Prato de origem portuguesa, a dobradinha faz muito sucesso no Brasil. Que tal conhecer um pouco mais desse prato incrível?
Para isso, trouxemos em detalhes uma receita de dobradinha simples e fácil. Além disso, para te dar inúmeras ideias, montamos uma seleção com mais 30 preparos diferentes para você explorar e saborear.
Tem opção para todos os gostos. Fique agora com esse e diversos outros preparos.
Receita de dobradinha Simples com feijão branco: Como fazer
- 1kg de bucho limpo cortado em tiras
- 500g de feijão branco
- 350g de linguiça de peito de frango
- 200g de linguiça calabresa cortado em rodelas
- 150g de paio
- 250g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola grande cortada em cubinhos
- 1 tablete de caldo de legumes
- 2 xícaras de chá de molho de tomate
- ½ xícara de chá de vinagre
- 6 dentes de alho amassados
- 1 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubos
- pimenta de cheiro (ou de sua preferência) a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o bacon e deixe fritar com a própria gordura.
- Coloque a linguiça calabresa e o alho amassado para fritar e dourar.
- Acrescente a cebola. Mexa bem.
- Coloque a linguiça de frango e siga mexendo para não queimar.
- Utilize apenas a gordura dos ingredientes. Agora adicione o bucho.
- Depois de refogar bem, coloque o molho de tomate e o caldo de legumes.
- Nesse momento, coloque água para cozinhar. Água até tampar.
- Depois de 20 minutos, coloque o pimentão vermelho e pimenta de cheiro. Tempere com os ingredientes que tiver em casa. Salsinha e cebolinha também são adicionadas.
- Coloque o feijão já cozido. Deixe por alguns minutos.
- Feito isso, está pronto. Agora é só provar.
Quanto tempo dura essa dobradinha?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote fechado. Se quiser congelar, bota em porções individuais que fica top por até 2 meses. Dica da vida: anota a data com canetão no pote pra não virar uma surpresa misteriosa no fundo do freezer.
Calorias? Bora lá...
Cada porção dessa dobradinha tem umas 650-700 calorias (considerando que divide em 4 pessoas). É aquela refeição completa que sustenta até o jantar - perfeita pra depois do trampo ou domingo preguiçoso.
Se faltar ingrediente, não surta!
Trocas inteligentes que salvam:
- Bucho: pode usar mocotó (fica ótimo) ou até carne seca desfiada se quiser outro tipo de textura
- Feijão branco: ervilha partida ou até grão-de-bico funcionam
- Linguiça de frango: peito de frango em cubos temperado resolve
- Pimenta de cheiro: coloquei uma vez páprica defumada quando não tinha e ficou surpreendentemente bom
Os 3 pecados capitais da dobradinha
1. Não lavar bem o bucho: se ficar aquele cheirinho, já era. Lava com limão e vinagre antes de cozinhar
2. Colocar pouco líquido: essa receita precisa de caldo, não pode ficar seca. Se precisar, acrescente água quente durante o cozimento
3. Apressar o cozimento: bucho mal cozido é borracha pura. Pode levar até 2 horas pra ficar no ponto certo
Truque secreto que aprendi com um açougueiro
Antes de cozinhar o bucho, dá uma cozida rápida (10 minutinhos) com água, vinagre e folhas de louro. Escorre e lava de novo. Tira totalmente aquele cheiro forte e deixa a textura perfeita. A Daiane achou que eu tinha virado chef quando fiz isso pela primeira vez.
O que servir com essa bomba?
- Arroz branco soltinho é clássico
- Farofa de bacon pra quem quer apimentar ainda mais
- Couve refogada alivia a pesada
- Cerveja gelada (pra quem bebe) ou suco de laranja com hortelã
- Pão francês pra limpar o prato (e a alma)
Versões para todo mundo comer
Low carb: tira o feijão, bota mais carne e legumes como abobrinha
Sem glúten: já é naturalmente sem glúten, só verificar o caldo de legumes
Menos gordurosa: reduz o bacon e usa linguiça de frango light
Vegetariana (quase impossível mas...): substitui as carnes por shitake e jaca verde, fica interessante
A parte mais chata (mas importante)
Limpar o bucho direito é essencial. Separe uns 15 minutinhos só pra isso: lava com água corrente, esfrega com sal grosso e limão, enxágua bem. Parece exagero, mas faz toda diferença no resultado final. Já tentei pular essa etapa uma vez... nunca mais.
