Doce típico da culinária Italiana, o torrone é muito consumido no Brasil e sofre várias adaptações dos chefes brasileiros. É tradicionalmente feito com açúcar, água e glucose, o que garante que o ponto fique perfeito.
O preparo é simples, mas exige atenção. Na nossa receita de torrone caseiro escolhida, fazemos o torrone tradicional, nela o diferencial é o mel, o que deixa o sabor doce mais concentrado e, além disso, é excelente para a saúde do intestino.
Além dessa receita, escolhemos mais 15 preparos diferentes do torrone para você fazer em casa. Os complementos são diversos, como chocolate e frutas secas. É ainda uma ótima pedida para fazer para vender, já que rende muito e é econômico.
Receita de torrone caseiro tradicional: Saiba Como Fazer
- 500 gramas de amendoim torrado
- 2,5 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 6 colheres (sopa) de água
- 1 xícara (chá) de glucose
- 1 colher (sopa) de baunilha
- 50 gramas de mel
- 3 claras
Modo de preparo
- Na panela, coloque o açúcar, a água, o mel e a glucose.
- Não precisa mexer.
- Leve ao fogo e espere começar a ferver.
- Em paralelo, pegue um copo com água e acrescente um pouco da calda até atingir o ponto de bala: ele vai ficar duro, semelhante a um vidro.
- Em seguida, use uma batedeira e, em velocidade máxima, bata a clara até formar um creme consistente.
- Pegue a calda quente e despeje toda a calda dentro da clara em neve, bata bem para incorporar por completo, durante 3 minutos.
- Acrescente o amendoim e a baunilha. Misture bem.
- Em uma assadeira, acrescente um plástico filme e polvilhe açúcar cristal.
- Distribua todo o torrone na assadeira por completo e cubra com outro plástico.
- Passe a mão para que fique bem uniforme.
- Leve para a geladeira e esfrie por 4 horas.
- Retire o plástico.
- Retire da forma e coloque em uma superfície reta.
- Corte no formato desejado e está pronto para servir.
Quanto tempo dura? E como guardar sem virar tijolo
Esse torrone caseiro aguenta até 15 dias em temperatura ambiente, mas só se você armazenar direito. Dica de ouro: enrola em papel manteiga e depois num pote hermético. Se deixar exposto, vira pedra em 2 dias - experiência própria, já perdi um lote inteiro assim. Na geladeira dura 1 mês, mas fica mais duro que desafio de mãe coruja.
Calorias? Melhor nem contar...
Cada pedacinho de 20g tem cerca de 90 calorias. Mas quem come só um? Sério, faz essa conta não. Torrone é daqueles doces que a gente promete "só um pedaço" e quando vê acabou com metade da assadeira. A Daiane jurou que ia dividir com as amigas e no fim a gente comeu tudo vendo Netflix.
Sem amendoim? Sem crise!
Alergia ou só não curte amendoim? Bora de:
- Nozes + castanha-do-pará: Fica gourmet e crocante
- Semente de girassol: Opção barata e diferente
- Arroz tufado: Textura inusitada (mas aviso: polêmica garantida)
Já testei com pipoca sem sal uma vez... não recomendo, mas foi divertido a tentativa!
Truque secreto da glucose
Não achou glucose? Mistura 1/2 xícara de açúcar com 2 colheres de água e 1 pitada de ácido cítrico (ou suco de limão). Leva ao fogo até 110°C. Funciona quase igual e salva sua receita! Esse hack salvou meu Natal quando tudo fechou na véspera.
3 erros que vão arruinar seu torrone
- Mexer a calda: Parece contra-intuitivo, mas se mexer cristaliza tudo. Deixa o açúcar ferver quietinho!
- Bater as claras errado: Tem que estar em neve bem firme, senão vira sopa açucarada
- Cortar quente: Paciência, guerreiro! Espera esfriar totalmente ou vira bagunça grudenta
Versões para todo mundo
Sem açúcar? Vegano? Sem glúten? Tem solução!
Low carb: Troca o açúcar por eritritol + 1 colher de goma xantana. Fica menos doce, mas funciona.
Vegano: Substitui as claras por aquafaba (aquele líquido do grão-de-bico enlatado). Bate igual!
Sem glúten: Essa receita original já é, mas atenção à glucose - algumas marcas contêm traços.
O ponto da calda: não precisa de termômetro
O segredo tá no copo d'água! Quando pingar a calda e formar uma bolinha dura que quebra fácil entre os dedos, tá no ponto. Se grudar nos dentes, tá cru. Se virar caramelo, já era. Na dúvida, erra para menos - dá pra voltar ao fogo, mas queimado não tem conserto.
Torrone maluco (que funciona!)
