Eu quase arruinei a primeira Tomahawk que comprei. A carne tava linda, custou uma pequena fortuna, e eu coloquei direto na grelha gelada. Resultado: uma crosta sem graça e um interior quase cru. Foi aí que aprendi na marra que carne Tomahawk assada no forno exige técnica, não só coragem.
Depois de muito testar na nossa churrasqueira do apartamento, desenvolvi um método que funciona sempre. O segredo é selar bem na frigideira antes de levar ao forno, e deixar a carne descansar na bancada por pelo menos 40 minutos. A Daiane diz que nossa cozinha fica com cheiro de steakhouse quando faço, e o Titan fica doido, seguindo cada movimento meu.
Essa receita abaixo é o resultado de todos meus acertos e erros. Ela entrega uma carne suculenta por dentro e crocante por fora, digna de restaurante mas feita na sua casa. Se tentar, me conta nos comentários que ponto você preferiu!
Vai fazer essa Tomahawk? Olha essas dicas que vão mudar tudo!
Quanto tempo dura e como guardar essa beleza?
Depois de assada, a Tomahawk dura até 3 dias na geladeira, mas eu recomendo comer no mesmo dia, a textura e o sabor são outros. Já tentei guardar uma vez e, mesmo bem acondicionada, perdeu um pouco da graça.
Se sobrar (o que é raro aqui em casa), embala bem em papel alumínio ou filme plástico e leva à geladeira. Na hora de reaquecer, não joga no micro-ondas de qualquer jeito! Melhor deixar na geladeira pra sair da temperatura muito gelada e depois dar uma rápida passada na frigideira quente ou forno por poucos minutos. Mas sério, é melhor planejar pra não sobrar.
Os 3 erros que quase todo mundo comete
Já errei tanto com carne que poderia escrever um livro. Com a Tomahawk, esses aqui são os piores:
Primeiro: não deixar a carne chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Ela fica gelada por dentro e quando forma a crosta bonita por fora, ainda tá crua no meio. A Daiane sempre me lembra disso, uma vez ela ficou me olhando enquanto eu colocava a carne direto da geladeira e falou "Rafa, você mesmo escreveu que não pode!". Ela tem razão, sempre.
Segundo: não descansar a carne depois do forno. Isso é quase um crime! Quando você corta na hora, todos os sucos preciosos vazam e a carne fica seca. Deixa descansar pelo menos 10 minutos em cima da tábua.
Terceiro: temperar com pouco sal. Carne grossa precisa de sal generoso, ele não vai deixar salgado, prometo. O sal realça o sabor da carne, não mascara.
O momento mais crítico: a hora de selar
Se tem uma coisa que aprendi depois de queimar várias carnes: a frigideira tem que estar QUENTE mesmo. Não é morno, não é "quase lá". Tem que estar fumegando.
Faço sempre o teste da água: jogo uma gotinha e se ela evaporar na hora, tá no ponto. Se ficar dançando na panela, espera mais um pouco. E quando colocar a carne, não fica mexendo! Deixa formar aquela crosta linda por uns 3-4 minutos antes de virar.
Uma vez eu fiquei com medo de queimar e virei tooooda hora. Resultado: uma carne cinza, sem graça. Aprendi que paciência aqui é virtude.
Precisa fazer substituições? Sem problemas!
Não achou páprica picante? Usa a doce mesmo, fica ótimo também. A cayena pode ser substituída por pimenta calabresa ou até mesmo uma pitada generosa de pimenta do reino.
Se não tem curry, experimenta com cominho em pó, dá um sabor terroso que combina demais. Já usei quando faltou curry e a Daiane adorou, disse que ficou com um sabor mais "brasileiro".
Quer uma versão diferente da manteiga temperada? Troca por azeite com ervas finas ou aqueles temperos prontos bons mesmo. Mas a manteiga derretendo sobre a carne quente é outra experiência, viu?
E se você tem restrições alimentares?
Para quem é intolerante à lactose: substitui a manteiga por azeite de oliva extravirgem na hora de selar. Fica tão gostoso quanto! Ou usa aquelas manteigas veganas, testei uma de caju uma vez e surpreendeu.
Low carb? Essa receita já é praticamente perfeita pra você! Só cuidado com os acompanhamentos. E pra quem faz dieta paleo, é só garantir que os temperos não tenham aditivos ou açúcar escondido.
O Titan aqui de casa tem alergia severa a frango e trigo, então sempre adaptamos receitas. Com carne vermelha ele fica bem, mas cada animal é diferente, fica a dica pra quem tem pets em casa.
