Um bom arroz conquista qualquer um, isso é fato, especialmente já que estamos falando de um alimento que é essencial e está presente no nosso dia a dia o tempo todo. E ao falar de comida japonesa, trouxemos essa fantástica receita de arroz para sushi que irá te deixar encantado com seu sabor.
Esta é aquela culinária bem especial e que já nos conquistou a bastante tempo e que nos deixa com várias possibilidades para explorar essa ideia, por exemplo, do sushi. Uma delícia que faz sucesso outros pratos orientais. Veja como garantir o grão perfeito! E aí, gostou da proposta de hoje? Não deixe de conferir as outras variações deste alimento incrível que será de grande valia nos próximos preparos.
Receita de arroz para sushi macio e saboroso: saiba como fazer
- 2 xícaras de arroz para sushi
- 2 e 1/2 xícara de chá de água (600 ml)
- 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz (120 ml)
- 3 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
- Começando pelo tempero do arroz, faremos o molho su. Em uma panela, coloque o vinagre para arroz, duas colheres de sopa rasas de açúcar e as três colheres de chá de sal.
- Em seguida, leve ao fogo e deixe para que possa mexer, espere até começar a ferver e o açúcar derreter por completo, então desligue o fogo.
- Em outra panela, coloque o arroz e o lave. Mexa no arroz com a ponta dos dedos e com cuidado para ele não quebrar. A água estará turva, então você deverá ir escorrendo aos poucos e trocando-a até que ela vá ficando mais transparente.
- Feito isso, acrescente as duas xícaras e meia de água ao arroz e leve ao fogo com a tampa sempre fechada por 25 minutos e em fogo baixo o tempo todo.
- Caso sua panela não tenha tampa de vidro, você poderá abri-la rapidamente quando se aproximar dos 25 minutos para saber se a água já secou. Caso não, você pode deixar um pouco mais. Se o arroz estiver um pouco duro, adicione mais água.
- Abra a panela até que a água se transforme em vapor e ele saia todo, então fecha-a novamente e ligue o fogão no máximo por cinco segundos. Em seguida, desligue e deixe-a tampada por dez minutos com o arroz descansando.
- Para finalizar, coloque o alimento em uma travessa ou recipiente, em seguida, misture no arroz o molho su feito anteriormente, que estará em temperatura ambiente.
- E assim ele estará pronto para ser saboreado.
Quanto tempo dura esse arroz? Spoiler: não é eterno
Esse arroz de sushi é fresco e não leva conservantes, então a validade é curtinha. Na geladeira, dura até 2 dias, mas o ideal é consumir no mesmo dia. Se deixar mais tempo, ele resseca e perde aquela textura perfeita. Já congelar? Nem pensar - fica com cara de tristeza pós-descongelamento.
De olho nas calorias (pra não chorar depois)
Uma xícara desse arroz tem cerca de 200 kcal. Mas quem come só uma xícara, né? O perigo é fazer e querer comer tudo de uma vez - fica a dica. Se for fazer sushi, lembre que vem o recheio também, então a conta aumenta.
Sem vinagre de arroz? Pânico zero!
Se você tá desesperado porque não achou vinagre de arroz, dá pra usar vinagre de maçã (mas coloque só 1/4 de xícara porque é mais forte) ou até suco de limão com uma pitadinha de açúcar. Não fica IGUAL, mas salva o sushi night. Ah, e arroz comum no lugar do japonês? Só se estiver muito sem opção - o grão fica mais grudento.
Os 3 pecados capitais do arroz de sushi
1) Lavar o arroz com força: você não tá lavando roupa, gente. É só enxaguar levemente até a água ficar menos turva.
2) Mexer o arroz enquanto cozinha: resiste à tentação! Cada mexida quebra os grãos e libera amido demais.
3) Colocar o molho su quente: esfria esse vinagre antes, senão o arroz vira papa.
Truque secreto da vovó japonesa (que eu roubei)
Depois de misturar o molho su, abana o arroz com um leque ou com uma revista enquanto mexe. Parece loucura, mas esfria rápido e dá aquele brilho profissional. A Daiane riu quando me viu fazendo isso pela primeira vez, mas depois admitiu que funciona.
Versão fit, low carb e sem glúten
• Low carb: substitua por couve-flor ralada cozida no vapor (não fica igual, mas engana)
• Sem açúcar: troque por eritritol ou só omita (o sabor muda, mas ainda fica bom)
• Proteico: misture claras cozidas picadas no arroz pronto (bizarro? Sim. Funciona? Também)
O que serve com isso além de sushi?
Esse arroz é versátil pra caramba! Faz bolinho de arroz (onigiri), coloca num bowl com salmão grelhado ou até come puro com furikake (aquela mistura de temperos japoneses). De bebida, chá verde gelado ou saquê se quiser ficar chique.
Perguntas que todo mundo faz (e eu também fiz)
Posso usar panela elétrica? Pode, mas o ponto fica diferente. Testei e prefiro no fogão.
