O nome Peta é dado, tradicionalmente, ao biscoito de polvilho em algumas regiões do nosso país. O biscoito é um clássico e está presente desde os cafés da manhã de casa aos das grandes padarias.
Selecionamos aqui a nossa receita de peta de polvilho favorita. Depois dela, escolhemos alguns variados modos de fazer e de ingredientes complementares para você personalizar sua receita.
Receita de peta de polvilho caseira: Saiba Como Fazer
- 3 ovos
- 3 Copos de Polvilho Azedo
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de óleo morno
- 1 xícara (chá) de água
- 1 copo de óleo
- 1 copo de leite
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque o polvilho azedo, o óleo, o sal e misture bem.
- Para ferver, coloque o óleo morno e a água.
- Despeje a combinação no bowl, aos poucos.
- Deixe esfriar por três minutos.
- Acrescente os ovos e continue misturando.
- Aos poucos acrescente o leite e continue misturando.
- Sove o creme com a mão até que atinja uma textura cremosa, lisa e com poucos grãos.
- Coloque o creme na manga de confeitar e faça o formato dos biscoitos na forma.
- Lembre-se de deixar os espaços para evitar que os biscoitos grudem.
- Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºc por, aproximadamente, 20 minutos.
- Retire e está pronto para servir.
Quanto tempo dura? E como guardar?
Essa peta de polvilho caseira dura até 5 dias em pote fechado (se conseguir resistir sem comer tudo antes, né?). Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 1 mês - só esquentar no forno antes de servir que fica igualzinho!
De olho na conta calórica
Cada unidade tem aproximadamente 85-90 calorias. Não é pouco, mas também não é um pecado mortal - ainda mais se comparar com aquelas petas industriais cheias de conservantes. E olha que eu já contei até as migalhas!
Os 3 pecados capitais da peta de polvilho
1. Óleo frio: Se não estiver morno, a massa não vai dar liga direito. Teste no pulso como se fosse mamadeira de bebê.
2. Sovar pouco: Tem que amassar até ficar lisinho mesmo que canse. Já errei isso e ficou um biscoito esfarelento.
3. Forno frio: Se não pré-aquecer, os biscoitos não vão crescer direito. Paciência é virtude!
Trocas inteligentes pra variar
- Sem lactose? Troca o leite por água de coco ou leite vegetal (fica um pouco menos crocante, mas ainda bom).
- Vegano? Substitui os ovos por 1 colher de sopa de chia hidratada + 3 colheres de água pra cada ovo.
- Quer um toque especial? Coloca 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na massa. Minha esposa Daiane adora assim!
Truque secreto da manga de confeitar
Não tem manga? Sem crise! Pega um saquinho plástico resistente, corta uma pontinha e faz seu próprio "piping bag". Já usei até embalagem de pão de forma limpa em emergências - funciona que é uma beleza.
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Sovar a massa pode ser trabalhoso, mas tem um jeito: molhe levemente as mãos com água fria de vez em quando. A massa gruda menos e você não fica parecendo o Homem-Aranha com aqueles fios de massa grudados nos dedos.
O que servir com essa belezinha?
- Café preto forte (clássico dos clássicos)
- Suco de maracujá gelado (contraste perfeito)
- Uma geleia caseira de pimenta pra quem gosta de doce com punch
- Ou simplesmente puro, porque essa peta é tão boa que não precisa de enfeite!
Versão "fora da caixinha"
Que tal uma peta apimentada? Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada e uma pitada generosa de pimenta calabresa na massa. Fica com um sabor incrível - perfeito pra servir com cerveja (pra quem bebe, claro).
Sobrou massa? Não joga fora!
Guarde na geladeira por até 2 dias e faça petas fresquinhas depois. Ou transforme em bolinhos: enrole pedacinhos da massa, passe em ovo batido e farinha de rosca, frite e vira um snack crocante. Zero desperdício!
Modo chef estrela Michelin
Depois de assar, regue com um fio de mel de eucalipto e polvilhe flocos de sal rosa. Parece coisa de restaurante caro, mas o custo extra é mínimo. Impressione as visitas sem falir!
De festa infantil a coquetel chique
- Para crianças: faça formatos divertidos com cortadores de biscoito
- Festa junina: polvilhe canela por cima antes de assar
- Coquetel: mini petas com um toque de gergelim preto - elegante e delicioso!
2 coisas que ninguém te conta sobre peta de polvilho
1. O polvilho azedo tem esse nome porque fermenta naturalmente - é um processo que pode levar até 90 dias!
2. Se a massa estiver muito líquida, coloque na geladeira por 15 minutos que ela engrossa magicamente. Ciência, né?
Perguntas que todo mundo faz
Pode usar polvilho doce? Pode, mas a textura fica diferente - menos crocante e mais "mole".
