Todo mundo gosta de um bife feito da maneira correta, certo? Eu amo e faço sempre que posso aqui em casa.
Essa delícia então... Hummm, é deliciosa e você precisa fazer aí na sua casa.
Está entre as receitas fáceis de fazer e fica melhor que filé mignon suíno. Faça em fogo médio e a dica é preparar aquela salada fresca para acompanhar.
14º. Ao molho de laranja
O molho de laranja deixa qualquer prato mais gostoso, agora imagina copa lombo que já é maravilhosa?
Com certeza, receita que vai querer preparar sempre que possível, porque o sabor é de dar água na boca.
15º. Com arroz
Aprenda como preparar um arroz completo com copa lombo, super fácil e rápido.
Nem tem combinação melhor que essa para deixar sua mesa completa.
Além de ser extremamente saborosa, essa receita é simples e agrada a gregos e troianos.
16º. Curada
Essa carne é feita de um jeito especial. depois que a carne é curada com os sais e temperos ela é maturada por alguns meses, perde umidade e ganha textura e sabor.
Fazer copa lombo assada já é bom e agrada a todos, essa receita diferente é ainda melhor, veja o passo a passo e saiba como fazer copa curada.
Todas as receitas de copa lombo são incríveis e agora, fazer esta delícia ficou bem mais fácil. Você só precisa seguir as dicas e anotar cada passo a passo no seu caderninho de receita. Depois, é só aproveitar esse mar de sabor.
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