O arroz ficou muito mole, e agora? Deixa aberto uns minutos e mexe devagar pra evaporar o excesso.
Por que meu arroz gruda na panela? Provavelmente o fogo estava alto ou faltou água. Usa panela antiaderente que ajuda.
Arroz colorido pra impressionar
Quer dar um up? Mistura um pouquinho de suco de beterraba (rosa), açafrão (amarelo) ou extrato de spirulina (verde) na água do cozimento. Fica lindo e instagramável - só não exagera pra não mudar muito o gosto.
Sobrou arroz? Não joga fora!
Faz tempura de bolinho de arroz, refoga com legumes e ovo pra um "fried rice" japonês ou até dobra a receita e congela porções pequenas (sim, eu sei que falei mal de congelar antes, mas entre jogar fora e congelar, melhor a segunda opção).
2 coisas que ninguém te conta sobre arroz de sushi
1) O som do arroz perfeito: quando tá no ponto certo, faz um "tchu-tchu" leve quando mexe. Sério, é verdade.
2) Na hora de misturar o vinagre, usa movimentos de corte (como se fosse uma espada) e não circulares - preserva os grãos inteiros.
De onde veio essa mágica?
O arroz avinagrado (shari) surgiu no século 8 no Japão como método de conservação. Só no século 19 que começaram a usar nos sushis como conhecemos hoje. Curioso: originalmente usavam vinagre de ameixa, bem mais ácido que o de arroz.
Meus maiores erros (pra você não repetir)
• Uma vez coloquei vinagre branco comum. Resultado: arroz que parecia produto de limpeza
• Esquecer o arroz no fogo enquanto atendia o telefone = fundo de panela preto pra sempre
• Lavar o arroz na peneira com água forte: metade foi pro ralo. RIP arroz caro.
O que combina com esse sabor?
Além do óbvio peixe cru, experimenta com:
• Abacate (cremosidade + acidez = perfeição)
• Omelete japonês levemente doce
• Pepino em tirinhas com gergelim
• Até manga funciona, vai por mim
A parte mais chata (e como facilitar)
Lavar o arroz é tedioso, mas descobri um macete: coloca numa tigela grande, enche de água, mexe com a mão e ESCORRE DEVAGAR. Repete umas 4-5x até a água ficar quase clara. Não precisa ficar transparente, só menos leitosa. E não esfrega os grãos como se tivesse raiva deles.
Modo chef Michelin (ou quase)
Usa vinagre de arroz artesanal (sim, existe), substitui o açúcar por mel e adiciona uma tira fina de alga kombu na água do cozimento (tira antes de ferver). Diferença sutil, mas que os puristas vão notar - e elogiar.
Se TUDO der errado...
Arroz virou papa? Transforma em bolinho frito. Ficou duro? Refoga com ovos e vira "arroz frito desconstruído". Esqueceu o vinagre? Molha um pincel e passa por cima depois. Na pior das hipóteses, coloca ketchup e finge que era o plano desde o início (não conte a ninguém que eu sugeri isso).
Sabia que...
No Japão, chefs levam anos só pra aprender a fazer arroz de sushi direito? E que o som do arroz sendo mexido é tão importante que tem nome (shari no oto)? Pois é, a gente aqui tentando acertar na primeira vez. Mas fica a dica: se errar, chama de "versão ocidental" e tá tudo certo.
Combinações que vão fazer seu sushi brilhar!
Depois de preparar aquele arroz para sushi perfeito, você precisa de companhias à altura. Aqui vão nossas sugestões favoritas - testadas e aprovadas em casa (a Dai vive me pedindo pra repetir essas combinações!).
Para começar com o pé direito
Guioza: Esses pastelzinhos asiáticos são ideais para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Sushi de salmão (aprenda aqui): Pequenos pedaços pra já entrar no clima da refeição japonesa.
Bolinho de arroz de liquidificador (saiba como fazer): Uma versão prática que aproveita bem o arroz que sobrar do sushi.
Temaki de pepino: Refrescante e leve, perfeito para dias mais quentes (a gente faz sem wasabi pra Dai, que não é fã do ardido).
Estrelas do prato principal
Sashimi de salmão (receita aqui): Simplicidade e frescor que combinam perfeitamente com o arroz levemente avinagrado.
Filé de peixe empanado (passo a passo no link): Para quem quer um contraste de texturas - o crocante com o macio do arroz.
Joe salmão sushi: Uma versão diferente que sempre surpreende nossos convidados.
Peixe grelhado com molho teriyaki: Clássico que nunca falha e deixa todo mundo satisfeito.
Doces finais (que não pesam!)
Bombom de morango (nossa receita): Leve, frutado e perfeito pra fechar uma refeição japonesa.
Cocada branca: Doce tradicional com um toque tropical que combina surpreendentemente bem.
