Você já tentou fazer uma salsicha vegana que não parecia um bloco de terra com tempero? Eu sim. E a primeira vez virou um experimento de laboratório na cozinha, com cheiro de fumaça e textura de borracha.
Aprender a equilibrar proteína de soja, grão-de-bico e farinha de glúten não foi fácil. Não adianta só bater tudo no processador. A massa precisa de repouso, de atenção, de paciência. E a beterraba? Ela não é só para cor. É para dar um toque de terra doce que faz a diferença entre “isso é vegano” e “isso é bom”.
O segredo não está nos ingredientes raros. Está em não sobrecarregar o tempero. Páprica defumada e cominho têm personalidade. Se você colocar demais, a salsicha perde o que ela deveria ser: um contraste suave, com um coração de carne, mesmo sem ser carne. E sim, pincelar molho barbecue antes de grelhar faz milagre, deixa ela com aquele brilho que todo mundo olha e pergunta: “Isso é vegano mesmo?”
Se você já desistiu de tentar, ou se nunca tentou por achar que não daria certo, dá uma olhada no passo a passo abaixo. E depois me conta: você acha que conseguiu enganar o seu paladar… ou ele te enganou primeiro?
Tudo isso sai por menos de R$25 no mercado. Já tentei fazer sem a beterraba uma vez, não foi errado, mas parecia uma salsicha de papelão. A cor não é só visual, é sabor. E sim, a farinha de glúten é obrigatória. Não adianta tentar substituir.
Porção: 200g (1/2 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 32.5g | 11% |
| Fibra Dietética | 5.8g | 23% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 28.3g | 57% |
| Gorduras Totais | 18.2g | 33% |
| Saturadas | 2.4g | 12% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Ferro | 3.8mg | 21% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Daiane me olhou uma vez quando eu estava grelhando essas salsichas e perguntou: “Isso é mesmo vegano?”. Eu só respondi: “Tenta”. Ela comeu metade da panela e não falou nada. Só pegou mais um pedaço.
Na minha primeira experiência fazendo, pensei que tinha falhado. A textura parecia borracha. Mas depois que grelhei e pincelei o molho… foi como se a salsicha tivesse despertado. Não é perfeita. Mas é real.
Se você já tentou fazer algo vegano e acabou desistindo porque parecia comida de hospital, eu entendo. Eu também desisti. Mas essa aqui? Essa não é pra convencer ninguém. É pra você comer e se esquecer que não tem carne.
Já fez alguma salsicha vegana que surpreendeu? Ou ainda acha que “vegano” é sinônimo de “sem sabor”? Me conta nos comentários, eu quero saber qual foi a sua versão mais inesperada. E se tiver uma dica que não está aqui, compartilha. A gente aprende junto.
Essa salsicha vegana aguenta até 5 dias na geladeira se guardada em pote hermético. Se quiser deixar pronta pra emergências (tipo quando bate aquela larica vegana às 23h), pode congelar por até 2 meses. Só lembre de descongelar na geladeira antes de esquentar!
Conforme nossa tabela nutricional completa, cada porção (metade da receita) contém aproximadamente 385 kcal. Isso representa cerca de 45% menos calorias que uma linguiça tradicional de carne, que pode facilmente ultrapassar 600 kcal! A versão vegana também é mais rica em fibras e não contém colesterol. Mas atenção: o valor pode aumentar se você abusar do óleo na hora de grelhar, então use com moderação para manter o benefício calórico.
- Sem glúten? Troque a farinha de trigo por farinha de arroz + 1 colher de goma xantana
- Proteína de soja pode virar proteína de ervilha (fica até mais firme!)
- Molho de soja sem shoyu? Use tamari ou até molho inglês
- A beterraba pode ser substituída por 1/2 colher de chá de colorau se quiser só a cor
1. Massa muito mole: Se ficar grudando nas mãos, acrescente farinha de glúten aos poucos até firmar
2. Sabor de grão-de-bico dominante: Aumente a páprica defumada e o cominho pra disfarçar
3. Desmanchando na água: Papel alumínio mal fechado é traição! Enrole como se fosse presentear alguém chique
Se faltar farinha de glúten: use 1 colher de sopa de fécula de batata + 1 colher de linhaça hidratada. A textura fica diferente, mas ainda sim bem gostosa! Outra dica: processe a beterraba crua com o óleo antes - cor mais uniforme garantida.
Enrolar no papel alumínio parece simples até você tentar e a massa vazar. Segredo? Faça rolinhos menores que uma banana nanica e use DUAS camadas de alumínio. E não encha demais o pacotinho - a massa expande no vapor!
Adicione 1 colher de chá de pó de pimenta dedo-de-moça desidratada + 1/2 colher de gengibre em pó. Fica com um kick que até onívoro vai pedir receita. Já testei numa churrascada e sumiu em 10 minutos!
- Fatia fininha vira "pepperoni" vegano pra pizza
- Picadinho vira recheio de panqueca ou esfiha
- Amassado com maionese vegetal vira patê pra sanduíche
- E a água do cozimento? Guarda pra usar como caldo de legumes!
- Pão de fermentação natural + mostarda dijon + cebola caramelizada
- Purê de batata-doce com alecrim
- Vinho tinto encorpado (pra quem bebe) ou suco de uva integral gelado
- Molho tártaro vegano (maionese vegetal + picles + endro)
Pincele com melado de cana (sim, vegano!) + molho barbecue antes de grelhar. Depois, finalize com flocos de sal rosa e raspas de limão siciliano. Serve com palitinho de bambu e olha só: virou canapé de festa!