Modo economia ativado
- Usa só metade do bacon e completa com óleo
- Substitui as linguiças por frango desfiado temperado
- Faz o molho de tomate caseiro (lata de tomate + temperos)
- Compra o bucho num açougue de bairro que sai mais barato
Dá pra reduzir o custo em quase 40% sem perder muito o sabor!
Quer impressionar?
Finaliza com azeite trufado e cebolinha francesa picada na hora. Serve numa panela de ferro fundido direto na mesa. Se quiser o nível master, faz um caldo de osso caseiro ao invés de água normal. Vai por mim, faz diferença!
Sobrou? Transforma!
- Vira recheio de pastel assado no dia seguinte
- Bate no liquidificador com mais caldo e vira sopa
- Mistura com farinha de mandioca e faz bolinhos fritos
- Recheia uma abóbora moranga e leva ao forno
Criatividade é tudo contra o desperdício!
Tá afim de mudar?
Versão nordestina: coloca macaxeira e coentro
Versão portuguesa: adiciona chouriço e grão-de-bico
Versão apimentada: triplica a pimenta e bota pimenta biquinho inteira
Versão rápida: usa panela de pressão (20 minutos depois de pegar pressão)
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar panela de pressão? Pode! Reduz o tempo pra uns 40 minutos no total
Como saber se o bucho está no ponto? Tem que ficar macio mas não desmanchar
Posso congelar? Pode, mas o feijão pode ficar um pouco mais mole
Por que meu bucho ficou borrachudo? Cozimento insuficiente, amigo. Paciência é virtude
2 coisas que ninguém te conta
1. Essa receita fica MELHOR no dia seguinte (os sabores se casam direito)
2. Se colocar uma colher de café instantâneo no caldo, realça o sabor carnudo. Sério, testa!
De onde veio essa mistura?
A dobradinha tem raízes portuguesas, mas o Brasil tropicalizou com feijão e pimenta. Nos botecos de São Paulo, sempre tem uma versão - cada um jura que a dele é a original. A verdade? Toda avó tem seu segredo, e todos estão certos.
Harmonização de sabores
O gosto encorpado pede contraste: uma vinagrete de cebola roxa ou picles de pepino cortam a gordura. Se quiser ir pro doce, manga palito combina estranhamente bem. E tem quem jure que uva passa funciona (eu não arrisco, mas respeito).
Já errei pra caramba...
Uma vez coloquei feijão cru achando que cozinharia junto. Resultado: bucho perfeito e feijão pedra. Outra vez exagerei no vinagre e ficou parecido com conserva. Moral da história: seguir a ordem dos ingredientes não é sugestão, é lei!
Se TUDO der errado...
- Ficou salgado? Bota batata crua pra absorver
- Muito líquido? Deixa ferver sem tampa ou junta um pouco de polvilho
- Queimou o fundo? NÃO MEXE! Passa pra outra panela sem pegar a parte de baixo
- Sem tempo? Congela como está e termina outro dia
Sabia que...
O bucho era considerado "comida de pobre" no passado, mas hoje chefs renomados usam em pratos sofisticados. Em Minas Gerais, tem festivais dedicados só à dobradinha. E no Nordeste, chamam de "buchada" quando leva vísceras extras. Cultura brasileira é isso aí!
Dobradinha e Companhia: Um Banquete para Desafiar a Fome
Quer montar um menu completo em torno da clássica dobradinha? Aqui vai uma seleção variada pra transformar sua refeição num verdadeiro festival de sabores. A Daiane sempre diz que essas combinações são imbatíveis quando recebemos amigos!
Para Começar com o Pé Direito
Pastel de carne que faz sucesso: Crocância que antecipa a dobradinha, perfeito pra abrir o apetite.
Receita de Pão de queijo caseiro supeer simples: Quentinho, derrete na boca - aqui em casa nunca sobra!
Coxinha tradicional: Clássico que nunca falha, ótimo pra quem chegar com aquela fome de leão.
Acompanhamentos que Fazem Casamento Perfeito
Purê de abóbora irresistível que todo mundo ama: Doce natural contrasta lindamente com o sabor marcante do prato principal.