Por que minha peta não ficou oca por dentro? Provavelmente sovou demais ou o forno estava em temperatura errada.
Posso fazer sem ovo? Pode, mas fica menos aerado. Veja as substituições lá em cima!
De onde veio essa delícia?
A peta de polvilho tem raízes em Minas Gerais, onde o polvilho azedo é rei. Dizem que surgiu como alternativa ao pão de queijo nos dias de abstinência de carne e laticínios. Engraçado como hoje a gente come junto com queijo, né?
O que combina com esse sabor?
O sabor neutro e crocante da peta pede contrastes: doce de leite pra quem gosta de tradição, guacamole pra um twist mexicano, ou até um patê de azeitona preta pra algo sofisticado. Minha combinação secreta? Manteiga derretida com mel e uma pitada de sal grosso. Perigo: viciante!
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o forno ligado e queimei um lote inteiro. A fumaça foi tanta que o alarme do prédio quase disparou! Moral da história: coloque um despertador e não confie na memória. A Daiane nunca me deixa esquecer esse episódio...
Modo "tudo deu errado"
Se a massa ficou muito mole: acrescente mais polvilho aos poucos até dar ponto.
Se queimou embaixo: rale a parte queimada com um ralador fino e disfarça com um topping.
Se grudou tudo na forma: transforme em farofa doce (sério, fica bom com café!).
Faça mais gastando menos
Compre polvilho a granel (geralmente sai mais barato), use óleo vegetal comum ao invés de azeite e, se precisar economizar nos ovos, pode usar 2 em vez de 3 (a massa fica só um pouquinho menos fofa).
Sabia que...
O polvilho azedo é um dos poucos alimentos naturalmente sem glúten desde sempre, muito antes disso virar moda? E tem mais: no século 18, era considerado comida de pobre no interior de Minas. Hoje gourmetizou e a gente paga caro em cafés chiques!
Combinações que vão fazer sua peta de polvilho brilhar ainda mais
Depois de preparar aquela peta de polvilho crocante e irresistível, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente com esse clássico da culinária brasileira. Aqui em casa, a gente vive testando combinações - e essas são as que mais fazem sucesso!
Pratos principais que complementam bem
Torta de salsicha (aprenda aqui): Clássico que nunca falha, perfeito pra quando queremos algo rápido e gostoso. A Dai sempre pede pra fazer junto com a peta.
Salsicha vegana (veja aqui): Pra quem prefere uma versão vegetariana, fica incrivelmente parecida com a original. Testamos na última reunião de família e ninguém percebeu a diferença!
Receita de Panqueca de aveia doce e salgada fácil: Versátil e prática, combina com tudo. Adoro fazer no domingo de manhã.
Frango desfiado temperado: Simples mas sempre campeão de pedidos aqui em casa. Fica ótimo pra rechear a peta ou servir como acompanhamento.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Bolo sem farinha de trigo (nossa receita): Opção leve e sem glúten que equilibra bem a refeição. A textura fica incrível!
Biscoito de farinha de trigo: Crocantes e perfeitos pra mergulhar no café ou no suco. Fazemos sempre que recebemos visitas.
Receita de Bolo de banana com farinha de rosca super simples: Doce mas não exagerado, ótimo pra balancear o salgado da peta. O cheiro enquanto assa é de deixar louco!
Sobremesas pra fechar com chave de ouro
Bolo de laranja fit incrível: Leve e refrescante, ideal depois de uma refeição mais encorpada. Minha preferida pra dias quentes.
Receita de Bolo pão de mel simples: Especiarias que lembram infância e dias especiais. A Dai diz que é o bolo mais cheiroso do mundo.
Pirulito de suspiro (veja a receita aqui): Divertido e diferente, ótimo pra impressionar as crianças (e os adultos também, não vamos mentir).
Trufas de chocolate meio amargo: Pequenas doses de felicidade que combinam com qualquer ocasião. Nossa receita secreta leva um toque de café.
Bebidas pra harmonizar
Suco de maracujá natural: O contraste azedinho corta a gordura e refresca. Sempre temos na geladeira nos fins de semana.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples mas super elegante. Fizemos no último churrasco e todo mundo pediu a receita.
Chá gelado de pêssego: Doce natural sem exageros, combina perfeitamente com lanches da tarde.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit na sua casa como virou na nossa! Aqui a gente já sabe - quando tem peta de polvilho no cardápio, é sempre festa garantida.
2º. Com limão
autor: Alessandro dutra do nascimento
Nessa receita o diferencial está no suco de um limão usado.