Bolo de churros (aqui): Porque todo mundo merece um mimo especial depois do japa.
Gelatina de yuzu: Azedinho e refrescante - nossa descoberta recente que virou mania aqui em casa.
Para acompanhar
Chá verde gelado: Clássico absoluto que nunca decepciona.
Água com gás e limão siciliano: Nosso coringa para limpar o paladar entre as garfadas.
Suco de maçã verde: Doce com um toque ácido que casa super bem.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a preferida da Dai é sashimi + bombom de morango (ela é fã dos contrastes!). Conta pra gente nos comentários como ficou sua experiência - e se descobrir alguma combinação nova, compartilha com a gente!
2º. Para sushi ou shari
autor: Receitas do Kazu
Essa versão além de ser ideal para o sushi, também se encaixa perfeitamente para o shari. Essa ótima receita para abrir nossa listinha de sugestões! Você irá amar preparar essa receita, pois além de ser prática, não leva tantos insumos.
É aquela verdadeira delícia e de bastante tranquilidade na hora do preparo, então vale a pena conferir e fazer o seu.
3º. Feito na panela elétrica
autor: Loja Ikebana
Para facilitar ainda mais a sua vida, esta opção é bem simples e ideal para aqueles dias em que não temos muito tempo, mas fazemos questão cozinhar algo gostoso e de bom gosto. Sim, essa é uma excelente escolha, se pensarmos nessas situações, então não deixe de ver o passo a passo e aprender mais este truque maravilhoso.
4º. Com arroz integral
Uma escolha um pouco diferente e muito saborosa, que também pode ser bastante útil. Se gosta de comer alimentos que sejam os mais saudáveis possíveis e de ter uma dieta balanceada, essa opção é uma maravilha, sem dúvidas.
Vale muito a pena conferir o vídeo e aprender o modo de preparo, pois nem sempre é tudo igual!
5º. Feito na panela de pressão
Uma opção que é fácil e que será uma escolha muito boa, pois a execução é tranquila e vai garantir um sabor delicioso como resultado. Basta acompanhar o vídeo e aprender o preparo dessa delícia, principalmente se é um apreciador da comida japonesa.
Essa pedida é especialmente para você. Não deixe passar.
6º. Com arroz negro
Essa é um pouco diferente, mas garanto que você irá gostar e que será um aprendizado bem valioso, um prato bem interessante e de ótimo sabor, uma maravilhosa carta na manga para preparar algo diferente e de muito bom gosto, então não deixe de conferir, pois vale muito a pena ter mais esse conhecimento.
7º. Feito com arroz comum
Não tem arroz japonês? Sem problemas. Você poderá sim saborear essa delícia oriental apenas com o arroz comum.
Se quer comer algo diferente ou se apenas é fã desta culinária espetacular, pode saborear o alimento ao usar essa chance a seu favor. Você irá se surpreender.
8º. Do tipo gohan
Este tipo é bem específico. Provar o verdadeiro arroz japonês será uma experiência muito bacana, especialmente se utilizar esta belezinha para preparar aquela refeição saborosa e completa que irá te agradar e satisfazer todos os seus convidados. Capriche!
9º. No onigiri
Essa você com certeza já deve ter visto nos filmes e principalmente nos animes japoneses, desde criança esse prato está presente, seja pelos meios citados anteriormente ou até mesmo em nossa imaginação por parecer algo tão legal e de certo modo misterioso, mas agora você terá sua própria oportunidade de preparar o seu, então não deixe de ver e aprender no vídeo acima.
10º. Mazegohan
Outra opção claramente oriental que será de bastante valor aprender e executar esse preparo, pois ele poderá surpreender a todos para quem oferecer. Não deixe mais essa versão de lado e descubra agora mesmo esse preparo maravilhoso que será um diferencial.
11º. No sushi de aguê
Outra versão incrível e que não poderia ser simplesmente deixada de lado. Quem gosta de comida japonesa vai se amarrar nessa opção, pois está sensacional. Você só precisa apreciar uma boa comida para se impressionar com esse prato em questão. Nem precisa ser o maior admirador de comida oriental.
Te garanto que será uma ótima experiência.
12º. No yakimeshi
Um delicioso arroz temperado para variar a nossa lista. Sim, é oriental, feito com esse delicioso arroz japonês. Não se preocupa, porque pode parecer o prato mais sofisticado, mas não é. Nem precisa de muitos insumos e não é necessário que seja um expert na cozinha.
Basta ter vontade de comer bem e conseguirá executar essa maravilha.
13º. Com hijiki
Finalizando nossa lista sobre arroz de sushi, trouxemos essa incrível receita que usa um arroz com legumes. Você irá amar este prato, principalmente se for vegetariano e tudo mais.
É um prato bastante simples e bastante saboroso.
Será bem legal ter esse conhecimento para o seu repertório culinário, certo? Por isso explore as sugestões de hoje e coloque a mão na massa.
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