Vinagrete que vai surpreender você: Frescor necessário pra equilibrar, com aquele toque ácido que corta a gordura.
Polenta cremosa que parece de restaurante: Confort food na medida, ainda mais quando pega o caldo da dobradinha.
Batata doce frita tradicional: Crocante por fora, macia por dentro - alternativa mais doce às batatas tradicionais.
Doces para Finalizar com Chave de Ouro
Quindim irresistível que todo mundo ama: Ovos, coco e açúcar numa combinação clássica brasileira.
Doce de abóbora (todas as dicas no link): Continuando o tema da abóbora, agora em versão sobremesa.
Pudim de leite Ninho: Cremoso e nostálgico - a Daiane sempre faz dobradinha quando prepara esse pudim!
Bebidas para Acompanhar
Suco de caju (clique aqui e surpreenda-se): Doce e refrescante, ótimo contraponto.
Água com gás e limão: Nosso preferido em casa, simples e eficaz.
Quentão de vinho (tutorial completo aqui): Para dias mais frios, esquenta a alma (mas nós preferimos sem álcool, só os temperos!).
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já caiu em tentação antes! Aqui em casa o grande desafio é sempre guardar espaço pro pudim...
2º. Com batata
autor: Família mazegohan
Prato que é uma fonte de proteínas.
Muito deliciosa e suculenta. Para começar, acrescente azeite ou algumas colheres (sopa) de óleo, cebola, alho, linguiça calabresa e refogue tudo em uma panela. Adicione tomate, caldo de galinha, molho de pimenta (opcional), páprica doce, colorau, extrato de tomate e misture bem.
Depois, coloque a dobradinha, salsinha, cebolinha, acrescente água (aproximadamente 2 litros), sal a gosto, pimenta do reino. Cozinhe até a panela pegar pressão e deixe cozinhar por mais 50 minutos. Acrescente as batatas e cozinhe até o caldo engrossar. Para finalizar, coloque cebolinha fresca e salsinha.
3º. Simples
autor: Canal Aprendiz
Perfeita para almoços de final de semana.
Saiba chegar ao ponto certo.
A dobradinha, se não observada pode passar ou não do ponto, por isso é de suma importância que você preste atenção em cada detalhe.
4º. Baiana
Um prato que os nordestinos adoram.
Fica saborosa, além de ser completamente acessível.
A comida baiana tem os seus detalhes e temperos que amamos. Mas agora é sua vez de aprender essa maravilha baiana.
5º. Com feijão
Aprenda a fazer essa dobradinha com feijão? O resultado não pode ser outro, simplesmente fantástico.
Sua família vai adorar!
Mesmo que nem todos gostem de um feijãozinho, a partir do momento que você preparar essa maravilha, todo mundo vai se apaixonar.
6º. Com costelinha
Já tentou fazer essa opção em casa?
A costelinha nesse prato fica uma delícia.
Até porque, não tem coisa melhor do que uma costelinha não é mesmo? Confira e siga todos os detalhes. Bom apetite!
7º. Com mocotó
Muito apreciada, e o mocotó é bastante nutritivo.
Parece ruim, por ser muito branco e sua imagem não ser tão chamativa, mas seu sabor é extraordinário.
Confira o passo a passo e os componentes só seguindo o preparo todinho. Boa sorte!
8º. Com feijão branco calabresa e bacon
Uma junção maravilhosa de sabor. Dobradinha com feijão branco, calabresa e bacon.
Com certeza, você nunca experimentou nada igual.
9º. De bucho
Além de outros ingredientes, na dobradinha vai o bucho de boi.
Grande sucesso em muitos bares.
10º. Tradicional
Tentou fazer aquela tradicional e não deu certo? Confira no vídeo uma maneira bem prática de fazer esta dobradinha tradicional! Não tem erro.
Já pensou preparar esse prato para comemorar Natal e Ano Novo? Vai ser um sucesso.
Veja mais opções:
11º. Com feijão branco e costelinha
Quer diferenciar um pouco o seu menu?
Então, com certeza essa é a escolha certa.
Ingredientes: 800 g de dobradinha, 300 g de costelinha, 200 g de bacon, 250 g de calabresa, 500 g de feijão branco, 1 cebola picada, 1 tomate picado, 1 pimentão picado, entre outros.