Ainda que de polvilho doce, essa peta leve limão. Só que neste preparo, o limão é usado para realçar ainda mais o sabor doce da receita.
É uma dica inclusive para se incorporar a outras receitas.
3º. Com leite
autor: Ediane - Comida Mineira
O leite dar à massa da peta caseira uma consistência muito mais firme.
É ainda ótimo para a saúde, já que auxilia na saúde dos ossos e dos dentes e, ainda, contribui para o fortalecimento, crescimento e regeneração muscular.
Tudo isso porque é rico em cálcio e em vitaminas.
4º. Com polvilho doce
O polvilho doce é feito da mandioca e não contém glúten ou gorduras.
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Bolacha e Biscoito
23 Receitas de Sequilhos + Deliciosas Variações Para Fazer em Casa
É um alimento versátil que pode ser usado para diversas receitas. Além de ser ótimo para a saúde, já que contêm vitamina B, B3 e potássio.
Além disso, é fácil de incorporar a outras guarnições, facilitando o preparo de receitas.
5º. Com ovos
O ovo é um ingrediente indispensável nas receitas, já que ajuda a dar liga ao biscoito peta.
O ovo é um alimento rico em proteínas. Inclusive, é recomendado por nutricionistas que seja inserido na dieta diariamente.
Já que ajuda no combate à anemia e ainda, na redução do colesterol ruim.
6º. Com Polvilho azedo
Assim como o doce, o polvilho azedo é muito versátil e usado em diversas receitas.
O diferencial está no sabor. Esse tem um sabor intenso e é, ainda, levemente azedo, já que passa por uma fermentação intensa em seu preparo.
Nessa receita, o polvilho é o ingrediente principal.
7º. A moda antiga
Essa peta caseira é um clássico, e tem o seu preparo à moda antiga.
Depois de preparada a massa, a dica é colocá-la em óleo bem quente, durante pouco tempo, para “assustar” a massa. Em seguida, deve ser levado ao forno.
A dica é ficar bem atento ao tempo da fritura e não perder o tempo.
8º. Com saco de confeitar
O diferencial dessa receita está na forma com que o biscoito é montado.
Depois de pronta a massa, em uma consistência meio mole e lisa, ela é levada a um saco de confeitar. É a partir daí que os biscoitos são moldados na forma.
É a dica ideal de padronização dos biscoitos, o que facilita a venda.
9º. Com parmesão
O queijo italiano parmesão é muito utilizado na nossa culinária.
Isso porque garante cremosidade à receita, além do sabor levemente azedo e o cheio intenso. É a pedida ideal para complementar as receitas.
Além disso, é muito versátil, e incorpora, com facilidade, outros sabores.
10º. Doce
Essa receita tem como ingrediente especial o açúcar.
Usamos somente meia xícara, já que assim garantimos que o biscoito fique bem doce. Além disso, na hora de moldá-los, você pode fazer em formato de rosquinha.
A apresentação fica tão impecável quanto o sabor.
11º. Na AirFryer
O diferencial dessa peta caseira está no modo de fazer.
Usamos aqui a airfryer no lugar do forno para fazer os biscoitos. A fritadeira faz com que o preparo seja mais fácil e mais rápido do que no forno, cerca de 15 minutos a 200º.
Caso você queira a peta ainda mais crocante é só colocar em 180.
12º. Com queijo meia cura
O queijo meia cura recebe esse nome devido ao ponto de maturação dele.
O processo é feito de forma artesanal, sendo inclusive um dos maiores sustentos das famílias brasileiras. É ideal para a consistência da Peta já que é bem firme e consistente.
Além de contribuir com a saúde, sobretudo com o sistema imunológico.
13º. Com fubá
O fubá é uma farinha bem fina, feita com milho.
Sua combinação com o polvilho deixa a Peta bem consistente e firme. O que facilita todo o preparo do biscoito, inclusive na hora de fritar.
É ainda uma farinha leva e que tem alta capacidade de sustância.
14º. No liquidificador
Facilitando o passo a passo desta receita, aqui usamos o liquidificador.
Colocamos todos os ingredientes no liquidificador e batemos até atingir uma combinação consistente, lisa e bem firme.
Em seguida, é só moldar os biscoitos e levá-los para assadeira. Muito prático.
15º. Com aveia
Nessa receita usamos a aveia como um dos ingredientes chave da receita.
A farinha de aveia é sem glúten e é conhecida por dar firmeza à massa. Além de conter um alto teor de fibras, o que auxilia no funcionamento do intestino.
Acrescentamos ainda castanha do Pará nessa receita, o que garante a crocância do biscoito.
Você pode escolher a sua combinação favorita e, inclusive, fazer o biscoito para vender. Bom apetite!
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