Que tal:
- Torrone de bacon: Troca 1/3 do amendoim por bacon crocante picado. Sim, é pecado, mas que pecado bom...
- Versão apimentada: Adiciona 1 colher de chá de páprica defumada + pitada de pimenta cayenne
- Doce de leite: Substitui metade da glucose por doce de leite cremoso
O que servir com isso?
Café amargo corta a doçura perfeitamente. Mas se quiser inovar:
- Vinho do Porto: Combinação clássica que nunca falha
- Chá de gengibre: Dá um contraste picante interessante
- Queijos fortes: Tipo gorgonzola - parece estranho mas é amor à primeira mordida
Sobras? Transforma em outra coisa!
Torrone velho e duro pode virar:
- Recheio de bolo (derrete ligeiro no microondas)
- Cobertura de sorvete (picadinho vira crunchy)
- Presente gourmet (embala em saquinhos transparentes com fita)
Já usei até para decorar árvore de Natal - durou mais que a árvore verdadeira!
Modo chef Michelin
Para impressionar:
- Pincela os pedaços cortados com chocolate meio amargo derretido
- Polvilha flor de sal + raspas de laranja
- Serve em pratinho de ardósia com café em cápsula de ouro (brincadeira... ou não?)
Se tudo der errado...
Calda virou pedra? Bate no liquidificador e vira açúcar mascavo.
Torrone não endureceu? Congela e vira sorvete improvisado.
Grudou tudo na assadeira? Leva ao fogo brando com leite - vira um ótimo creme de amendoim doce!
Já salvei um desastre transformando em recheio de cupcake. Ficou tão bom que repeti de propósito depois.
De onde veio essa delícia?
O torrone nasceu na Itália medieval, criado para um casamento real em Cremona. A receita original levava mel, clara de ovo e amêndoas - os amendoins entraram depois nas versões populares. Curiosidade: o formato retangular imita os tijolos da torre da cidade! E pensar que hoje a gente faz no microondas...
2 fatos que ninguém te conta
- O torrone era considerado afrodisíaco no século XVI - será por isso que a Daiane sempre pede que eu faça?
- Na Sicília, existe uma versão salgada com pimenta e alecrim que é servida com queijos
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode, mas fica meio borrachudo. Melhor consumir em 15 dias.
"Por que minha calda cristalizou?" Ou mexeu ou o fogo tava irregular. Panela antiaderente ajuda!
"Dá pra fazer sem batedeira?" Até dá, mas prepara o braço - vai bater até a alma doer.
Harmonização surpresa
Experimenta:
- Torrone + pimenta rosa (o contraste é bizarro de bom)
- Torrone + queijo coalho grelhado (confia em mim)
- Torrone + café com canela (clássico renovado)
Já testou alguma combinação maluca que deu certo? Conta aí nos comentários!
Torrone: a sobremesa que pede uma refeição completa de respeito
Depois de preparar esse torrone maravilhoso (que vai desaparecer em minutos, pode apostar), que tal montar um menu completo que combine com ele? Aqui em casa a gente adora fazer refeições temáticas, e quando o assunto é sobremesa italiana, já temos nosso combo favorito!
Para começar com o pé direito
Ovo de codorna (passo a passo no link): prático, saboroso e sempre cai bem como petisco. A Daia vive pedindo quando temos visita.
Bolo de pão de queijo: porque ninguém resiste a essa combinação de queijo e massa macia. Cuidado para não encher antes do prato principal!
Saladas variadas (veja aqui): para equilibrar e deixar tudo mais fresco. Combinam perfeitamente com o torrone depois.
Bruschettas de tomate seco: nossa sugestão bônus! Fácil de fazer e dá um toque italiano à refeição.
Os pratos principais campeões
Lasanha simples e tradicional: clássico que nunca falha. Aquele que deixa a casa com cheiro de domingo.
Pernil de Natal prático: sim, a gente faz fora de época porque é bom demais para comer só uma vez por ano!
Caldo de abóbora (preparo aqui): para quando queremos algo mais leve mas sem perder o sabor. Combina surpreendentemente bem com o torrone depois.
Risoto de funghi: nossa dica extra para quem quer manter o clima italiano da refeição.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Molho para salada caseiro (cliquei aqui): eleva qualquer salada simples a outro nível. Tenho orgulho do meu, mas essa receita é ótima!
Quibe de abóbora (confira os ingredientes): diferente, saboroso e sempre surpreende os convidados.
Legumes grelhados com ervas: simples mas que fazem toda diferença no prato. A Daiane sempre pede extra.
Para acompanhar (e ajudar na digestão)
Água aromatizada com limão e hortelã: nosso coringa para qualquer refeição. Refrescante e combina com tudo.
