São diversos os tipos de cortes de carnes e, com eles, diversos preparos. Da carne assada a frita, todas ornam muito bem com molho, que levantam o sabor das receitas. A variedade de sabores dos molhos é o que faz desse ingrediente, indispensável na nossa cozinha.
Pensando nisso, selecionamos aqui a nossa receita de molho para carne favorito. É fácil de preparar e, ainda, combina com o sabor da carne. Depois dessa receita, selecionamos ainda mais alguns preparos diferentes para você experimentar.
Receita de Molho Para Carne: Saiba Como Fazer
- 1 xícara chá de açúcar
- Cravo da índia a gosto
- 250 ml de suco de laranja
- ½ colher (sobremesa) de amido de milho
- 1 colher (sobremesa) de mel
Modo de preparo
- Na panela, coloque o açúcar e o cravo da índia.
- Mexa bem até que ela caramelize.
- Desligue o fogo.
- Em paralelo, pegue o suco de laranja e acrescente o amido de milho.
- Dissolva-o por completo.
- Na panela, acrescente o mel e o suco de laranja com amido de milho.
- Leve ao fogo e espere até que o açúcar se dissolva por completo.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura esse molho? Spoiler: não muito!
Esse molho é daqueles que não costuma sobrar, mas se sobrar, guarde na geladeira por até 3 dias num pote hermético. Se quiser congelar, dura até 1 mês - mas a textura pode mudar um pouco por causa do amido. Dica da Daiane: coloque num potinho de vidro e escreve a data com canetão, senão você vai achar que é suco concentrado e tomar um susto (sim, aconteceu aqui em casa).
Calorias? Bora fazer as contas (sem neuras)
Olha, não vou mentir: esse molho não é exatamente light. Cada colher de sopa (15ml) tem cerca de 45 calorias, então use com moderação - ou não, porque é impossível parar no primeiro pedaço de carne. A maior parte vem do açúcar, claro, mas o mel e o suco de laranja também entram na jogada.
Sem um ingrediente? Taca-le pau nas substituições
• Açúcar mascavo no lugar do refinado: fica com um sabor mais encorpado, quase um churrasco gourmet
• Suco de limão siciliano + um pouco de água no lugar da laranja: fica mais ácido, ótimo pra quem gosta de contraste
• Gengibre ralado no lugar do cravo: muda totalmente o perfil, mas fica incrível
• Farinha de arroz no lugar do amido de milho: mesma função, zero glúten
Os 3 pecados capitais do molho (e como evitar)
1. Queimar o açúcar: fica com gosto amargo. Solução? Fogo médio-baixo e paciência, não dá pra acelerar o processo
2. Não dissolver o amido direito: ai forma aqueles gruminhos chatos. Misture ele no suco frio antes!
3. Colocar tudo de uma vez: o segredo é ir incorporando aos poucos, senão vira uma bagunça
Hack ninja que ninguém te conta
Usa uma frigideira antiaderente em vez de panela pra caramelizar o açúcar. Espalha melhor, queima menos e ainda facilita na hora de raspar. Outra? Se o molho ficou muito grosso, corrige com água quente aos poucos - mas só depois de pronto, senão estraga a textura.
Não jogue esse molho só na carne, sério!
• Queijo grelhado: vira uma espécie de doce de leite cítrico bizarramente viciante
• Panquecas: substitui o maple syrup e nunca mais voltei
• Sorvete de baunilha: sim, é estranho até você experimentar
• Frango assado: pinga em cima nos últimos 10 minutos no forno
Versões para todo tipo de dieta
• Low carb: troca o açúcar por eritritol e o suco por extrato de laranja diluído (cuidado com as proporções)
• Vegano: o mel some e entra xarope de agave
• Sem glúten: já é naturalmente, mas confere o rótulo do amido de milho
• Diabéticos: melhor consultar um nutricionista antes, mas dá pra tentar com adoçantes próprios para cocção
Quer revolucionar? Cola aqui
• Versão apimentada: joga uma pimenta dedo-de-moça sem sementes no caramelizar
• Versão alcoólica: 1 colher de conhaque ou rum junto com o suco - crianças não podem!
• Versão fumê: dissolve uma pitada de páprica defumada no final
• Versão tropical: substitui metade do suco por polpa de maracujá
Como impressionar num jantar chique
Usa laranja bahia ou seleta (são mais doces), mel floral de eucalipto e cravo fresco. Na hora de servir, finaliza com raspas de laranja e um fio de azeite de oliva extravirgem - parece estranho, mas o contraste fica show. Já fiz pra visita da Daiane e todo mundo pediu a receita depois.
Modo economia ativado
Suco de caixinha no lugar do natural (mas pega os 100% integral), açúcar cristal que é mais barato e reduz a quantidade de mel pela metade. O cravo pode ser reaproveitado - depois de usar no molho, lava e seca pra usar em chás ou aromatizar armários. Economizou mas não ficou ruim, confia.