Confira outras receitas:
12º. Com legumes
Uma versão para quem prefere outros acompanhamentos nessa maravilha.
Opção com tudo saudável.
Uma das melhores receitas, além de muito sabor, traz inúmeros benefícios para a saúde.
13º. Paulista
Frite bem o bacon para dar aquele sabor.
Preparo bem prático e simples.
Ingredientes: 600 gramas de bacon, 4 gomos de linguiça calabresa, 1 quilo de feijão branco, 1 litro e ½ de água, 400 g de azeitona, 5 dentes de alho, entre outros.
14º. De boi
Sabia que esse prato é ideal para o seu bem-estar?
As fibras são essenciais para o bom funcionamento intestinal, além de prevenir doenças.
15º. Frita
Já experimentou essa versão frita?
Não se esqueça de lavar bem o bucho.
Como preparar: pique e cozinhe o bucho em uma panela de pressão por 15 minutos e depois mais 10 minutos com um pouco de sal (a gosto), alho, cebola e água até cobrir o bucho. Por fim, escorra bem, empane e frite as dobradinhas no óleo quente.
16º. Nordestina
Vai deixar todos com água na boca.
Alguns dos ingredientes: 1 quilo de dobradinha, 400 g de carne de sal, 100 g de bacon, 1 pimentão verde,1 maço de cheiro-verde, 1 colher de chá de páprica picante, folha de louro, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de sopa de colorau, 1 caldo de galinha caipira, 1 sachê de tempero pronto e ½ colher de café de sal.
17º. Sem feijão
Essa opção também fica maravilhosa.
Prepare um arroz branco para acompanhar o seu bucho. Você pode também temperar tudo conforme o seu paladar, fique à vontade.
Para deixar tudo perfeito, confira os componentes e o processo completo, não tem erro! Vá em sua cozinha e inove em suas refeições.
19º. Manteiga
O sucesso depende bastante da maneira de se limpar o bucho.
Fica uma delícia também com feijão manteiga.
20º. Com grão de bico
O grão de bico é rico em cálcio, ferro, proteína, fibras e triptofano.
Um prato completo!
Modo de preparo: em uma panela, refogue a cebola, adicione sal, a dobradinha (limpa e picada), carne seca, tomate e pimentão, pimenta, pimenta caiena, colorau, cebolinha, coentro, 3 folhas de louro e adicione água fervendo. Depois que pegar a pressão, coloque o grão de bico e deixe cozinhar por 20 minutos.
22º. Com batata e cenoura
Uma boa ideia de prato para fazer com batata e cenoura.
Faça já para todos em casa.
25º. Brasileira
Clássico da culinária, prato típico conhecido no Rio de Janeiro.
Os nordestinos amam demais!
27º. Colmeia
Sabor é o que não falta quando se trata dessa receitinha.
Alguns dos componentes: 1 kg de batata, tomates picados, cheiro-verde (1 maço) e pimenta biquinho, dentes de alho amassados com ervas finas, de pimenta etc.
Para temperar utilize: ervas finas, orégano, cebolinha desidratada, salsa, curre, coentro etc. Mas o tempero fica ao seu critério e paladar.
28º. Com batata e feijão branco
Seus almoços nunca mais serão os mesmos.
Alguns componentes são: batatas, cheiro-verde, linguiça etc.
Não se esqueça, coloque o bucho limpo. Cubra com água fervente ou deixe ferver por 5 minutos ou 1 hora mais ou menos em fogo médio, tampe a panela, deixe bem limpo.
29º. Fava
Sabor é o sobrenome dessa maravilha.
Bacon, fava, cheiro-verde, sal e pimenta, são alguns dos componentes para preparar a sua fava.
Muito difícil que esse prato não fique maravilhoso, não é mesmo?
30º. Portuguesa
Para esse prato, você vai usar três tipos de linguiça e conferindo os detalhes não tem erro.
Passo a passo: em uma panela grande, frite o bacon no azeite, adicione as linguiças, duas folhas de louro, pimenta do reino, orégano, molho de tomate, a dobradinha pré-cozida, as costelinhas, 1/2 kg ou 500g de feijão branco e água, cozinhe por aproximadamente 2 horas e meia e os temperos, claro, ficam ao seu critério.
É muito sabor em toda essa variedade. Convide os amigos ou a família para experimentar o seu novo dote culinário!
Adicionar comentário