Massa virou papa? Transforma em hambúrguer: acrescente farinha de rosca até dar ponto, forme os discos e asse no forno. Queimou o fundo? Raspa com cuidado e disfarça com molho. Desandou o tempero? Joga um pouco de smoke liquid (aqueles aromatizantes defumados) que salva!
A receita é uma adaptação das salsichas alemãs vegetarianas do século XIX, que usavam principalmente castanhas. A versão moderna com soja surgiu nos anos 1970 nos EUA, mas foi a galera vegana brasileira que começou a abusar de temperos fortes como chimichurri e páprica. Falando nisso...
A beterraba não só dá cor como ajuda a manter a umidade? E a páprica defumada imita o gosto de churrasco porque é defumada com madeira de carvalho - a mesma usada em barris de whisky! Ah, e o glúten é o responsável pela textura "elástica" que imita carne.
"Posso assar em vez de cozinhar no vapor?" Pode, mas envolva bem em papel alumínio e asse em banho-maria por 40min a 180°C.
"Congela bem?" Melhor congelar crua depois de enrolada no alumínio.
"Por que açúcar?" Balanceia os sabores e ajuda na caramelização na grelha!
1. Essa massa pode virar mortadela vegana: basta cozinhar em forma de pão por 1h30
2. A proteína de soja absorve temperos melhor se você hidratar com caldo de legumes em vez de água
Se fizer, me conta nos comentários como ficou! Já tentou alguma variação maluca? A Daiane adora inventar moda - semana passada fez uma versão com curry que ficou surpreendentemente boa (e amarela que parecia o sol). Bora compartilhar as experiências!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Veg- Ana
Você já pensou em transformar aquela cenoura esquecida na gaveta da geladeira numa salsicha que engana até quem não é vegano? Essa receita resolve um problema clássico: como criar algo leve sem glúten que não fique com textura de massa. A cenoura dá uma doçura natural que dispensa açúcar, e a cor fica tão bonita que até o cachorro-quente fica mais fotogênico, né?
Uma dica que aprendi: não adianta só ralar a cenoura e misturar. Tem que cozinhar bem até ficar macia, quase desmanchando. Senão fica com pedacinhos crus que quebram a magia. Já errei isso, e a Daiane reclamou que parecia salada de cenoura em forma de salsicha. Agora faço sempre assim e virou nosso coringa para dias corridos.
Autor: Raquel Marques
Confesso que demorei para pegar o ponto certo do grão-de-bico. Na primeira vez, a massa ficou tão grudenta que parecia cola branca. Mas essa versão é diferente, ela evita justamente esse erro comum. O segredo está em escorrer bem a água da lata, ou cozinhar o grão até ficar macio mas não pastoso.
O que mais gosto nessa receita é como ela fica firme na grelha, com aquelas marquinhas douradas que dão vontade de comer direto da frigideira. É uma daquelas que sempre provoca a mesma reação: "isso é vegano mesmo?" E o melhor, não pesa no estômago como as salsichas tradicionais. Já experimentou fazer assim?
Ao contrário do que as pessoas pensam, não é só trocar grão-de-bico por feijão branco e pronto. Essa versão tem personalidade própria. O feijão branco é mais neutro, então aceita melhor temperos mais ousados. Já coloquei um pouco de fumaça líquida e ficou com aquele sabor defumado que lembra churrasco.
Essa é perfeita para quando você já tem feijão branco cozido sobrando, aproveita aquela sobra do almoço e transforma em algo completamente novo. Economiza tempo e evita desperdício. Uma adaptação inteligente que descobri por acaso, quando precisei improvisar.
Essa aqui é para quem não tem medo de sabores autênticos. A lentilha tem personalidade, então não adianta tentar disfarçar. Melhor abraçar o sabor terrestre e trabalhar com ele. Uma memória afetiva que ela traz: me lembra aqueles ensopados de inverno, mas em formato de salsicha.
Talvez tenha sido sorte, mas quando fiz pela primeira vez, percebi que a lentilha cozida al dente funciona melhor que muito cozida. Mantém uma textura interessante que imita melhor a carne. E olha, fica tão gostoso que as vezes faço só para comer com purê, nem espero virar cachorro-quente.
Quem diria que a combinação mais básica da cozinha brasileira viraria salsicha? Arroz com grão-de-bico parece estranho até você experimentar. Essa receita brilha justamente por usar ingredientes que todo mundo tem em casa. Não precisa correr no mercado, não precisa comprar coisas esquisitas.
A beterraba aqui não é só para cor, ela dá uma umidade que impede a massa de ficar seca. Já tentei sem e não deu certo, ficou uma coisa triste e esfarelenta. Agora sempre coloco, mesmo quando acho que vou pular essa etapa. Funciona melhor, sério.
Essa é daquelas que engana mesmo. A proteína de soja texturizada tem essa capacidade incrível de absorver sabores e criar texturas familiares. Particularmente detesto quando a soja fica com aquele sabor cru, mas essa receita evita isso com uma marinada bem pensada.
Uma dica não óbvia: deixa a massa descansando na geladeira por pelo menos uma hora antes de modelar. Parece bobagem, mas faz diferença na hora de dar liga. Na minha primeira tentativa, estava com pressa e saiu tudo desmanchando na panela. Aprendi do jeito difícil.
E ai, qual dessas vai para sua panela primeiro? Cada uma tem seu momento, né? Tem dia que dá vontade da lentilha mais encorpada, tem dia que a cenoura leve cai melhor. Se fizer alguma, vem aqui no site e conte como ficou, é muito bom compartilhar essas descobertas da cozinha com vocês.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Segue lá no Instagram e vem comer com a gente! ??
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
Adicionar comentário