O pulo do gato: dominando o caramelizar
Esse é o passo que mais dá medo, né? Olha o truque: quando o açúcar começar a derreter, abaixa o fogo e mexe sem parar com uma espátula de silicone. Se formar pedaços duros, não entra em pânico - continua mexendo que eles dissolvem. Quando ficar cor de âmbar (nem dourado claro, nem marrom escuro), tá no ponto. Parece mágica quando dá certo!
Se tudo der errado... respira e vem cá
• Queimou o fundo? Passa o líquido pra outra panela rápido e coa
• Ficou muito doce? Esprema meio limão e vai ajustando
• Virou uma goma? Adiciona água quente aos poucos mexendo sem parar
• Cristalizou? Coloca 1 colher de água e esquenta de novo devagar
Dicas anti-desperdício que salvam
• Cascas de laranja que sobram? Seca no forno baixo e faz chá depois
• O pote que sobrou com mel grudado? Enche com água quente e vira um xarope simples pra drinks
• Usou só um pouco de cravo? Congela o resto num saquinho - dura meses
• Sobrou molho? Congela em forminha de gelo pra porções individuais
De onde veio essa mistura maluca?
Essa receita é uma adaptação livre dos molhos agridoces que vieram com a culinária chinesa, mas com ingredientes mais fáceis aqui do Brasil. O cravo é herança da colonização portuguesa, a laranja veio da adaptação ao que temos fresco no mercado... no fim, é uma mistura global que deu certo! Até o amido de milho entrou pra substituir a maizena original.
2 usos bizarros que funcionam
1. Pincelar em torradas velhas antes de levar ao forno - revive o pão que ia pro lixo
2. Misturar com mostarda e virar um molho para salada de repolho - parece heresia, mas experimenta antes de julgar
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem o cravo? Pode, mas perde um depth de sabor importante
Por que meu molho não engrossa? Ou o amido não foi bem dissolvido, ou não deixou ferver o suficiente
Dá pra dobrar a receita? Dá, mas não triplica - o açúcar não carameliza uniformemente
Congela bem? Mais ou menos - descongela um pouco mais líquido, mas ainda gostoso
O que mais combina com esse sabor?
• Carnes: costela, porco assado, frango grelhado
• Queijos: gouda, provolone, queijo coalho
• Vegetais: abóbora assada, cenoura glaceada, berinjela
• Bebidas: cerveja do tipo lager, suco de maracujá, até um prosecco se quiser dar um upgrade
Confissões de quem já errou feio
Uma vez tentei fazer rápido e coloquei tudo junto na panela - virou um docinho grudento que até o cachorro recusou. Outra vez usei suco de laranja ácida sem ajustar o açúcar e ficou intragável. Moral da história? Respeita o processo que dá certo. A Daiane até gravou meu desespero na primeira tentativa, tenho a prova!
Sabia que...
O mel não é só pra doçura - ele ajuda a dar brilho ao molho e deixa a textura mais sedosa. E o cravo, além de dar aroma, tem propriedades conservantes naturais - nossos avós sabiam das coisas! Essa combinação de doce com especiaria é antiga pra disfarçar o gosto de carne que não estava tão fresca... hoje usamos porque ficou incrível, né?
Combinações que vão fazer seu molho para carne brilhar
Depois de preparar aquele molho para carne que já está com cheiro de sucesso, vem aquela dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? Aqui em casa a gente testou várias combinações (algumas por acidente, outras por pura gula) e separamos as melhores parcerias para seu molho não ficar solitário no prato.
Para abrir o apetite
Batata chips caseira que nunca falha: Crocância na medida certa para mergulhar no molho antes do prato principal chegar.
Patê de alho irresistível: Um clássico que a Daia sempre pede quando fazemos churrasco em casa.
Pão de alho caseiro: Não tem link, mas é obrigatório - assa rápido e combina perfeitamente para aproveitar cada gota do molho.
Pratos principais que vão amar seu molho
Costela bovina e suína (receita aqui): Carnes suculentas que nasceram para ser banhadas no seu molho especial.
Picadinho de carne: Prato coringa que fica ainda melhor quando o molho entra em cena.
Coxa de frango assada: A casca crocante com o molho é uma combinação que nunca falha aqui em casa.
Bife ancho: Dica bônus - carne nobre que pede um molho especial como o seu (e sem link, mas vale cada mordida).
Para fechar com chave de ouro
Receita de Torta de bolacha fácil: Doce simples que equilibra perfeitamente uma refeição com molhos encorpados.
Bolinho de chuva com banana (saiba mais): Quem resiste a essa combinação caseira que lembra infância?
Pudim de leite condensado: Clássico que nunca sai de moda e sempre tem espaço, mesmo depois de uma refeição farta.
Bebidas: Goles refrescantes que deixam sua refeição mais completa
Suco de maracujá natural: A acidez corta a riqueza do molho - nossa escolha preferida para dias quentes.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e limpa o paladar entre uma garfada e outra.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero que complementa sem competir com os sabores principais.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, mas envolve costela). Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões e como ficou!