Suco de uva integral: doce natural que conversa bem com o torrone depois.
Chá gelado de pêssego: para quem gosta de algo mais aromático. Fica lindo na mesa!
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa esse combo já virou tradição, especialmente quando recebemos amigos. Conta pra gente nos comentários se testaram alguma combinação ou se têm suas próprias versões - adoramos trocar ideias sobre comida boa!
2º. De chocolate
Nessa receita, o torrone ganha um sabor diferente, é feito com chocolate. Usamos o chocolate em pó como ingrediente base, deixando o sabor ainda mais concentrado.
Para completar, há ainda a aveia que garante saúde à receita já que é uma excelente fonte de fibras, além de muita crocância.
3º. Simples
Essa receita é tradicional e os ingredientes usados são super econômicos, ideal para ser feita em casa.
Usamos aqui: 2 claras, 300 gramas de açúcar, 120 gramas de água,
100 gramas de mel e 400 gr de amêndoas. Prático e saboroso.
4º. Frutas secas
Nesse torrone caseiro usamos as frutas secas e elas são um excelente complemento nutricional que precisa diariamente.
Além de saudáveis já que tem benefícios para o sistema neurológico e intestino, desde que consumidas com regras.
5º. Com açúcar cristal
Nessa receita de torrone caseiro, usamos açúcar cristal. É constituído pelo açúcar da cana de açúcar.
Tem como diferencial que os grãos são grandes e transparentes, mas conferem o mesmo sabor que o tradicional.
6º. Com mel
O torrone com mel fica ainda mais saboroso, já que o doce do mel é leve e orgânico.
Além de benéfico à saúde: diminui o estresse, melhora a saúde intestinal, melhora a pele e, ainda, auxilia no tratamento de caspa.
7º. Zero açúcar
Favorável à dieta e, claro, à saúde, esta receita de torrone é zero açúcar.
O sabor do torrone fica por conta da frutose, conhecido como açúcar das frutas. Fica gostoso e um pouco mais leve que o tradicional.
8º. Sem ovo
Embora o ovo seja necessário para dar liga à massa, nessa receita de torrone não usamos o ovo.
O ingrediente é substituído e a massa fica com uma ótima consistência. Além de extremamente leve é uma receita muito fácil de fazer.
9º. Caseiro
Nessa receita, o torrone é adaptado e tem preparo ideal para casa. Fica ainda mais fácil e tem muito mais sabor.
Além de render bastante, a dica aqui é fazer e vender como forma de renda extra. O como fazer é muito fácil.
10º. Vegano
Nessa receita de torrone os produtos usados não são de origem animal, por isso são recomendados para os veganos.
O sabor é igualmente gostoso como o tradicional e é ainda super saudável e menos calórico.
11º. Com amendoim
Além de crocante e muito saboroso, o amendoim torrado é excelente para a saúde.
Os benefícios incluem: desenvolvimento muscular, protege a saúde dos ossos, protege o sistema nervoso e além disso, tem ação antioxidante.
12º. Com glucose de milho
Nesse preparo, ao invés do açúcar tradicional, usamos a glucose.
É um açúcar em forma de xarope e é muito usado no setor de confeitaria do nosso país, já que deixa a receita com o doce na medida certa.
13º. Com chocolate branco
Nessa receita de torrone caseiro, usamos o chocolate branco para deixar o doce acentuado.
É feito com manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Só difere mesmo do chocolate escuro pelos grãos escolhidos.
14º. Com damasco
Aqui, usamos frutas secas como ingrediente complementar, sobretudo o damasco.
O damasco é uma ótima opção de substituição do doce diariamente, inclusive, desde que consumido com moderação porque é uma fruta calórica.
15º. Low carb
A dieta Low Carb tem como característica a redução máxima do consumo de carboidratos. Isso inclui, sobretudo, os doces.
Por isso essa receita é excelente para quem quer manter a dieta, atente-se ao passo a passo.
16º. Proteico
Essa receita de torrone caseiro é para quem está na academia e não quer fugir da dieta. O doce do torrone fica por conta do whey protein.
Você pode, inclusive, escolher o seu sabor favorito e incrementar a receita.
17º. De amêndoas
O diferencial desta receita está na amêndoa é excelente para a saúde é uma ótima pedida para ser incorporada no dia a dia.
Ajudam a reduzir a pressão arterial, fortalece o sistema imunológico e, ainda, fortalece o metabolismo.
Tem opções para todos os gostos. Você pode variar as oleaginosas, as frutas secas, os modos de preparo e até se você quer ela bem gordurosa ou FIT. Escolha a opção que combina com você e aproveite para encantar toda a família com seu dom.
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