Quer inovar? Tenta essas variações malucas
Já experimentei fazer uma versão com café, é sério! Passa uma camada fina de café espresso na carne antes de temperar. O amargo do café contrasta com a gordura da carne e fica incrível.
Outra que testei numa janta especial: em vez da manteiga temperada, uso uma geleia de pimenta bem suave. Parece esquisito, mas o dozinho picante combina demais.
Pra um sabor mais brasileiro, substitui os temperos da manteiga por alho socado, cheiro-verde e uma pitada de limão. Fica com cara de churrasco de domingo, aqueles que lembram a infância.
O que servir junto? Aqui vai o time perfeito
Batatas rústicas assadas são meu acompanhamento preferido. Jogo umas batatas com casca, azeite, alecrim e sal grosso na mesma forma da carne, os sucos que caem dão um sabor absurdo.
Uma saladinha verde bem simples também cai bem, pra equilibrar a gordura da carne. Alface americana, rúcula e uns tomates cereja, nada muito elaborado.
E molhos? Além dos que já sugeri, um chimichurri caseiro fica sensacional. Ou aqueles molhos de mostarda e mel que a gente já conhece, a doçura combina com o salgado da carne.
Modo gourmet: como impressionar de verdade
Quer deixar essa Tomahawk digna de restaurante fino? Na hora de servir, flambage com um pouco de conhaque ou whisky. Além do sabor, o espetáculo visual é garantido, mas cuidado com o fogo, né?
Outro toque chique: finaliza com flor de sal na hora de servir e um fio de azeite trufado. Aquele azeite com trufa branca muda completamente o jogo, sério.
E na apresentação: serve a carne inteira na tábua, com o ossão imponente, e corta na frente dos convidados. O barulho da faca cortando, o vapor saindo... é teatro puro!
Tomahawk tá cara? Faz assim que fica mais em conta
Se a Tomahawk original está fora do orçamento, peça ao açougueiro um corte similar, as vezes eles chamam de "ribeye com osso" e sai bem mais barato. A qualidade é muito similar, só o formato que muda.
Compre fora de época, depois do dia dos pais e antes do natal sempre tem promoção. Ou peça cortes congelados, que geralmente são mais econômicos.
E o ossão não joga fora! Depois que todo mundo comer, eu guardo o osso e faço um caldo de carne maravilhoso pra risotos ou sopas. Dura congelado meses e o sabor é incrível.
Dois segredos que ninguém conta
Primeiro: a temperatura da sua mão. Sério! Antes de temperar, encosta as costas da mão na carne. Se estiver muito gelada, espera mais um pouco. Se estiver na temperatura ambiente, sua mão quase não sente diferença. Parece bobagem, mas funciona.
Segundo: o som da carne. Quando está no forno, presta atenção no barulho. No começo, quase não faz som. Quando começa a chiar de leve, é sinal que os sucos internos estão aquecendo e começando a evaporar. É nessa hora que eu começo a ficar alerta pro ponto.
Perguntas que sempre me fazem, respondidas!
Posso fazer na airfryer? Até pode, mas não fica a mesma coisa. A Tomahawk precisa de calor por todos os lados e a airfryer não entrega isso. Melhor ficar no forno tradicional mesmo.
Como saber o ponto sem termômetro? Faço o teste do toque: encosta a ponta do dedo indicador na ponta do polegar e encosta na carne. A resistência que ela oferece é similar ao ponto, mole é mal passado, mais firme é ao ponto, bem firme é bem passado.
Precipo descongelar como? Tira do freezer direto pra geladeira por 24 horas. Nunca em temperatura ambiente ou em água, isso estraga a textura da carne. Paciência é fundamental aqui.
De onde veio essa receita com nome esquisito?
O nome Tomahawk vem do machado de guerra dos nativos americanos, porque o ossão lembra o cabo do machado. Romântico, né? A origem é americana mesmo, dos steakhouses tradicionais.
Mas o corte em si é basicamente um ribeye (o famoso contra-filé) com o osso grande. A vantagem do osso é que ele funciona como uma espécie de "condutor de calor", ajudando no cozimento uniforme e deixando a carne mais suculenta.
E por que é tão cara? Além da qualidade da carne, o desperdício é grande, o açougueiro tem que deixar aquele ossão todo, o que significa menos carne por animal. Mas pra ocasião especial, vale cada centavo.
E aí, curtiu essas dicas? Qual você vai experimentar primeiro? Conta aqui nos comentários como ficou sua Tomahawk, tira foto e me marca no Instagram! Adoro ver as versões de vocês e sempre respondo, semana passada uma seguidora mandou uma foto linda com batatas douradas que me deu água na boca!
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