2º. De hortelã
autor: Chef PV Show
O hortelã, além de garantir frescor ao prato, é uma planta muito aromática.
Nessa receita, é a planta que dar o tom ao prato. O molho é ainda intenso e muito cremoso, já que é feito também com creme de leite, ingrediente com gosto quase neutro, o que ajuda a evidenciar a potência da hortelã.
É ainda ótimo para a saúde, já que possui efeito relaxante, alivia condições respiratórias e, ainda, é uma ótima ferramenta no combate de problemas digestivos.
3º. De cerveja preta
autor: Churrasqueadas
A cerveja preta conta com um sabor forte, bem puxado para o amargo, bem similar a uma combinação de café com chocolate.
E nessa receita vem como a base do molho, o qual leva ainda molho de soja, molho inglês, mostarda, sal e pimenta.
A combinação de sabores é ótima para quem tem um paladar mais intenso e que gosta de comida com sabores rústicos e, no mínimo, diferentes.
4º. De manga
Nessa receita o diferencial está com um molho feito para acompanhar a carne a base de manga.
A fruta de estação conta com um gosto adocicado, e tem uma textura extremamente macia, que derrete na boca, além de ser aguada na medida certa.
É ainda ótimo para a saúde, já que a manga garante a fluidez do sistema digestivo, auxilia no combate à gastrite e, ainda, conta com excelente função anti-inflamatória.
5º. De mostarda
Ingrediente base de muitos molhos, a mostarda tem um gosto único e se incorpora com facilidade a outros alimentos.
Seu gosto é amargo e levemente picante, ideal para quem gosta de molhos mais encorpados e concentrados.
Nessa receita, para garantir uma consistência e textura mais firme, acrescentamos a farinha de trigo ao preparo.
6º. Agridoce
Para os fãs do gosto agridoce este molho é a receita ideal.
Seu preparo mescla diversos ingredientes diferentes que juntos, garantem sabor ao prato. Usamos aqui cebola roxa, pimentão verde e vermelho, água, amido de milho e ketchup.
O tempero é ainda ressaltado com molho inglês, páprica picante, mel e sal. Dá para imaginar essa combinação intensa de sabores, não é mesmo?
7º. De laranja
Fonte excelente de vitamina C, a laranja é versátil e pode ser consumida de diversas formas e com diversos ingredientes.
O molho pode ser tanto doce quanto azedo, dependendo do tipo de laranja escolhido. É ainda um ingrediente fácil de encontrar e bem econômico.
Além disso, auxilia na melhora do funcionamento do sistema digestivo, protege contra doenças cardiovasculares e, ainda, controla a pressão alta.
8º. De queijo parmesão
O molho de parmesão para acompanhar carne é um clássico na culinária por ser fácil de preparar e por combinar com diversos pratos, de carnes a massas.
É ótimo para quem gosta de um molho cremoso e com gosto marcante, já que o parmesão é conhecido por ser amargo e bem forte.
Além dele, o molho é ainda temperado com alho, pimenta e sal, garantindo muito sabor ao prato.
9º. Com vinho tinto
O vinho tinto vai bem tanto para acompanhar a carne como para ser a base do molho.
Nessa receita ele vem como molho e, além do gosto do tinto, é ainda temperado com cebola, folha de louro e uma combinação de ervas secas, composta por alecrim, manjericão e tomilho. É saboroso e tem um fácil modo de preparo.
É importante ressaltar que o prato não fica com gosto de álcool já que o vinho é reduzido no calor, o que faz com que o álcool evapore.
10º. De abacaxi
A base dessa receita é feita com abacaxi, fruta tropical de sabor agridoce.
Versátil, o abacaxi é consumido sozinho, em saladas, geleias e, até mesmo, molhos. Conta com um gosto marcante e é uma fruta bem aguada, sendo fácil de utilizar e de harmonizar com outros ingredientes.
É ainda ótima para a saúde, já que conta com benefícios, como a prevenção de doenças cardíacas e a proteção contra doenças cardiovasculares.
11º. De Goiabada
Doce tradicional da culinária brasileira, sobretudo caipira, a goiabada é o que dar o tom a esse molho.
Conta com uma textura puxa puxa, mas se dissolve bem quando combinada com outros ingredientes. Traz ao molho um doce mais fresco e nada enjoativo, o que explica seu sucesso entre os brasileiros.
Nessa receita, para deixar o sabor na medida certa, ainda é acrescido o suco de meio limão, que garante que o prato esteja bem equilibrado.
12º. Barbecue
Um clássico da culinária estadunidense, o molho barbecue surgiu no sul do país e é consumido amplamente pelos brasileiros.
Pelo seu sabor mais intenso, assim como a textura, é mais comum o seu consumo com carnes não à toa que o nome barbecue se refere a churrasco.
O molho contém ketchup, shoyu, mostarda, açúcar mascavo, vinagre de vinho branco, azeite de oliva, pimenta calabresa, do reino e sal. É muito saboroso!
Os molhos são um ótimo jeito de variar o preparo das carnes. Escolha o favorito da sua família e bom apetite.
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